型式评价对检定人员的要求有哪些

学历为全日制本科毕业生、犯罪记录等。通过查询型式评价对检定人员的要求标准得知，型式评价对检定人员的要求主要有三点，分别为：数量和资质必须符合《考核规范》规定的要求、学历为全日制本科毕业生、无犯罪记录，遵纪守法。

具备专业知识和技能，具备实践经验，具备符合规范的伦理意识。

1、具备专业知识和技能：评估人员需要具备相关领域的专业知识和技能，例如儿童心理学、教育学、社会学等，能够准确理解和评估儿童养育环境。

2、具备实践经验：评估人员需要具备一定的实践经验，能够熟练运用评估工具和方法，准确评估儿童养育环境。

3、具备符合规范的伦理意识：评估人员需要遵守相关的伦理规范和法律法规，尊重儿童和家庭的权利和尊严，不做出损害儿童和家庭利益的评估决策。

考评人员在执行评价任务时应佩戴考评人员证卡。

考评员是在规定的工种（专业）、等级和类别范围内对职业技能鉴定对象进行考核和评审。职业技能鉴定考评人员分为考评员和高级考评员两个等级 。

考评员可承担初级技能（国家职业资格五级）、中级技能（国家职业资格四级）、高级技能（国家职业资格三级）职业技能的考核、评审；高级考评员可承担技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）及其以下各级别职业技能的考核、评审。

考评员守则

1、努力学习职业技能鉴定有关法津、法规和文政策，刻苦钻研鉴定理论和考评技术，不断提高政策水平和考评业务水平。

2、在经审核批准规定的职业、等级和类别范围内对职业技能鉴定对象进行考核和评审工作，不得超规定范围考评。

3、独立完成考评任务，认真履行考评员职责，严格执行鉴定规程和考场规则。

考评员任务和职责

1、考评员进行职业技能考核前，必需熟知本次考核工种、项目、内容、要求及评定标准。

2、负责考核场地、设备、工、卡、量具的检查及其考核所用材料的检验。

3、在考评过程中，评分人员应独立完成各自负责的任务，相互之间不得暗示或沟通。

4、一般情况下，考评员不参与监场，不与考生见面。

5、考评员必须严格按照评分标准及要求逐项测评打分，认真填写测评记录并签名。

　　摘　要：根据现代食品感官评定技术的应用要求，对本科生食品感官评定技术的培养内容、方法和手段等内容进行了论述与探索研究，以期提高学生实践技能、综合设计与创新、从事食品感官评定等方面工作的能力，为学生今后从事生产第一线工作或相关科研工作奠定坚实的基础。

关键词：食品感官评定 教学研究 探索

食品感官评定科学是在传统食品感官评价和现代食品感官分析基础上发展起来的，重点研究食品感官品质属性结构、演化与测量的一门科学，是现代食品科学技术中最具特色的学科分支，也是现代食品产业迫切需要拓展的领域。自20世纪90年代以来，我国各高等院校对食品科学与工程本科学生，进行食品感官评定能力的培养，促使了该学科的迅速发展。目前，食品感官评定技术在食品质量控制、产品研发、风味营销等方面均起到了强大的推动作用，其已迅速成为现代食品产业发展的重要支撑。

1食品感官评定能力的培养要求

浙江海洋学院食品与药学学院主要针对食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业学生，进行食品感官评定能力的培养工作。培养要求是使学生理解和掌握食品感官评定的基本原理及其在食品工业中的应用，重点培养学生掌握食品感官评价基础及实用技术、检验方法、统计分析能力，以提高学生综合实践能力，扩大学生知识面，促使学生与食品行业发展紧密结合。

