提到饺子谁不是嘴里就立刻生出一种什么的感觉

提到饺子，我嘴里会忍不住的流口水。因为我妈妈包的饺子太好吃了。我妈包的饺子是这个世界上最好吃的饺子。中国人对饺子素来都有一种特别的情感，只要一提到饺子，谁不是嘴里立刻有一种香香软软、肉香四溢的感觉，谁不是脑中马上浮现出一幅家人欢聚一堂吃饺子的幸福画面呢？面皮擀好了，我们又围在一起包饺子，用筷子夹起一小团韭菜猪肉馅放在面皮中央，面皮周围抹上一点水，将面皮聚拢捏出一道一道的褶子，一个个白白胖胖的饺子就做好了。等到水烧开，饺子就像一个个训练有素的跳水运动员井然有序地跳入沸腾的水中。饺子在锅里翻腾着、跳跃着，不一会儿便浮出水面。锅盖一揭，一股热气扑面而来，随之而来的是鲜肉散发的香味。闻到这味，我已经忍不住要大快朵颐了。

由来

饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

做法

皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以，（油加多了皮炸起来会较酥，蛋加多了有鸡蛋的香味但炸的时候会出很多泡）。

馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅

取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）；

像包饺子一样把馅包起来；

再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。

情感：

做酥饺经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的酥饺才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做酥饺一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当酥饺都做好了，接下来就要炸酥饺。记得父亲是一个炸酥饺的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的酥饺既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。

饺子的寓意：

1、阖家团聚：饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥意之意，预示新的一年里有好运。

2、招财进宝：饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。

3、美好祝愿：饺子有馅，便于人们将各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期盼。

饺子的象征是团圆。

饺子的起源

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”。

清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

饺子有馅，便于人们把各种吉利的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子和“交子”正好是谐音。而交子代表新旧年之间交替的时候，所以吃饺子代表新的一年吉祥如意。