竹笋的功效与作用以及食用禁忌

竹笋的功效与作用以及食用禁忌

　竹笋的功效与作用以及食用禁忌，竹笋是很多人喜欢吃的，竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、下面看看竹笋的功效与作用以及食用禁忌及相关资料。

竹笋的功效与作用以及食用禁忌1

　 功效作用

　竹笋分布于长江流域及南方各地，含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分，能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，具有开胃健脾、通肠排便、美容护肤等功效。

　1、开胃健脾竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，可开胃、促消化。

　2、降三高竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物，其中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

　3、通肠排便竹笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘。

　4、排毒保健竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少毒素在肠道内的停留时间。

　5、美容护肤竹笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时竹笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

　6、减肥瘦身竹笋所含的热量很低，100克竹笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。竹笋还含有丰富的纤维成分，食物中的'油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的。

　 营养价值

　竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

　 食用竹笋注意事项

　竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日，以防其本变坚、肉变硬；加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。

　不过食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。

　若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

　 鱼香肉丝

　食材：猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量

　做法：

　（1）准备好所有的食材。

　（2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

　（3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

　（4）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

　（5）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

　（6）炒锅到油烧热。

　（7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。

　（8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

　（9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

　（10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。

　（11）加入调好的料汁翻炒均匀。

　（12）最后淋入香油翻炒均匀关火。

　（13）最后淋入香油翻炒均匀关火。

　 腊肉炒竹笋

　食材：腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量

　做法：

　（1）把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用

　（2）腊肉煮好切片

　（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用

　（4）锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了

竹笋的功效与作用以及食用禁忌2

　 竹笋的功效与作用

　笋类冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”

　尤其是民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

　 开胃健脾

　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

　 宽胸利膈、通肠排便

　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

　 开膈消痰

　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

　 增强机体免疫力

　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　 预防心脏病

　竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。

竹笋的功效与作用以及食用禁忌3

　 竹笋注意事项

　 （一）竹笋适合人群

　一般人群均可食用。

　肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；

　患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

　竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。肝硬化者也不宜吃竹笋，有肝硬化的人一次进食较多竹笋，会导致上消化道大出血。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

　 （二）怀孕妇可以能吃竹笋吗？

　孕妇可以吃竹笋,注意适量即可

　竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物,而且对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。

　 （三）竹笋选购

　一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

　二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

　三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

　四要手感饱满，肉色洁白如玉。

竹笋性味甘微寒，吃适量的竹笋对于人体有诸多的益处，在中医典籍《名医别录》中提示竹笋“主消渴，利水道，益气，可久食”；也就是说竹笋具有利尿排水、止渴补气的作用，可以长期食用。竹笋中的蛋白质丰富，有一定量的碳水化合物和丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助消化。竹笋中富含钾元素，加上钠元素含量很低，适合高血压患者适当食用，钾元素有助钠离子代谢。

竹笋中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以吸水膨胀，增加饱腹感，延缓食物的消化吸收，这样就可以减少进食量，对于肥胖人群或者高血压、高血脂、糖尿病人群是有利的。竹笋在含有较多的酚类化合物和丰富的植物甾醇，植物甾醇除了有降低胆固醇的功效，实验表明，植物甾醇具有抗癌作用，分别有文章实验证明其对肺癌，胃癌，卵巢癌，与雌激素依赖性乳腺癌有抗癌效果。

竹笋具有低脂、低糖、高纤维素的特点，食用后能促进肠道蠕动，可促进大便排出，同时也能减少毒素在肠道内的停留时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用，对预防心血管方面的疾病的也有好处。

健康饮食的基本原则是“食物多样、均衡”，竹笋是一种健康的素食品，如果您能经常品鉴，无异于增加了食物的摄入种类，因此就能摄入更多种类、更大量的营养物质，这对于身体而言有实质性好处。春笋是一种低热量食物，每100g春笋中含热量仅为20千卡，而其蛋白质含量却可达到24g，所以，对于肥胖人群而言，春笋是一种理想的减肥减脂食物选择。

1、竹笋，量：19 大卡，100克可食部分，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

2、冻豆腐，热量：56 大卡(100克)，豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少。

3、腌渍类蔬菜，热量：22 大卡(100克)，植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。

4、木瓜，热量：27 大卡(100克可食部分)，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

5、黄瓜，热量：15 大卡(100克可食部分)，黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。

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竹笋的营养成分有哪些

　竹笋的营养成分有哪些， 竹笋营养是很丰富的，而且保健功效出色，是我们生活中常见且很多人最喜欢吃的一种食材，口感独特，含有的营养成分多，以下了解竹笋的营养成分有哪些。

竹笋的营养成分有哪些1

　在现实生活中，很多人喜欢吃竹笋。事实上，竹笋是一种营养价值非常高的食物，其营养成分组成如下、

　水分、928g，能量23kcal，蛋白质26g，脂肪02g，碳水化合物36g，膳食纤维18g，灰分08g，硫胺素008mg，核黄素008mg，烟酸060mg，维生素C50mg，维生素E005mg，钙9mg，磷64mg，钾389mg，钠04mg，镁1mg，铁05mg，锌033mg，硒004mg，铜009mg，锰114mg。

