自己在家做卤料，哪些香料是必选的呢？

中华传统，经典卤味，对于卤味来说，中国人对它有一种很浓厚的情感，有一股与生俱来的情节，卤味不管是做主菜还是配菜，最好是作为下酒菜，小酌两杯，非常惬意。而说到现在的卤味，猪耳朵没有猪耳朵为，卤舌头也不知道是什么舌头，总之，再爱吃也不敢吃，有时候想在家里做上一锅，可想到各种卤料之后，就难住了，其实呢，卤料不复杂，做好卤味只需要这些就够了，今天我们就来了解一下，做好卤味需要哪些卤料呢

1、小茴香

制作卤味必不可少的香料，其能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。

2、八角

八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是卤味中不可缺少的一味。

3、丁香

丁香为常用中药，也是世界名贵的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，入水下沉者为佳，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。

4、肉豆蔻

肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，也是一种重要的香料、药用植物。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

5、香叶

香叶，也叫月桂叶，其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

6、草豆蔻

草豆蔻，中药名。为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，味辛，性温，对人体身体有益，能燥湿行气，温中止呕，也经常被用做香料。

7、草果

草果。是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，也是制作卤味不能少的香料。

8、桂皮

桂皮，学名柴桂，有芳香气，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产，用作芳香调味品。

9、桂枝

桂枝，别名：柳桂，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，期具有非常高的药用价值，另外，它也是名贵的香料植物，桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。

10、香砂

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。

11、沙姜

行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

12、辛夷花

辛夷花，别名有林兰、桂兰、杜兰、木莲、木笔、黄心、紫玉兰、女郎花，因它辛散温通、芳香走窜、上行头面、善通鼻窍、因治鼻渊头痛要药，性温味辛，也可入味做香料。

13、白芷

白芷外表皮黄褐色至褐色，有浓烈气味，其辛，温;归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。

卤料上色，可以选择的料：

1、酱油

好卤味当然需要好酱油，酱油作为卤料中较为重要的一味，其色泽红亮，味香浓醇，很适合给卤味添色，而很多做卤料，也喜欢用酱油来上色。

2、冰糖

做红烧肉，冰糖必不可少，因为炒出来的冰糖颜色是非常美的，而做卤料其实也是需要冰糖，经过炒制的冰糖或是砂糖，能够产生焦化反应，色泽变深，富有香气，可以帮助上色

3、红曲

红曲米是天然的染色剂，它能给卤味添加诱人的红亮，在使用的时候，我们需要把红曲米浸泡或是煮出红色的汁，或是装在纱布袋中一起煮。

卤料甘甜，可以选择的料：

1、甘草

甘草也叫甜草，是豆科，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，其加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，常拿加入卤味制作中作为香料。

2、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

3、山楂干

将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。

卤香味久，其他所需香料：

1、葱姜蒜

最常见也是基础的祛除食材异味的材料，一般我们都使用新鲜的。

2、酒类

能够帮助卤味增加醇香，还有一定的杀菌作用，但也不可多放，以免抢味。

3、干辣椒

卤香辣的鸭脖子必不可少的就是辣味，根据自己的口味酌情使用即可。

4、花椒

麻味的来源，和辣椒一样，酌情使用。

我们经常会觉得男人分手都是非常冷漠决绝无情，丝毫不留余地，仿佛这一切与他无关，但是真的如此么？

其实很多时候男人的分手表现的非常理智，感觉不到情绪的波动，只是一句：“我们分手吧”，平静而冷漠，仿佛在说别人的事情。

因此会给我们男人分手完全无法挽回的错觉，其实不是，男人也是有感情的，他跟我们一样会悲伤难过哭泣，男生也会情绪激动冲动后悔。

很多时候男人是强装振作，因为社会的定位和环境不允许他们表现出过多的表现出来难过悲伤的情绪，甚至比你们还难过，因为他们可以发泄宣泄的途径并不多，他们也许只能在深夜喝醉，或者逃避暂时不去想这件事，你就会感觉你就会误以为他们冷漠绝情无动于衷毫不关己的态度。

同样有时男人提出分手，他并不是真的想要分手，或许是迫于你一而再再而三的试探他的底线，他其实也想获得你的重视与关爱。

那么如何表达爱，如何正确的付出关爱对方，如何沟通走进他的内心，挽回你们的爱？

在和他聊天有一些基本的准则，我们只要遵循这些准则，保持轻松的氛围就可以顺畅的聊下去，为后续的挽回打下良好的基础。

首先我们在聊天时要保持好的心态 ，这一点非常重要，在聊天时，你要给自己一个积极的心理暗示，比如他是很愿意跟你聊天的，他很想听你说自己的看法感受，他还是喜欢着你的。

这里需要注意的一条铁律是 ：你们在开始建联聊天时，绝对不要提你们感情的事，初步建联时他还对你有防备心，还没有从这段感情伤害中走出来，他这时不愿跟你讲这些事，他现在只想自己静静轻松放松下，你一提起你们感情的事，他只会想起你们之间负面的事情，燃起他负面的情绪，而且你也不要向他诉说你现在的心里苦闷痛苦等等负面情绪，或是过于暴露需求，这么做只会推离他，会让他躲避你，你就失去了挽回的最好机会。

例如 ：

你怎么不回复啊？啊？

我离不开你啊，我们和好好不好！

你忍心就这么抛弃我么？你当初是怎么跟我说的？

或者频繁找他聊天尬聊

这种带有负面的情绪的话语行为，你只要发了，等待你的只有对方无尽的沉默，甚至是再度拉黑删除。

因此你如果想要更好的挽回他，挽回你的爱情，你就要跟他轻松愉悦地聊天，用积极的情绪去引导他看到你的优点，想到跟你在一起快乐的日子，引导他不断想起你的好，他才会留念你，不断的想起你，开始反思自己的行为，激发他复合的欲望。

在我们预想最理想的情况下，你们每天都愿意和彼此聊上两句，聊聊工作生活和自己,感情升温迅速，让对方逐渐产生想和你复合的冲动。

这个过程需要步步为营，心急吃不了热豆腐，切不可过于急于求成暴露需求感吓跑他，控制好频率，保持气氛的轻松愉快，让他越聊越想跟你聊的感觉。

聊天的氛围好，你们关系就会越紧密，按着这个规律走，慢慢他就会被你 重新吸引，慢慢达成复合成功。

那么找他聊天的频率具体怎么做呢？怎么控制呢？

你可以参考下面我们总结出的一个时间安排的规律模板，你在使用的时候可以根据自己的情况，结合自身与对方的实际情况，和对方聊天时的表现实行调整。

第一天：打个招呼，简短的聊两句。

第二天：不主动跟对方聊天，如果他主动跟你聊天，你简短平静回复下不要深聊。

第三天：保持如第二天一致，不要暴露自己的需求。

第四天：比之前的聊天长一点，聊些能让他反复思考的东西。

第五天：不主动聊天，忙你自己的事，控制好自己的情绪。

第六天：与第五天一样。

第七天：和对方多聊一会，聊生活工作，但是就是不谈你们的感情，主动结束话题。

第八天：与第五天一样。

第九天：跟他简单聊两句生活，主动结束话题。

第十天：与第五天一样。

第十一天：与他长聊一个小时以上的样子，话题围绕生活工作自己的梦想和旅游等话题，保持氛围轻松。

第十二天：跟第九天一样。

第十三天：与第五天一样。

第十四天：早上跟他聊个半个小时左右，晚上多聊一会，主动结束话题。

看完上述的例子，你发现一些规律了么？只要你逐步增加聊天频率，不过于主动也不过于疏远，保持合理舒适的聊天氛围，聊一些双方都感兴趣的轻松话题，对方会逐渐喜欢上和你聊天，并形成习惯最后慢慢依赖你。

