厨房如何管理才比较有条理

2、 保证每天销售原料库存与备货到位，开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现。3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程，有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位。对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约方案。4、 对于员工生活、福利、心态举动随时关注，对于身体不舒服、心态不好的员工进行关心帮助、沟通协调。尽量避免员工带着压力和不满心情上班。5、 对于餐厅每天的特色菜、急推菜、沽清菜随时和前厅管理人员进行协调沟通。然后了解每天顾客退菜、对菜品质量以及锅底味道意见进行改制、研究好应对方案避免再次出现同样问题。6、 每天安排好后厨员工休假、人员招聘等人事考勤制度，新进员工和老员工之间协调必须引导监督。7、 每日下班安排好值班人员把关好水、电、气、油阀门等关闭。对于当天下的原料采购单进行审核批示。8、 每天晚下班后跟前厅管理人员进行短暂碰头会、了解当天客人反馈意见、然后和前厅管理做好协调改善处理方案。 厨师长：副厨工作流程1、 上班后接受厨师长(店长)安排的当天工作、把所有工作及时分配每个组长岗位上进行带动与监督。2、 每天上班安排好卫生检查与清理工作、做到每天卫生制度严格执行。对于原料生、熟分开与保存进行条列安排。3、 清查每天冰箱、冰柜、菜架、库存原料的储存保管。对于初加工的菜品严格要求进行摘、洗、摆放、切配等程序安排。4、 专人卤制牛肚、对于牛肚质量、数量严格检查、按照正常操作程序进行安排卤制。卤制好的产品交给砧板组长来妥善保管储存以备后用。5、 对于总部产品进行质量调查与监督，汤料把关。对于串菜、芝麻酱量化对比做出引导措施。6、 每天随时对厨房卫生检查、督促清理打扫。对于炉具、灶具等机械设施随时简单了解运转情况、如需要检修及时通知厨师长来安培人员维护、维修。7、 负责监督任何菜品的质量（绿叶菜品至关重要）、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。8、 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作，做好福利发放与加班等岗位职责的执行。 厨房副厨： 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管厨师长工作流程1、 每天准时点到安排整体厨房工作、把当天工作分配给每个主管人员，然后监督今天采购原料的数量、质量，如果有不合格及时跟采购或者店总进行沟通协商。2、 保证每天销售原料库存与备货到位，开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现。3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程，有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位。对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约方案。4、 对于员工生活、福利、心态举动随时关注，对于身体不舒服、心态不好的员工进行关心帮助、沟通协调。尽量避免员工带着压力和不满心情上班。5、 对于餐厅每天的特色菜、急推菜、沽清菜随时和前厅管理人员进行协调沟通。然后了解每天顾客退菜、对菜品质量以及锅底味道意见进行改制、研究好应对方案避免再次出现同样问题。6、 每天安排好后厨员工休假、人员招聘等人事考勤制度，新进员工和老员工之间协调必须引导监督。7、 每日下班安排好值班人员把关好水、电、气、油阀门等关闭。对于当天下的原料采购单进行审核批示。8、 每天晚下班后跟前厅管理人员进行短暂碰头会、了解当天客人反馈意见、然后和前厅管理做好协调改善处理方案。 厨师长：副厨工作流程1、 上班后接受厨师长(店长)安排的当天工作、把所有工作及时分配每个组长岗位上进行带动与监督。2、 每天上班安排好卫生检查与清理工作、做到每天卫生制度严格执行。对于原料生、熟分开与保存进行条列安排。3、 清查每天冰箱、冰柜、菜架、库存原料的储存保管。对于初加工的菜品严格要求进行摘、洗、摆放、切配等程序安排。4、 专人卤制牛肚、对于牛肚质量、数量严格检查、按照正常操作程序进行安排卤制。