好吃的水煮牛肉是如何做的呢？

好吃的水煮牛肉是如何做的呢？

水煮牛肉的做法一

准备材料：牛里脊肉150g，生菜叶若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，葱末1 小匙，郫县豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒1 小匙，高汤适量，水淀粉1 大匙，鸡精1 小匙，油适量

开始制作：

1 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用。

2 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用。

3 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。

4 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。

5 重新起锅， 放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段，待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成。

小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味

水煮牛肉的做法二

1）食材准备

250克牛肉、1根莴笋、250克黄豆芽、1张厚百叶、适量苏打水、适量淀粉、适量油、适量葱白段、20克干辣椒段、一小把花椒粒、30克郫县豆瓣酱、10克生抽、5克盐、适量蒜末、适量葱花、适量花椒粉、适量辣椒面、适量香菜。

2）制作步骤

第一步：牛肉切成薄片，之后用苏打水浸泡一会。家里没有苏打水也不用刻意去买，用清水也行。浸泡后把牛肉片放在另一个碗里，加适量清水，适量淀粉。使每一片牛肉都能均匀挂上淀粉浆，抓牛肉的时候尽量朝着一个方向。

第二步：莴笋去皮后切成片，黄豆芽去掉根部后洗干净，厚百叶切成条状、要用到的郫县豆瓣酱剁碎。

第三步：锅里倒油，等油热以后，下入香葱白段、干辣椒段、花椒粒，炒香以后倒入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。等闻到了香味后就可以像锅里倒水了，等到水沸腾了以后，加生抽和盐。加完调料后用勺子将调料搅拌均匀。

第四步：把黄豆芽、莴笋、厚百叶按照顺序放进锅里，等到这三样菜都煮熟了后，捞出来放在最后装菜的碗里打底。锅里面加一些水芡粉进行勾芡，等到汤汁再次沸腾的时候就可以关火了，把汤汁倒在装了菜的碗里。

第五步：热锅倒油，等油热后就把牛肉片倒进去翻炒。炒到牛肉变色以后就可以关火盛出来，铺在碗顶。之后往碗里加入辣椒面、干辣椒段、葱花、蒜末。最后淋上一勺热油，就可以端上桌开吃啦。喜欢吃香菜的朋友可以在淋完热油之后加香菜。

3）小贴士

① 关于切肉的小技巧：一定要看肉的纹理。古话说，横切牛羊竖切猪。所以我们切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理来切。如果顺着牛肉的纹理切，煮出来的牛肉不仅没那么入味，还容易嚼不烂。

② 这道菜的做法也适用于水煮肉片、水煮鱼等。最后淋热油的步骤不能少哦，这可以说是整道菜画龙点睛之处，里面的作料会在接触到热油的一瞬间爆香。

好吃的水煮牛肉做法

做法步骤：

首先将牛脊肉切成片，用姜、蒜、粮酒腌制15分钟，起锅烧油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然后加入适量的清水和其它的配料。

等待水烧开后倒入处理好的牛脊肉片，等待牛肉变色，重新起锅将油烧热，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。

温馨提示：

做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，这样水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，会影响水煮牛肉最初的口感，没有牛脊柱部位的肉营养价值高。

水煮牛肉是一种家常菜，它的口感极佳，营养价值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱两侧的瘦肉，用水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出来的水煮牛肉才正宗。

如果用其它部位的肉做水煮牛肉，会影响水煮牛肉最初的口感，没有牛脊柱部位的肉营养价值高，如果想做好水煮牛肉，还需要准备姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。

牛肉营养价值：

1牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

健身牛肉步骤：

1、芦笋洗净切段，南瓜切块，圣女果对半切开，生菜取嫩叶部分撕小块。

2、芦笋放入锅中，焯水1分钟，捞出沥干，放入南瓜煮熟，捞出沥干。

3、锅中放入黄油，放入牛排煎40秒，翻面煎40秒，盛出切小块。

4、放入生菜、圣女果、南瓜、芦笋、牛排块，挤上沙拉酱，撒上黑胡椒即可。

健身餐：酱牛肉的用料

牛肉 1500克姜 5片葱 半根盐 适量豆瓣酱 30克料酒 适量酱牛肉调料 八角，桂叶等

健身餐：酱牛肉的做法步骤

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步骤 1

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牛腱子肉切成大块儿，用清水浸泡1个小时，将血水倒掉。再加入了解，大葱，生姜，花椒，盐巴，腌制1小时

步骤 2

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腌制完成后倒入清水烧开，将牛肉焯白，捞出

步骤 3

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准备好调料包

步骤 4

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加入调料包，豆瓣酱，酱油

步骤 5

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再倒入清水开大火烧开后转小火慢炖1个小时以上

步骤 6

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关掉火，酱牛肉留在锅里浸泡3小时，入味

步骤 7

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捞出，切片，享受美味吧！

水煮牛肉的做法如下：

工具／原料：牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。

1、将牛肉洗净切片倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌），加适量盐，腌制15分钟。

2、豆芽白菜洗净将白菜切成条形。起锅烧开水下黄豆芽和白菜条大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底。

3、起锅烧油至五分热爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱炒至油色变红，加适量水倒入3勺生抽和一勺盐煮开汤汁。

4、加适量火锅底料。

5、水开后放牛肉煮5分钟至肉熟倒入碗里。

6、另起锅烧油放入适量干辣椒、白胡椒粒、花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香）立刻淋入碗中，撒上葱花即可享用水煮牛肉。

水煮牛肉做法1

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作过程

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜，菠菜亦可

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕**，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉做法2

牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚03厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约45厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

　导语：水煮牛肉此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。以下是我收藏的做法，大家可以学着学哦。

水煮牛肉的简单做法

　食材：

　主料：牛里脊肉400g

　辅料：油适量，盐适量，花椒适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，红油豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，料酒1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，青菜适量，苹果1个，柠檬1个

　做法：

　1做水煮牛肉所用主要材料

　2做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜

　3牛里脊肉片去筋膜

　4将牛肉横筋切成5厘米，宽25厘米，厚 02厘米的薄片

　5柠檬切薄片，苹果切薄片

　6把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

　7倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

　8取出柠檬片、苹果片

　9往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：02

　10往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

　11锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

　12倒入洗好的青菜煸炒，

　13把炒好的青菜码在大碗里备用

　14另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

　15锅内加清汤或清水

　16水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

　17大火煮开后约3分钟即可

　18把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

　19另起锅，把油烧热

　20把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

　21经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉。