餐饮经理初次与厨师长聚餐,应说点什么话

一、前厅与后厨的配合意识和主动性

1．大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总就靠两个部门配合完成当天的日常工作

2．前厅与后厨的配合意识和主动性。

努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。重视并认真完成，双方的充分信任，这是基本要求。

双方配合的主动性，除了工作的互相沟通，更多的思想、意识的沟通。

二、酒店营销配合

为了实现酒店的经营目标，必须对营销成本进行控制。厨房和前厅应该从以下几个方面进行配合协调。

1．确立以市场为中心的营销成本控制思想。

厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。

例：每天的例会厨务部必须参加。

（1）培训：早晨的（上午的）服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每天的重点培训；每周的局部控制；每月的全面培训。

（2）下达指标新推的主要品种的数量（急推、估清,新菜）。

（3）认真听取服务员发现的问题和新的需求，并及时调整经营项目和产品、经营目标。

2．不断开发新项目和新产品满足客人的需求，同时节约经营成本和费用，让更多优惠政策让利消费者。

三、促销成本的控制相互配合

1．产品的特色：

菜肴和服务都是酒店的产品。酒店管理人员只有为自己的菜肴和服务创造特色，才能比自己的竞争对手吸引更多的顾客，获取更多的利润。

2．合理价格

目前餐饮竞争已进入白热化阶段，顾客对同类产品在价格上非常敏感。因此，与顾客直接打交道的前堂必须通过各种渠道收集竞争对手的产品和服务，与本企业的差别，即时反馈到厨部，厨部应最快速度制定出合理的产品价格。

四、配合前厅定制菜单

1．菜单分为：（1）零点菜谱。（常年菜谱、季节菜谱）

（2）筵席菜单。不同规格和档次酒席

（3）即时菜单。时令性、即时性、临时性菜单

（4）台长菜单。新推价、短期、试菜用的菜单

2．各种菜单的作用及前后堂配合

1零点菜谱：销售菜单是企业提供的商品目录，是向消费者提供的信息推销工具，也是企业用于促销的手段。

（2）菜谱要求：A、涉及面要广，重点要突出。

B、菜谱按烹饪原料、风味、烹调方法、档口等。

（3）前堂、后厨的配合：A、厨师长对前堂服务员进行强化培训。菜谱中的知识点：菜名、主、辅料，所属档口菜系、典故、口味特点、适合人群、特殊服务的手段、带味碟、手套。

（4）定期菜式考核：确定每月的几月几号为考试日，没有考核，没有压力、就没有记忆力，就没有服务技能、知识的提高。

（5）指令性销售：后厨下达销售计划，主要以急推、大量推出的菜式及份数，以免推菜的盲目性。

（6）增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润，必须增加高利润菜肴的销量，同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴，靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。

（7）积极推销菜式：营销员、服务员积极推销菜肴，而不是消极地接受顾客点菜，做到有的放矢。

2筵席菜单：是根据人们聚餐的要求，将不同的原料、烹调方法、口味特点和不同价格的菜点组合起来，以一个价格销售给顾客，以满足消费者聚餐、喜庆等活动在饮食上的需求。

前堂后厨的配合：

（1）首先由后厨经过严格的成本核算，制定筵席菜单；不打折，打折空间有多少，不能凭主观意识断写菜单

（2）前厅在制菜单时，准确掌握厨房原材料情况。边角余料、剩余原料的处理（排骨、牛腩），及时处理的原料（不宜长时存放，急推），酒席剩余的料。

（3）即时菜单及台长菜单：时令菜单、季节菜单、临时菜单、对主菜谱补充。

优点：季节、时间性较强、满足顾客求新、求异、求特的需要。临时活动的菜单。

力争做到：传统菜回头用，时令菜及时用，创新菜间隔用，特色菜长期用。

前堂后厨的配合

（1）加强培训（厨房对堂前）强化记忆。厨房厨师长、总监对前堂服务员、营销员的培训，菜式更换、推出的频率高，次数多，早晨例会集中培训。

（2）加强信息反馈。前堂的营销员、服务员对推出的菜肴应及时反馈，优胜劣汰，晚上例会，早晨例会提出更改见意，每天坚持，坚之以恒，才有效果，量变到质变的过程。重新编排更替菜式。菜单使用一段时间后，厨部堂前要根据销量、客人意见、服务员提供对菜肴种类、价格重新调整。（A）产品销量；（B）客人意见；（C）服务员的信息；（D）季节的变化。