　 那么，竹笋都有哪些功效？

　第一点，开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

　第二点，宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

　第三点，开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

　第四点，增强机体免疫力。事实上，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　第五点，预防心脏病。竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防止动脉硬化。值得一提的是，用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。

　总而言之，竹笋对人体有很多好处。

竹笋的营养成分有哪些2

　 竹笋有什么营养价值？

　 1、蛋白质

　竹笋含有丰富的蛋白质，每100g中含有26g蛋白质。蛋白质能促进细胞的新陈代谢，提高免疫力，保障孕妇生命活动的正常运作。

　 2、膳食纤维

　竹笋中含有的膳食纤维，能清洁人体的消化壁，促进消化，有利于致癌物和有毒物质排出体外，可以改善便秘症状，预防结肠癌。

　 3、碳水化合物

　竹笋中含有丰富的碳水化合物，每100g中有36g的碳水化合物，它能为人体提供能量，调节脂肪代谢，增强肠道功能。

　 4、多种营养素

　竹笋中含有多种人体必须的营养素，比如钙、钾、磷等，其中竹笋中维生素的含量非常丰富，尤其是各种维生素和胡萝卜素的含量很高，是大白菜的2倍。这些营养素可以帮助人体增强免疫力，提高人的抗病能力。

　 5、吃竹笋适宜人群

　 （1)习惯性便秘的人群

　竹笋含有的植物纤维能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

　 （2)对于需要减肥的人群

　竹笋还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能吸附食物中的油脂，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的。

　 （3)患有“三高”的人群

　竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中钾含量很高，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

　 6、选购竹笋需知

　 1、外形

　尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

　 2、颜色

　根部偏黄白色，中部到尖部棕**而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

　 3、其他

　观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

竹笋的`营养成分有哪些3

　 竹笋的营养价值 吃竹笋的好处有哪些

　 1、竹笋的营养价值

　竹笋是一种营养价值特别高的食材，它是菜中珍品，它不但含有大量的植物蛋白，还含有一些胡萝卜素和多种维生素，另外矿物质和维生素也是竹笋中最重要的存在，人们平食用它以后能补充营养，也能促进身体代谢，还能起到一定的减肥作用。

　 2、竹笋能开胃消食

　开胃消食是人们吃竹笋的重要好处之一，它含有一种天然的含氮类成分，它能散发出自然的香气，可以增加食欲，另外竹笋中还有大量的植物纤维，它们进入人体以后还能加快肠胃对食物的消化与吸收，对人类的消化不良有很好的调理作用。

　 3、竹笋能预防心脏病也能防癌抗癌

　竹笋是含有大量的植物蛋白和多种矿物质，这些物质不但可以为人体补充营养，还能提高心脏功能，预防动脉硬化，平时如果能把竹笋与陈蒲瓜还有冬瓜皮一起煎水喝，就能预防多种心脏病的发生，另外竹笋中的纤维素还能清除人体内的多种毒素，可以预防细胞癌变，经常食用具有一定的防癌抗癌作用。

　鲜竹笋口感鲜嫩，营养丰富，是很多人特别喜欢吃的一种健康食材，但对他的保存方法人们了解并不多，不知道新鲜竹笋怎么保存，最好今天我会做这方面的介绍，能让大家了解新鲜竹笋的不同保存方法，同时也会让大家知道新鲜竹笋应该怎么用冰箱保存。

　 鲜竹笋怎么保存

　1、鲜竹笋可以放在密封的容器中保存，可以准备一个比较大的缸或者大桶，在底部铺上比较湿润的沙子或者骨壳，然后把新鲜竹笋放在里面，笋尖儿朝上，再盖上一层湿润的沙子，然后把缸口或者大桶的口密封好，再把它放到阴凉的地方，这样保存的鲜竹笋质量特别好。

　2、鲜竹笋可以埋在土里保存，如果家里有花盆或者菜园，可以把它直接埋在土里，这样能让他保存较长时间不变质，而且在使用时把它从土里挖出来，会发现这样的竹笋特别新鲜，烹调后能让人们品尝到它的诱人滋味。

　 新鲜竹笋怎么冰箱保存

　1、新鲜竹笋可以用冰箱保存，在需要保存的时候可以准备适量的保鲜袋，把准备好的新鲜中选直接放入保鲜袋中，把保鲜袋的口密封好，把它放入冰箱的冷藏室，这样能让新鲜竹笋保存15~20天不变质。

　2、新鲜竹笋放在冰箱中保存时，还可以把新鲜竹笋去皮以后，从中间切开加适量食用盐放在锅里，加足量清水，用大火煮，煮开后再煮10分钟，取出以后过凉水降温再立杆水分，然后把它装入保鲜盒中放入冰箱的，这样也能让新鲜竹笋保存较长时间不变质。

竹笋是一种禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，在我国多个省份地区均有生长。

竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为**;笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。

鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量刚好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。

竹笋的品质要求以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡**，无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋味道为何这么鲜

竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。

竹笋的营养价值

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的**姐们视作生活的佳品。

竹笋对健康的好处

一、热量低

很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

二、丰富纤维

竹笋含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

竹笋的功效与作用

笋类冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。