肘子怎么炖？

方法如下：

1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。

2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止。

3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里。

4、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了。

因为这种猪肘子是祭祀所用的祭品叫胙肉，根本没熟，无法下咽，大臣当然会丢掉了。

这猪肘子特难吃。

乾隆皇帝时非常信奉萨满，认为很神秘了。在萨满祭祀时就得准备祭品，而祭品就有这种大肘子，这种肉就用白水煮，什么调料都不放，还不煮熟，外面看着熟了，里面都还是红色的生生的肉，让人一看就没有食欲了。这些大臣都是有钱有权的主，当然不稀罕吃这玩意儿，肯定是顺手拿出去甩了。

大臣们当面不敢丢，背面肯定扔之为快了。

其实这种皇帝的赏赐如果丢了是大不敬了。一般大臣怕得很，就想出用糯米纸，放在酱油里泡上几天，在把肉放上面吃，也还是可以入口了，但也只是在皇帝面前吃几块，出了宫就把余剩的给丢了。因为味道真的太难入口了。如此美食，都成了官员嫌弃之物了。这也是没得办法的做法了。当时的纪晓岚就特别爱吃猪肉，大数官员都给丢他的轿子里了。他是一顿不少于十斤猪肉的主，这种肉更是非常的喜爱了。

这是老祖宗留下的传统。

清朝是由满人建立起来。大多数都是汉族，而满人在当时只有十几万人，而汉人却达到了几亿。这让皇帝没有安全感，有着这种压力，才有了很多刻苦的生活习惯，吃大肘子，也是让他们牢记自己祖先生活的艰辛，不能忘了当初的困难，而放松了自己。因为那时的祖先们吃的东西都是半生半熟了，就跟这种猪肘子一样。

其实皇帝是一番好意了，但却没理解到臣子们生活好了，根本就看不上这些水煮白肉了，才有了扔肉这一奇事了！不过上有政策，下有对策，终究不会被死规矩逼到的大臣们，也就很容易想到了好的解决方法，既不得罪皇帝，又没有浪费东西了！

材料：（1）猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

（2）郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

做法

（1）煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成

（2）蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可

（3）炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可

红烧肘子

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

材料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐15克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

冰糖肘子

北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

材料

主料：・去骨猪前蹄膀500克・酱油，料酒50克・葱，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

做法

1将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4移锅出炉，搁凉至**压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

5食时切块；淋上汁液，加热供食。

水晶肘子

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

材料

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

热映的《珍馐记》不知道大伙儿看过没有，先不用说故事情节，仅仅就里边的一位人物角色，就要人哈哈哈哈大笑，那便是由锤娜丽莎扮演的李贵妃。

说到锤娜丽莎，原是一名搞笑网络红人，之后凭着整体实力受薛之谦力捧变成歌星，一直以来哪有锤娜丽莎，哪儿就会有快乐，这并不，她参演的《珍馐记》又被冠上搞笑的标识。

说到锤锤扮演的李贵妃，原是民俗一名卖猪的美少女，被选秀高官看中后，推荐到宫里干了贵人相助，一路凭着自身傻憨，萌呆，愚昧无知的性情爬到妃之地，众人皆知不斗，就行一口吃，被大伙儿亲切称之为“肘子妃”。

而由潘斌龙扮演的皇帝，由于看惯了宫里的勾心斗角，因而对这名纯真纯洁的肘子妃宠来，剧里二位搞笑人也是喜剧片互动交流，磕着还挺不错。

摘了皇后亲自种的花，还拔皇后的凤钗，由于吃不到肉痛哭大吵大闹，戏曲唱得把自己唱饿，乃至还拉着孩子晋王勾肩搭背，一起吃手抓肘子

各种各样搞笑的场景不计其数，大家一起来赏析一下：和各自十年的孩子相遇，胖的连孩子都认不出。跑起来也是地动山摇。即使皇上重病，都不可以阻拦她干饭，干饭优秀人才是有福之人，前面说着没有食欲，后面蹲墙脚啃大肘子。

确实好憨，好萌，越看越上边啊，其他嫔妃每日忙着尔虞我诈，仅有她时时刻刻牵挂着吃啥，这一快乐的贵妃娘娘，连大冤种皇上也只有宠着，皇后也是不屑和她斗，稳稳人生大赢家。

肯定是组内搞笑氛围担任，大伙儿都还没看得快去看吧，那样可可爱爱，白白嫩嫩的贵妃娘娘，有谁不喜欢呢？

是的，猪肘子可以使用普通的锅来进行炖煮，以使其变得软烂。下面是一个常见的做法：

1 材料：猪肘子、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶、水。

2 做法：

- 将猪肘子洗净，并在表面划几刀，以利于入味。

- 将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后焯水，去除血水和脏物。捞出后洗净备用。

- 锅中加入清水，放入猪肘子、生姜、葱、八角、香叶等调料。

- 将水煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约2-3小时，直到猪肘子变得软烂，容易切割。

- 在炖煮的最后阶段，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，使猪肘子入味。

- 炖煮时间可能因肘子的大小和质地而有所不同，因此可以根据需要适当调整时间。可以使用筷子或叉子轻松穿透猪肘子来测试它是否已经变得软烂。

需要注意的是，炖煮猪肘子需要较长的时间，以确保肉质烂熟。如果时间不足，猪肘子可能仍然比较硬。此外，炖煮时火候要适中，以免过度炖煮导致肉质过于烂糊。