现场营销控制：

1．餐饮现场营销是酒席的重要组成部分，如果不进行现场营销，会导致：

（1）增加劳动成本；（2）降低服务质量；（3）消费打折或其他成本的浪费。

2．前堂与后厨的配合、监督。

（1）各种调料要准备充分，厨房在开餐前作好准备，各种跟碟：毛姜醋、甜面酱、辣椒酱、红油、陈醋、炼乳、果酱等。

（2）估清单：

A．厨房每日上午10；30下午16；30前下当天估清单；估清单必须注名（急推，主导产品，辅导产品，限量供应，估清，河鲜，时蔬，）把量写清楚。

B．前堂例会必须强化记忆估清单内容；

C．后厨对前堂在进餐过程中，临时估清菜肴应及时传达到各个楼层区域；

D．作为厨房尽量少估清或不估清菜式，以免顾客点菜时带来反感。

（3）传菜过程：

传菜就是上菜时间和速度的控制，以确保菜肴的质量，菜的时间的控制。

上菜时间是由：点菜时间——下单时间——烹制时间——上菜时间来决定的。

A．点菜时间：受顾客点菜时间的制约；与服务员熟悉菜式，主动推销相关。

B．下单时间：当顾客点完菜后服务员立即下单，不拖延时间，点的海鲜产品，下单应即时快速。

C．烹调时间：

服务员在点菜时应了解每道菜大概所需时间，不能都点，烧、炖、蒸、焖等较长时间的菜，在点菜时，并告之顾客此菜需要很长时间，请耐心等待。

厨房应抓紧时间切配、烹调，保证较快的上菜速度。

服务员不要下厨房推菜，应写下菜单，交给传菜部主管催菜，厨房顶力配合，加快上菜速度。

D．上菜时间：受传菜员人数，生意繁忙的制约，传菜员不熟悉环境、台位，下错夹子，按错台位。

上菜时间分为：预计上菜时间、实际上菜时间，通过上菜时间合理控制上菜速度，上菜时间顺其自然，上菜时间人为控制。

例：遇到大型酒席，前堂根据顾客到位情况、仪式进展情况，预计出上菜时间，即时知道厨房上菜的大概时间，厨房可根据此时间，做好充分的准备。上菜的时间和速度由前堂负责，如果遇到几家酒席，分别由几个人控制，上菜时间应尽量错开，上菜速度应适当加快。

上菜速度的一般规律：

A．零单：上菜速度越快越好。

B．酒席：先快后慢，控制在30—40分钟内较适宜。

C．贵宾或特殊要求的顾客，应严格控制上菜时间、上菜的顺序。

D．大厅快、包房慢。

在以上环节上，厨房和前堂之间保持密切配合，信息传递要准确、及时，头脑要冷静、不烦燥、沉着稳定。

前堂对后厨的监督控制，传菜部应做到：

A．色不正不上席；B、味不正不上度；C、分量多或少不上席；D、有异物不上席；E、装盘不整齐，没有围边不上席；F、盘子有破口的不上席；G、菜式冷了不上席；H、夹错夹子不上席；I、没有下单不上席；J、不卫生不上席。