如果聊天遭遇对方的冷漠遭遇尴尬，或者对方对你发泄了消极负面的情绪，其实这证明对你感情是很深的，在乎你才会这样。 所以遇到负面情绪你不要逃跑也不要控制不住自己的情绪，你要想怎么处理好，你处理好了就是一次关系深度的提升。

比如在当你开始觉得话题气氛不对，开始变得不好时，你有以下几种选择去化解：

先尝试结束聊天，暂时不继续聊天了，过一阵子过几天在跟他聊天，聊天开始就是简单的聊几句生活，然后主动结束话题。试着在不拓展讨论话题的情况下解决问题。（转移话题等）详细讨论的问题的核心矛盾点，尝试把事情说清楚，但是要先抚慰他的情绪。让他平稳情绪，他才能继续听你说，同时也要控制你自己的情绪，不要争吵起来，因为你要知道，你是想解决问题，最终目标是挽回。而且这时你提供平稳的高情绪，他会感觉到你的变化。

情况1

你和他刚建联不久，他仍在假想平静期，带有消极负面的情绪，他还没有做好和你平静讨论问题的心理准备。 你可以先抚慰他的情绪，表示认同他此时的感受，并表示一些歉意，然后礼貌的主动结束对话。

比如对方说 ：“我觉得你很自私啊，你需要我的时候我都在，而我需要你的时候，你却从来不在。你从来不在乎我的感受，你只是在一味的索取，我觉得只是我在一味的付出，我感觉不到你爱我。”

此时你可以回复 ：“是啊，我现在特别理解你的感受，我也觉得我有时挺自私的，我对那些曾经伤害到你的事情道歉，我现在每天都反思自己，更加了解自己了，我开始改变自己了，不再向以前的那样了，我觉得可能现在我们还需要一些时间来恢复对方聊天接触重新了解，希望你可以开心一点。”

情况2

如果他聊天的时候发泄自己的负面情绪，但不是言辞特别激烈的话，你可以表示认同让的感受，然后转移话题继续聊天。

比如对方说 ：“是啊，我在和朋友喝酒啊，你怎么不跟你大客户谈大单啦！”

其实从这句话，你就能看出，他是带有情绪的埋怨你之前忙于工作忽视他，不重视他的内心感受，给予他的关爱和陪伴少了，这个时候你要按着对方情绪说，抚慰他的情绪为主，让他平静下来，然后转移话题。

你可以回复 ：“啊，一会确实要去见客户啦，不过我这一阵子病倒了，才意识到你之前说的太对啦，我光想这赚钱啦，都没有自己的生活了，我现在尽量给自己多一些个人时间，这样以后就有时间跟你和自己相处啦。你在跟谁一起啊？老同学么？”

情况3

对方跟你聊天发泄情绪问题很严重，情绪很失控，你可以把问题说清楚，避免更深的误会，成为日后挽回路上的阻碍。

比如对方说 ：“你真的能变么？我可是真的讨厌你之前指责我控制我 ，从来不给我个人空间的日子，你这飞扬跋扈自私的人，我才不信你能改变呢！”

“所以那时当我爱上你的时候，我觉的你是我的唯一，我的人间挚爱，没人能取代你在我心中的位置，没有人能分开我们，我要紧紧的抱住你，我想用尽全力去爱你，也期望你这样去爱我，所以我老是指责你，我希望你更好更完美，我老是控制你，害怕失去你害怕失去爱。”

“我现在才意识到这种控制欲会让你如此的不快乐，我知道我有许许多多的坏习惯。但是无论如何我想跟你把这个问题说清楚，虽然我们分开了，但是这是我最珍视的感情，我想打个电话跟你说清楚。”

此时你要注意，因为现在是对方负面情绪的高爆发点，他想听你如何说，他也想得到安慰，所以你这时你给他打个电话，你先要给他一个无法拒绝的理由，然后以真挚的情感让他相信你真的意识到问题的严重性和你真得已经在改变了。

这个时间你也不要害怕打电话，怕情绪不好失去他，其实这时他情绪越强就是他此时需求感越高，他朝你如此发泄时，是希望你给他一个好的解释，好的安慰，那你就好好的安慰他。所以这个时候对方基本上都是会接的。

但是你要注意，此时你千万不能提和他复合的事情。否则功亏一篑。

建联后的第一条信息非常重要，但如果你变成分手后的短信微信轰炸就变成了过度纠缠死缠烂打了，只会把情况变得越来越糟。断联时，你需要做一些积极的自我改变。

那么复联建联的第一条信息要说什么呢？

你可以 通过一些共同美好的回忆来引导他建立联系 ，并且说这些回忆让你想起了他，然后写一点你们回忆的趣事，记住这条信息是保持轻松的态度。这样他才会更愿意回复。

比如 ：“我今天路过了上海路，看见了我们之前去过的餐厅，他们现在的新品是菊香炒鸡挺不错的，记得我们上次一起去是去哪吒回来的路上，对了你最近怎么样呀？在忙什么呀？”

除了共同回忆引导，你也可以把最近发生有趣的事的联系起来引领话题走向，创造话题维度拓展。

比如 ：“我最近有时间看了小王子，你之前给我推荐的，我都没看，现在看了感觉好好看啊，温暖又感人，好真挚的情感啊，那个小狐狸好可爱啊，哎，你的那只柯基犬还那么皮么？它的小短腿一跑，屁股一扭一扭的，哈哈。”

我们可以 适时的在对方擅长对方非常自信的、引以为豪的领域方面请教寻帮助和建议， 提升他的自豪感和认同，是一个非常简单有效的拉近两人关系提升好感的方式。

比如 ：“我想买个手机，哪个性价比高点，好一些啊 ？性能好呢？”

他回复：“你要什么价位的啊？华为的现在高中端机型都不错的。”

你可以说：“哦，电子的产品这方面还是你最懂哦，我去看看华为的吧，你最近在忙什么呀？”

