油条和油饼都是油炸食品，为什么油条炸完膨胀？

油饼它里面的空间没有油条的多，所以炸完形状变化不大。油条就不一样了。首先，看看油条的制作过程。面团是用新鲜酵母或旧面粉(酵母面粉)和面粉在水中揉捏而成的。面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、盐和明矾进行揉捏。然后，将它切成1厘米厚、10厘米长的条。每两个条上下叠放，中间用窄条挤压，旋转，拉伸，在热油盘中油炸，膨胀成松散、脆、黄、香的油条。 

在发酵过程中，酵母在面团中产生分泌酶(主要是糖化酶和醇化酶)，使一小部分淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，并产生二氧化碳气体。同时，它还产生一些有机酸，这些有机酸可以与乙醇反应生成芳香酯  反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多孔隙并膨胀。  有机酸的存在会使面团变酸。加入苏打灰是为了中和过量的有机酸并产生二氧化碳气体来进一步膨胀面团。同时，苏打灰溶解在水中并经历水解。

在热油盘中油炸后，会产生二氧化碳，这使得油条更加蓬松和酥脆。这样强碱的油条怎么会好吃呢？然而，它的微妙之处就在这里。  当面团中出现游离氢氧化钠时，原料中的明矾立即与之反应，使游离氢氧化钠变成氢氧化铝。

氢氧化铝凝胶液或干凝胶可用作药物中的抗酸剂，可中和胃酸并保护溃疡表面，可用于治疗胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等。  普通胃药胃舒平的主要成分是氢氧化铝。因此，一些中药方剂说:油条对胃酸有抑制作用，对某些胃病有一定疗效。

发面后再炸。

主料：面粉1000g

辅料：油适、盐适量、白糖适量、酵母适量

1、面粉加入酵母。

2、加凉水，和成较稀的面团，等待醒发。

3、醒发好的面团，加适量白糖、盐搅拌均匀。

4、取一块面团拍呈饼状，中间划几刀。

5、油烧热放油锅炸，两面炸成金**。

6、炸好的炸饼，可好吃了。

增肥方法：

中国医学认为，体病多因脾胃功能低下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。医治体瘦先要排除因甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗，会有很好的效果

瘦弱测试

一个人是胖是瘦不是凭眼睛看就能测算的，可以根据以下公式算出自己是否瘦弱了点：用身高的厘米数减去100后乘以09，得出的答案就是本人标准体重。如个人身高180厘米，标准体重就是（180-100）×09=72公斤，低于或高于标准体重10%都属于正常现象。如果你的实际体重低于标准体重10%以上，就要考虑自己是否偏瘦了。

特别提醒

一般情况下，体重过轻与遗传因素有关系，同时，一些情绪容易亢奋的人，由于内分泌的影响就可以加速热量的消耗。有些人容易紧张，结果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次损失上千卡热量自然不在话下，这样肯定不会胖。

如果发现自己的体重过轻，身体过瘦，首先要查一下是不是疾病的潜在影响。如甲状腺、糖尿病、肾上腺、消化系统疾病等，都容易造成体重过轻。排除了疾病的情况，才可以实施增肥计划。

身心愉快

瘦弱男女在饮食方面，有不少都存在挑食和偏食现象。因此，应改掉这些不良习惯，增加膳食的摄入量，膳食应丰富多样。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少，平日里更要口不离那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝点果汁也是不错的主意。

在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者体态健壮起来。胃肠功能较弱的瘦子，可选择鸡、鸭、鱼、羊的肝脏来食用，除此，鱼类也易消化和吸收。

饮食多样

要想增肥，首先应当做到科学增肥，为健康增肥。平衡饮食外，还应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。不少瘦人喜欢过夜生活，动不动就玩个通宵，第二天又要强打精神去上班，严重影响了睡眠的质量，这样下去不瘦才怪。

还要注意的是个人心理健康。工作中的紧张和压力、生活中一些小事的想不开、超出人体负荷的“疯狂”学习或工作等，都会使人愈加消瘦。相反，愉快的心理状态、和谐的人际关系则有助于增肥。

适当运动

对于那些长期坐办公室的瘦人来说，每天应抽出一定的时间来锻炼，这不仅有利于改善食欲，也能使肌肉强壮、体魄健美。人体的肌肉是“用进废退”，如果长期得不到锻炼，肌肉纤维就会相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。

在运动方式上，慢跑是个不错的选择，因为人在慢跑的时候肠胃蠕动次数明显增多，这样可以消耗人体能量，在进餐时胃口就好。一般来说，大运动量运动、短时间运动和快速爆发力运动都能起到增肥效果，也是欲减肥的人最应忌讳

附：食物增肥一方

山药粥

成分：山药、乳酪、白糖。

其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。

山药性味甘平，可补虚赢，长肌肉、润皮毛，为治消瘦、美容之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦病人，效果甚佳。