食品感官评定能力的培养分为理论培养和实践技能培养两个方面。在理论培养部分，重点要求学生掌握食品感官评定的内涵及发展历程、感觉理论基础、食品感官评定的条件中对鉴评人员的筛选、培训及样品的制备、食品感官评定实验室的设计、感官检验中的差别型检验法、强度评分检验法、描述分析法等。在实践技能培养部分，重点要求学生掌握四种基本味觉、嗅觉辨别、感觉阈值、啤酒品评员考核、白酒评比、奶茶消费者实验、产品A-非A检验、果酱风味综合评价实践技能等内容。

2食品感官评定能力培养内容的选择

食品感官评定技术主要是以人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉来评价分析食品的色、香、味、质、形，人作为鉴评的主体，在鉴评过程中起主导作用，其特有的心理活动、外界条件会对评价结果产生重要影响。食品感官评定的培养内容以企业工作需求、产品设计研发及本科毕业设计环节需求为出发点，以食品感官评定的基本内容和理论为知识基础，将感官鉴评人员、品评室环境条件及样品制备要求内容贯穿课程的始终，辅以典型食品感官鉴别的案例分析，选取重点感官评价及结果统计方法如差别检验法、三点检验法、排序检验法、A-非A检验法、评分检验法、风味/质地剖面法等进行讲授。

此外，与食品感官评定技术相关内容，如食品分析与检验、试验数据分析与处理等，从内容上来讲存在相互交叉的部分，所以对于培养内容的选择需特别注意避免重复。如食品分析与检验中已涉及部分简单的食品感官分析实验、数据分析与处理中的方差分析、卡方分析、显著性分析等内容，因此在食品感官评定能力的培养过程中则不再充分赘述，而是重点培养学生食品感官实践操作的规范性和正确性、统计学方法如何在感官评价中的应用等技能。

3食品感官评定能力的培养方式探索

31 充分利用多媒体技术，提高培养内容的可视性

现代多媒体技术的发展与应用，极大丰富了培养内容的多样性，使培养内容更加直观形象，更易让学生理解，同时也能给人赏心悦目的享受。在食品感官评定知识和技能培养过程中，应用多媒体方式显得尤为重要。如采用鼻腔解剖图、嗅小球结构图等对味觉感觉进行说明，可有效经抽象的感觉转化为直观的视觉描述；采用感官评定实验室平面图、隔板、样品鉴评小室图等对感官评定实验室的设计与要求进行说明，使学生对感官实验室的设计原理及要求有一目了然的感觉；采用“舌尖上的舞蹈”、“舌尖上的中国”（CCTV-10）等科普视频对人体感觉的发生及影响进行说明，使学生深入理解理论知识的同时，极大拓展其相关科普知识等。现代多媒体技术的高效利用与实施，使得在传授理论知识和技能的同时，带给学生极大的精神享受，保持轻松愉悦的学习气氛，也给学生留下了深刻的知识印记。

32 开展讨论式培养模式，调动学生积极性

讨论式培养模式是指教学培养过程中，在教师引导和学生独立思考的基础上，通过师生间、生生间的多边交流，互相探讨，以寻求获取真知和全面提高学生自主学习能力的教学模式。这种培养模式对于调动教与学双方的积极性，启发学生主动地、创造性地探究和获取知识，提高自主学习能力，起着至关重要的作用。在食品感官评定理论和实践培养过程中，如关于食品感官评定内涵，提出讨论问题“感官评定的可靠性很高吗？”；感觉基本规律内容中，提出“入芝兰之室，久而不闻其香”应归属为那种感觉现象；味觉描述内容中，要求同学间讨论“厚味、平味、乏味、后味、余味”之间的差别如何？是否可提出相应的典型食品等，鼓励学生积极思考，主动设计问题、讨论问题，营造科学、严谨、生动、活泼、和谐的学习氛围。同时，在开展讨论式培养过程中，注意严格把握讨论方向，避免偏离感官评价内容体系；学生能力有高低之分，因此需把握讨论问题的难易度，避免过难或过易；把握讨论时间恰当，避免讨论未展开就草草收场；注重总结与评价，避免讨论停留于问题的表面等。

