有相当多的时间挖冬笋。相信很多喜欢挖冬笋的朋友都知道这句老话，意思是冬笋一般不会长成竹子，只有发芽的冬笋才能长成竹笋。所以最好挖冬笋，期间挖的冬笋不会影响后期竹子的生长。其实冬笋从就开始生长了，生长速度很快，非常适合在11月份附近挖冬笋。冬笋的采集和挖掘方法：要想找到冬笋，首先要找到能长出竹笋的竹子。只有找到竹子，才能找到大量的竹笋。一般在2-6年左右的成熟期可以长出大量的竹笋。全盛时期的竹子一般颜色为青色，有些竹子青色中有**，但没有霜或结毛。
找到竹子后，我们需要寻找能长出大量竹笋的母竹。一般母竹底部的竹叶细长，竹尖发黄，主要是由于母竹大量消耗养分繁殖竹笋造成的。找到竹笋后，我们需要寻找竹鞭。竹鞭的作用主要是繁殖后代，也是竹笋生长的主要场所。一般来说，竹子的最低分支与竹鞭的延伸方向相同。一般竹鞭往下挖就能找到。但是如果想避免找不到竹鞭，可以把竹下的土都挖出来，然后找最厚的，挖下去找竹笋。在竹林肥水充足、阳光充足、枝叶茂密、树叶墨绿的地方挖；这里的冬笋有裂缝，也有出土的。挖的时候要顺着竹鞭，挖深，观察竹鞭新旧，颜色为**，没有灰黑色。
找竹两年多四年不到。判断男女。第一枝是单雄竹，第二枝是雌竹；判断怀竹。竹叶细长，顶端有几片金黄的叶子，第一节植物浓绿，双叉；判断马鞭的方向。看枝叶的生长方向，枝叶的长向是鞭向，与第一节的双叉方向平行；挖离竹根50-100cm。看周围表层土是否疏松或开裂；挖鞭子来判断。要求金**厚，芽饱满；看马鞭的深度和深度，冬笋很难出土，应该是阴历11月底到12月份出土。
冬笋十月中旬出土；顺着竹鞭挖。肥松土深挖，别人浅挖；找破鞭子挖；有裂缝的地方冬笋多；阳光充足的地方没有裂缝，也没有出土冬笋，说明这里的冬笋不大；阴暗、阳光充足的地方，如果土肥疏松，水肥保存完好，有裂缝，说明冬笋多，否则不多，冬笋小；观察未挖的地方的地表水道痕迹。有水路痕迹的地方有竹笋；竹鞭叉处有竹笋；竹鞭突然带着竹笋从地下深入；挖冬笋的时候，挖深了，出现大冬笋，说明这里有很多大冬笋；冬笋都是大地，说明这个地方是挖冬笋的好地方。
跪求：怎么挖竹笋，有什么窍门？
挖竹笋的正确方法
挖笋时要照顾到竹鞭和母竹，不要破坏了竹子资源，以免影响竹子明年的产量。正确的挖笋方法：首先要根据母竹的生长情况，判定结笋的方向。年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方。对判定无笋的竹鞭，不要开挖，以免损坏竹鞭又浪费力气，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮风下雪，母竹就会连根拔起，使母竹全都被毁。
挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的物件。竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
如何挖冬笋啊要实际点的，不要理论！
我们这毛竹不多在别人的房前屋后有零星的种植，但是说到挖笋，我可是行家。别不信，我8岁就开始自己会挖了，看了前面的网友的回答，我不敢苟同，这文不对题吗！通过长期的积累总结前人的经验得出了以下结论： 1 扫荡式 首先看竹林，竹叶要黝黑，越黝黑的竹叶就表示这的笋最多最大这是你可以在这几根最黝黑的竹子周围大概3-4米的范围内看看有没有浮起的绿的竹根，如果有，你就可以沿着竹根延伸的两边用锄头轻轻地将土地锄去一层厚度一般在5CM以下，就会有笋了。你如果没看到有浮根，那可以在竹子底下用同样的方法将土锄去，笋尖也就露出来了。至于竹叶泛黄的竹林，我劝你别费太大力！！！这种方法费力但在竹林允许的地方效率特别高！！！ 2 、 精作式 这就要看眼力了，真正的大师那是不用费多大力的。首先，找竹叶较黝黑的，先看竹子的尾端的朝向，在尾端的朝向处找。最重要的是找到土地有凸起，或者有凸起和龟裂的这种地方下去十有八九有竹笋，这时就要小心了！！！如果挖了一会没有，也不要灰心，你可以挖的更深更广点，除非是有新竹根，不然定是笋了。如果龟裂是呈整条长龙壮一般超过60CM那就不用挖了，90%是新生的竹根，对于竹根一般是不伤害它的！！！这种方法省力但非眼力好的，效率不高！！！用这种方法时别为了省力而省力，也得勤挖！！！那就行了！！！ 3 、 挖到笋后 嘿嘿！！！挖到笋后可别太高兴！！！如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。当然春笋一般就不超过3个咯！一般在土地松软，土层深竹根较深水分足的地方笋就大，而且多。我一般挖到一个笋时看笋尖弯曲的小尖尖的朝向，朝那个方向挖一般锄去土5CM以上虽然我说不出什么依据，可是有时真的很灵。科学点的就是把笋挖上来，看一下笋根的走向，沿两边挖，这可一定要小心了，不然“腰斩”可是很经常的。一般是笋根两边10节竹节之内85%有别的笋，刨笋根要小心了，尽量别伤害小笋芽和竹根，刨完后要用原来的土再埋上。 4 挖笋 找到笋后应小心将3边的土锄去，找到生长它的竹根，要斩得到位（竹根和笋的交接处）。这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。挖回后应尽快食用，不然会越来越老 。冷藏是没用的，你可以将它们和笋壳用开水煮熟（5-7成熟）再储存，这样可以保嫩保味。就是马上吃一般也要先用清水煮熟再去炒，冬笋丝饭也很不错哦。 再透露一个，我们这里的人认为吃猪眼（野猪可是一顶一的挖笋高手），我就吃过。嘿真别说，有效！！！ 就这些了！！累啊，这可是劳动人民的智慧结晶 啊，绝对原创！！！ 希望对你有用！！！！
刚挖出的竹笋怎么吃？
叶子和生姜的叶子差不多 高度也一样， 吃的是发出来的一个5-8厘米的芽！
外形有点象竹笋刚出土的样子,紫黑色,我们湖南老家叫洋活,不知道书丹叫什么啊,有知道地说下啊,表椒炒洋活蛮好吃地
怎样挖冬笋？
沿竹鞭翻土挖笋法
