锻炼身体吃牛肉怎么做才使营养吸收充分

锻炼身体吃牛肉怎么做才使营养吸收充分,第1张

牛肉本身营养价值高。做的主要是口感。有一些做法推荐

1》炖牛肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

5》山楂炖牛肉

配方:

山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作:

1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。

食法:

每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。

功效:

补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料:

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作:

先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

7》红酒炖牛肉

材料:

牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法:

1.蒜切片,土豆去皮切块备用。

2.西芹切成约2cm的小段。

3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。

4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛:

1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。

2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。

3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。

实践小贴士:

1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。

2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。

3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

8》勃艮第红酒炖牛肉

这是一道法式的炖菜,很家常的。勃艮第是法国的一个省,以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”,那里的女人当然会用红酒炖牛肉!这道菜很适合中国人口味,肉香浓浓。虽然需要的时间比较长,但你可以选择在周末的时候做,头一天晚上腌肉,第二天一边慢慢地炖,一边看书听音乐,一边闻着厨房里不时飘来的香气,享受一个轻松的周末。

材料:

牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

调料:

盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒

做法:

1.大洋葱切成片,牛肉切成块,蘑菇当中切一刀,切成两半。

2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层),第二层放牛肉,依照顺序一层一层交替着放,最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒,用保鲜膜把碗封住,在常温下腌4个小时(时间长一些更好)

3.50克黄油在锅里化开,把培根煎成金**,拿出;再把小红洋葱煎软呈金**,拿出;最后煎蘑菇1~2分钟。

4.牛肉从汁里拿出来,把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。

5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟,放25克面粉搅拌1分钟,再把过滤的汁放进去,加300毫升水,少许鸡精和蒜末,盖上锅盖炖2个小时,倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟,最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

9》淮杞炖牛肉

原料:

牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

制作:

将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。

特点:汤清味鲜,肉质软滑。

功用:补脾胃,益精血。

10》花生炖牛肉(图)

材料:

牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。

做法:

1花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

2牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。

3转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。

功效:强身健体。

11》炖牛肉

特点

色泽红亮,软绵香嫩。

原料

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

制作过程

将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

12》咖哩土豆炖牛肉(图)

家里做咖哩菜,并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来,而是用现成的调料来做;国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩,咖哩粉要用油炒过才能使用,炒的时候,要用极小的火,油温不能太烫,否则会有苦味,咖哩粉炒好之后,就是油咖哩。

家里做法,不同街边的“大兴”牛肉汤,要用足料、用好料,那样做出来的咖哩,不是淡淡的清汤,而是稠厚的酱汁,拌饭绝佳。

首先,要用牛肉,两斤左右的“白奶”或牛腩,越肥越是好吃,牛肉易缩,可比平时切得大一些。牛肉飞水后,再用热水浸没并高出牛肉寸许,待水沸后用文火慢炖。这道菜,要几个小时,水应该比牛肉高出寸许。然后,要洋葱两个,切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法,一种是炒过之后再放,这种做法成品味道不够香;还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮,在水沸之后,会有极浓烈的臭洋葱味出来,而且还熏人落泪,但这种做法,约莫半小时后,香气四溢,可谓“先臭后香”。

将洋葱如牛肉,一起煮上两个小时,其间,直到洋葱全部溶化,看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只,胡萝卜两根,分别去皮后切成随刀块,放入锅里同煮,约摸半小时后,洋山芋开始酥熟,可以加入油咖哩了,这样的配法,要大半瓶油咖哩,如果经验不足或是口味不同,可以分几次加入,加一次尝一下,直到满意为止。

洋山芋酥后,人就要守在锅边的,并且要不断地搅动,一来不至于粘底,两来,在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去,加厚汤水的稠度。如此,边煮边搅,大约半个小时,放盐后,即可食用了。

13》南瓜炖牛肉(图)

材料:

瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克,南瓜500克

调味料:

A料:葱2根,姜10-15片,黄酒 1 大匙

B料:盐1/2小匙, 糖 1 小匙, 味精1/2匙。

做法:

1将牛肉洗净切块,放沸水中氽烫捞起,加入A料和清水3杯,放入大碗中,隔水清炖至熟。

2将南瓜A料洗净,去皮切块,加入牛肉汤中,同炖至熟烂,再加B料调味即可。

3直至茄子已快要软烂时,先加入糖,再入少许味精,倒入肉丝,再翻炒3-5人分种即可

我自简单的回答你吧。

鸡肉切成粒状,用开水煮后放入少量盐、酱油、香油、孜然粉,再放些烫好的青菜(黄瓜、生菜类的),搅拌好,边看电视边吃。最好慢慢吃,不看电视。唾液分泌多,对消化食物有好处。

牛肉方法一样。

下面介绍三种简单健身餐做法;

1 南瓜糙米饭

主料:糙米(生)50克,南瓜150克;

辅料:纯净水

南瓜糙米饭的做法

(1)糙米浸泡,过滤,南瓜切成小丁备用;

(2)将浸泡的糙米洗干净,放入锅中,倒适量的清水,南瓜丁放在上面,按照平时的煮饭程序做就可以了;

2 香煎鸡胸肉

主料:鸡胸肉200克,花菜,白菜;

辅料:鸡蛋清1个,蛋,料酒,食盐,鸡精,大葱,老蒜2瓣,橄榄油少量;

鸡胸肉的做法

(1)鸡胸肉先切片,再焯水至半熟。

(2)将鸡蛋打出,不要碰碎蛋黄,用饮料瓶口对着蛋黄把蛋黄吸出(或者手拿也可)。

(3)把剩下的蛋清倒入切好的鸡胸肉(切丁)中,再加入料酒,腌制10分钟。

(4)加入少量油,放入蒜和大葱炝锅,再倒入鸡胸肉煎炒,待炒到鸡胸肉丁稍微加一些水把花菜完全闷熟,起锅前可根据自己口味加鸡精或者老干妈等酱料味道更佳。

3 水煮大虾

主料: 大虾1斤,姜片4片,大葱,花椒;

水煮大虾的做法:

(1)锅中清水大火煮,七分开时候放入花椒,葱切断,姜片四片。

(2)水开时候放新鲜大虾,盖锅盖小火煮。

(3)待大虾变成红色即可捞出装盘。

小贴士;

合理的搭配也是健身餐的关键之一。不同的食材之间有着不同的营养成分,我们需要根据不同的营养需求进行合理搭配,使身体能够获得全面的营养支持。

1、鸡胸切薄片(越薄越好),加入料酒,盐、一个鸡蛋的蛋清、土豆淀粉多加点、加入葱姜、盐少许,用手搅匀直至粘稠,腌制10分钟

水开后,关小火(一定改成小火,不然开锅煮,肉片就老了),把鸡肉片,一片一片的下入锅中,这时不要碰它,直到肉片定型,轻轻晃动锅,等锅微微水开(别超过一分钟的时候,这时候就可以关火捞出了,这样做的鸡肉片很嫩。

2、鸡胸肉切片儿,加入适量生抽、料酒,腌制一到两个小时。

热锅倒少许冷油,葱姜炝锅后,倒入腌制好的鸡肉翻炒至肉片儿变白即可。

锅中加入一碗水,放蘑菇,并加入适量盐、白胡椒粉和鸡精。我喜欢鸡精多放点儿,味道比较鲜。大火煮。

最后放入生菜,生菜煮熟以后关火,把带油的汤倒掉即可。这样鸡肉和蔬菜不会没有味道太难吃,也没有油。

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