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书名：心理画

作者：李洪伟

豆瓣评分：54

出版社：人民邮电出版社

出版年份：2016-9

页数：296

内容简介：

什么是心理画？真的可以通过一个人画的房子、树和人读懂其所思所想吗？如何挖掘心理画隐藏的丰富信息，并在严格筛选和辩证分析这些信息后，帮助作画者解决其现实问题，疗愈其内心创伤？

在《心理画》（修订扩展版）中，中国绘画心理分析技术的先行者李洪伟和吴迪，结合近20年的房树人绘画实践经验，对数量繁多、各式各样的心理画案例进行了全面、深度的解读。由于在绘画时，人会把情绪、冲突、动机、愿望等心理问题和需求投射到图画中，因此，借助他们的精彩分析，我们将会明白：有网瘾或逃学的孩子到底在想什么；为什么男友总是朝三暮四；心情焦虑、抑郁时不断和人吵架究竟是怎么回事；来访者一直在防御，不肯显露真实的自我应该怎么办；人才测评时，如果应聘者隐瞒实情又该怎么做？

《心理画》是国内第一部图典形式的绘画心理分析著作，新版不仅增加了“正向积极”部分，还开创了色彩分析技术，极大地拓展了传统线条心理画的内容。本书图例皆来自国内真实案例，释义符合中国人的心理特点，加上图文对照、彩色印刷的形式，非常方便读者查找，实用性极强。

作者简介：

李洪伟，中医学学士，心理学硕士，国家二级心理咨询师，中科院心理所心理危机干预中心督导，英国整全健康学院艺术治疗名誉硕士，华人艺术治疗联合会理事，联合国儿童基金会中国项目评审员。

2008年随中科院心理所参与汶川地震灾后心理救援工作，收集了上千张“心理画”。

2013年参与“东北师范大学心理画与儿童学习能力发展”课题研究，获省科研优秀奖。

同年与《母子健康》杂志合作，对0～3岁孩子的上千份涂鸦进行解读，开创了中国本土幼儿涂鸦分析与解读的先河，并于2014年获得中华预防医学会自然医学专委会优秀奖。

历时15年，对十万幅心理画进行分析与解读，基于此与吴迪一起出版了《心理画》。

吴迪，教育与发展心理学硕士，中华预防医学会会员，国家二级心理咨询师，沙盘游戏治疗师，绘画艺术治疗师，华人艺术治疗联合会理事，长春诺亚心驿咨询有限公司创始人。英国IFPA（国际专业芳香治疗师学会）专业治疗师和校长级讲师，辩证分析芳香疗法研究者，擅长各种疾病的芳香疗法配方学，芳香疗法与特殊儿童体质调理。2014年获得卢森堡杜马迪斯训练二级专家资格证书。著作有《心理画》《儿童“健智”革命》等。

许多“即将到来的人”知道家庭冲突是最常见的家庭问题，大部分家庭冲突是丈夫和妻子之间的情感不和谐，这并不容易，这将导致家庭动荡，没有幸福感，并且严重的态度可能导致丈夫和妻子相互反对，离婚，甚至更糟，甚至导致无法弥补的悲剧。 今天，我们正在谈论家庭冲突造成的悲剧，这导致了一对夫妇的叛乱：这一事件发生在安徽省长城县，于3月12日上午7点之前发生。 

早晨时钟，当地警方收到了警报，这三个在长丰县双峰经济开发区的社区建筑中落下，警惕是一个命令！ 收到警方后，警方赶到现场为紧急救援做准备。然而，当警察到达现场时，他们发现三人躺在社区中的第7号楼楼下，其中两个已经死了，另一个孩子已经死， 呼吸正在染色。 据了解，这三个人是一个家庭，母亲和两个孩子，他的母亲是杨某燕，今年只有29岁，没有生命的迹象。 

她的其他女儿杜莫奇，只有四岁，当场死亡，一个两岁的男孩杜议员也在死亡，当由于严重受伤，杜马浩被带到医院的急诊科时，他在救援过程中下午13:30离开了大约13:30（意味着他死了），根据社区财产，从建筑物跳跃的女性居住的高层建筑有33层，死者从24楼掉了下来，从楼上落下的三个人都有母亲的关系，从楼上摔倒的女人不是租户，而是社区的所有者，在这里待了几年。 

