广州和潮汕地区都有肠粉，两个地方的肠粉有什么区别？

其实不止北方人，很多广东人对于潮汕肠粉和广式肠粉都傻傻分不清。潮汕肠粉其实起源广州），因为海鲜丰富而且民风朴实，潮汕人用自己强大的改良能力，把简单的一条斋肠，丰富成了饱满浓郁的本地肠粉。肠粉在潮汕地区病毒式传播，从此翻身做主人。还根据自己的地域特性有了不同的派别。相同的是，潮汕人见面都会说 “有空一起吃肠粉啊”，革命友谊也建立起来，肠粉在潮汕的正宫地位也就慢慢不可撼动了。

潮汕肠粉经过十几年的改良，成为了潮汕地区具有代表性的小吃，在本地人疯狂安利下，以及勤快的潮汕人民紧锣密鼓下，不断在广东地图上插遍潮汕肠粉的小红旗，潮汕肠粉在广东的地位直线上升，很多广东人都慕名去吃。

就这样，潮汕肠粉一枝独秀自成一派，有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同，原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。

这个就是广式肠粉

这个是潮汕肠粉

潮汕肠粉为了包裹住大量的配料，米皮厚重，加上他们用的是纯米浆，一口下来，这种黏腻感会让舌头丧失了灵活度。

潮汕肠粉料配料虽然丰富，但层次真的比不上。软滑的米皮配上蚝仔等身体柔软的海鲜（不时还带点渣），再夹片牛肉，以为很爽。但吃起来感觉就是团建吃火锅，首要目的是把嘴巴塞满，其他另说。这时嘴巴里味道就很错综复杂了，根本不知道咬到的是个啥，或者满嘴都是酱汁的味道，本来鲜美的海鲜有些浪费了。

广州肠粉对外观的要求比潮汕肠粉要高，所以，我们在广州去高档的茶楼吃肠粉，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隐若现，美观大方。同时，馅料的单一也是和潮汕肠粉的区别之一。广州肠粉通常是只有一种主材料，最多不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。总的来说，广州肠粉精致小巧，味道清，纯。

你男朋友是想交朋友，为了朋友多付出一点他觉得值得。这种性格的人朋友会很多，以后遇到事也能得到很多帮助。你不想那样付出，就随他去，没必要逼着他做出跟你一样的选择。这个就是生活，不必为一点小事儿甚至是一两句话斤斤计较，其实完全没有必要在这里纠结的，你男朋友也就是随口一说而已啦！最重要的是他的人品。两个人在一起总有会吵架的时候，但在吵架时有一方冷静不知声，另一方就吵不起来了，这样慢慢就好了。

肠粉，在广东无处不在，既可出入高档的星级大酒楼，在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。

即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动。

有时想想，为何广东人普遍身形消瘦，估计跟他们的饮食习惯不无关系。有时，在店铺，进来一个大男人，也是叫一碟肠粉，也不过是2两的量，那能吃饱？

肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。

制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。

很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。

很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。

肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

说到肠粉，很多人都会想到广东人，没错，也只有广东人那么爱吃肠粉啦，我曾经去过安徽合肥，和浙江温州，在这些地方都是找不到肠粉的存在的，也就是说，肠粉出了广东，基本上就看不见了。

根据我目前的课程来看，现在广东肠粉可以分为三种：一种是铁板肠粉，一个蒸炉有好几层的肠粉炉，两盘一份，这种肠粉一般都是用粘米粉调浆，特点是价格便宜、出餐快，技术含量不高，成年人一般做一次就会了。

第二种就是石磨肠粉啦，其实石磨肠粉也是铁板肠粉，但是他的肠粉炉比较大，一盘就够一份了，其次就是石磨米浆，用的是大米磨浆，再口感和味道上面又提升了一个阶梯，技术难度不高，也是广州目前最火的肠粉，售价略高于铁板肠粉。

第三种就是布拉肠粉啦，需要用布平铺在蒸笼上面，倒浆，然后放馅蒸熟，刮出来，再卷起来，包住馅料就行了。布拉肠粉一般在酒店茶楼用的比较多，特点是卖相好，透明度强，用料丰富。价格也是最高的，一般肉肠都可以卖到10多块钱了。我个人认为，布拉肠粉的难度是最高的，不过熟练后也是很快的。

肠粉的花样很多，所以才能满足和征服广东人的胃，这也是广东人爱吃肠粉的根本原因。

为什么吃肠粉呢！

首先第一个是实惠，一份基本在5到10元左右，10元的基本都是豪华版的了，有虾有鱿鱼 什么的！

第二个呢，就是新鲜啦，每天现磨米浆，材料也都是每天新鲜的，现蒸现吃！或者打包带走都可以！完全不影响口感！吃肠粉得吃那种现磨米浆，有很多都是用粉兑水调出来的浆，那口感跟现磨米浆根本没得比的！而且还得蒸出来是薄薄有点透明那种才好吃，太厚的就不用说了

