红烧肉怎么吃才更健康？

红烧肉可以说是最有群众基础的一道美食了，不同于很多被遗忘的传统菜，因为长期高高在上，自然也就断了档。而红烧肉的做法非常多，各地有各地的风味，我最喜欢淮扬菜里的红烧肉，集肉香、酱香、酒香三位一体，绝对算得上南北通吃。

首先猪肉要选择带脆骨的部位，这里肥肉最厚，吃起来才香，把切成方块的五花肉加葱、姜、黄酒，入锅蒸去腥气和沫子，再捞出来用凉水紧一下，这样烧出来的肉才不会过烂或过柴。然后在炒锅内到入少许底油，将焯好的五花肉煸至出油呈金**，这时就可以放提前炒出来的糖色了。

炒糖色最好是用冰糖，切忌火一定不能大了，否则会有苦味，当然也不能太小，那会上不去颜色，熬到自然油亮即可。好多人对熬糖的火候把握不够好，我觉得这个可以慢慢练，如果想显显手艺的话，不炒糖色也可以，其实影响并不很大。接着放入少许酱油、葱、姜、桂皮、花椒、大料，山楂、香叶和水，这些是基本佐料，各家所谓的高招大多也只是一两样佐料下的会相对猛一些，比如有的会多下桂皮，有的则会多下香叶，毕竟口味各不相同，这个就需要根据您自己的体会来调试。

及至大火烧开后，转小火慢炖，中间撒盐，最后捞出佐料，开大火收汁，淮扬派的红烧肉就算做得了。另外还可以倒一点红酒进去，因为红酒中不仅含有能让肉更加酥烂的酶，而且其中的果酸也有这方面的功效。有的人喜欢使用烈性酒，其实无论洋酒还是白酒，如果量掌握不好的话，容易有苦味，我倒是觉得红酒既有效而且不必太在意量的把握。

这么做出来的红烧肉只一眼望去就非常有食欲，不但色泽浓郁、油润多汁、并且肥而不腻，入口之后会慢慢的化开，还隐隐有一股焦甜之气，是再好不过的下饭菜了。

当然好吃了，做法如下

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肉以五花肉最为适宜，要烹至香甜松软，入口即化，可是个技术活。

工具/原料

五花肉

姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升

方法/步骤

1

带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好。

2

准备好香料，这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣。

3

炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。

4

再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。

5

不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊。

6

下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来。

7

加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味。

8

加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。

9

移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好，肉会更软烂。

10

打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时。

11

加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，这道菜就完成了。

END

注意事项

中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。

什么人不能吃红烧肉

21、对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

22、由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

23、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

24、红烧肉中含有很多的色素成分,因此,有外伤的人不适合食用,避免愈合后伤口色素沉淀,对今后伤口恢复不宜。

一周岁之后再给他吃会更好一点，而且宝宝的消化能力各方面都是比较差的，也不要添加太多的调味料，特别是花椒

孩子的饮食清淡易消化，太油太上火 过甜过咸的生冷、辛辣的都不要吃的 否则孩子会消化不良 饮食尽量多样化 蔬菜肉类水果等都要吃， 营养更均衡全面 多喝水 防止上火。

我们建议把菜、肉和主食混在一起吃，而不是一勺肉泥、一勺菜泥这样喂。从满6个月添加到一岁半都建议混着吃，不给宝宝挑选的机会，就减少了TA挑食的毛病。

如果每一口味道都不同，等于给宝宝出了选择题。Ta就会开始区分什么好吃，什么不好吃，然后就要挑食了。

给宝宝吃的肉，最好买高品质、最新鲜的肉，这样的肉口感更嫩，营养价值更高，还不担心肉的质量问题，让宝宝放心吃。

别总专门给宝宝挑瘦肉吃，即使宝宝吃了一大块肥肥的红烧肉，也不要制止，因为油脂是孩子生长必备的营养素，肥瘦相间的肉不仅好吃，而且营养全面，只要不过量吃，吃点肥肉反而有利于宝宝的生长发育。

很多妈妈都觉得肉汤、大骨汤特别有营养，还能补钙，肯定比光吃肉好，就经常做给宝宝喝。肉汤只是可以用来促进宝宝食欲，营养价值并不高！

平常做辅食时，不要用油炸、红烧的方式，这样做不仅会增加肉中的油脂和，还会让其中的营养物质含量下降，非常不健康。另外，也别开大火把油烧的过热。

建议多用蒸或煮的方式，烹调方法尽量简单，不要添加任何调味品。这样既能保留肉的全部营养，又非常健康。