退菜情况的分析与处理：

造在退菜原因有多种，首先前厅要对顾客作好解释工作，前堂与后厨对造成退菜的原因做客观分析，本着公平、公正、公开的原则，对出品质量有问题的菜式作出处理。

A、店里应成立质检小组，由执总、厨师长、总监、大堂经理组成。

B、对当日退菜作定性分析，并对相关人员视情节轻重给予处罚，提醒或进行培训。

C、大堂服务员造成退菜的原因有：

上错菜单，写错菜名，写错档口

上错及传错菜，客人已品尝的。

客人特殊要求未注明的（要辣、不辣、给葱、不给葱、用素油、不用荤油等）

客人临时更改菜肴而未及时通知厨房的。

延误上菜时间造成菜肴积压并影响菜肴质量。

点菜过多而造成退菜的；

其它原因造成退菜的。

D、后厨造成退菜的原因有：

未按档口归属，未按操作工艺流程造成退菜的；

菜肴不干净或有异物的；

调味不准，因咸、淡或有异味、苦味、糊味的；

菜肴加工不彻底的，因生的、烂的、热冷不符的，出菜速度太慢的

人为造成重大出品过失，导致客人打折的

菜肴分量不足（特别是海鲜原料）造成退菜的

因使用变质、劣质等不规格原料制作菜肴的

E、建立退菜单并以公示，提醒每位员工期高度重视：

我说说星级酒店的情况，一般都是包场的，大哥给你多少就有多少，候镬一般都四五千起点，头镬七八千左右，大佬一般都上万，行政总厨2万以上。其他岗位的就低一点，根据资历有所不同。酒店自己请的厨房工工资最低

五星级酒店的厨师长工资在3万元以上3星、4星酒店的厨师长工资在2万元以上普通酒店的厨师长工资在5000元以上

截至2020年7月，厨师工资大约在5000元-1000元之间。

在厨师行业，厨师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现。厨师是酒店经营的支柱，酒店的成功离不开优秀的厨师，因此，用人单位无一例外十分重视厨师的流失，同时也十分重视厨师的福利待遇。

在香港澳门等地，厨师的月薪平均达到了15万；在北上广等发达城市，厨师的月薪平均在7500左右;就算是在成都、西安等地，厨师平均工资也能达到5500左右。

扩展资料：

厨师的劳动特征

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。

因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。

当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

酒店厨师工资是多少 - ： 没有标准,根据酒店实际情况 工资一般在1500-5000之间希望我的回答对你有帮助

酒店一般厨月薪是多少 - ：厨师也是分等级的,层次不同,薪资,待遇,福利都不相同 而且各个地区的经济环境不一样,也会对薪资产生影响 据我所知,五星级酒店经理月薪一般是在人民币3000—5000元左右,有些工资结构还会跟销售

酒店里的厨师一般工资都是多少 - ： 看你进的什么酒店了 也看你是什么样的厨师了 高档酒店工资相对丰厚点 一般都能有4、5千 一般的酒店也就 2、3千 技术好做厨师长待遇就又不一样了 加油哈

酒店厨师一般工资是多少钱一个月 - ： 5000一6000左右

酒店,酒楼厨师的工资一般有多少 - ： 一般是十点半到2点半5点半到九点半,工资三千以上,五千一下,高档的工资更高

厨师的薪资一般是 - ： 厨师的薪资上限主要还是看一名厨师的艺德、技术以及心态一名优秀的厨师在工作中、学习中会设身处地的将自己摆放在食客身上去为他们着想,如何能够做出色香味俱全的健康菜肴 通过这种意愿转化为进步的动力,促使自己能够不断的创新去适应时代的变迁还有就是拥有一颗良好的心态,胜不骄败不馁,不会因为一点的成功就骄傲或者一点的失败就灰心丧志,以持之以恒的态度去不断努力,不忘初心方得始终这也是每个行业都有最底层和站在行业金字塔顶端人的关键

急!请问一般在小酒店的厨师工资是多少! - ： 厨师是分级别的,负责事情和岗位不同工薪有所不同,地区的不同也有差异,大概2000以上

酒店里的厨师最低工资是多少钱 - ： 根据酒店等级 厨师级别 30005000 1w不等

在大酒店做厨师多少钱一个月 - ： 这个是不确定的因为有很多因素在里面这中间有地域之别,有档次之分再者正规的酒店是按厨师的级别来决定工资的大一点的星级酒店主厨基本都是国家一级厨师,他们的工作正常应该在三万元左右

在酒店里面做厨师怎么样工资高吗请问 - ： 厨师的收入差距很大,其专业分类、专业水平以及所服务的酒店规模是影响收入水平的主要因素同时,从厨师的职业发展方面也很乐观,只要个人努力,从普通厨师到厨师长、行政总厨后,无论从地位还是收入都很不错