第三个就是肠粉最后淋上去的汤汁，汤汁就是灵魂，每家的汤汁配方都不相同，却各有千秋！

想想在广东吃了那么多家肠粉，总有几家特别对胃口，汤汁鲜美，肠粉细腻爽滑，每次都是光盘哈哈！

肠粉有好多种：鲜虾肠粉，牛肉肠粉，素肠粉，猪肉肠粉，三鲜肠粉等等！

肠粉是以米浆为主料，加入猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒制成的 美食 ，吃的时候配上芝麻、甜酱及辣酱调味。肠粉起源于广东，古代南方没有小麦，没有面食，做不了春卷，就用肠粉代替春卷，属于北风南味，这就流传下来了。很多广东人从小吃到大，即使到其他省份也有肠粉，但还是觉得广东的肠粉才是正宗的。很多广东人在家都 会做肠粉，广东的各个大街小巷都很卖肠粉，已经成为广东的特色 美食 。很多到广东来 旅游 的外地人，都会来品尝广东肠粉。

龙哥喜欢食鸡蛋肉肠粉，加点辣椒更开胃。

广东人早餐或饮早茶都喜欢食肠粉

为什么很多人爱食肠粉？这个问题很简单:

首先真材实料，绝不渗杂其它成份;

真正的肠粉是用大米浸泡三小时，洗三趟以上，磨成浆，经蒸笼高温即蒸即食的。还有就新鲜，食材都是当日的，所用配材都是早上四点多到菜市场买的。不会放到隔天;再有是安全卫生，每天肠粉所用的酱汁都经过煮滚的，还有是100%的纯正花生油，绝不渗假。最后因为是大米做的，所以适合所有人群，而且天天食都不会厌。

肠粉是广东的一个特色小吃，肠粉软润爽滑，入口弹牙，深受广东人喜爱。

广东人爱吃肠粉，主要一个原因是广东天气炎热潮湿，再加上岭南一带盛产水稻，所以比较喜欢吃大米做成的食物，我们的肠粉就是由大米做成的，把大米浸泡透，放到石磨上磨成米浆，蒸制而成。

肠粉含有碳水化合物、淀粉，能给人体提供能量，早餐吃肠粉是一个很好的选择。

再加上肠粉有多种口味，在蒸的时候可以加各种各样的食材，猪肝、虾仁、牛肉、猪肉、鸡蛋、叉烧、腊肉、蔬菜等，而且蒸一份肠粉三五分钟就好了，现做现吃，新鲜嫩滑，上桌前淋上调味汁，调味汁大多是生抽，还加有其他的调料混合而成，喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒。

我是比较喜欢吃肠粉的，早上去上班，都会在路边打包一份肠粉带走，有时候是那种布拉肠，广东的早茶都会有肠粉，一天的美好就从一份肠粉开始。

个人觉得，每一种地域性的 美食 ，一定有其合理性。要相信我们中国先民们的聪明才智，他们在长期的生活实践中摸索出了一套符合本地区的饮食习惯，而所谓 美食 当然要大部分人认可的，粉肠就是广东大部分人认可的 美食 ，我们理应予以尊重，并报着一颗欣赏美和感恩的心去体验，你就会有不一样的体会。

大概两百多年的样子

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

潮汕肠粉之所以兴起成为颇具潮味的特色小吃，跟潮汕人善于改良改进的商业文化是密不可分的。话说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。但是时至今日广州肠粉却愈发简单化，无论在吃料上还是制作上都已落后于潮汕肠粉。大概是在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，善于做生意的潮汕人，便将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原料，摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料，无论是口味还是文化上都自成一派，青出于蓝而胜于蓝。潮味十足的潮汕肠粉，当然受到人们的欢迎，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

粥和肠粉在广州都是常见的早餐选择，但它们的消化难度略有不同。

粥是一种由米饭煮制而成的浓汤，它通常比肠粉更易于消化。粥的质地较稀，且经过长时间的煮制，使得米粒变得更加软烂，人体更容易消化吸收。

肠粉则是由米粉糊制成的薄片，通常会包裹着各种馅料并蒸制而成。虽然肠粉的口感柔滑，但由于其中含有米粉，相对于粥来说，其消化难度略高一些。尤其是对于消化功能较弱的人来说，肠粉可能会在胃部产生一定的负担。

总的来说，粥相对于肠粉更易于消化。不过，个人的消化差异也需要考虑，如果对于两种食物的消化情况都有所不适，可以尝试其他的早餐选择。