许多网民很困惑：为什么要考虑一个好的家庭？ 这是一个儿子和一个女儿，两个孩子，有多少人羡慕这场悲剧，怎么可能发生这种悲剧！ 事实证明，杨某燕和她的孩子们沿着孩子们跳下来的是因家庭冲突而导致她的丈夫和妻子不同意她的丈夫，结果，她无法想到它，用孩子跳出建筑物并致力于自杀，一些网友说，如果你不想生活，你必须剥夺你的孩子的生活？ 你知道，两个孩子中的一个是4岁，另一个孩子只有2岁。 他们的生命尚未开始。 

一些网友表示，这对年轻夫妇的麻烦是如此无法控制的，它必须与另一方的脱轨有关，这种事情太常见了，但男人来说太便宜了，这样他就可以从划痕开始而不担心。 一些网友也表示，在母亲可以拿走她最喜欢的孩子和她的孩子之前必须有多糟糕，很难想象这位母亲经历了什么来决定报复那个男人，绝望到极端将是决定性的，如果整个社会可以谴责这些人而不是忽略它们，悲剧的频率会降低吗？ 过度宽容邪恶是一种蔑视善良。 

当然，一些网民可能无法真正了解女性秋季的真正原因，而且此事仍在调查中。 那么你对这件事有什么看法？

俄罗斯人接待贵客的方式很特别，当贵客到来，俄罗斯人则端出一个托盘，里面放了一盘切好的切片面包和一小碟盐。客人须拿一片面包，撕开后，蘸盐吃下。在旧时的俄罗斯，盐是十分珍贵的，只有在贵客来的时候才会拿出来享用，而面包又是人们生活中必不可少的食物。久而久之，产生了用面包和盐招待贵客的习俗。

俄罗斯的习俗中有很多禁忌，入乡随俗，在与俄罗斯人交流中，应注意当地的习惯与禁忌。

1、在俄罗斯，一般不送尖利的东西，如果必须要送，可以用所赠送的东西扎一下对方，或者向对方讨要一枚硬币。另外，手帕暗喻分离，所以不能用作礼物赠送他人，也不能两人同用一条手帕擦汗；送鲜花也忌送双数。

2、未婚女子不能对着桌角就坐，对着桌角坐表示三年内都嫁不出去。

3、在俄罗斯人眼中“13”代表死亡和凶险，而“7”则表示成功幸福。

4、忌讳打碎镜子，但杯子、盘碟打碎则象征幸福富贵，类似于中国的“岁岁（碎碎）平安”。

5、见到熟人不用左手与对方握手问好，学生在考场时不用左手抽签。

6、不能夸奖对方的身体状况，俄罗斯人认为说了会产生反效果。

7、忌在路上看见路人提着空桶。

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经俄罗斯杜马讨论通过，普京总统签字批准，俄罗斯制定了新的非工作的全民节假日。

1月1日：Новогодний праздник ( Новый год ) 新年

1月7日：Рождество Христово 主降生日 ( 东正教节日 )

2月14日：День Святого Валентина ( День влюблённых ) 圣瓦连京节( 情人节 )

2月23日：День защитников Отечества 卫国战士日 ( 俄罗斯又称男人节 )

3月8日：Международный женский день 三八妇女节 ( 国际性节日 )

5月1日：Праздник Весны и Труда 五一劳动节 ( 国际性节日 )

5月9日：День Победы 胜利日 ( 纪念伟大的卫国战争胜利 )

6月6日：День рождения АСПушкина 普希金诞辰日

6月12日：День принятия декларации о государственном суверенитете Российской Федерации ( 俄罗斯联邦国家主权宣言日

6月22日：День памяти защитников Отечества 卫国战士纪念日

7月1日：Праздник Петра ( деревенский праздник ) 彼得节 ( 农村节日 )