或者你说：“你之前做锅包肉怎么做的啊？你做的最好吃啦，我最近想做给自己吃，但是甜味给你做的不一样啊，我做的不好吃诶。他说锅包肉要用果糖啊，用果糖才好吃的，不能用白糖的。你说：哦，你太6了，行家啊，湘菜的那个泡椒鱼头怎么做的？好厉害！”

当你想他问问题时，要真实自然贴近生活，不要让他觉得你在没话找话说的尬聊，你问的问题最后能带入你们过去的美好回忆里，让他回想起你们过去的美好时光，激发心锚。

如果你跟对方分手后犯了很多错，跟对方死缠烂打无理取闹，那么上面的方法就不太适合了。

这时我们可以用欲擒故纵术

为分手期间你的纠缠死缠烂打抱怨，发生的消极做法做一个真诚的道歉。坦诚表达你已经接受了分手，你只想跟他做个朋友，即使分手了没必要互相不理对方。告诉他你是如何改变的，比如正确沟通方式表达自己，并如何努力积极的改变自己。

你在第一次跟他发信息，他回复你后，你就要开始建立你对他的吸引了。并着手建立信任，信任是感情的基石。

那么怎么发信息建立吸引和信任呢？

你需要先思考几点:

你觉的你最吸引他的地方是什么？（性格？等等）你知道他的理想型是怎样的（外形 性格 三观 ）他的性格（内向或外向）

对待不同的性格，吸引点是不同的，以及你理解他的性格，最恩能够吸引他的是什么？他容易怎样产生信任？

发信息要投其所好，从他的兴趣点着手，引导话题，带动你们聊天的内容和气氛，在信息中展示你积极正面情绪，同时让他去想象在你此时的样子。这样他在脑海里会反复的想起你，埋下心锚。

如何发信息建立信任呢？

其实你虽然和他分开了， 但是你们有深厚的感情基础有关亲密关系，是有很深的信任的，你要把握住这点。

我建议接触中你跟他一定要保持真诚坦诚，如果他问你最近总是主动联系他，是不是还想是复合？这是不可能的！

你可以诚实但巧妙的回答，最开始我内心深处曾想过，但是我尊重当下发生的，我会坦然接受勇敢面对事实，我理解我们的分手的原因，也觉得以当时的状况分开确实是个好选择，我现在也从分手走了出来，开始了自己的生活，我给你发信息，只是觉得我们是朋友啊说话很正常呀。

这样说你会发现他即不会让你看起来消极无助或悲观绝望，又如他放下心防，因为看到你的改变和正面积极的态度，他可能想继续跟你接触下去。

除此之外，还可以 ：

谈谈在分手后你都思考了什么？学会了什么，懂得了什么？做了哪些事。

谈谈你的内心的想法，你的那些不安焦虑，以及过去你因为不安焦虑你所做的错误的事你是怎样思考的。

谈谈你对生活在大事的感受，比如人际关系、爱情、伴侣、事业等。

你要鼓励他，赞同他，赞扬他。

当他说话时，倾听他，换位思考，了解他的心理他的想法，理解他的感受，试着从他的角度看问题。

当你和他复联刚建联时，发微信时最佳最恰当的选择，当然效果是远远不如打电话或者见面聊天，因为当你和他打电话和当面聊天室，你们就好像之前甜蜜时男女朋友一样说话的感觉，声音的语调节奏都能更好更直观地表达你的积极情绪和态度。

所有我们在微信聊天气氛较好，你们的感情有一定回温之后，找机会打电话。

比如：你最近和他聊天的频率比较高气氛比较好他也主动时，你可以试着打一次电话。但是需要找一个好的理由，比如：

你：豆豆（你的闺蜜 他的中学同学）找了个男朋友长的像李现，他们表白的时候特别逗。

他：啊，发生了啥？跟我说说！啊哈哈

你:我打电话跟你说吧，打字慢，而且要学一下她的语调 哈哈。

这样的引入就很自然，你需要的是自然的引入，然后和对方接通电话，然后就开始聊吧。

那么打电话接下来做什么呢？在打电话之后，当你们的气氛越来越好，关系也跟进一步的时候，你要开始邀约了，那么怎么邀约呢？

约他出去是很重要的一步，这时他通常会非常谨慎，因为他们害怕会给你个错误的信号和暗示，怕你纠缠他。所以这就是我提到的你和他在建立了足够的信任。

所以你在准备邀约之前，之前你们已经打过好几次电话了，并且聊天频率高气氛好类似于你们热恋中得样子。

在你和他建立了足够的信任后，他会主动邀约，但如果他没有，你可以简单引导一下。

比如：最近小丑上映了哦，听说不错我准备去看看。

他会说：我也想去呢？你跟谁去啊？

你说：哦，可能自己吧。

他说：那我们一起吧。

在一次愉快的邀约后，你们的关系就会有突破，即将复合，如果他比较主动可能会直接促成复合

挽回时，要拿出勇气和决心，确定正确的挽回方式后马上行动，不要过多的由于担心，机会稍纵即逝，把握好机会，赢得属于自己的真爱。

每个人都有爱和被爱的权利，但是光有爱和勇气是不够的，要学会以正确的方式去爱和表达爱，让我们成长改变自己，为爱努力，加油吧。

愿我们每天都可以成为更好的自己！

跟女生约会是最令男生兴奋的事，也是唯一能让没心没肺的男生烦恼的事，约会这件事费心费力，不但要把自己精心打扮一番，还以把控一切约会中的意外，其中约会的时候带女生去吃什么，就成了男生们最头痛的选择。

大部分男生都经历过一个情景，当你问女生想吃什么的时候，往往得到的答复都是“你决定吧”，这种看似是把决定权交给男生，但暗地里却是女生对男生的一次考验，所以今天就跟大家聊聊，第一次约会带女生吃饭吃什么？

1、西餐

在西餐厅能常常都能看见很多男女在约会，并不是因为那些男生想装高级，而是带女生去吃西餐是万无一失的抉择，西餐在女生的心中往往代表高贵，而且西餐简单、菜少的特点也符合女生营造的形象，最重要的是，西餐厅伴着音乐进餐的体验，比其他菜系都好太多了。

2、日料

在跟女生约会的时候，选择吃什么也有很多讲究，一来口味不能太差，不然会影响女生的食欲，二来不能看起来太廉价，不然会给女生落下不好的印象，所以日料也是一个不错的选择，多数的日料店都会分隔开一个个小房间，也十分适合跟女生约会是培养感情。

3、烤肉

不管心仪的女生喜好什么口味，约会的时候带她去吃烤肉总没错，就算她推脱说没有胃口，在香喷喷的烤肉面前，她也会放下矜持，而且在吃烤肉期间，男生也可以展示自己的绅士风度，一边关心女生的食量，一边帮她烤制肉类，这行为对女生来说，也是加分项。

传统手工豆腐一斤黄豆做23斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的？或许就是豆腐没了香味的原因吧？