常常听到体瘦者抱怨，现在减肥药满天飞，就是没有增肥药。其实，一般瘦弱欲增肥健身，无需求助于药物，只要恰当饮食，用食疗来调补，就能收良效。

体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、鳖（甲鱼）、海参、银耳等。常用有效食疗方有：核桃牛乳饮，蜂蜜饮料，海参膏，龟肉百合红枣汤，甲鱼滋肾羹，参麦甲鱼，银耳鸽蛋，百合鸡子黄汤等。

阴虚往往内心热，体瘦者多见烦躁易怒、口干咽痛、性欲亢进等虚热内生现象，故在滋养的同时，还要注意清虚火，可选食蛤蜊麦门冬汤、菊花肉片等。

1均衡的饮食

可以使用奶油或其它食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量，虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。

2养成良好的饮食习惯

定时定量，少量多餐，细嚼慢咽。

3改变进餐的程序

先吃浓度高，营养密度高的食物，再吃其它食物。

4选择适度烹调的食物

选择经适度烹调的食物，如：蒸、炖、卤、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤等导致食物坚硬，不易消化。

5保持心情愉快，布置良好的进餐环境，集中精神用餐。

紧张和焦虑不但影响食欲，肠胃道消化吸收功能也不好，代谢率提高相对地消耗较多的热量。

如果还是没有办法改善您颀长消瘦的身材时，建议您还是请专业的医师帮您一起找出为什么肉肉长不出来的原因，用一个健康的方式长健康的肉肉喔！

增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当作零食来吃，如此会有不错的效果。

在社会的人口分布结构中，体重不足也是很常见的一个族群。只是目前社会一片减重风潮之下，那些体重过轻的人，反而是一般人羡慕的对象。可是，实际上体重不足者很容易发生营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损等症状。严重者更会出现免疫力变差、容易生病，尤其对于患有慢性病的老人，还会增加并发症、愈后不良的机率。

增重不增肥

在学理上增肥与增重的意义并不一样。因为“增肥”顾名思义是增加身体组织的脂肪比例，而“增重”除了脂肪的增加之外，应还涵盖肌肉组织的成长。我想您要问的应该是“增重”而非“增肥”吧？！

人体的重量，大致上是来自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他内脏器官，有意义的“增重”应著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我们要如何来进行身体的改造工程呢？答案仍然是“饮食”与“运动”！

饮食篇

饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

蛋白质的选择

选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等，应占每日蛋白质总量的一半以上。植物性蛋白质则以分离萃取的黄豆蛋白粉末，效果会比较好，因为少了阻碍吸收的植物纤维。至于吃肉或喝牛奶那一种方法较好？讲求效率的人，可以尝试喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），会比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量来的高，吸收利用率也比较好。

醣类的选择

醣类的摄取也是重要的一环，选择淀粉质较高的食物，例如白土司、馒头、白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以芶芡、羹汤、浓汤的型式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精（一般所谓的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加热量的摄取。

脂肪的选择

油脂部分，可适量使用吸收利用率较佳的中链脂肪酸（MCT），以增加浓缩热量的摄取。纯的中链脂肪酸（MCT）因不含“必须脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建议可选用已混合必须脂肪酸的中链脂肪酸产品（例如：三多高热能），避免必须脂肪酸的缺乏。一般建议中链脂肪酸占总油脂使用量，以不超过60％为原则。

运动篇

欲增重者的运动，以“重量训练”为主要方式，而非减重者所强调的“有氧运动”。因为“有氧运动”是促进能量消耗的，而“重量训练”则是用来增加肌肉比例的。借助哑铃、杠铃与训练器材的使用，配合大肌肉群的完全收缩与放松，可以达到肌肉的建造工程。

那什么叫大肌肉群呢？就是我们所谓的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二头及三头肌（手臂）。经由重量训练与饮食补充，可使大肌肉群成长，相对的便会累积一些体重。

要在面粉中添加物质，使其在油炸后变得硬脆，可以参考以下食材清单和制作步骤：

食材清单：

1 面粉：根据需求选择不同筋度的面粉，如高筋、中筋或低筋面粉。

2 食用油：选择适合油炸的油，如植物油、棕榈油等。

3 糖：用于调味，增加口感层次。

4 泡打粉：用于使面食酥脆。

5 盐：用于调味，增强口感。

制作步骤：

1 在面粉中加入适量的糖和盐，然后慢慢加入水和泡打粉，同时用筷子或搅拌器搅拌，直到面糊变得光滑且无面疙瘩。

2 在面糊中加入适量的食用油，再次搅拌均匀，以确保面糊与油充分融合。

3 将面糊放入冰箱冷藏约30分钟至1小时，这有助于使面糊更加酥脆。

4 将需要油炸的食物沾上面糊，然后放入180℃至200℃的油锅中炸制。

5 食物炸至金**并浮在油面上时，即可捞出沥油。如果想要更酥脆的口感，可以在食物冷却后再进行复炸。

6 最后，将炸好的食物放在吸油纸上吸去多余的油，即可享用。

通过以上食材清单和制作步骤，可以制作出油炸后硬脆的面食。请注意，具体的食材用量和制作方法可能因个人口味和需求而略有不同，因此在实际操作过程中可以根据自己的口味进行调整。

