怎样剁丸子肉馅？

剁丸子肉馅有很多学问，剁得好，做出的丸子又软又嫩；剁得不好，则又粗又老，甚至有时做不成丸子（发散发碎）。剁丸子肉馅有三个窍门：1．选料好：剁猪肉馅以前夹心肉为最好，没有前夹心肉，就要肥瘦比例适当的肉，尤其是肉不能太瘦，太瘦的肉剁馅做出的丸子发柴发木，一般以肥瘦各半为合适，或肥六瘦四亦可。2．剁法对：剁馅时要采用“细切粗剁”的办法，就是将猪肉去皮去筋，肥瘦分开，都先切开成薄片，改切成细丝，再切成细丁，但肥肉应切得比瘦肉细小一些。剁时，粗粗地剁几下，只要剁匀即可，不要剁得太碎，尤其是瘦肉不能剁得过碎，否则，做成的丸子吃起来像木渣。3．加料剁：剁馅时，要加一些辅料同剁，以加荸荠为最好，加豆腐次之，加葱、姜汁（即用葱段、姜片浸泡的水）也可，这样同剁才能使肉馅鲜嫩。剁好后，除加调料（酱油、料酒等）外，还要加点淀粉浆，加以调匀。若不加淀粉浆而加鸡蛋液（特别是加蛋清液）同调，则更加鲜嫩味美、营养丰富。

鲁智深在打死镇屠户之前让他先剁20斤肉馅，其实没有什么用意，如果说要有什么用意那就是为了羞辱他。因为他知道郑屠户的所作所为，知道郑屠户不是一个好人，所以他为了拖延时间，为了能够让那对父女可以尽早的离开这座城，所以他就让郑屠户先剁20斤的肉馅，一是拖延时间，二是为了羞辱他。

还有一个比较重要的原因，就是因为郑屠户其实也是当地的一个地头蛇，实力也是不容小觑，他身边也有很多的帮手为他撑腰，所以当时的鲁智深虽然有一个小小的提辖的官位。但是他还是不敢轻易的去惹怒这个镇屠户，因为强龙不压地头蛇，所以他让郑屠户先剁20斤的肉馅，其实还有一个意思就是为了消耗郑屠户的体力。因为我们都知道要将肉馅剁的又细。又长。需要刀工非常好，而且需要人手臂的力量非常强才能够做到。连续长时间的工作会让剁肉馅的手臂非常的酸痛。

并且在电视剧中我们也看到了演员的表，现在剁完了20斤猪肉馅之后，郑屠户其实已经累的不行了，这也是为什么鲁智深要用这种方法来对付这个郑屠户。因为只要这个镇屠户的体力不支，那么他就不可能再追的上那对父女，那对父女也就可以逃出郑屠户的魔掌。至于之后鲁智深把郑屠户打死，则完全是一个意外，因为郑屠户经受不住鲁智深的挑衅对鲁智深动手，所以鲁智深就适时的反击，结果一不小心因为力气过大而把郑屠户给打死。

而且镇屠户毫无还手之力的原因，也是因为之前剁了20斤肉馅手臂已经酸痛无力，所以才被鲁智深打的眼珠迸出，口鼻直流鲜血。所以说郑屠户死了确实也是非常的凄惨，但结合他之前的所作所为，他确实死得其所，因为他之前实在是做了太多的坏事了。鲁智深虽然为民除害，但他确实也杀了人，需要吃官司，所以在那之后鲁智深就出家当了和尚，到各地云游四方，最后上了梁山。可以说鲁智深也是一个爱憎分明的豪迈之士。

剁馅和绞馅的区别是一个是人工剁馅一个是机器绞馅，还有一个就是所用时间的区别，剁馅比绞馅所用的时间要多。剁陷是用菜刀一刀一刀剁，绞陷是指用铰刀绞。但话说回来，绞馅与剁馅的区别，并不仅仅是工艺上的不同，在口感上也确实存在一定差异。

剁馅和绞馅的差异

绞馅。首先绞馅是用的机器，刀片高速旋转，在极短的时间内，将肉块击打成肉糜。这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，虽比较紧密，但却损失了质感。

这也是大家不偏爱它的主要原因。长期绞肉馅的朋友应该知道，绞肉机固然迅速方便，但肉上的筋腱却不容易被打断，有时肉都成泥了，但用手抓起一把，还是能扯出很长的一条来。

剁馅。反观剁馅，则是全程人工操作，虽然效率比不过机器，但在操作过程中比较好控制，肉上有难剁的部分可以直接剔除掉。剁馅讲究一个细水长流，无论是人还是工艺，都没有机器的急躁。

只是手起刀落，不断地重复一个动作，通过刀刃与案板的双重冲击，剁出的肉馅有明显的颗粒感，中途也可加入葱，姜等调料，一同剁碎入香，滋味也会更加丰富。

没有这个规定。

但是剁肉馅要控制声音，不然会扰民，特别是不要晚上剁肉馅，晚上的噪音超过五十分贝就算噪音扰民了。二类小区，涵盖住房、商业混合型的，晚上噪音应不超过六十五分贝。并且在晚上十点后，到次日早上六点，这段时间发出的声音都算噪音扰民。

肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜。肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

不知道大家有没有遇上过这种事情呢？想吃饺子，在菜市场买了一块肉叫别人帮忙绞肉。肉从绞肉机里出来后，买来的新鲜的一块肉，打完以后是臭的。为什么呢？分析原因，应该是绞肉机里头有残留别人前些时段没有打干净的肉。

所以说吃肉馅的话，最好是自已弄。

但是大家又觉得剁肉特别麻烦，这里小编教大家一个小方法让大家轻松做出饺子肉。

准备一块肉，放案板上，把肉横着沿45度角斜切；注意不要把肉切段，要在肉的另一面留一点（因为最后我们还要把肉翻面切的）

把肉翻面继续45度角斜切，照样不要切到底

切完两面45度之后，将肉两面分别90度垂直切好，最后一面时，要将肉垂直切断

这时已经变成均匀的肉丁了，然后再剁碎是不是很容易呢~

锵锵锵锵~新鲜出炉的饺子肉来罗