豆腐早就沦陷，被工业豆腐攻城掠地，从中心城市开始，全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。

传统手工豆腐一退再退，目前情势危机，县城即将失守，集镇即将失守，村庄也开始有了工业豆腐。

我们这个不大的小县城，仅有的两个农贸市场里，传统豆腐摊位只有两个，其余十几个都成了流动摊位，到处游击着买卖，根本没有了发展的空间和机会。

工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用 美食 家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。

然而，强大的习惯力量在挽留着传统豆腐，喜欢那个味道，只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念，固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯，成了手工豆腐生存的基础，不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫，能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐，构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。

（二千多年做豆腐的设施不怎么变化，就这样子。）

这是一个比较沉重的话题，还得从豆腐的身世说起。

一、全世界爱吃豆腐的人都要感谢中国的淮南王刘安

豆腐的出现是个偶然，还不像意外怀孕那样的偶然，是真的偶然，没谁个能够想到，圆圆硬硬的小小黄豆，居然能够变化成白白软软的一坨，居然还能吃，还很好吃。以至于一经发现，很快席卷风云，也是如今工业豆腐一样，迅速漫延全村、全镇、全州、全国。

只不过这个漫延是靠着美味，农村包围城市的形式。如今的漫延确是靠着利益推动，由城市覆盖农村。

我们来重温这段神奇的 历史 事件。

淮南王刘安，生于公元前179年，卒于公元前122年，活了57岁。刘安是汉高祖刘邦的孙子，汉文帝的侄子，汉武帝的叔父。生在帝王家，刘安有着曹植一样的个性，不喜政治，爱好棋琴书画，诗词歌赋，发明创造什么的，都是他的强项。所以在残酷无情的皇家权利漩涡里，刘安能偏安一隅，获得稳定的生存条件。给世人留下了很多的传奇故事和宝贵的学术财富《淮南子》，被梁启超赞誉为汉人一流巨著。

刘安的淮南王封地就是淮南，他在那里招贤纳士，用现在的概念说，他在那里组建了国家科学研究院，把全国的科学家都招了来，共3000多人。分科设席，各有所成，各科研究成果都集中编写进《淮南子》一书里。所以《淮南子》是古来学术集大成者，内容囊括自然与 社会 各主要学科，天文地理，政治哲学，经济文化，物理化学，农业医疗等。

他自己却痴迷化学，把自己的实验室设在附近的八公山上。那时的化学就是道家的修炼神仙炼丹术，类似于现代的药品化学研究和实验。

彼时淮南盛产大豆，当地人就有做豆浆当茶水的便利和习惯，刘安他们每日里也是豆浆当茶喝。

还有个铺垫，道家炼丹，有三种东西用到最多，汞、矾、朱砂，作炼丹的催化剂。其中的矾，就是明矾。那时代明矾很少，都用石膏替代。

当豆浆与石膏发生交集，旷世奇迹就出现了，从而影响了世界文明。那天刘安在自己的炼丹炉旁，端着一碗豆浆，嫌烫还未喝，在苦思冥想。一不注意，手里豆浆碗端歪了，豆浆撒下来。下面是刘安的工作面，一个装着舂成粉末的石膏，因为还在想着什么，思路没有拉回，就没有及时清理淋落的豆浆。不多会却见着豆浆凝固成块，色泽变白。给他烧豆浆的工人见着了，拣起来尝尝，又滑又嫩，口感非凡的好。刘安见状也是稀罕，就让他把熬豆浆的锅端来，撒把石膏进去搅搅，过会一锅豆浆都凝结成了豆花，把个刘安惊喜到情不自禁连连叹道：“离奇！离奇！离奇！”他的惊叹声也成了最早的豆腐名字：“黎祁”。

于是，淮南八公山豆腐“黎祁”，在不经意间偶然的诞生了。

（这样做出来的豆腐才是豆腐）

二、什么是传统豆腐

当初刘安的豆腐制作技术，两千多年没变，主要是豆浆和石膏的结合，老话说的：石膏点豆腐，一物降一物。

第一，豆腐制作基本原理流程：

第二，制作流程分解。

本内容不是技术性交流，只是学术性概述，着重过程，忽略技术细节。

⒈挑豆子 。第一个环节，没有技术含量，把要做豆腐的黄豆挑去霉变破损等坏豆杂质，然后清水淘洗干净就成。挑去霉变坏豆和杂质可以理解，为什么还要挑去破损的豆子？这个也好理解，残破豆子在浸泡时必定泡软过头，尽管没有大碍，但会减少豆子出浆率，影响豆浆质量。做豆腐都是传统手艺人，见不得一点瑕疵。

⒉浸泡豆子 。豆子泡涨才可以研磨成浆，只是这个泡豆子有讲究，是做豆腐程序里第一个有技术含量的环节。泡不到位，没有充分的泡透，豆子出浆率会低，研磨后的豆浆蛋白含量不充分，豆渣多了，豆腐少了。如果泡过了头，既耽误了时间，还有可能发生霉变现象。另外，泡豆子还有两个重要作用：

⒊磨浆 。磨豆子的技术含量不大，驴都会，当然是笑话。我们小时候见到的场景就是驴拉磨。一套大磨盘，泡好的豆子倒在上面，豆子从上盘中间的磨眼漏下去。为了豆子下漏顺利，还在上面放置个水漏，滴滴细流直对磨眼。旁边一头驴，被眼罩蒙住双眼，顺着拉磨转圈，还不用人督促，一直不停。磨成的豆浆，顺着磨盘一圈的水沟槽出口流进桶里。

⒋过滤。 过滤掉豆渣，有两个办法，都是传统，不同地区采取做法不同。

⒌煮浆。 过滤的豆浆倒进很大的铁锅里，锅底架着柴火烧。师傅一手拿着小号炒锅一样的勺子，不断的舀起抬到锅上面再倒进去，直到烧开，才停下来。另一手拿个小号铁锹一样的铲子，不断贴着锅底来回铲动。

后来才知道，生豆浆加热时，会肥皂一样起泡，若不管它，就会满锅的豆浆都成泡溢出来。不断的冲浆就是不给豆浆起泡的机会，等到烧开了才不再起泡，所以烧开了灭火。铲子不断来回铲动，是因为豆浆加热时爱粘锅底，粘上就糊锅，糊锅就玩完，一锅豆浆不能要了。

这道程序不仅要技术，还要体力，重体力活。这期间，很多豆腐坊会提豆油皮。黄豆富含脂肪，含油率174%，豆浆里就有很多豆油混合蛋白一起。熬熟后，会浮到表面凝结成油皮。这时候用根长长的细棍从锅这沿伸进去，伸到锅那沿再挑起来，棍上就多了一张豆油皮。豆油皮是豆浆的精华，可以如此一张一张的把里面的油皮全部挑出来。只是挑完了油皮的豆浆，做出豆腐没了灵魂，不好吃了，味道和口感都差了很多，不过比起工业豆腐还是好吃些。