首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。然后，在它附近浅挖，寻找**或者是棕**的竹鞭。再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。
竹叶浓绿带黄点竹为孕笋竹，在其周围表土龟裂处挖掘，即可获笋。有人则把毛竹分为所谓的“公” 与“母”，成熟的毛竹第一节如果分枝成双、对称生长，则为母竹，其周围定有竹笋；第一节若为单枝，则为公竹，无笋。找到孕笋竹后，要仔细观察母竹顶梢下垂的方向，竹梢上露珠滴落的地方，就是竹笋生长的地方。另外，每条竹下部都有一条主竹鞭，此竹鞭走向与第一节对称竹枝组成的平面平行，笋总是生在竹鞭的伸展方向上。
0识别大小年：
竹子出笋分大小年，大年竹林浓密，墨绿，出笋多。小年竹林稀疏，出笋少。大小年曾次混杂，成为“桃花畈”。
1．识别公母竹：
竹子第一长杈节为双杈的是母竹，为单杈的是公竹。母竹的冬笋多而大，公竹的冬笋少而小。
2寻孕竹：
凡是竹叶片长、细、尖且略带几张金**叶而且植株浓绿的母竹，为孕竹。长笋多，竹林边的母竹长笋较多。其主鞭往往金**，有力，侧芽壮硕。
3识别阴阳面：
顺竹鞭生长方向为阳面，长笋多。逆竹鞭生长方向为阴面，长笋少。
4识别竹龄。一般两年以上的竹长笋较多，生笋点距母竹株0．5～1m。两年以上的竹，竹节间白霉和节毛基本脱落，而两年以下的竹子竹节部位还有很明显的白霉和节毛。如竹子已达4年以上的则呈**，竹竿较坚硬，生笋位置距离母株1．5～2m。采挖时应选2年以上，4年以下的竹挖笋。
5．找准竹鞭走向：
应根据竹鞭方位采挖，竹鞭与立竹的弯曲方向所形成的面夹角为0～60度,；竹鞭与第一节竹杈方向基本是平行的。阳面笋较阴面多。
6．看土壤裂痕。顺鞭扒开地被物，在可能生笋的位置寻找裂痕，冬笋在土壤中膨大时，迫使土壤产生以一点为中心向四周呈放射状的裂痕，浅的可以遇见嫩青、黄笋尖。用锄头挖时感觉松脆而有弹性，脚踩时松软有弹性。
7挖林边笋：竹林边阳光好,土壤肥沃,没有或者很少有其他的竹子跟它抢地盘,出笋多而且大。
8挖翘青鞭笋：选择2-3年的老青鞭，顺挖
9在晴天的上午，在已全垦过的竹林地内发现有小小圆圈并呈黑色溼润状态的地方，多半能找到笋。
10子鞭无力，可顺挖到主鞭，其笋往往生长在分叉处。茂盛竹尤其如此。
11挖退笋孔笋：前一年退笋孔，少数鞭重新生长出笋。
12挖石边笋：笋出在土层松软，压力小处。巨石边，鞭沿石边生长，往往能找到笋。
13鞭在泥土中起伏波浪行鞭。笋出鞭下降中期，以及上升中后期。
挖笋有什么技巧？
求采纳 谢谢
挖笋的第一步就是要先找到竹笋。“毛竹笋有冬笋、潭笋和春（毛）笋之分，在正月以前挖到的笋叫冬笋，正月以后到清明前挖到的笋叫潭笋，清明以后到立夏的笋叫春笋或毛笋。”县林业局的专家说，“这三种叫法主要是时间的区分，现在正是挖春笋的时节，长到土面后的春笋又称“青头叫”，笋须变绿，笋体的木质化程度会变高，笋肉会变老，而且风味也会差一点。最好的笋还是藏在土中的笋，那样的笋又叫“黄须”，品质几乎和潭笋、冬笋相似。”
要找到还长在土中的笋那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了。在没有杂物的土面中，看是不是有裂缝出现，因为经过下雨后，在地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下就会有笋。还有呢，就是看土面是不是有一些蹊跷的突起，突起的小土堆底下也往往会有笋。一般情况下比较板结的土面会产生裂缝，比较松散的土面会产生突起。
看笋
找到笋后就要准备挖笋了，而挖笋时很重要的一条就是要掌握从哪个方向挖笋。看笋就是要找到挖笋的正确方向。笋须直的笋，笋也是直的，那它和竹鞭相连的地方就在笋的正下方，这样的笋在它的下方挖就比较省力。笋须弯曲的笋，笋体也是弯的，须头朝向哪一面，笋和竹鞭连线的地方也在哪一面，这样的笋从须头朝向的一面挖下去，就容易找到笋和竹鞭相连的地方。
掘笋
掘笋就是把笋一侧的半边或大半边土扒开，直到笋和竹鞭相连线的部位从土中露出的过程。这个时候就要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，太近了就容易损伤竹笋，太远了也容易使挖笋的过程损伤过多的竹鞭，挖起来也特别费力。
在掘笋的过程当中，遇到地下横向生长的竹鞭也是常有的事，有的时候挖一株笋会遇到好多根竹鞭的阻碍，这时就需要先把每一根竹鞭截掉几节。当挖到竹笋和竹鞭的连线部位后，把土完全扒开，就能清楚地看到竹笋基部逐渐变细，然后再和竹鞭相连，这个联接点的直径往往只有数毫米，俗称，“螺丝钉头”。竹笋就靠著这个连线点从竹鞭和竹子中吸收营养，在阳光雨露中长大。
断笋
断笋要从“螺丝钉头”和笋基部已经接近“螺丝钉头”般粗细的地方截断，如果从笋体的某一个部位截断，致使一部分笋体留在土中，而留在土中的那部分笋体仍然会有生命力，在腐烂前会继续从竹鞭中吸收营养，并且在笋体的断口处还会流出一些液体。这样一来，竹鞭中大量的营养就会被消耗，这一条竹鞭中其它的竹笋生长就会受到影响。
用锄头断笋，对于不经常使用锄头的人来说，也是一件不太容易办到的事，因为手中的锄头会不听使唤，很难准确命中。这个时候最好的方法是找一根口子宽一点的扁凿子，然后将凿子对准“螺丝钉头”，用锤子敲打凿子，就很容易完整地截断竹笋。
起笋
由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤，在截断“螺丝钉头”后要将竹笋从土中完全起出，还需要耐心，掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。
挖竹笋怎么挖都是挖不到，而且这里的土特别深
挖竹笋第一眼
力要好，你要看
见哪一个地方土壤
有裂缝，你就照着裂
缝挖下去就挖到竹笋了。
