香椿好吃，却不能乱吃，吃香椿有哪些禁忌？

香椿有很多叫法，如香椿芽、香椿头、香椿尖等。是在香椿树上长出来的嫩芽，每年春季谷雨前后，就会掀起一份吃香椿的热潮，大家呼朋唤友，一起跑到登高爬山，在大山里寻找那一抹美味。香椿发的嫩芽具有很高的营养价值和药用价值，可以被做成很多美味佳肴，其中香椿炒鸡蛋是广受大家喜爱的一道佳肴，我们本地很多人还会特意去农家买鸭蛋来佐配香椿。

香椿含有较高的营养价值，是春日名贵宴客时一道必不可少的菜肴。其具有以下好处：

1、可健脾开胃，增加食欲

香椿是时令蔬菜，含有香椿素等具有较强挥发性芳香族有机物，所以香椿本身散发出一种香气可健脾开胃，入菜能够使菜品散发更加香醇的味道，使食用之人胃口大开，食欲更强。

2、抗衰老和补阳滋阴

香椿含有丰富的维生素E和性激素等物质，这些物质能够使人抵抗衰老，此外，这些物质使得香椿还有补阳滋阴的效用，故被称为“助孕素”。所以备孕人群可以适当多食用一点，更加方便。

3、清热利湿、利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒方面的作用，对于辅助治疗肠炎等常见疾病有正面作用。家里边有需要调养这些方面的人，可以在春季带一点回家，常常美味的同时有利于身体健康。

4、治蛔虫病

小孩子抵抗能力不强，通常需要定期治理蛔虫，但若是能够用食疗更容易被孩子接受，香椿就是一种选择。香椿的散发的特殊气味能穿透进入蛔虫的表皮，使蛔虫不能继续紧紧附着在人的肠壁上继而被排出体外。

5、增强机体免疫、保健美容

香椿含有部分数蔬菜含有的维生素C、胡萝卜素等，且其含量丰富，所以对于增强人的机体免疫能有有很大的作用，此外，食用香椿还有有保养皮肤的作用，称得上是美容圣品。

香椿在洗净入菜前，最好先用开水焯一遍，不要太长，这样更能激发香椿的香气，使其香气四溢，脆嫩无比。随后无论是炒鸡蛋、拌豆腐，或者用作它途都会风味别具。同时，香椿的时令性特别强，在谷雨前后食用最好，早吃，吃其鲜嫩。时令一过，无论是口感还是营养价值，都会大打折扣，口感老而乏味。

香椿在我国的历史由来已久，先秦文献多有记录，其年岁之久，庄子以八千岁春秋形容它，至今仍旧是长寿的象征。之后在唐代开始入菜食用，直到今日，仍旧是早春一道美味佳肴，价格也不便宜，之前在上海更出现天价。

香椿虽然味美营养价值高，但世间万物，有积极的一面，就必然有需要顾忌的一面，香椿亦是如此。香椿也不能盲目食用，也是有一些忌讳之处。

1、有阴虚、燥热症状的人不能食用

前文说道，香椿有补阳滋阴的作用，所以通常而言，患有阳虚症状的人吃香椿是有增强阳气的作用的。对比而言，如果阳气过重的人或者阴气过虚的人吃了香椿后容易加重肝火。

2、眼部有病症或并发症的人群勿食

眼部有病症或者并发症的人群应该尽量少吃香椿，香椿对于眼睛疾病的恢复有负面效应，不利于眼部疾病的治疗。此外，从《随居饮食谱》记载还可以了解，患有慢性病、体虚、大病初愈、有身孕的妇女尽量不要食用。

3、糖尿病患者、有孕之人禁食香椿

糖尿病患者主要是血糖就过高，本身就既阴虚又燥热，食用香椿后加重肝火，会对身体不利的影响。怀孕的女性更是禁止食用，此时肚子里的孩子是最重要的，本就需要忌口很多东西不要因为香椿味美就贪嘴哟！

香椿味美，是一道时令圣品，在某些地区价格也比较高，喜欢的人喜欢得不行，受不了其气味的人也恨不能离其三米之远。大家对香椿是喜欢还是不喜欢呢？吃香椿遇到过哪些趣事呢？请在评论区讲出来一起乐一乐吧！