店长是厨师长的管理者，厨师长必须按照店长的具体要求对后厨进行指导和管理。

店长是门店的最高管理者，既要处理店内很多具体繁杂的事务，是店面营业活动的全面负责人，又必须实现各种营业目标，对店铺的所有者负责。后厨工作只是门店工作里的一部分，这部分工作由厨师长具体负责。

厨师长主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

扩展资料

店长岗位职责

1、负责公司下达的各项经济效益指标的完成，经济效益指标包括：年度销售收入（分解为月份）；分店直接费用；利润、周转天数、商品损耗率等；

2、负责对公司全部资本金的投入承担保护责任；公司资本金包括：分店使用（占用）的各种设施设备、投入分店的装饰、分店合理占用的商品流动资金、备用金以及其它收入；

3、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任；公司经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系统；

4、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商圈内价格竞争优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为责任；

5、负责分店的商品进货验收、商品陈列与配置、商品质量、商品引进与滞销商品的淘汰等的管理等工作；

6、根据总部下达的商品指导价格及政策规定，结合商圈的实际确定本店的商品价格；

7、掌握目标顾客的消费需求，作好商品的管理及要货；向总部提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议；

8、执行总部下达的促销活动，根据分店实际提出分店的促销需求；

9、负责分店商品损耗管理；

10、负责分店的设备、现金、帐务及收银终端作业管理；

11、负责分店员工考勤、仪容、仪表和服饰规范的执行；

12、维护分店的清洁与安全，为顾客营造干净、整洁、舒适的购物环境；

13、负责顾客投诉与意见的处理。

厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

-店长

-厨师长

1 抓住一次不讲理员工的混帐事实，让他卷铺盖滚蛋。

2 如果酒店经理对你手下的员工有管理权，可以让经理唱黑脸，罚款辞退都可以。

3 或者你召集那些善良的员工，让他们都不搭理不配合那些捣蛋分子的工作，一旦捣蛋分子发飙不讲理闹事，你立马出面该咋办咋办。

你好，我做了快20年的厨师了，欢迎同行和喜欢 美食 的朋友关注一下，相互交流 美食 菜品心得

我现在就是行政总厨，我来说说行政总厨和厨师长的区别，就拿我个人说说吧

一个酒店的厨房间，有一个老大，这个老大就是厨师长，厨师长管理厨房间的大小事务，厨师长下面会有冷菜老大，切配老大头灶，上什老大，等等部门，厨房各个部门管事人负责协调厨师长的工作，这样方便厨师长的管理

在说说行政总厨师，我在上海一家酒店任行政总厨，然后这家酒店开了一家分店，而分店有厨师长了，所以我来管理这个厨师长，比如要研发新菜，推出什么活动，采购什么样的原材料等等，然后我自己在嘉兴和苏州包了两家厨房，我自己安排厨师长过去管理，这样的话，我手下就是有四家厨房在关理，我自己承包的那两家厨房，我很少过去，不过问那边厨师长的管理，只要老板按月给我打12W，没有什么特别的事情，我是不会去的，基本上一个月去一次给厨房人员发工资，请大家聚餐玩玩，至于厨房人员的变动，我根本不过问

简单的来说，就是厨师长管理一个厨房，而行政总厨管理几个厨房的厨师长，这样就很明白了

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

行政总厨和厨师长的关系为上下级关系为企业保驾护航，在餐饮店的经营占比为70%在餐饮企业发展中至关重要。

一个厨房的厨师长下设多个岗位，不同的餐饮形式会有不同的组织结构。

下面一一阐述，望各位同仁互动探讨，为餐饮服务做更大奉献！

中餐：厨师长—副厨师长—热菜主管——凉菜主管——面点主管，

酒店：行政总厨～西厨厨师长，中厨厨师长。

中厨厨师长～副厨师长——热厨——冷厨——饼房等组织结构。

中厨厨师长～副厨师长～热菜主管～凉菜主管～面点主管。

自助餐：厨师长—西点主管—面点主管—日料主管—火锅主管—凉菜主管—热菜主管。

行政总厨掌握整个餐饮出品的思路，出品大的方向，也就是说行政总厨基本是脱岗工作的不参与实际的体力劳动。厨师长在行政总厨的领导之下工作的。

连锁餐饮企业设有出品总监等岗位。

出品总监—行政总厨—厨师长—副厨师长—主管—副主管-大工—中工-小工等。

对于一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师长的区别吗？

1行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。

2在很多酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……

3正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。

4厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

5厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长和年薪百万的酒店行政总厨。

6行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于小领域的负责人，从级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