8月1日：Праздник Ильи 伊里亚节

9月1日：День знаний 知识节

11月7日：День памяти о Великой Октябрьской революции 1917 года в России 1917年十月革命纪念日

12月12日：День Конституции Российской Федерации 俄罗斯联邦宪法日

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服装

俄罗斯的民族服装色彩鲜艳，宽大，这和俄罗斯民族的生产、生活有关，也体现了俄罗斯人豪迈的性格。

俄罗斯男子的民族着装是这样的：上身斜领的粗麻布衬衫，衬衫的领口和下摆有绣花，外罩粗呢大衣，或罩一件长衣并系腰带；下身穿瘦腿裤，脚蹬皮靴或皮鞋，头戴呢帽或毛皮帽子；冬天时，外罩羊皮短外套或羊皮大衣。俄罗斯女子的民族着装是这样的：上身也是粗麻布衬衫，衬衫的领子不开口，衣领有褶，衬衫有刺绣，镶肩，衣袖肥大；俄罗斯南方女子穿毛织裙子，北方女子穿萨腊范，不穿长裤；脚穿皮鞋或皮靴；夏天，头戴花头巾，秋冬季头戴呢帽或皮帽，冬天时也穿羊皮外套。

在民族服装中，俄罗斯女子的装饰品主要有披肩和腰带。披肩有两种样式：三角形和正方形，上面印着鲜艳的大花图案。除披在肩头外，俄罗斯女子还常把披肩包在头上，作为头巾使用。俄罗斯人认为腰带不仅能保暖，还能保佑平安，因为腰带象征太阳光的圆环状。在民间，未来媳妇送给公婆的第一件礼物就是腰带，所以俄罗斯女子从少女时代便学习刺绣和缝制腰带。

如今，在城市中穿民族服装的俄罗斯人已很少见了。只有在农村，或是在重大节日时，人们才换上传统的民族服装。

现代俄罗斯人的服装特色是整洁、端庄、大方、和谐。按俄罗斯的传统习惯，妇女必须穿裙子，特别是在公众场合和正式场合。而今，俄罗斯妇女仍保持着这一传统。但70年代以来，俄罗斯女青年争相仿效西方的时尚，穿起了牛仔裤，这曾引起俄罗斯社会舆论的关注。

近年来，俄罗斯社会发生了巨大的变化，俄罗斯人的服饰也受到了影响。1990年以前，俄罗斯男女服装以西装套服和套裙为主，很少有人穿牛仔装，女子穿长裤的也很少见。随着与各国贸易的增多，与世界时装潮流接轨，俄罗斯人的服装中出现了中国的邮差绿羽绒服、猪皮夹克、针织拉绒腈纶带檐帽、欧式长方形毛料格披巾、意大利的皮靴、法国的碎花长裙、土耳其皮夹克和光皮加最长大衣、牛仔服装、各牌休闲服和运动装等等。

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历史：俄罗斯人的祖先为东斯拉夫人罗斯部族。公元15世纪末，大公伊凡三世建立了中央集权制国家——莫斯科大公国。1547年，伊凡四世自封为“沙皇”，其国号称俄国。16—17世纪，伏尔加河流域、乌拉尔和西伯利亚各族先后加入俄罗斯，使它成为一个多民族国家。17世纪中期乌克兰和俄罗斯合并为统一的国家。1689年8月彼得一世正式亲政。经过1700—1721年的北方战争，俄罗斯得到了通往波罗的海的出海口，使俄罗斯从内陆国变为濒海国。17世纪它击溃了波兰和瑞典封建主的入侵。1812年俄罗斯消灭了入侵的拿破仑军队。1825年12月贵族革命者在彼得堡举行起义（即12月党人起义），被镇压。1861年2月俄国废除农权制。1898年成立了俄国社会民主工党（苏联***前身），在它的领导下，俄国工农群众经过1905年第一次俄国革命和1917年2月推翻罗曼诺夫王朝的资产阶级民主革命（即二月革命），于1917年11月7日取得了十月社会主义革命的伟大胜利，建立了世界上第一个社会主义国家。1917年11月7日（俄历10月25日）成立了俄罗斯苏维埃联邦社会主义共和国。共和国成立不久，经过三年艰苦的国内战争，粉碎了14个帝国主义国家的武装干涉和地主资本家的武装叛乱，保卫了苏维埃政权。1922年12月30日，苏维埃社会主义共和国联盟正式成立，俄罗斯联邦同乌克兰、白俄罗斯和外高加索联邦（包括阿塞拜疆、亚美尼亚和格鲁吉亚）一起加入。1990年6月12日，俄罗斯联邦第一次人代会通过《俄罗斯联邦国家主权宣言》。1991年12月21日，前苏联11个共和国***在哈萨克斯坦首都阿拉木图决定，前苏联在联合国安理会的席位由俄罗斯继承。12月25日，俄罗斯苏维埃联邦社会主义共和国最高苏维埃决定，将国家正式名称改为“俄罗斯联邦”（简称俄罗斯）。1992年4月16日，俄罗斯第6次人代会决定将国名改为“俄罗斯”，从而恢复了历史上的名称；17日，最后决定使用两个同等地位的正式国名“俄罗斯联邦”和“俄罗斯”。