春天里香椿大量上市，人们争相购买，很多人都喜欢吃它，香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，香椿作为人们喜爱的一种蔬菜，尤其独特的食用价值。

吃香椿的2大好处

1、清热解毒

香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。用香椿叶泡水喝，还可以醒脑利湿，是春季消除春困的好帮手，而且香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用。在民间，有偏方快就是用香椿水煎服用来治疗高烧头晕等病。

2、抗衰老，美容养颜

香椿里面含有很多的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，香椿是有一定的助孕效果的，还有和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，所以香椿也有“助孕素”的美称。并有很好的润滑肌肤的作用，女人想要美容养颜的话，可以多吃一些香椿。

这2种人不适合吃香椿

1、糖尿病阴虚患者

香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。像糖尿病患者。有一部就是阴虚导致的。所以说有糖尿病的人要坚决抵制诱惑，体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

3、有肾病的人

一般来说，有了身边的人就不要吃香椿了，因为它里面含有丰富的条件，它里面的草酸被人体吸收后，会和人体的蛋白质进行相互的作用，呈呈沉淀，就会加重肾病，也有可能会，引起其他的并发症，所以说为了身体健康，还是少吃吧。

　　最近老王又火了。不过不是你家隔壁的那个老王，而是吃完香椿差点死了的老王。

　　山东济南48岁的老王，在吃了香椿芽之后险些丧命，事后自己回忆说：“当时吃了几口香椿芽，也就15分钟，就全身起皮疹，又过了一会儿就感觉呼吸困难。”除此之外，他还感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。还好他被及时送到了医院，经过抢救转危为安。

　　事后，医院医生将老王的病症诊断为“急性荨麻疹伴过敏性休克”，这我们当然可以理解。但后来又说香椿是“发物”，过敏性疾病要忌食，对此蝌蚪君表示，

　　怎样会得荨麻疹？

　　荨麻疹的症状是局部皮肤突然成块地红肿、发痒，一般几小时后会消退，不留痕迹。但如果是较为严重的急性荨麻疹，也有可能造成像老王那样比较严重的后果。

得了荨麻疹，更要管好你家喵大人别乱摸

　　荨麻疹是一种过敏反应，这和其他过敏没有本质上的区别，都是身体接触过敏原之后产生的应激反应，只不过这次的反应结果以荨麻疹出现。荨麻疹在临床上极其常见，可能因为动物性蛋白（肉）、植物、食品添加剂、病毒感染、细菌感染、阳光、饮酒等原因引起。

　　但也许有些人会问，为什么从来不过敏的人，也曾经莫名其妙地得过一次荨麻疹呢？发生这种情况，只有两种可能。一是你刚刚发现原来你对某种物质过敏，二就是抵抗力下降。如果一个人营养不良或脑力消耗过度，有可能影响身体对某些人体不能合成的氨基酸的吸收与代谢，从而导致抵抗力降低，这也与引发荨麻疹有关。

学习也要注意休息啊孩子

　　除此之外，还有一种“胆素型荨麻疹”，是与过敏完全没有关系的。有些时候，人们在运动、流汗、高温环境、情绪紧张、洗热水澡的时候会突然出现荨麻疹，这与控制身体血压和心跳的神经系统释放出来的化学物质有关。

　　了解清楚荨麻疹之后，我们再来看看老王。新闻提到：

　　“老王说，他以前就曾患过这个病，没想到一时没管住自己的嘴，差点丧命。”

　　据此判断，最合理的结果是，香椿是吃货老王的过敏原，由于没有抵挡住美食的诱惑，老王吃了香椿，最终引发荨麻疹。

　　然而这跟发不发物一点关系都没有。人体的过敏原千奇百怪，从尘土到猫，从乳胶到花生，没有任何规律。如果能引起过敏的东西就是“发物”的话，那恐怕世界上的所有东西都是发物。

　　新闻中的专家解释到，“发物”就是可以引发疾病或导致宿疾发作或加重的食物。如果真这样讲，世上疾病千千万，你敢说，哪种食物不是发物？

 