我刚接触厨房江湖时，就曾收到一大堆厨师的名片，我从中就发现了一个耐人寻味的细节。这些看起来手艺非凡的烹饪大师们，名字后面原来都有着不同的头衔。有的是总厨、有的是大厨、有的是行政总厨、有的是餐饮总监，还有的是餐饮顾问等等不一而足，这里面当然不是简单的图个名字好听而已。

后来我请教过一些专业的餐饮人士，这些各不相同的名字，其实是意味着厨师的工作属性跟分工职能的截然不同。在从前，中国的厨师分工比较简单和单一，厨师就是炒菜师傅，这样的想法今天依然普遍存在。但就算是单一的技术岗位，若认真拆分下去，即便是烹饪师傅这个岗位也还能拆出点心档、水台、烧腊档等等专项的部门。

改革开放以后，香港的餐饮人才来到内地，他们带来的不仅是融合了现代口味的所谓现代粤菜或者港派粤菜，还有着先进的管理方式。这时候的厨房，做菜已经不再是一个简单的手工做法，它是一个高效运作、服务紧密、有自我研发跟应急应变能力的工作体系。在这个体系里负责设计监管的督导者便是行政总厨了，在厨师的头衔之前加入行政，意味着这位人物已经是既能够做菜品研发、口味发展等等的产品细节，也同时控制着生产流水线的设计和人力资源调配的大权，这样的职务当然是厨房里面当之无愧的“一哥”。

那么，有没有比行政总厨更高阶位的厨房管理者呢？再往上延伸，大概便是餐饮总监了。餐饮总监的职务比行政总厨权限得到进一步的扩大，如果说“行政总厨”统管厨房里的人和事的话，那么餐饮总监就是把厨房之前之后的事物全部透明起来，包括了采购、营销、推广等等事宜。

当然，在一个信息化 社会 和人才流动的 社会 ，大家对知识的尊重是显而易见的。一些特别有造诣的烹饪大师或者 美食 名家并不会来你的公司上班，但是基于某种友好的合作关系，他可以来为你的餐饮发展和菜式设计，提出指导意见，甚至于做品牌背书。而这样的人，自然就是所谓的“餐饮顾问”。

现在每次接到厨师递上来的卡片时，我都会认真看一下他的职称，你便可从中分析到这一家餐厅的经营规模和体系建设，里面的水可深着呢！

工厂用产品赢得市场，饭店用菜品和服务征服食客。

酒店的行政总厨等于工厂分管产品的副总，他只对工厂负责，并且要和销售部门有良好的沟通及合作。主抓一线生产，深刻了解领悟本厂产品特色和未来发展重点。厨师长等于总工，按照产品副总对产品的要求，去进行设计和制造。

如果产品有质量问题或者设计缺陷，那是总工的责任。如果产品无任何质量问题或者设计瑕疵，通过单位认可，还是没有销售市场，那就是副总的责任。

一个做到行政总厨的人，首先是这个酒店负责人或者董事会一致同意聘请的，在行业内有较多人脉，较好口碑的人才。行政总厨一般是年薪加分红，部分还会有股权。在菜品研发选定上，有着说一不二的绝对权威。而厨师长则是酒店招聘或者是行政总厨提携任命的，完全听从行政总厨的要求，其他人无权跨过行政总厨对厨师长直接进行菜品上的要求。在酒店内部会议上，厨师长只负责汇报工作，无权对酒店未来发展直接提出建议或者意见，如果有任何不同看法，事先要和行政总厨进行沟通，由行政总厨代为发言。行政总厨则属于绝对高级管理层，有权利对酒店发展提出自己的看法。