我的世界怎么搞和风mod竹笋挖不了
要用 锄头 来挖 。然后把竹笋种上放火把在竹笋傍，然后用骨粉催。
挖冬笋有什么技巧
冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。竹林冬天挖掉一部份冬笋，对春笋的数量不会产生很大影响。不过，挖冬笋必须了解竹子的习性，掌握以下基本要领。
一、是看天气采挖冬笋
冬笋，从每年的11月到第二年3月都可以采挖。初冬时期天气温暖的年份，冬笋要提早挖，在竹笋休眠后，冬笋停止生长时开始采挖。冬笋挖取的标准，是每支竹笋重不少于025公斤。要注意的是，下雪天不要去采挖冬笋。另外，小年竹山，应少挖或者不挖冬笋。
二、看竹林土壤肥力采挖冬笋
土壤肥力高的笋用竹林，除了必要的留养母竹外，加大冬笋采挖量，能够调节养分分配，促进其他笋芽萌发，提高竹笋产量，俗话说“挖光冬笋，促发春笋”。肥力不足的竹山，不能多挖冬笋，否则春笋数量就会减少。
前面讲的是看天、看地挖冬笋，接下来介绍几种冬笋采挖方法。
第一种方法是全面翻土挖笋法
这种方法只能结合竹林冬季松土、施肥进行。把竹林细致深翻，深度为30—40厘米，同时埋入农家肥。翻土时遇到冬笋，就一次性地挖取。
第二种方法是沿竹鞭翻土挖笋法
首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。然后，在它附近浅挖，寻找**或者是棕**的竹鞭。再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。
第三种方法、是开穴挖笋法
在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，裂缝有一个中心，并向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定有冬笋，轻轻扒开就可取笋。
不论采用那种方法采挖冬笋，翻挖土块都要细小，以免损伤竹鞭和笋芽。另外，挖笋时在笋穴内适量追肥，然后用土填平，可以促发春笋
冬笋怎么挖的，有技术好的吗，也想挖几条笋吃吃的
把竹林细致深翻，深度为30—40厘米，同时埋入农家肥。翻土时遇到冬笋，就一次性地挖取。第二种方法是沿竹鞭翻土挖笋法 首先，在3—4年生的状龄母竹中，选择枝叶浓密、叶色深绿，并带有几片黄时的孕笋竹。然后，在它附近浅挖，寻找**或者是棕**的竹鞭。再是，顺着这类竹鞭翻挖，发现竹鞭上须根发达时，继续向前挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，大多数能找到竹笋。还有，就是竹鞭断处的附近，一般也有冬笋，并且能找到对座笋。第三种方法、是开穴挖笋法 在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，裂缝有一个中心，并向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定有冬笋，轻轻扒开就可取笋。
冻笋怎么挖，要看什么才能挖到
采收冬笋的技术：
技术要点
（1）开穴挖冬笋
从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。
（2）沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出**或棕**的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
（3）全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20 cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
冬笋采收的乡土经验
（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80 cm左右时，就有冬笋。
（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金**。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
所属菜系
菜肴口味清香
涉及食材蔬菜 山珍
特点
1竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～222％，粗脂肪26％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达17％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
原料
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
制作过程
1干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点： 竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
主 料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
调 料：盐3分、素易鲜2分
作 法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
特 点：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片 竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加入竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。
做法：