⒍点浆。 石膏点豆腐，一物降一物，指的就是这个环节。水一样的豆浆，给了石膏就凝结成团，水和豆腐分离。这道工序技术含量最高，师傅的核心技术，有很大的保密成分。什么时间点石膏，掌握什么温度，石膏用量比例，一般不告诉别人。即便告诉你了，不是有保留，就是有多出。学做豆腐就这道关不好过，会做了还不算，味道有区别。味道好了也不算，出豆腐多少有区别。出豆腐多少掌握好了，还是不能算会了，豆腐颜色有区别。总之，做一辈子豆腐，都不敢在同行中卖弄。这就应了那句老话：“酿酒磨豆腐，一辈子不敢称师傅。”可见一个看似简单的手艺，精益求精起来，一样的艺无止境。

⒎压制成型。 这一道工序的技术含量表现在豆腐水分的控制。嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆腐干，不同品种，不同模具，不同水分含量。压制好了，揭去模具和包装生布，就是豆腐成品。

（工业化生产，一家的产量顶上百家手工作坊）

三、豆腐制作技术的发展

前面说到做豆腐的基本原理和主要流程，从刘安发明豆腐以来，都没有根本性的变化，但是也有很多的发展，尤其是近些年，出现并强势覆盖市场的工业豆腐，可以说在豆腐制作工艺上，有了革命性的发展。譬如说，传统的豆腐工艺要求，每斤黄豆做豆腐23斤，如今能做到10斤，甚或更多。这些将在后面提及，先从传统技术有哪些发展说起。

第一，不再是石膏点豆腐了，有了多种点豆腐神剂。 当然有很多属于现在工业技术进步的结果，人们发现能够凝结大豆蛋白不止石膏一种，传统的凝结剂至少三种：

第二，豆腐不再是完全的黄豆做的 。很难想象，豆腐不用黄豆做。我们只知道市场上卖的日本豆腐不是豆子做的，但他那本不是豆腐，不知谁给个豆腐名，叫了起来。这里说的是我们自己的豆腐，每个城市，每个市场，每人每天都在买、都在吃的豆腐。

第一次听到的信息，说是有人做豆腐，一斤黄豆能出7斤豆腐，打死不相信。后来听说一斤黄豆能做出10斤豆腐，反倒有点信了，果然，满市场的没有豆腐香的豆腐，似乎有了答案。

工业豆腐，顾名思义，是机械化操作，依靠机器完成任务。我们从传统做法了解到，做豆腐整个过程，任一个环节有变化，都会影响到产出比。所以一斤豆子出二斤多豆腐是标准。就这也不算标准，一直还在一斤黄豆出23-27斤之间有争论。

如今的工业化彻底解决了这个争论。工业化的优越性，在于把所有环节程序化，规范化，能让黄豆从挑选豆子到成品，不走样，效果最佳，出豆腐就最大化。

即便于此，一斤豆子出10斤豆腐也是神话般的存在，除非加了什么。这就对了，豆浆里面加了其他东西，当然是可以吃的。这一点，跟传统豆腐的技术机密一样，是工业豆腐的技术机密，别人不知道。但有线索可循，加进的是淀粉类的，比大豆便宜的东西。这就OK了，比大豆便宜的淀粉多了，小麦大米玉米红薯木薯，很多。

第三，豆腐的香味哪去了？ 我们先找到香味是哪里来的。

（不能让祖先的宝贝成为怀念的 历史 ，起码豆腐是。）

最后，分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法，也是中医的诊病方法：

我是一个十分喜欢吃豆制品的人，尤其是豆腐柔嫩又带有豆香的美味。我们家很早以前的老房子附近就有个豆腐坊，所以经常能买到最新鲜优质的传统豆腐，趁热淋上一点酱油我就能吃一大块，那个浓郁的豆香味道我现在都记忆犹新。而现在可能有些地方还能买到这样的豆腐，但是确实感觉市场上不少豆腐已经没有那种浓郁的香味了。

市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？

主要的 原因就是现在的豆腐很多已经“变了”，这种改变基本是为了效率和成本，毕竟做豆腐可是一个苦营生，能够多赚点钱也无可厚非，但是因此让豆腐的浓郁香味也大大降低了，这也是客观事实。

就拿我记忆中的那个豆腐坊来说吧，因为离得近而且他们家的孩子也是我一个学校的，所以我总跑去玩。在我印象里他们家总有浸泡着豆子的大盆，不远处就是一个机械带动的石磨，最醒目的就是一口巨大的烧锅，偶尔还能看到晾晒的腐皮，角落里还有一些木板和石块，应该是用来把豆腐压制成型的。我印象中第一次亲眼见识到“卤水点豆腐，一物降一物”这个歇后语的真实变化的时候，也是感觉到十分的神奇。这些零散的记忆就构成了我对豆腐这种 美食 的基本认知，而他们家豆腐坊里出品的香味，就给我的这个认知盖上了一个一辈子都磨灭不去的印记。

可是现在的很多豆腐已经变成了流水线上的标准产品，不是说工业化就不好，如果食品没有工业化是没办法供给我们这样庞大的人口的，但是在产量提高、成本降低的同时，豆腐这种 美食 也失去了原本的香味和“人情温度”。虽然我们这种吃货可能有时候就会有一点矫情，觉得食物要有“温度”、要有文化、匠人精神之类的，但是就算不扯这些“虚的”，就算是传统方式做豆腐都有所区别。比如1斤豆子用盐卤点差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏点的话产量差不多就4、5斤往上了，但是香味就没有盐卤点的那么好了。而现在据说有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，这简直就是魔术啊，什么豆子的香味也架不住这般稀释啊，而魔术的“魔”字好像也说明了一些事情，比如“等你麻木的时候，下面就搞鬼。”。

除了豆腐本身变了，还有其他原因嘛？

除了“豆腐变了”这个原因之外，其实吃豆腐的人也变了。

不只是豆腐这种传统食品，几乎任何一种 美食 都有人在感叹“还是以前的好！”，甚至是“只有以前的某一家才好”，事实上除了食物品质之外，这种说法有时候也是因为对于以往记忆的怀念。而有些平凡的食物，有了这些 情感 、记忆的加持，自然也就变得“不平凡”了。现在人们餐桌上的食物越来越丰盛，但是随之而来的就是我们好像也变得越来越不珍惜、越来越不知足，不管是心理上还是口味上都是如此，这是很多生物的本性。

比如说我母亲小的时候家里很困难，兄弟姐妹又特别多，最困难的时候逢年过节才有鸡蛋吃，所以在我母亲的记忆中那个鸡蛋就是最美味的。可之前我们过年机会回去她童年生活的地方，还是那个老旧的村子，还是一样当地人自己散养的土鸡，还是一样的鸡蛋，但是在她口中就完全不是一样的味道了。因为经过这些年，她所珍视的更多的是 情感 和记忆的味道，这不是单纯的口味能比拟的。所以基本上经常把“还是以前的···好”挂在嘴上的人，很多都是有一定年纪的或者曾经有过一些苦日子的，他们有时候怀念的、珍视的东西并不只是那个食物本身，更多的是他们过往的时光、记忆。

