吃蒜对身体有什么好处和坏处

吃大蒜的好处分别是止痢以及杀虫解毒消肿等，吃大蒜的坏处是刺激肠胃等。具体如下：

1、吃大蒜的好处是止痢：大蒜具有缓解痢疾的功效，如果不慎患有痢疾，在使用药物治疗的同时配合口服大蒜，有利于促进疾病的恢复。杀虫、解毒消肿：大蒜对于皮肤出现的疥癣以及痈肿疮疡的恢复有一定的好处。

2、吃大蒜的坏处是刺激肠胃：过量食用大蒜容易对肠道黏膜和胃黏膜造成伤害，不利于肠胃的健康。

建议平时适量食用大蒜，如果肠胃疾病比较严重，还需要禁止食用大蒜，避免对肠胃疾病的恢复造成影响。

大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种的小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎，食用时剥皮费工。紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为天然抗生素。

杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加，也可直接生吃。其特殊之气味，有人深恶痛绝，亦有人爱不释口，餐餐必备。至于在食物的调味方面，不但有爆香提味的效果；在腌肉类时也普遍使用；加入酱油则成为蒜蓉酱，又可磨成蒜粉；至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱，也受到许多人的喜爱，可说是用途十分广泛的食物。

近年来，大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表，许多人开始重视大蒜在医疗上，以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上，亦有描述大蒜的医疗功效，可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究，则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防，以及延缓老化方面的作用为主，希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。

研究发现，大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇)，以及抑制血液凝集的功效，因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能；此外，在动物实验中也发现，大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。

防癌的部分，许多动物实验已证实，大蒜有抗肿瘤的效果，可抑制致癌物亚硝胺的形成，与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用，并加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取，对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物，可以降低人体癌细胞的增生能力，并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式，一般人多为生食或烹调后食用，是否有不同的影响呢？结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热)，会降低大蒜中的有效成分，进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。

虽然大蒜已被证实有如此多的好处，但也有其它负面的影响，如大量摄取，可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等；此外，由于大蒜特殊的气味，食用后即使刷牙，由于会经由呼吸道排出，而产生不良的口腔气味，使接触者退避三舍，可能影响人际关系。至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜，因此在食物烹调方面可多多使用大蒜，生食又比熟食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上，则仍须更多的研究结果，才能提出对健康有益的适当建议。

大蒜功用：

一、《本草纲目》云：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。故王祯称之云：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食餲、腊毒不能害，夏月用之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助也。盖不知其辛能散气，热能助火，伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。”

二、抗动脉粥样硬化，防止冠状动脉栓塞与中风等的作用：据报导，这些活性直接与大蒜能抑制血小板凝集有关，主要是大蒜素（S－烯丙基2丙烯硫代亚磺酸）、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血因子的化学结构，4，5，9，－三硫十二碳－1，6，11－三烯－9－氧化物，被命名为大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂，大蒜烯至少与阿司匹林的活性一样。蒜油（Garlic oil）可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能减少动脉粥样硬化的改变。

三、防癌的作用：亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体，研究表明，大蒜通过抑制霉菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外，还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内亚硝酸和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果，以鲜蒜最好，煮蒜的脱水大蒜次之、醋蒜较差，但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况下，每人一天吃十公克（约四蒜瓣）就可以阻断亚硝胺在体内的合成。

流行病学调查发现：中国山东省胃癌死亡率以苍山县最低，仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的1／12。苍山县居民长年以大蒜佐餐，而栖霞县居民则少食大蒜。

体外实验结果也表明：鲜大蒜汁对N－二乙基亚硝胺合成的阻断率为81％，而维生素C的阻断率还不到40％。

吃大蒜时一定要注意几点！

烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

营养价值

大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。

大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。

对疾病和健康的影响

大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。

饮食宜忌

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。

中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。

有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

选购、保存和食用的方法

大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

烹调注意事项

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

蒜味鸡汤

大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟。将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟。将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可。

蒜味八宝饭

将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用。蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟。

煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。

改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。

如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。

有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。

快速去除蒜味

吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。

嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。

大蒜性温、味辛，功能散寒化湿、杀虫解毒，主治感冒鼻塞、肺虚久咳、百日咳、泄泻、痢疾等症。大蒜含有挥发性的大蒜辣素，据现代药理分析，确认蒜素有极强的杀菌效力，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌，结核杆菌、葡萄球菌、黄白癣菌，其他霉菌和阴道滴虫、蛲虫等都有强大抑制或杀灭作用，故有“天然的广谱抗菌素”之称。夏秋两季，每天吃几瓣生大蒜，能预防痢疾的肠炎；冬季和春季常吃点醋泡过的大蒜，能预防脑膜炎。如将蒜瓣嘴里嚼食三五分钟，口腔内的细菌即全部被歼。

大蒜还能降血脂，对动脉硬化、冠心病和高血压也有防治作用。另外，大蒜还能防癌，因大蒜有脂溶性挥发油等有效成分，可激活人体巨噬细胞的功能，加强免疫力，从而加强机体的抵抗力。

但大蒜味辛烈，刺激性较大，故患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎或胃酸过多的病人，就不能随便多吃。另外，凡阴虚火旺者最好不吃，以防动火、耗血，使病情加重。

大蒜是日常生活中必备的调味品，做饭、炒菜少不了它。近年来，人们又发现了大蒜的许多药理作用，发现大蒜能预防和治疗多种疾病，美国科学家已把大蒜列为基本健康食品。

　　杀菌、消炎作用：很多人都知道，吃蒜可以预防和治疗胃肠炎。大蒜对沙门菌等引起的细菌性痢疾有治理疗作用；还能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌（可致严重的脑膜炎）、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体等多种致病微生物。据研究，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力。

　　防癌作用：大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，能抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

　　降血脂作用：某人的血脂高于正常值，每天吃1-2头大蒜，3个月后血脂竟降至正常。实验研究对大蒜的降血脂作用予以肯定。

　　预防心、脑血管疾病：大蒜能降低血脂，可降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少。科学家已经成功地从大蒜中提取能预防高血压、防治缺血性脑血管疾病的药物。

　　增强免疫系统的作用：有动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

　　抗衰老作用：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力 衰退等作用。大蒜提取物的体外抗痒化作用优于人参，其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，对延缓衰老有一定作用。

　　其它：大蒜挥发油可起到保护肝脏的作用，并能提高肝脏的解毒能力；大蒜还可促进胃液分泌，促进对维生素B族的吸收，增进食欲；大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖类的消化吸收，促进机体的代谢活动，可抗肥胖。国外有研究发现，大蒜能预防放射性物质对人体造成的危害，并能减轻由此带来的不良后果。

　　大蒜的益处不少，但吃过蒜后，口腔留有异味还会刺激胃，引起烧心、反酸现象。漱口、刷牙、喝茶（或咬茶叶）、醋、酒都可去除口腔异味。大蒜与其他食物同吃，可减轻胃内不适。随着科技的发展，科学家已研制出大蒜胶囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特制成的药物，人类对大蒜的认识掀起了一页新的篇章。