一般来说是不会的对身体有什么坏处，害处的，北方人民的主食就是面食。

但是也要看是怎么个吃法：

1、如果光光吃面粉：那可不大好吃，也无法多吃——多吃自是无益。

2、若是吃面粉做的面食：如面条、饺子等，那就要看怎样多吃了。

A、一顿多吃，虽是满足口味、但会伤害胃口——多吃无益。

B、每顿适量的吃，长期吃面食，有些是习惯、有的是条件——当然就无害了。

C、其实面食的做法也讲究：像油炸类面食，如油条——少吃为好。

另外，提供一点小常识：

面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。

小麦性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外，面食是否容易消化，还与它的加工有关。面如果经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功能。

面食虽然比米食要湿滞，它有一点作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和，但如果作为一种食物来说，对体质还是有影响的。所以北方人大多心宽气和，相比之下南方人多少有些“小家子气”。

面食易消化,而且热量高，可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。

吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。

最养胃的是面条，面条里有碱，其面汤是很有营养的。

烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。

吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处。

老年人吃带馅的面食，有益健康。

香雪油条粉，粉里已经有发酵粉和盐，所以不用再添加，如果是用的普通面粉，大概200克面粉2-3克的泡打粉，盐适量；把面粉倒进大碗里，加入鸡蛋，倒入大半的水用筷子搅拌至无干粉

步骤2

把粉絮倒在案板上揉成面团，再用手蘸水，把剩余的水揉进面团里，揉至光滑柔软，然后盖上保鲜膜或者盖子醒30-4分钟

步骤3

把醒好的面团取出，拉成长条，撒面粉或者抹油防粘，用擀面杖擀扁，不用擀得很薄，然后用刀切成一段段

步骤4

把面条段表面抹一层水，两条叠一起，再用刀或者筷子在中间压一下，再把压好的油条胚拉长

步骤5

锅宽油，烧至6、7成热，大约160度-180度，把拉长的油条胚下锅炸，下锅后要不停用筷子按压翻动，炸至膨大并金**后捞出用厨房纸吸油后即可

烹饪技巧

1：炸油条的面团不能硬，硬了炸出来就会硬邦邦，所以配方里水分会比较多，先倒大部分水揉成团，再用手蘸水把余下的水揉进去会容易一点！

2：炸的时候要不时按压使之膨胀得更好，并且要不停的翻动以免炸糊！

现在的人们的审美观越来越多样化，但现在的主流还是以苗条为美，所以很多女人都把减肥当成了自己的职业，觉得这样可以更好地展现自己的魅力。但在现实生活中，也有不少人尝试过各种减肥方法，但最后都以失败告终，究其原因，还是在于他们走进了某些减肥误区，“越减越胖”。我想有不少朋友都知道节食是多么的重要，但是在执行的时候，有些人会吃一些看似可以减肥，但是实际上会让你长胖的东西。

1谷类食品

许多女性朋友在平时的饮食习惯上都会下意识地减少食用主食，一旦感觉到饿，就会选择各种稀饭。其实，为了让自己的粥变得更好吃，很多商家都会在里面放一些糖，让自己的身体变得更好。如果你经常吃这些食品，不仅减肥不易，反而会让你变得更胖。

2面粉

在减肥的时候，人们会觉得，只要不接触米饭、馒头等主食，就不会长胖，所以大家都会选择米线、米线等，但是，这些食物中的淀粉含量非常高，如果摄入太多，会对人体的血糖产生一定的影响。另外，如果经常吃粉状食品，也会造成身体中的糖份无法被有效地吸收，而这些物质就会被储存在身体里，使得身体更加丰满。

3酸奶

相信不少想要减肥的人都听说过，喝酸奶能减轻体重，其实，适量的喝酸奶能起到一定的促进肠道蠕动的作用，促进人体的新陈代谢。但很多超市里出售的酸奶中，都含有很多的添加剂和糖，如果吃得太多，很容易造成卡路里过高，减肥就会变得更加困难。

为了减轻体重，除了要注重饮食之外，还要注重锻炼。平时可以多做一些简单的运动，比如跳绳、跑步等。跳绳是一种很简单的锻炼，但是可以在很短的时间内消耗掉很多的热量，所以在跳绳的时候要注意，因为过度的肥胖会对膝盖造成伤害，所以要尽量不要跳绳。