豆腐这个事情也是一样的，就算我之前回到老家，也尽量找到了还在用类似以前老办法做豆腐的店家，虽然也是有着浓郁的豆香，但是跟我小时候记忆中的美味相比起来总觉得少点什么的，可能就是少了在容易知足的心态下才会得到的无比满足感吧。

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

现在超市里买来的豆腐和我小时候吃的豆腐差别很大，基本上没有豆腐香味。概括一下主要原因:现在的豆腐工业化，流水线化生产，企业为了效益，增加了很多添加剂，省去了很多工序。

在小时候，我奶奶每年快过年都会做很多豆腐，吃多了，也见多，虽然20年过去了，但现在的每个步骤都记得很清晰，因为那香味时常环绕心头。

1：把黄豆用清水浸泡两天，泡至发胖，再挑到加工厂用机器碾成糊状。

2：锅中烧一大锅热水，把热水冲到黄豆糊里，（也叫洗浆），用过滤布滤出豆浆

3：把过滤出来的生豆浆放入锅中煮开（这样的豆浆味道特别香）

4：煮熟的豆浆放到大木桶内，一点一点的加入卤水（这是产生豆花的关键，也是技术的关键）

5：过半个小时，豆浆在卤水的化学反应下，全部变成了豆花，就可以把豆花一点点的盛入木质豆腐模具中，用重物压制成型。

最后用刀改成小块，手工豆腐就做好了，热气腾腾的散发出豆腐清香。现在工业化生成的豆腐，当然没有手工豆腐那么繁琐，也是味道差别的主要原因了。

本人不才，做了三十年豆腐，看到这个话题简单聊两句。豆腐有多种分法，比如老豆腐，嫩豆腐。凝固剂不同又分为老(酸)浆豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐:，内脂豆腐等等。老浆我没用过，有很多朋友反应老浆豆腐最好吃。卤水主要成份氯化镁，(也有用氯化钙)的，点的豆腐最有传统的豆腐味，石膏(硫酸钙)点的豆腐味稍淡一点，内脂(葡萄糖酸内脂)(豆腐王)点的豆腐称内脂豆腐，又叫日本豆腐，一般做嫩豆腐，一般卖的豆腐脑多数是用此物点的，做出的豆腐细腻，好看，但易碎。传统豆腐一般一斤黄豆可造出2斤半至3斤，不超过3斤都应为硬豆腐，再多含水就多了，就易碎了。至于现在的豆腐没有豆腐香味，有一个最重要的原因，就是现在的豆腐一般都不是锅烧豆腐，而是用蒸气加热做出来的豆腐，优点是适合大量生产，产量高，做出来的豆腐好看，缺点是只有豆腥味，没有豆香味，跟锅烧豆腐没法比。锅烧豆腐也有区别，烧柴做的豆腐比烧煤做的好吃，但随着环保越来越严，地锅豆腐可能会成变成奢侈品。

对于市场上卖的豆腐，为什么没有豆腐味了？我还是知道一点的， 因为我就是负责酒店采购工作的，而且我家里以前也是做过豆腐生意的，所以我个人对于豆腐这块，多少还算懂一点的

其实在我个人看来， 不是市场上卖的豆腐没有豆腐味了，而是我们买的豆腐不对头了， 因为现在市场上的豆腐，要是严格按照品种划分的话， 那么可以分为黄豆豆腐，米浆豆腐，老浆豆腐， 等等一系列豆腐的

而其中的黄豆豆腐，即是传统的第一代豆腐，也是有着浓郁豆腐味的豆腐， 但由于黄豆豆腐的制作工艺比较讲究，所以直接导致了制作成本居高不下的，但偏偏黄豆豆腐的零售价格，又是提不起来的

所以这就造成了，市场上没有多少人愿意卖黄豆豆腐了， 但那些新品种的豆腐，在其制作工艺上就没有那么多的讲究了，有些步骤也是能省即省的，而且各种添加剂也是能添加就添加的，所以这就造成了，做好的新品种豆腐没有多少豆腐味了

至于为什么新品种的豆腐，没有多少豆腐味了，其实在我个人看来，主要是有下面几个原因造成的， 其中第一个原因就是，在点豆腐的时候，所用的材料不一样了 ，记得以前家里在做黄豆豆腐的时候

多是采用的，标准卤水点豆腐的手法作业的，而且我们所用的黄豆，还多是我们用石磨现磨出来的黄豆， 所以光从豆腐的口感上来说，那些新品种的豆腐，就完全比不上黄豆豆腐了， 而且现在的新品种豆腐

在其点豆腐的时候，多是采用石膏或内脂点出来的， 基本没有多少人会按部就班的，用卤水点豆腐的标准来作业的了， 所以这就是新品种豆腐，没有豆腐味的第一个原因了， 而第二个原因就是，制作工艺用料不同了

记得以前家里在做黄豆豆腐的时候，多是实打实的全部用黄豆的， 哪像现在的新品种豆腐，多是在里面添加了一些生豆浆，玉米面这类东西的， 而这些东西一但加多了，就自然会把豆腐的味道给稀释了，所以做好的新品种豆腐，也就自然的没有什么豆腐味了

豆腐是我小时候最喜欢吃的一种食物，记得小时候家里条件不好，改善生活的时候就是买上一块豆腐然后用油狠狠的油炸一下和白菜粉条一起炖着吃，这种味道是我最回味的但是现在市场上的豆腐是越来越没有豆腐味了这是怎么回事呢？对此惠农圈有这样的解答。

市场上的豆腐没有豆腐味主要是有以下几个原因，第一个原因就是现在的豆腐不是一点一点的手磨制作的了，而且机器碾压而成的，这种情况下做出来的豆腐肯定的是没有那种原始的味道，只有一股机器的铁锈味！ 第二种情况是现在种植的豆子不行了，以前种植豆子的时候都是上的家里的农家肥农家粪，并且也都是人工种植成功的，而现在的豆子是怎么回事呢，机器播种并且是撒不了不少的化肥，打了不少的农药还很有可能是从美国过来的转基因品种，所以现在的豆腐能有豆腐味才怪！

大家都知道，豆腐的营养价值十分丰富，从民间一直流传着一句话中，“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补”，我们便可以知道豆腐在中国饮食文化中的重要位置。