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首 都莫斯科，常住人口为1000万，连同外来人口约为1200万（2002年10月）。平均气温：1月－5 2℃，7月21 4℃。

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◆克里姆林宫(Kremlin)在莫斯科市中心，濒莫斯科河，曾为莫斯科公国和18世纪以前的沙皇皇宫。“十月革命”胜利后，成为苏联党政领导机关所在地。始建于1156年，初为木墙，后屡经扩建，至19世纪40年代建大克里姆林宫，为一古老建筑群，主要有大克里姆林宫、多宫、圣母九天教堂、参议院大厦、伊凡大帝钟楼等。宫内塔楼中最宏伟的有斯巴达克、 尼古拉、特罗伊茨克、保罗维茨、沃多夫兹沃德等塔楼，1937年，在塔楼上装置五角红宝石星。

◆彼得大帝夏宫(Peter the Great's Summer Palace)位于芬兰湾南岸的森林中，距圣彼得堡市约30公里，占地近千公顷，是历代俄国沙皇的郊外离宫。夏宫是圣彼得堡的早期建筑。18世纪初，俄国沙皇彼得大帝下令兴建夏宫，其外貌简朴庄重，内部装饰华贵。当时的许多大型舞会、宫廷庆典等活动都在这里举行，彼得大帝生前每年必来此度夏。1934年以后，夏宫辟为民俗史博物馆。如今，夏宫已成为包括18世纪和19世纪宫殿花园的建筑群，由于它的建筑豪华壮丽，夏宫因而被人们誉为“俄罗斯的凡尔赛”。

◆夏宫的主要代表性建筑是一座双层楼的宫殿，当年彼得大帝住在一楼，他的妻子叶卡捷琳娜一世（彼得大帝的第二个妻子）住在二楼，楼上装饰极为华丽，舞厅的圆柱之间，都以威尼斯的镜子作装饰。

冬宫 (Winter Palace)坐落在圣彼得堡宫殿广场上，原为俄国沙皇的皇宫，十月革命后辟为圣彼得堡国立艾尔米塔奇博物馆的一部分。它是18世纪中叶俄国巴罗克式建筑的杰出典范，与美国的大都会、法国的卢浮宫并称为世界三大博物馆。冬宫初建于1754年，1762年完工，1837年一场大火将其焚毁，1838年—1839年重建。第二次世界大战期间，冬宫再次遭到严重破坏，战后修复，由著名建筑师拉斯特列里设计。冬宫是一座蔚蓝色与白色相间的建筑，高三层，长约230米，宽140米，高22米，呈封闭式长方形。整座建筑占地9万平方米，建筑面积逾4．6万平方米。宫内有厅室1057间，门1886座，窗1945个。冬宫的亚历山大柱于1830－1839年建成，以纪念1812年亚历山大一世率俄军战胜拿破仑军队这一伟绩。19世纪中叶，当时的俄国有一项特别的法律规定，圣 彼得堡市所有的建筑物，除教堂外，都要低于冬 宫。冬宫内珍玩收藏极其丰富且价值连城。18世纪俄国女皇叶卡捷琳娜二世在位时，创建了“奇珍楼”，并专门从德国购进225幅名画，藏于楼内，并将奇珍楼称之为“艾尔米塔奇”（隐宫）。如今，在冬宫宽敞明亮的展厅里，共有各类文物270万件，其中绘画约1．5万幅，雕塑约1．2万件，版画和素描约62万幅，出土文物约60万件，实用艺术品26万件，钱币和纪念章约100万枚。藏品分原始文化史、古希腊罗马文化与艺术、东方民族文化与艺术、俄罗斯文化、西欧艺术史、钱币、工艺7个部分，并按地域、年代顺序陈列在350多间展厅里，展览线路加起来有30公里长，因而有世界最长艺廊之称。曾有人统计，游人如果对冬宫里的每件藏品都看上一分钟，则需要8年的时间才能欣赏完整个冬宫。