卤制好的产品交给砧板组长来妥善保管储存以备后用。5、 对于总部产品进行质量调查与监督，汤料把关。对于串菜、芝麻酱量化对比做出引导措施。6、 每天随时对厨房卫生检查、督促清理打扫。对于炉具、灶具等机械设施随时简单了解运转情况、如需要检修及时通知厨师长来安培人员维护、维修。7、 负责监督任何菜品的质量（绿叶菜品至关重要）、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。8、 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作，做好福利发放与加班等岗位职责的执行。 厨房副厨： 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管厨师长工作流程1、 每天准时点到安排整体厨房工作、把当天工作分配给每个主管人员，然后监督今天采购原料的数量、质量，如果有不合格及时跟采购或者店总进行沟通协商。2、 保证每天销售原料库存与备货到位，开市时避免退菜、换菜甚至沽清出现。3、 严格监督好每个组长部门工作安排与流程，有些工作需要亲自操作来带动必须以身做责到位。对于每天厨房水、电、气、油的成本控制严格监督并实施有关节约方案。4、 对于员工生活、福利、心态举动随时关注，对于身体不舒服、心态不好的员工进行关心帮助、沟通协调。尽量避免员工带着压力和不满心情上班。5、 对于餐厅每天的特色菜、急推菜、沽清菜随时和前厅管理人员进行协调沟通。然后了解每天顾客退菜、对菜品质量以及锅底味道意见进行改制、研究好应对方案避免再次出现同样问题。6、 每天安排好后厨员工休假、人员招聘等人事考勤制度，新进员工和老员工之间协调必须引导监督。7、 每日下班安排好值班人员把关好水、电、气、油阀门等关闭。对于当天下的原料采购单进行审核批示。8、 每天晚下班后跟前厅管理人员进行短暂碰头会、了解当天客人反馈意见、然后和前厅管理做好协调改善处理方案。 厨师长：副厨工作流程1、 上班后接受厨师长(店长)安排的当天工作、把所有工作及时分配每个组长岗位上进行带动与监督。2、 每天上班安排好卫生检查与清理工作、做到每天卫生制度严格执行。对于原料生、熟分开与保存进行条列安排。3、 清查每天冰箱、冰柜、菜架、库存原料的储存保管。对于初加工的菜品严格要求进行摘、洗、摆放、切配等程序安排。4、 专人卤制牛肚、对于牛肚质量、数量严格检查、按照正常操作程序进行安排卤制。卤制好的产品交给砧板组长来妥善保管储存以备后用。5、 对于总部产品进行质量调查与监督，汤料把关。对于串菜、芝麻酱量化对比做出引导措施。6、 每天随时对厨房卫生检查、督促清理打扫。对于炉具、灶具等机械设施随时简单了解运转情况、如需要检修及时通知厨师长来安培人员维护、维修。7、 负责监督任何菜品的质量（绿叶菜品至关重要）、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。8、 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作，做好福利发放与加班等岗位职责的执行。 厨房副厨： 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管 厨房主管工作流程1、 每天进行监督管理厨房菜品、冻货、干货、消耗品等厨房用品的验收与保存。严格执行厨师长安排的工作流程与管理方式。2、 对于择菜房、洗菜房的出菜率、洗菜程序监督、引导做出细节严格的检查（避免菜品初加工后有杂物出现）。安排专人领料。3、 对于供应商的产品质量、数量、价位进行监督上报，对于有些价位过高的产品及时与厨师长汇报，厨师长与采购协调做好整体成本核算再进行使用。4、 严格控制好厨房消耗品用量、对于厨房所有炉具、灶具、餐具（盘子、勺子等）制定管理方式，对于损坏餐具、炉具等公共用具设施的人要追究其责任。5、 对于厨房所有公共用具制定专人、专管、专业维护保养。任何需要更换、维修的用具提前跟厨师长沟通后进行程序化申购。将损坏产品上交库房后才可领用新的产品。6、 对于任何岗位加工程序要了解监督、管理。人员也要随时来调整进行工作程序安排。对于中、晚开市时候原料加工储备情况及时了解检查。7、 将每天工作中发现、了解、观察到的任何细节问题晚班后及时上报厨师长来研究探讨方案。保证整体运转衔接随时到位。8、 必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。 厨房主管