行政总厨和厨师长，在烹饪技法上可能差距不大，但是在人脉、见识、师承等方面，是有较大差距的。

行政总厨一般只在星级酒店实行！四星级与五星级酒店的总厨差距是很大的，也是很遥远的，只要在高端五星级酒店工作过的朋友就会知道，五星级酒店的总厨基本都是老外，国内做品牌五星级酒店总厨还是很少的，不过像国内的品牌、如锦江集团是会有国内人做行政总厨的！行政总厨在星级酒店职务是很重要的，也是很高的！四星级酒店的总厨与五星级酒店总厨差距是很大的，综合水平差距也很大。在五星级做行政总厨，不但要求有精湛的技艺，更要有很深的英语水平，这是很重要的，没有英语水平，是做不了行政总厨，这是因为五星酒店都是国际酒店管理集团、管理高层领导都是老外！其次，行政总厨要管理厨房很多、有中厨房、西厨房、日厨房、意大利厨房、西班牙厨房、自助厨房、冷房、粗加工房、饼房、等，每个厨房都设有厨师长职位、厨师长下面设副厨师长、主管、领班等！所以，从上面这些内容看，行政总厨与厨师长差距是很大的，一般来说，在高端五星级酒店里，中厨房厨师长是很难坐上行政总厨的，在四星级酒店以下酒店，还是有机会的！薪酬待遇方面，行政总厨薪资是很高的，在上海高端五星级酒店，一般行政总厨年薪最低也是50万起步！而其它厨房的厨师长薪资也就是15–25万左右！很多人说承包酒店厨房的人，基本都是中厨房，他们是做不了行政总厨的，即使他再三强调说是真的，也是在小酒店做的，在高端五星级酒店，管理集团是明确禁止承包的，没有在高端五星级酒店工作15年以上，是没有发表权的！综上所述：行政总厨是管理酒店所有厨房的领导者（员工食堂除外，员工食堂属于人事部管理），厨师长是管理区域性的单个厨房，他们的职务在英语叫法上也是不同的，如：中厨房（高端五星级酒店）粤菜为主，设厨师长、副厨师长、沾板主厨、灶台主厨、2灶、3灶等、上什主厨、打荷老大（术语；荷王）烧烤主厨、点心主厨、其它档口就是下弟级别了，如厨工3、厨工2、厨工1、厨工1可以升领班、主厨！

我操，下三滥的行业非得分的这么细吗

这段时间真的到处都可以听到一些杀人的案件，也不知道这个社会到底是怎么了，总是充满了血腥和暴力。在上海的一家酒店里面，又发生了一起命案，一名厨师长因为工作当中的一些纠纷，把他的同事给杀死了。据了解，这位53岁的厨师长和41岁的同事是因为客户投诉酒店的早餐质量不高，结果引起了两个人的一个矛盾，导致发生了这件事情。他在杀人之后并没有逃离现场，而是让其他的工作人员报了警。

不管这件事情的起因是什么，我们都是可以好好解决的，为什么要用杀人这种方法来解决呢？而且这最终也没有解决问题呀！因为一些鸡毛蒜皮的小事就去持刀杀人的话，真的是有一点过分了，这绝对是构成了故意杀人罪。虽然说他在行凶之后待在原地没有逃离，而是让其他人报警，这种情况可以算是自首。可这毕竟是人命关天，哪有那么容易原谅呢？

可能他是因为工作上面的压力特别的，被人投诉之后心情特别不舒服。然后跟同事争吵了，才发生了这样的事情，可是我们活在这个世界上，谁的压力不大呢？难道因为自己压力大就要去害别人的性命吗？这是什么道理？我们在平常的生活当中，跟同事之间发生一些摩擦，这是很正常的事情，也不是什么大事，有问题我们说开就好了呀！

更何况这一次是客户的投诉，跟我有什么关系呢？又不是我故意来找你的茬。我们既然做这一行的话，就应该要知道这种事情是很正常的。我们经常说的顾客就是上帝，那他们有什么要求，我们肯定是要去满足和改进呀。如果你觉得自己没有办法改的话，可以去找领导，为什么要为难跟你一样打工的人呢？