33 理论培养与实践培养紧密结合

食品感官评定技术要求理论知识与实践技能相结合，目前的实际工作需求也要求该技能的理论与实践紧密结合。浙江海洋学院本科生食品感官评定能力的培养，在以上理论培养内容的基础上，甄选出紧密结合的以下几项实践技能培养项目：（1）四种基本味觉敏感度培养；（2）嗅觉辨别能力培养；（3）感官差别检验能力培养：以啤酒品评员考核为例；（4）感官排序检验能力培养：以饼干排序为例；（5）感官评分检验能力培养：以白酒评比为例；（6）感官描述检验能力培养：以果酱风味综合评价为例；（7）消费者感官检验能力培养；（8）食品感官评定与仪器分析。实践技能项目的设置与开展，主要依据理论培养内容和进程安排进行综合协调，分别将各种实践技能进行分类整合，按照由浅入深的顺序编排实践技能培养内容，加强学生对基本实践技能的训练与掌握，为学生独立实践、本科毕业设计和未来工作打下坚实基础。在实践技能培养全过程中，注重引导学时用基础理论知识去指导实践；同时，指导学生从实践过程操作与结果分析中，去验证所掌握的理论知识。

34 注重实践培养效果，培养学生创新能力

食品感官评定实践技能培养的特点是前期准备工作量大、外界环境及样品制备过程对感官评价结果影响较大。本实践技能培养过程中，指导教师仅准备最初的样品原料，要求学生自主完成评价样品的制备、盛放容器的选择、样品编号及分发等全部工作，且每次实践指定一名感官评定小组主持人，全面负责指令发布、样品准备、评定过程及结果汇总工作。这样，改善了以往多由培养教师包办代替的实践现象，既解决了培养人员不足的困难，又增加了学生动手操作的机会，有利于系统培养学生的实践方法和技能。

实践项目的实施，注重增加感官评定设计性、综合性实践内容。要求学生设计实践的具体过程、选用的统计分析方法及结果讨论等内容，重点提高实践培养内容的整体性和系统性。如“啤酒品评员考核实践培养”项目，只提供给学生实践项目的题目，要求学生通过各种途径查找该实践项目的实施过程、注意事项及具体操作要求等内容；“风味综合评价实践培养”项目，要求学生自主性选择实践评定样品的种类、数量、评价主要指标及风味描述词汇等各项内容。另一方面，实践项目的设计也将食品感官评定实践培养内容同科研进行有效的结合，让通过学生具体参加导师科研项目，真正将食品感官评价技术应用于科学研究当中。对于实践教学成绩的评定，改变以结论或结果为主的判断方式, 淡化具体结果, 注重实际操作过程, 向学生说明该感官检验方法可用于哪类食品、何种产品开发及具体如何操作等, 注重引导学生将理论实践学习内容向实际工作内容的迁移。

基本识别试验、气味识别试验、三点检验等。

筛选试验通常包括：基本识别试验（基本味或气味识别试验）。差异分辨试验（三点试验、顺位试验等）。有时根据需要也会设计一系列试验来多次筛选人员或者将初步选定的人员分组进行相互比较性质的试验。

食品感官的系统分析就是在特定的试验条件下利用人的感官进行评析。由于个体间感官灵敏性差异较大，而且有许多因素会影响到感官灵敏性的正常发挥。因此，感官鉴评人员的选择和训练是使感官鉴评试验结果可靠和稳定的首要条件。