不一样。根据查询石塘网显示，厨师还要分工种，每月工资主厨是8000元，副厨是6000元，切墩厨师是3000元，凉菜厨师是4000元，打荷厨师是2500元，水台厨师是2000元，每个厨房工种不同，工资也不同。这些数据仅仅做为一个参考，不同的地方，其薪资也是不一定差距的。

你能想象在一集节目里，同时看到第二季第三季吗？

这一幕在《姜食堂》2第6集上演了。

不到1分钟的时间，饭店招牌从姜食堂年糕变成姜pizza，整个厨房由传统风格变成西式风格。

这种时刻，除了感叹式的“哇！”基本上说不出其他话来。

玩还是罗PD会玩！

国内的综艺节目，基本上一季10集或者12集，过一年，再出下一季节目。

为什么呢？

不开玩笑地说，因为内容要做调整，下一季只会升级，不会比上一季玩法更差。

所以，内容升级需要时间。

一般以一年为限。

但国内无数制作人盯着抄的罗英石PD，有异于常人的才华。

升级是以一年为限还是一一晚上为期，全都在他的一念之间。

这次，他选择了后者。

节目做到一半，就从第二季升级到第三季，到底是怎么做到的呢？

这一切都要从一个叫做曹圭贤的人说起。

在他参加《新西游记》的时候，节目成员李秀根吐槽罗PD的另一档综艺《尹食堂》，说这样的节目我们《新西游记》的成员们也能做。

说者不知有意无意，听者特别有心。

于是《姜食堂》节目应运而生，作为《新西游记》的番外篇，成员保持一致。

但这时，曹圭贤已经入伍服兵役去了。

等到他服完兵役，《姜食堂》2都已经拍到第6集。

怎么办呢？

那就干脆改成第3季吧！

这么随便的吗？

当然不是，罗PD对待自己的综艺从来不马虎。

他从曹圭贤退伍的日期开始推算，整个节目要怎么做，第3季要怎么嵌入。

反映到节目里的，就是心机满满的厨卫装修。

你以为墙壁就是那样的，厨房也就是那个样子的。

结果，推开墙体，剥离原先的装修材料，像变魔术一样，一切很快变成另一个样子。

《姜食堂》2开拍前，罗PD就做好了一切准备，只等待节目成员们和观众一步步入坑然后被套牢。

节目组没有走漏一点风声。

前一晚上，大家还在疯狂地揉面踩面。

和了80人份的面，虎东当宝贝一样轻拿轻放。

因为他是整个《姜食堂》2的住处担当，负责粗面、冷面、拌面。

当上班的车开到店前，眼尖的旻浩发现，招牌换成了“姜pizza”，所有人都懵了。

有人质疑换老板了，有人担心要重头再来，有人担心菜单要改。

秀根发挥毒舌本性，嘲笑姜虎东，作为老板，对总公司（节目制作方）的情况一无所知吗？

认清了事实的成员们，第一反应是“我们80人份的面该怎么办？”