1将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，15厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
制作程序:
l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。
操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
如意竹荪
主料水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。
调料湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。
制作过程 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
扒竹荪带底
特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。
主料：水发竹荪700克。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克）。
作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成65厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。 水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。 取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。 重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。
一种是人工制种栽培。就是人工采集长裙竹荪的菌蕾进行组织分离培养母种。制作母种和原种的培养基主要成分是马铃薯、番薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、蛋白胨、玉米粉、竹叶粉、竹鞭粉、琼脂和微量元素等。制作栽培种用的培养基主要成分是木屑、竹屑、米糠或麸皮、红糖、石膏和微量元素等,再加适量的水。栽培种培养基的制作方法与一般食用菌培养基的制作方法基本相同。接种后要放在全黑的培养室里培养,待菌丝发满全瓶时就可用来栽培。
另一种是挖取室外野生竹荪菌丝(将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来,要遮光保湿),剔除杂菌,带到室内栽在预先用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上,浇透水,在遮光下温度保持20~24℃,相对湿度65%~70%。一般经过1个月培养菌丝即可发好,然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取,再播种到野外竹园内或室内培养箱内,播种量和培养料之比为1:10。每平方米约需600克栽培种。室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜。覆土厚度与出蕾快慢和子实体生长有关,若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活,生长也快;若种在深土层中,生长就较慢,竹荪产量也将明显减少。室内栽培的竹荪,在播种后覆土,浇透水,冬季温度要保持在5℃以上,相对湿度70%~90%。无论室内还是室外栽培,播种后1星期内都应特别注意保湿。
据试验,早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪。用竹荪菌丝人工栽培,比实验室制种栽培所用周期(10~14个月)缩短了3~5个月,而且培养料也容易解决,很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推广栽培。
竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。
玉米套种竹荪立体栽培技术：竹荪、玉米、黄豆可同期播种，玉米、黄豆枝杆可为竹荪蛋庶阴保湿，使竹荪得以正常发育生长；竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收；种植竹荪不在单独占用耕地，多种作物协调生长，形成良性循环，从而大大提高了土地利用率，也降低了竹荪栽培成本。
一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间。
天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。
挖春笋的方法
1、如何找春笋
(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。
(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。
2、挖什么样的春笋好
(1)要挖那些出土不高，周围土质松软，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆。
(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多。
3、挖春笋的具体操作及注意事项
做法：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。
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