随着时间的推移，豆腐的做法在悄然发生变化，味道自然也在转变，这其中的是否猫腻？下面一一来解答。

我们有很多关于豆腐的 美食 ，在川菜中它化身麻婆豆腐，在湘菜中是有名的臭豆腐，江淮菜系中洪武豆腐的很馋人，还有其他不胜枚举的关于豆腐的名菜。

以前很多户主妇都会做传统豆腐，但是随着生活水平的提高，人们不愿意也没时间自己在家做豆腐，所以现在大家餐桌上的豆腐基本上都是从市场上买了的。

题主问了一个很有意思的问题，问什么现在的豆腐没有豆腐香味了。

我们需要看一下，以前的豆腐和现在的豆腐到底有何不同。

（一）流程上的差异

以前人们做豆腐都是手工生产，需要经历以下6个步骤。

1浸豆： 需要将大豆浸泡的5到7个小时。（注意，必须是清水，不能混入油盐之类的东西）之所以浸泡大豆是为了使其内呈凝胶状态的蛋白质转化为溶胶液体状态。

2磨豆： 把浸好的黄豆，人工推磨出浆水。

3过滤： 接着用细纱布过滤掉豆渣，主要是为了保证做出来的豆腐细腻白嫩。

4煮浆： 将过滤好的豆浆用大火煮开，去除生大豆所携带的腥味，促进凝胶结聚。

5点浆: 豆浆煮开3分钟后出锅，待温度冷却到80-90 的时候加凝固剂，一般会加一些酸性物质，比如食醋，盐卤之类的。

其过程中，没有想象中那么容易的。需要顺时针轻轻搅拌豆浆，当浆水逐渐凝固成型时，就得马上停止搅拌了，然后盖上盖子保温，沉淀半个小时。

6镇压 : 将沉淀好的半成品豆腐用布包住然后放进专门的豆腐箱内，用石头之类的重物镇压挤出水分。以上过程，就是 传统的手工豆腐的大致做法。

话说，现在市场上制作的豆腐，正常的情况下也要经历这6个流程，只是在某些流程上的具体操作会存在一定的差异 。

1制作器械化了： 例如在第二步磨豆的步骤上，现在市场上卖的豆腐已经找不到手工磨制的了，大家都会用机器代替手工，这在一定程度上是会影响豆腐的口感的。 另外，在镇压的方式上也有所不同。

制作原材料和辅料既然流程差不多，我们就需要看以前豆腐制作的原料和辅料和现在市场上的豆腐有何不同。

2、大豆品种差异： 以前的豆腐大多都是自己家种植的大豆，纯碎绿色营养，没有添加乱七八糟的东西。

现在所使用的豆子基本上都是转基因大豆（ 外观很圆的就是，普通大豆是呈椭圆形的 ），因为这类豆子比较便宜，可以降低商家的生产成本。

而转基因大豆在蛋白质和芳香物质含量方面比普通大豆要少，所以比较没有豆香味。我个人认为这大概是题主做说的影响豆腐口感的最主要的原因。

3点浆的原料： 现在所使用的凝固剂是一些化学产品如葡萄糖酸内酯，石膏粉等一些化学产品，相较于食醋和盐卤汁，它们的口感会略次，安全性也较低。

哪像以前，点浆也是自己家庭所用的~如上文中提到的盐卤汁和食醋等。

综上所述，我认为豆腐没有豆腐香的原因大概是在制作流程和所用的原材料、辅料上和之前存在不同，导致其口感不佳。

佘小厨矩阵 周树入/文

现在豆腐和过去的没法比，差得不是一星半点，除了将过去石磨改为机械粉碎，在原料中加入淀粉，柴灶煮豆浆改为蒸汽煮等原因外，现在用化肥种出来的大豆口味也远不如过去大豆那么好，过去的豆浆豆腐有很醇厚的豆香。

为什么现在豆腐没有小时豆腐好吃，有些人归纳为人们口味变了，味觉发生了改变。其实，这只是其中一小部分原因。更大的原因是材料变了，工艺变了。我经常回农村老家，每次回去，大伯家姐姐就会特意给做豆腐，农家小电磨，卤水点豆腐，豆腐那个香啊，完全是小时的味道。我问姐姐，姐姐说，用的是油豆做的豆腐表面都漂浮着油花。她看我不解的样子，就进一步解释，油豆是老品种，产量也很低，但却非常好吃。由于产量低，许多农民都不种了，大家喜欢种的是大多为转基因品种，虽然产量和出油率都很高，但却没有了原来的香味。再加上一些奸商非法使用添加剂，其味道可想而知。

阿洪每一次回老家，妈妈都要做水豆腐来吃，在城里买市场上豆腐吃多了，回家吃上妈妈做的豆腐味道就是不一样，真的非常好吃，感觉到又是小时候经常吃的原汁原味水豆腐。

一、市场上的豆腐大多是用外地低价杂交黄豆做的。

大家都知道，吃的东西，本地产的口感一定比杂交品种口感好，本地绿豆卖到4~5元一斤，市场上杂交黄豆才25元一斤，用本地绿豆做的豆腐比外地杂交黄豆做的好吃。

二、市场上的豆腐大多是生豆浆点的。

所谓生豆浆就是用打浆机磨出来的一次性豆浆，通过豆浆机磨出来，豆渣和豆浆自动分离，磨出来的豆浆不用煮熟过滤，直接倒进锅里加热用豆腐凝固剂凝固，这种做法，省时省力，豆腐产量好，但口感差，没豆腐味道。

三、市场上的豆腐大多是用石膏典的，而且加有一定的生粉和碱性物质。

黄豆中含有30%左右的不溶水的蛋白汁，做豆腐卖的人为了提高豆腐产量，一般会加一定量的碱粉泡发黄豆，在点浆时，会加一定生粉，促进豆浆中不溶于水的蛋白汁溶于水，从而提高豆腐的产量。一般做豆腐，用石膏点浆和加了碱性物质的，都会改变豆腐的原味，所以虽然产量提高了，但做出的豆腐不好吃，没有豆腐味。

豆腐怎么做才好吃？

1、用纯天然泉水浸泡黄豆，不加任何碱性物质。

2、用石磨豆浆最好，没有石磨的用一般豆浆机磨浆也行，不要用自动分浆机磨浆。

3、用传统煮熟豆浆方式过滤豆浆，可以提高豆腐的香味。

4、用纯酸汤(有的用卤水)在豆浆加热到80 时点浆凝固豆腐，掌握好温度和酸汤的添加量，不添加任何碱性物质及生粉，确保豆腐蛋白汁的原汁原味。

总之，市场上的豆腐主要为了赚钱，如果按传统做法，虽然好吃但赚不到钱，要想吃原味豆腐，最好学会方法自己做，市场上是很难买到原汁原味豆腐的。

男女谈朋友时，如果想提升互相之间的感情，那就一起吃放吧，如果一次不行，那就2次或者N多次吧，相信，随着吃饭频率的增加，你们的感情一定会越来越深的。

就拿前段时间来说吧，我的好朋友静静为了完成自己的写作计划，她是夜以继日的坐在电脑前码字，等最后终于完成既定任务时，静静顿时感觉整个人都不好了，头晕沉沉的，感觉很饿，却又一点食欲都没有，突然有一种很沮丧的感觉。