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作者：蝌蚪君

导语：夏天到了， 香椿 也变得越来越多，很多人都比较喜欢吃香椿，而且很多地方也有吃香椿的习俗， 我国也是全世界唯一一个吃香椿的国家 ，如果追溯 历史 的话，我国吃香椿已经有了近千年的 历史 。

但是很多人因为吃香椿吃进医院，其中中老年人居多，也就传出“ 香椿致癌 ”这句话。那么吃香椿到底有没有好处，香椿致癌到底是真是假？

古人认为，香椿具有 补肾、补血 的功效，但是在现代中医的观念里，香椿属于 发物 ，对于一些 大病初愈或者刚做完手术的人 来说是不能吃的。

在香椿中， 蛋白质 的含量在蔬菜中算是比较高的，而且其中所含有的热量也不高，也含有较多的 维生素C、钙、锌 等元素，也就是说， 香椿芽中的元素含量几乎和乳制品差不多 。由此看来，吃香椿芽肯定是对身体有好处的。

但是这并不是香椿卖的贵的理由，香椿虽然含有很多营养物质，但是并没有很特殊的东西，其中所具有的营养元素都可以找到其他蔬菜瓜果平替。香椿芽这么贵主要是因为 季节的原因 ，在谷雨之后，香椿的味道就不如之前好吃了。也就是说， 香椿一年也就是一个月的时间味道比较好 。

首先可以肯定的是，香椿中含有 亚硝酸盐 ，熟悉的朋友应该知道，这是致癌物的一种，如果摄入的亚硝酸盐过量，很有可能会引起 恶心、胸闷、嘴唇发紫 等症状，严重的甚至可以引起 死亡 。

香椿芽中的亚硝酸盐含量和它的放置时间有关 ，如果放置的时间过长，老化的香椿芽的亚硝酸盐含量可能是嫩芽的好几倍。如果按照体重 50kg 来计算， 每天最好不要吃超过860g ，按照这个比例大家可以进行一个推算，看看自己每天适合吃多少香椿芽。

在吃香椿之前可以 用热水烫一下 ，可以大幅降低其中亚硝酸盐的含量， 烫一分钟之后，可以减少 85% 。

再者就是 过敏性中毒 ，很多人比较喜欢吃香椿，但是很多人对香椿过敏，可能会引起 皮肤瘙痒、脸部肿胀 ，严重的甚至可能会引起 呼吸困难。 所以如果你是第一次吃香椿，或者想给小孩吃，一定不要吃太多，可以先吃一点点，过一段时间如果没有异常的话就可以继续食用，保证自己的身体 健康 。

香椿的做法有很多，比如 炒鸡蛋、拌豆腐 等等，但是无论是哪种烹饪方式，在做之前最好拿水烫焯一下，减少一下其中的亚硝酸盐的含量。买香椿的时候，最好 买嫩芽 ，新鲜的，不仅口感好，其中的有毒物质含量也少。

需要注意的是，很多人都喜欢拿 香椿腌咸菜 吃，其实这是 非常不 健康 的吃法 ，非常不建议大家吃。

结语：以上就是有关香椿的知识，你喜欢吃香椿吗？你有啥更好更 健康 的吃法吗？欢迎评论区说出你的答案。

把香椿芽用开水焯过之后，即可带走香椿中的三分之二的亚硝酸盐含量。现在人们大多数将刚采摘的香椿清洗过后，直接用盐腌制，存放一两天后即可食用。岂不知这种做法不但没有减少亚硝酸盐含量，由于盐的作用，反而提高了它的含量。

正确的做法就是先将香椿洗净，开水焯过之后，在加盐腌制，腌制一周之后再食用。相比之下，这种食用方法最为安全。

香椿芽中含有太多的亚硝酸盐，这种亚硝酸盐一旦吃进肚子里面，对人体会造成很大的伤害。所以为保证自己以及家人的身体健康，在吃之前一定做一个焯水处理。

香椿的食用方法除腌制之外，还可以油炸香椿，特别香脆可口。刚采摘下来的香椿焯水之后，用鸡蛋和面粉和成面欠，油烧开之后，即可油炸，香椿进锅即熟。简单，快捷并且是不可多得的一款美味。