什么是饺子情怀？

上学的时候，舍友来自贵阳，地道的南方人，来北京上学才第一次来到了北方。那年冬至我盛情地邀请她一起吃饺子，并早早地拉着她就去食堂排队了。

饺子档口的人很多，我们俩一边排着队一边感慨吃饺子的人太多。

她问我，“你很爱吃饺子么？”

我似乎从来没有考虑过这个问题。在我的意识里，每到冬至，家里人就会吃饺子，这个习俗从我有记忆以来就一直是这么做的，冬至根本不用思考就会吃饺子。爸妈也会早一天就打电话提醒我，记得第二天要吃饺子，这样不会冻掉耳朵。

她又接着问，“是只在冬至的时候吃么？”

“那当然不是了”这个问题我可是回答得特别干脆。“逢年过节都是饺子，放假回家的第一顿饭也是饺子，还有要离开家之前的那顿饭也是饺子。”

“我爸曾说过，北方人对饺子异常执着，想着法子要吃饺子，只要有个理由就会全家人坐一起吃饺子。听你这么说，原来这都是真的。”她说到此，大概是想起了爸爸说话时的神态，笑了起来，那笑声像小铃铛一样，十分清脆。

“那你们南方不也吃饺子么？”

“吃啊，也是一家人团聚的时候会吃，只不过我们还会吃面、汤圆、馄饨、糍粑等等”

这么看，北方人对饺子真的是情有独钟。在我的记忆里，几乎每个日历上的节日，大家都会聚到一起包饺子、吃饺子，当刚出锅的饺子上桌以后孩子们纷纷起身争着、抢着把饺子捞进碗里，蘸一点醋，热腾腾的饺子裹着陈醋特有的酸味一口塞进嘴里，又烫又香。

对我来说，饺子就是团圆，也最能代表家的味道。

以前在家的时候，每到节日就要吃饺子，过年的时候更是顿顿饺子，真的是叫苦不迭。离开家已经十多年了，现在每次回去反而最想吃的是家里的饺子。不管是妈妈包的饺子，还是姥姥家的饺子、奶奶家的饺子，每一次都要吃到肚子滚圆了才肯放下筷子。尤其是一家人坐到一起，吃着饺子，更是觉得这是全世界最美的味道。

但是，你知道吗？饺子的最早可不是团圆饭。据说，饺子起源于东汉时期，由医圣张仲景首创，距今已经有一千八百多年的历史了。在当时，饺子是当药用的。

张仲景，曾在湖南长沙任太守一职，也就是现在的市长，那个时候正好赶上瘟疫大规模爆发，于是他便辞官回乡。当他回到乡里正值寒冬腊月，大家的耳朵都冻烂了。张仲景为了治好大家的耳朵，就在空地上搭起了棚子、支上一口大锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材放到一起剁碎之后，用面皮包成了耳朵的形状下锅。

人们吃了之后会感到全身暖和、耳朵也不冷了，就这样大家的耳朵冻疮也就治好了。据说饺子最初是因为做成了耳朵的形状，被称作“饺耳”。张仲景还专门为这个食物取了个医学名字叫“祛寒饺耳汤”。

所以吃饺子的习俗就这么流传下来，也流传出了“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。随着饺子慢慢由药用融入到日常生活中，“饺子就酒、越喝越有”，“吃了饺子汤，胜似开药方”，“好吃不过饺子，舒服不过倒着”这些谚语也流传开来。

那北方人的饺子情节到底是什么原因呢，我猜想，一方面北方主要种植小麦，饺子其实本质上也是一种面食，另一个方面呢，北方冬天天气寒冷，早些年相较于南方来说，食材的种类相对单一，尤其是到了冬天就更加匮乏，吃饺子不仅寓意好，而且还有储存白菜、萝卜的习惯，将白菜、萝卜剁碎、再拌些肉馅，就能调出来香喷喷的饺子馅，这大概是北方人更加钟情于饺子的原因吧。

其实，普通人的愿望是十分朴实的，无非就是一家人齐齐整整、安安乐乐，能够在忙碌了一段时间之后坐在一起吃顿团圆饺子。梁实秋在《饺子》里曾有过这么一段描述，”小康之家要吃顿饺子，要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中“，说的正是饺子的团圆味道。

如果说，现在问我这周末最想吃的食物是什么，我会毫不犹豫地告诉你，我想和家人一起吃顿饺子。

包饺子用猪肉白菜做馅好，具体做法如下：

1、准备好的猪肉馅，选择五花肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，加入姜葱末、酱油、精盐，顺时搅拌均匀，搅打上劲为佳。精盐要一次加足。

2、准备好的白菜，先将白菜洗好沥去水分。菜梗先切细条，再切碎，剁一剁，加入一勺食用油拌匀。食用油选择素油，食用油可以锁住它的水分，使得蔬菜不渗水。

3、然后将拌好的猪肉馅与白菜馅混合。白菜切口用食用油拌过了，不易渗水，再掺与猪肉馅中，猪肉馅与白菜相混合，就不会有水分渗出。

4、拌好的白菜猪肉馅，没有任何的水分，包制到最后也没有。如时间充足，可以冷藏15分钟再包。

5、取一张饺子皮，放上适量的白菜猪肉馅，以自己的手法包好。

6、包制好的饺子，可以煎、煮、蒸。如入冰箱冷冻，在托盘上放保鲜膜，放在冰箱冷冻至硬后，再分袋子包装，冷冻保存。

7、锅中烧开水，放入适量的精盐，煮饺子时，水要宽，中途没有加冷水。

8、滚约8-10分钟，待饺子皮是鼓起的，皮和馅是离开的，饺子就熟了。

9、碗中加少许紫菜，酱油，加入饺子汤，装入饺子。带汤的饺子也更暖和，可随意。