◆斯莫尔尼宫(Smolny)位于圣彼得堡市，是一座外观典雅的三层建筑。建于1806—1808年，原为贵族女子学院。“斯莫尔尼”一词来自俄语“沥青”，初建时这里属于沥青厂。斯莫尔尼宫正面长220米，主体建筑的两翼伸出，每翼各长40米，组成宫中的主要庭院。二十世纪六十年代又在正门增建8根壮丽的圆柱和7个拱形门廊，和其右侧巴罗克式建筑风格的斯莫尔尼修道院浑为一体，合称斯莫尔尼建筑群。1917年“十月革命”期间，布尔什维克党军事革命委员会设在斯莫尔尼宫，为十月革命司令部。1917年11月7日，列宁在斯莫尔尼会议大厅发表对俄国公民的号召书，宣布一切政权归苏维埃。1917年11月中旬至1918年3月列宁曾在这里办公和居住过。

◆莫斯科大彼得罗夫大剧院（简称大剧院，Bolshoi Theatre of Russia）始建于1776年，是俄罗斯历史最悠久的剧院，坐落在莫斯科斯维尔德洛夫广场上。1780年剧院改址到彼得罗夫大街上一所新建的石造剧院里，称彼得罗夫剧院，1805年剧院被焚毁。1824年，天才建筑师博韦在石造剧院的原址修建了新剧院，称大彼得罗夫剧院，简称大剧院，翌年1月28日举行落成典礼。1853年，大剧院又遭受火灾，1855—1856年重新修复，略加改建，成为19世纪中叶俄罗斯建筑艺术的典范，也是欧洲最大的剧院之一，并于1919年起成为国立示范大剧院。它的建筑既雄伟壮丽，又朴素典雅，内部设备完善，具有极佳的音响效果。剧场呈椭圆形，正面是大舞台，高达18米，台前是深深的乐池， 中间是一排排的观众席。其他三面是贴墙的包厢，总共五层，高21米。总统包厢在二层正中央，还有两个贵宾包厢设在舞台的左右两侧。包厢里放着几把鎏金包缎椅子，平时只供观赏。剧场可容纳2200名观众，整个内部装饰完全是宫廷式的，仅房顶的那个大吊灯就把一万三千块水晶和无数小烛台照得闪闪发光。

◆普希金广场(Pushkin Square)位于莫斯科市中心，旧称苦行广场，因旧时广场上建有苦行 修道院而得此名。1937年，为纪念俄国伟大诗人普希金逝世100周年，当时的苏联政府把苦行广场改名为普希金广场。广场上耸立着4米多高的普希金青铜纪念像。这座纪念像于1860年预定建在沙皇村，拟在普希金读书的中学成立50周年纪念日揭幕，后来改移建在莫斯科。纪念像采用了后来获“超等艺术家”称号的雕刻师奥佩库申的设计。1880年7月18日，纪念像举行揭幕仪式。纪念像基座上刻有普希金的一首诗，诗曰：“在这残酷的世纪，我歌颂过自由，并且还为那些 蹇滞的人们，祈求过怜悯和同情。”广场上有个小花园，园中有花岗石台阶、红色大理石喷泉、饰灯等，景色优美。

