关于菠菜
菠菜又名赤根菜、鹦鹉菜等，原产于伊朗。
大约在2000年前，波斯人就已经开始栽培菠菜，所以也被称作“波斯草”。
菠菜的营养价值
低热量、高饱腹感，按热量看，菠菜是非常典型的蔬菜。
每100克菠菜，热量只有23大卡，而膳食纤维含量高达23克，饱腹感强，是减肥期推荐食用的蔬菜。
高钾低钠每100克菠菜中，含钾为311毫克、钠为852毫克；其中钾含量比我们熟知的芹菜茎（206毫克/100克）、香蕉（256毫克/100克）都要高。对预防高血压有重要帮助。 富含多种维生素矿物质这里需要好好夸夸菠菜中的维生素！不要看它便宜，但实力杠杆的！菠菜中富含多种常见维生素。比如每100克菠菜中，维生素A占推荐日摄入量的188％。维生素A有助于维持正常视觉功能，促进蛋白质的合成和骨细胞的分化、帮助细胞增殖与生长。菠菜中还是是除羽衣甘蓝外，维生素K含量最高的蔬菜。每100克菠菜的维生素K，占推荐日摄入量的604％，维生素K是凝血因子γ－羧化酶的辅酶，能促进血液凝固，因此也称凝血维生素。另外还参与骨骼代谢，因此，经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的成年人，骨折危险也会大大降低。另外，菠菜还是叶酸的优质来源。100克菠菜能提供194μg的叶酸，含量位于蔬菜之首，叶酸是人体制造红血球必不可少的物质，叶酸摄入不足，也是仅次于缺铁的第二大贫血原因。
叶酸同维生素B12结合，是DNA合成和细胞分化的必要组成成分。菠菜还有多种生活活性物质，比如它含有植物固醇，具有和胆固醇相似的结构，能在肠腔内发挥作用，帮助降低胆固醇水平。另外菠菜叶中含有类黄酮物质，具有抗氧化、抗细胞增殖和抗炎作用。
关于菠菜的几个迷思
菠菜含铁高？多数人对菠菜的印象就是，多吃菠菜有助于补铁，家长也因此经常劝小孩子多吃菠菜，但事实真是如此吗？其实，菠菜中铁的含量并不高，每100克中仅为29毫克。而且，食物来源的铁主要可分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，而菠菜中的铁就属于后者，比牛肉中的血红蛋白铁利用率低很多。另外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸会与多种矿物质结合影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率约为1%。确实想补铁的小伙伴，建议还是选择猪肝、动物血等动物性食物，这些才是真正的产铁大户。菠菜补血的作用，
也主要在于其中丰富的维生素C和叶酸。
菠菜与豆腐不相容？菠菜不能与豆腐同吃？容易导致肾结石？
这也是经常能听到关于菠菜的传言。而背后的依据就是菠菜中含有草酸，会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，从而形成肾结石。听起来挺有道理！其实，菠菜在烹调过程中，草酸含量会大量减少。而且与豆腐中的钙结合，反而能防止草酸大量进入血液，而形成的草酸钙，也会沉淀在消化道里随粪便排出体外，并不会造成结石。
要想增加肌肉，必须先增加饮食中的蔬菜的摄入量。低卡路里的蔬菜，能够提供许多日常饮食中所缺乏的营养成分，如纤维素、维生素、矿物质和植物化学成分。
事实上，大部分健美运动员都知道蔬菜在饮食中占有重要地位，但是由于各种原因，他们中的许多人在实际应用中，蔬菜的食用量依然大大不足。首先，健美运动员只对蛋白质非常重视，以至于别的营养成分都忽视了。一旦锻炼者按照要求每天每磅体重摄入一克蛋白质，再加上足量的复杂碳水化合物，他很难再吃下别的东西了。其次，蔬菜烹调起来相对比较麻烦，使得锻炼者时常忽视它们，还自我安慰吃的已经足够好了。
我们的最新结论是：如果你想达到最佳的健康水平，并在锻炼中取得最大进步，至少每天要吃两杯蔬菜（约等于两小碗）。这有助于提高免疫系统功能，改善消化，以及稳定体内的能量水平，所有这些好处都在身体的恢复和生长中扮演着重要的角色。从蔬菜中获得纤维素所有蔬菜几乎都富含纤维素，纤维素是一种很难消化的碳水化合物，也是一种常被忽视的健美必须营养素。它不会给身体带来额外的卡路里，而且对肌肉生长有着很大好处。它的作用体现在两个方面。首先，使碳水化合物以更慢的速度进入体内，将体内的血糖水平保持在一定程度。如果血糖水平不稳定，身体就会释放出大量的皮质激素，这是一种新陈代谢激素，不仅会分解肌肉，还会增加恢复的难度。其次，纤维素能帮助氨基酸的吸收。它能保持肠壁的清洁并提高工作效率。同时这还有利于蛋白质的吸收。