1、必须具备相关专业背景和知识：评估人员需要具备相关的专业背景和知识，如儿童心理学、教育学、社会工作等，以便能够准确评估养育环境对儿童的影响。

2、具有一定的评估经验：评估人员需要具有一定的评估经验，能够正确使用评估工具，并根据评估结果提出相关的建议和改进措施。

3、具有良好的沟通和交流能力：评估人员需要能够与养育者进行有效的沟通和交流，了解养育环境的真实情况，并传达评估结果和相关建议。

　　要做好一个检验员，需要做好如下四个字方面的工作：即“精、勤、管、正”。

　　“精”指业务精和个人精明两个方面。首先业务精，对分管的产品和零件要相当熟悉，前道工序的检验员要知道所查的零部件、产品在本道工序及后道工序中的状况和作用。

　　“勤”指腿勤和手勤两个方面。腿勤就是检验员要多到车间现场，只有多到现场才能发现现场制作中的不合格品、纠正错误的工艺参数和工人随意的不规范操作行为。另外也可以多交流增加彼此的了解和互相支持。

　　“管”指检验员要对所分管的范围进行管理。一是管人，主要是指质量意识的教育，基层员工的质量意识提升是精品化生产的关键之一，也是质量管理事半功倍的关键，要把管理和检验结合起来，只有员工质量意识提高了，减少随意性，自觉地生产符合要求的产品，再运用科学的抽样检验方法，才能提升合格率和检验员的工作效率；二是管事，对于不符合质量管理的行为要坚决制止，如检验过程中的“瞒天过海”，非合格供应商的供货等。

　　“正”主要指检验员的自身素质要求，这是最基本的要求。前三项要求也建立在此基础之上。如果一个检验员自身素质不高，与供应商或员工发生吃、拿、卡、要行为，则肯定是做不好工作的，一则会在检验中降低或放弃要求或标准，接收不合格品，把不住关口；二则会失去公正，对不同的供应商和员工执行不同的标准，在供应商和员工之间造成影响。所以一个检验员必须做到一身正气，坚决抵制多种诱惑，也能树立自身威信，给自己的工作带来极大的方便。

　　合格检验员应具备的条件：

　　1 认真贯彻执行质量检验标准（规程），严格执法，不徇私情，正确判决，对检验结果的正确性负责。

　　2 按时完成检验任务，防止漏检、少检和错检，确保生产顺利进行。

　　3 认真填写质量检验记录，做好数字准确、字迹清晰、结论明确，并将检验记录分类建档保存。

　　4 贯彻执行检验状态标识的规定，防止不同状态的物资、产品混淆。检查、监督生产过程中的状态标识执行情况，对不符合要求的予以纠正。

　　5 负责进料、过程和成品的质量状况的统计和分析工作，并提出改进的意见和建议。

　　6 搞好首检，加强巡检，特别要加强质控点的巡检，发现问题及时纠正。对于将不合格品混入下道工序的行为有权制止和批评。

　　7 发现重大质量问题立即向生产、技术质量部门反映，以便及时采取措施，减少损失。

　　8 有权制止不合格品的交付和使用。

　　9 有权对个别的、一般性的不合格品作出处置。

　　10 认真参加培训学习，努力提高自身的综合素质。

当品评员人数少于10人左右时，多采用五中取二检验法。

五中选二检验(two out of five test)是一种食品感官检验方法，属于差别检验的一种。每个评价员同时得到五个样品，其中两个是相同的一种产品，另外三个是相同的一种产品，要求评价员在品尝之后，将两个相同的产品选出来。

这种检验方法主要是为了评定两种样品是否存在感官上的差异，当鉴评员人数较少(如10个)时，多用该试验。此试验同样易受感官疲劳和记忆效果的影响，所以这种方法主要用于视觉、听觉和触觉的鉴评，而不适用于风味的评定。

每次以随机顺序排列提供给评定员的5个样品，其中两个样品是一种类型，另外3个样品是另一种类型。要求评定员将这些样品按类型分成两组，这种检验方法称为五中选二检验法(two out of five test)。

五中选二检验是检验两种产品间总体感官差异的一种方法，当可用的评价员人数较少时，可以应用该方法。由于要同时评定5个样品，数量较大，检验中评价员易产生感官疲劳和前后记忆不一致的情况，从而影响实验的准确性。该检验方法一般只用于视觉、听觉和触觉方面的试验。