◆“阿芙乐尔号”巡洋舰(Aurora Crusier)原为波罗的海舰队的巡洋舰，该舰长124米，宽16 8米，1903年起服役。1905年它曾参加日俄间的对马海役。“阿芙乐尔”意为“黎明”或“曙光”，在罗马神话中，“阿芙乐尔”是司晨女神，她唤醒人们，送来曙光。1917年11月6日，舰上的官兵把舰开到彼得堡尼古拉耶夫桥畔（现施米特中尉桥），7日（俄历10月25日）上午10时，列宁以革命军事委员会的名义，起草《告俄国公民书》，在“阿芙乐尔号”上向全国广播，当日晚21时45分，“阿芙乐尔号”巡洋舰炮轰临时政府所在地冬宫，宣告了“十月革命”的开始。1923年，该舰改为练习舰。当法西斯德国进攻列宁格勒时，舰上的9门主炮被拆卸下来，部署在城市外围，组成“波罗的海舰队独立特种炮兵连”，扼守防地。第10门主炮、指挥员和炮兵班，留在舰上迎战。后在危急关头，“阿芙乐尔号”巡洋舰自沉于港湾中，战争后期它被打捞起来，并于1944年修复。从1948年11月起，它作为十月革命的纪念物和中央军事博物馆分馆，永久性地停泊在涅瓦河畔，供人们参观、瞻仰。该舰于1927年获红旗勋章，1968年获十月革命勋章。

◆莫斯科地铁(Moscow Metro)是世界上规模最大的地铁之一，它一直被公认为世界上最漂亮的地铁，享有“地下的艺术殿堂”之美称。1935年5月15日，苏联政府出于军事方面的考虑，正式开通莫斯科地铁。其建设工程耗时仅3年，一期工程建了两条线。第一条线路从索科尔尼基公园到市中心斯摩棱斯克广场，共13站，长11．6公里。后来又建成3条、4条线，到1943年5条线全部通车，40年代末出现了把各条线穿起来的环线地铁。如今，莫斯科地铁全长220多公里，其布局与地面的布局一致，呈辐射及环行线路。地铁总共有9条线，包括8条辐射线和1条环行线，全长300公里，有150个站台，4000列地铁列车在地铁线上运行，有5000多节车厢。地铁每天平均开8500多次列车，担负全市客运量的45％，每天运送的乘客达900多万人次。地铁运行速度很快，时速最高达90公里。地铁站的建筑造型各异、华丽典雅。每个车站都由国内著名建筑师设计，铺设的大理石就有几十种，并广泛采用大理石、马赛克、花岗石、陶瓷和五彩玻璃，装饰出具有不同艺术风格的大型壁画及各种浮雕、雕刻，再配以各种别致的灯饰，像富丽堂皇的宫殿，让人完全没有置身地下的感觉，其中一些作品美妙绝伦，令人流连忘返。地铁车厢除顶灯外，还设计了便于读书看报的局部光源，在车厢门口安装了报站名用的电子显示屏。地铁站除根据民族特点建造外，还以名人、历史事迹、政治事件为主题而建造。 俄罗斯建筑的故事>>

◆阿尔巴特街(Arbat Street)是莫斯科市中心的一条著名步行街，紧邻莫斯科河，是莫斯科的象征之一。著名诗人普希金从1830年起居住在这条大街上，普希金故居就坐落在阿尔巴特街53号。阿尔巴特街曾是艺人和画家荟萃的天堂，保存有许多古色古香的建筑。阿尔巴特街的小店铺一家挨一家，商品种类极其繁多，如暖和的护耳皮帽，精心编制的大草鞋，琳琅满目的耳环、坠子，各种古怪的护身符，别致的小包，印有明星头像的T恤衫，年代久远的宣传画，伪造的证件，古董，雕塑，绘有俄罗斯历届***形象的玩偶套人街头作画的艺人是阿尔 巴特街上一道不灭的风景。

---------------------------------------------------------------俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋（俄罗斯）面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