从蔬菜中获得维生素和矿物质
每个高强度锻炼的健美运动员，都需要摄入大量的维生素和矿物质。遗憾的是，许多人相信，单纯依靠复合维生素和复合矿物质补剂，就能满足身体的需求。这些补剂确实有一定作用，但是它们无法取代天然食物在整个饮食结构中的基础地位。你需要补充足够的蔬菜，它们中所含有的复杂成分有助于维生素和矿物质的吸收。这些复杂成分还能促进肉类、谷类，甚至运动补剂中的维生素和矿物质的吸收。健美营养并不只是几个简单的数字，并不是简单的卡路里、碳水化合物、蛋白质和脂肪的叠加。好的营养计划不会把目光单纯地盯在主要营养成分上。在进一步提高肌肉恢复和生长状态时，一些次要的成分能够发挥意想不到的作用。
从蔬菜中获得其他好处
最新的科学研究证实：蔬菜中含有番茄红素、植物素、抗氧化剂、类胡萝卜素，以及对包括免疫支持在内的、众多新陈代谢过程有重要作用的含硫化合物。肌肉的恢复，离不开免疫系统的强有力支持。如果免疫功能减退，不但恢复会受到影响，肌肉生长也会缓慢下来，卡路里和蛋白质摄入再高也无济于事。所以，为了已知的和未知的原因，你都要足量补充蔬菜。
吃多种蔬菜
许多健美运动员只吃一两种蔬菜上，通常不是菠菜就是椰菜花。这比不吃或只吃一点要好得多，但是如果进一步增加种类，效果会更好。把所有你喜欢的蔬菜种类、甚至一些你了解不多的蔬菜种类都添加到你的食谱中去。如：芦笋、椰菜、卷心菜、绿豆芽、蘑菇、洋葱、胡椒（各种颜色的）、菠菜和南瓜。
必须满足最小摄入量
每天至少要吃两杯蔬菜，可以将总量分为三顿或者更多。将蔬菜和肉类一起搭配是个好主意。
举个例子，你可以先吃一顿椰菜，下一顿吃卷心菜，最后换成绿豆芽。提前在冰箱里保存一些蔬菜以备用，你也可以将几种不同的蔬菜混在一起食用，或者买预先混好的冷冻包装。这样有助于减少烹调的时间，并且增加蔬菜的种类。
让蔬菜帮助你塑形
如果你正在限制饮食，减少卡路里的摄入量的同时还要吃下足够的食物，蔬菜能够助你一臂之力。在此期间，将蔬菜食用量提高到每天6杯。当卡路里大幅度减少的时候，重要的维生素和矿物质的摄入量很可能也会受到影响，这时，低脂的蔬菜能解决你的燃眉之急。它们能免除你的饥饿感，防止你控制不住自己去吃那些不该吃的食物。
让蔬菜促进锻炼
某些蔬菜，如椰菜和卷心菜等，由于含有植物素成分，能发挥抗雌激素作用。这对健美运动员非常有用，因为低雌激素水平有助于减少身体脂肪和水分潴留，提高睾丸酮水平。因此在日常锻炼时，要有规律地食用蔬菜，当过度锻炼或者感到疲劳时，应相应加大摄入量。
让蔬菜变得更美味
许多人并不喜欢吃蔬菜，除非有一种烹调方法能使它们变得更美味。赛季外，你可以用橄榄油煎炒，加一些调味汁，放几片低脂奶酪，或者加沙拉酱。在控制饮食期间，你可以加一些低卡路里的调味品。
绿色饮食
如果你的锻炼计划还没有达到预期的效果，就应该考虑一下调整饮食结构。多吃蔬菜是常用的调整方法之一。与蛋白质相比，蔬菜对健美的作用也许没有蛋白质和碳水化合物那么显著，但是却能起到一些蛋白质无法起到的作用。
健身后可以吃海鲜，健身后不可以吃的食物中并没有海鲜。
健身后不能吃的食物：
1、生冷蔬菜。在健身过后，未经处理的生冷蔬菜不宜。红萝卜、芹菜、辣椒和西兰花等可能是健康的低脂肪食物，不过不适合运动后吃，因为这些食品不足以补充能量以维持健康的新陈代谢率。不过，如果你一定要吃蔬菜，可以添加酸奶、果仁奶油或者鹰嘴豆沙等酱料制作沙拉，但不可用奶油。
2、高脂肪快餐。炸土豆片、薯条、汉堡、热狗和玉米片等可能能迅速填饱饥饿的肚子，但在健身后食用，等同于让之前的锻炼效果付诸东流。这些食物中的脂肪难以消化，这不是人们运动后希望见到的情况，运动后需要补充的是糖原，而不是增加身体储存的脂肪。
扩展资料：
健身后适宜吃的食物：
1、学跳舞常吃米饭。对于想保持体形的人来说，体操、舞蹈应该是首选的运动项目，但这种运动并不会消耗大量的脂肪。因此，在饮食上，对热量和脂肪的摄入应该低一些，主要用碳水化合物来提供能量。米饭就是一种补充碳水化合物的最佳食物，能使你在运动时精力更加充沛。
2、练力量多补蛋白质。为了练就一身结实的肌肉，有些人常常进行哑铃、杠铃等力量训练。这类锻炼运动量大、负荷重，需要较多的蛋白质，为了保证充足的能量，每公斤体重应摄入1至15克的蛋白质。建议可以多吃牛肉、蹄筋、鱼肚、里脊肉、蛤蜊、淡菜、低脂酸奶等食物，因为它们能够更好地帮助肌肉组织生长。
参考资料：
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