然后愤怒的准备找总公司算账。

等走进餐厅，发现一切都变了，只好感叹。

直到躲着的曹圭贤现身，节目惊喜到达高潮。

前几集里的铺垫，一层一层揭开。

我们跟姜虎东一样，一边沉浸在成员归来气象新的喜悦中，一边又感叹节目组太会了，怎么一晚上就翻天覆地了？！

直到罗PD宣布，“《姜食堂》2昨晚就结束了，现在是《姜食堂》3”。

默契十足的成员显然也都能很快适应变化。

李秀根迅速地表达了他想要升职的愿望，不想继续守着洗碗槽刷碗了。

罗PD满足了他升职的要求，任命他为“刷碗总负责人”。

主厨由会做pizza的曹圭贤担任，姜虎东成为副厨，仍然做面，只是换成了意面。殷志源和旻浩仍然负责大堂和甜点，安宰贤和PO仍然负责各自的菜品。

卖pizza的《姜食堂》3就这么来了。

而回顾整个《姜食堂》2，你会发现，它真的是一部餐饮创业劝退记。

首先是挣不到钱。

每天，6个人一起到市场买新鲜的食材，运回餐厅。

然后按照各自的分工，开始准备食物。

安宰贤的四色蔬菜年糕，一份有一个盘子大，完全覆盖住食物。

姜虎东的冷面，就跟配菜不要钱似的，一大把一大把的放，完全以姜虎东的食量为标准。

价格非常实惠，满满一碗的冷面，只卖5000韩币。

甜品部的甜品也是，满满一整杯堆出来。

当然，这只是一个综艺节目，并非以赚钱为目的，但如果有心创业的话，还是要酌情适量。

其次是累。

他们6个人一天的作息，是这样的。

早上6点起床，出门后去超市采买蔬菜果肉。

然后回店，开始忙碌的备菜。

姜虎东要熬两个小时的高汤，准备好洋葱、沙丁鱼，大葱、蒜、辣椒等等酱料和配菜，还要用压面机压面条。

负责四色蔬菜炒年糕的安宰贤，要清洗甜菜、胡萝卜、菠菜苏子叶、红薯，开始切剁摆。

李秀根帮忙洗菜且配料。

PO要淘米蒸饭做好一切准备。

甜品部的两人要熬红豆、做芒果粒、做神妙汉饼干等一切甜品原料。

时间一到，就开始手忙脚乱累到爆的营业日常。

中午客人忙完，有时候都来不及吃员工餐，下午的客人就陆续进店了。

除了要应付客人，还要应付食材逐渐短缺的问题。

所以，谁还敢说这是一个综艺节目，简直就是餐饮创业纪实片。

即使下班了，也并不意味着一切结束。

回到宿舍的他们又要为第二天的营业做准备，和面揉面，烤饼干，熬红豆，择鳀鱼。

为了让枯燥的生活增添一点乐趣，经常会两个人拉手踩面。

第二集里殷志源和安宰贤为了烤好第二天用的神妙汉饼干，甚至忙到凌晨1点40。

节目刚开始，他们还能喝两杯冰啤酒说几句闲话，后来，累趴下的就躺会儿，没累变形的就手动工作。

长时间的劳碌，让殷志源越来越暴躁，一点小事就要生气，会随时盯着老板姜虎东，吃点面都怕被他骂，“殷实权”的权力更有威慑力。

撸铁健身的安宰贤，严重缺觉，偶尔能看到脚步不实。

一桌又一桌的翻牌，一道又一道地上菜，一波又一波的客人。

这样的餐饮创业，不是劝退是什么？

但也只有罗PD的节目，才可以这么“无人性”地使用明星。

虽然戏称是总公司和分公司老板员工的关系，在忙到崩溃的时候，总公司代表罗PD会兼职成为小工“罗奴“，总是出错的姜虎东也将自己的摄像VJ训练成副手，主要做各种面条的质检出厂工作。

观众之所以喜欢《姜食堂》，不一定是喜欢节目形式。

毕竟，餐饮类的综艺这么多，《姜食堂》还是《尹食堂》的翻版。

更多的是衷心于罗PD营造出来的节目氛围，衷心于成员间形成的默契，衷心于节目中涉及的所有人和所有人的信任。

可以吵架，生气赌气，但你不用担心他们会真的干起来。

也可以幼稚，开心地像个孩子，大不了被罗PD用字幕吐槽一下。

这群人，彼此救赎，各自珍惜。

他们是怎样的，罗PD 的节目就是怎样的，人就是怎样的。

首先，恭喜您获得提升！这是一个很好的职业发展机会。

在回答总经理的晋升时，您可以这样说：

“非常感谢您对我的信任和对我工作的认可。我很荣幸能够被提升为副厨。我一定会继续努力工作，不断提升自己的技能和知识，为公司的发展做出更大的贡献。”

此外，您还可以根据具体情况表达更多的感激和承诺，例如：

“我真的很感激您给予我这个机会，我会尽全力以赴，不辜负您的期望。”

或者：

“我相信在您的领导下，我们的餐厅一定会越来越好。我会尽我所能，为实现这个目标贡献自己的力量。”

总之，表达感激和承诺，同时表现出对未来的热情和信心，这将有助于您在这个新的职位上取得成功。

是的。在美国当副厨可能会非常忙碌，不过这并不代表他们会忙到没有时间联系。在美国，餐饮业是一个非常繁忙的行业，特别是在餐厅高峰期间，副厨需要在短时间内完成大量的工作，包括备菜、烹饪、装盘等。因此，副厨的工作强度可能会比较大，需要在高压下工作，这可能会导致他们比较疲劳和紧张。

副灶的主要负责:

1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。

7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。

9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。

11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。