黑面包、伏特加和鱼子酱

从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼咏春鹊比缓茫��氨�呶扌枞魏蜗戮撇耍�纫槐�莆乓幌潞诿姘�阋印br>

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。

俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。

俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。

上个世纪80年代，麦当劳等洋快餐随着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙……如今，北京烤鸭、日本料理、韩国烧烤、土耳其大饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然，价格最合理、口味最纯正的还是俄菜。

尽管俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品，喝茶也不普遍有关。俄式饮食，菜肴还是比较丰富，而且制作简便，用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。

俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

在饮用VODKA或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。

当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

在家里养一只北极熊当宠物是种什么样的体验？

加拿大的熊训练师马克·杜马真的在家养了一只！

马克老师这位不同寻常的好友名叫阿吉，是一只健全的成年北极熊，用后腿站起来时可超过7英尺高。

在阿吉8个星期大的时候，马克老师就收养了阿吉，这对好基友的关系非常亲，常常会来个“熊抱”各式地咚，玩得可欢脱了。

点击视频看马克老师和阿吉花样秀恩爱

马克老师是哺乳类的兽医，以前曾在动物园工作。吴哥的朋友刚好是马克老师的学生，他们曾一起去马克老师家做客，好，拿出小板凳，听吴哥分享些老师养北极熊的趣事吧。（吴哥经常会分享各种神奇的见闻，我觉得有必要开个专栏了，嘻嘻）

➤怎么养？

养一只北极熊当宠物，最关键的是要了解北极熊的性，懂它的肢体语言。当小狗一样养，就跟小狗放大了几十倍一样（这么想象也是蛮可爱的呢）没事要常跟它玩，两岁前一定要每天带它出门溜，就像跟遛狗一样。

家里一定要有院子跟游泳池，熊每天要洗澡。夏天丢冰块进去，太阳出来，熊就在里面泡着，即使熊每天洗澡，身上的体味还是很重，跟穿了十几天的袜子似的。很意外，熊看起来懒懒的，但是非常聪明，冰箱跟门都要加二道锁，不然它看到人开门，就学会了。

➤危险吗？容易伤人吗？

你去他家做客，然后马克老师跟你拥抱，熊看到了：哦，你们是一起的。

潜在野性还是有的，所以不能让他闻到新鲜的血，之前温哥华动物园有位老兄，让他养的灰熊见血，当场兽性大发。

马克老师说，熊跟人一样，每只熊都有不同的个性，所以要弄清楚他的肢体语言，这样其实很好相处。

➤如果有人跟马克吵架，熊看到了，它会不会撕了那人？

额，是没发生过，不过据他说，他的熊长大以后，该居民区犯罪率直接降为零，因为房子都建得差不多，你不知道哪一家有熊。

➤北极熊一天要吃几顿啊？

这个是学问，熊跟狗一样，不知饥饱，所以得控制他的量，跟着人吃三顿。但伙食费太可怕了，一天要吃三十公斤食物，食物要包括鱼、肉、鸡、蜂蜜、牛奶、芹菜、胡萝卜之类，它一天的伙食够我啃一个月了。然后熊长得非常快，一岁半的时候就大约一米八几了。

➤它怎么睡啊？

睡嘛，小时候跟人睡床，长大了就要赶它睡院子。它会跟人一样躺着睡，不过据马克老师说他睡觉会翻来翻去，他常常被压醒，熊压床。

➤熊的寿命一般多久？

目前的记录，人类养的话35岁，野生的大约20岁左右，会比人类养的短很多

养北极熊的时候，一定要注意皮肤病，北极熊的毛是透明的，非常厚，但是皮是黑色的，反光才看起来是白色的，一旦皮肤病，要剃毛上药，那就精彩了。熊不至于咬人，但至少一个月不理你，因为你剃它的毛，它很不爽”我好好的毛，你怎么剃光了，看起来好丑哦。“然后就不爽，哺乳动物都这样，小狗也会。那个不高兴会很明显，你去喂它食物，它都不理你。

养只北极熊当宠物的确够拉风，但想想那院子那游泳池那食物，太土豪了，我们普通人，看看就好。