这时候，静静接到男朋友的电话，他去外地出差刚回来，约请吃饭，静静没好气的说：心情不好，不吃！

静静的男朋友顿时一阵诧异，不知道这是怎么一回事，等到他大概弄明白之后，平时很温柔的男友此时却变成了霸道男总裁的感觉：我现在去你家小区，你赶快换下衣服下楼，你都饿一整天了，我一定要带你去吃饭。

静静懒洋洋的磨蹭了很多，最后中于套了件毛衣就下楼了。这次男友带她去的是一个新开的湘菜馆，店面虽然不是很大，却雅致清静。男友一定是事先做了功课，没让点菜选择综合症的静静点菜，一口气点完了，还向服务员交代道：加急！不一会，碧绿的芥蓝，看起来油汪汪吃起来却一点都不油腻的猪蹄，美食当前，静静的郁闷心情顿时烟消云散。

所以，掌握一些很有用的小技巧，真的很能提升男女之间的感情：

第一，请你的女友吃顿好吃的。

第二，给你的女友买束鲜花。

第三，给你的女友安排一次美好的郊游。

这些事情虽然看起来很小，却能大大增进你和女友之间的感情哦~

你好，我是 美食 十一郎很高兴回答你的问题。

我是个土生土长的东北人，没事的时候也爱和朋友聚一起小酌几杯，你要说最爱的下酒菜，就我各人来说，排第一位的那就是油炸花生米了，东北人比较喜欢那种大粒黄皮的花生，水煮五香什么的一般不喜，偏爱油炸，炸好趁热撒点盐，下起酒来那是杠杠地！

有了花生米还不行，还得配点肉菜，东北人爱吃肉，特别是喝酒的时候，必须配点小熏酱，熏酱是东北这边对熟食卤肉的一种叫法，卤的非常入味的熟食，用糖或者柏木刨花一熏，那小颜色 嘚儿一下就上来了 小味儿也上来了！而且万物皆可熏！

熏肉，熏鸡，鸭，鹅，豆腐皮，海带，鱼…简直无所不熏，我的主页有详细的熏酱视频教程，感兴趣的朋友可以去看看，非常实用。

排第三位的那就是东北的拌菜了，东北拌菜不同于其他地方的凉菜，东北的拌菜起源于朝鲜族，全国人民都知道的辣白菜是其中一种，还有拌牛肉，桔梗，豆腐泡，明太鱼，牛板筋 太多太多了，夏天喝酒基本上拌菜冷面是必备的。

再往下就不能不提烧烤了，东北的烧烤也是非常出名的，现在有一句戏言说：东北轻工业直播，重工业烧烤。虽然这是句玩笑话，但是也说明了东北烧烤的在东北的重要性，在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！

带翅膀的不烤飞机，带腿的不烤板凳，其他皆可烤！有机会来东北的朋友一定要尝尝东北的烧烤，保证你一吃忘不了！

最后要说的就是东北的蘸酱菜文化了。

东北人对酱的偏爱简直到了不可思议的程度，东北人吃大酱路子极野，吃相让南方人看了彻底惊呆。生菜蘸大酱，生菜鲜辣，大酱齁咸，却在东北人的眼里赛过山珍海味。菜狠酱野只是表面现象，吃的粗狂彪悍才是蘸酱菜行走东北的真正奥义。

东北人与大酱的情节

不管世态如何发展，蘸酱菜依旧是东北人雷打不动的吃法。东北人对于大酱的 情感 就如同是山西人对于陈醋、四川人对于泡菜、北京人对于炸酱面一样，已然成为了当地饮食文化中的一部分。东北农家每家每户必定会有一两缸大酱，没了大酱，日子恐怕真要过不下去了。

东北人不仅在家吃大酱，下馆子也同样要吃。吃完了湘菜、川菜、粤菜，喝完葡萄酒、白酒、啤酒之后，照例还会要一盘蘸菜，放佛没有吃蘸菜这顿饭就好似意犹未尽一样，必须要吃几口酱蘸菜才能彻底心满意足。东北人吃酱蘸菜就如同广东人和上海人吃饭后甜点一样，咔喳咔喳大嚼一顿，这才叫一个美味跟舒坦。

东北大酱是植根于黑土地上的一道原始美味，也是让世代东北人难忘的家乡味道。在国人的味觉认知里，越是做法原始的食物，它的本真味道就越浓烈，带给人的味觉体验也就更加纯粹。大酱就是这样一种纯粹的 美食 ，带给东北人不断前行的勇气与力量。

以上就是我给大家推荐的五道东北下酒菜，其实这几样在我们东北人心里根本分不出排名先后，每一样都是深刻在东北人骨子里的一种情节，不管我们漂泊到哪里，它们都是我们对家乡最深刻的记忆。

分享5款东北人最爱的下酒菜

你好，我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题：

第一名：蘸酱菜

我觉得“蘸酱菜”应该是排在第一名，因为它“操作简单、口感清香”，无论是在餐厅，还是在家中，都是一道非常受欢迎的下酒菜。

第二名：花生豆

东北人喝酒不讲究，有花生豆足以。喝一口白酒，嚼几颗花生，又辣又香。

第三名：东北大拉皮

这道菜在吉林几乎是每桌必点之菜，男女老少都爱吃，做为下酒菜也是一道不错的选择哟！

第四名：小葱拌豆腐

“小葱拌豆腐”一种懒人下酒菜，不愿意自己做，又懒的出去买，就可以随手做一道小葱拌豆腐，好吃、经济，又美味。

第五名：皮冻

“皮冻”是我家乡吉林的特色 美食 ，由猪皮熬制而成，女生经常食用，还能改善肤质，每一口“皮冻”，都是一口“胶原蛋白”呀！QQ弹弹吃起来像果冻，没有任何味道，沾上蒜泥就是一道爽口弹牙的下酒小菜。

其实多的狠，如:油炸花生米、蘸酱菜、尖椒干豆腐、锅包肉、炖酸菜、铁锅炖大鹅、炒土豆丝，红烧肉，酱骨头、炖豆角(大丰收)，三烀一蒸……

蘸酱菜、拍黄瓜、尖椒干豆腐、炒酸菜、溜肥肠。以上算是一种组合吧。

作为土生土长的一名辽宁阜新人，这个问题我是绝对有发言权，东北下酒菜很多，我挑出五种一一分析下。 第一名主推花生米，为什么花生米下酒好首先花生米在喝酒的时候不占肚子，还不油腻，喝一口清香扑鼻的白酒身子暖暖的吃几粒花生米真的惬意。 第二名黄瓜凉拌猪耳朵 ，东北人喝酒一般时间都比较长，凉菜是下酒比较好的佐料食，一口冰凉的啤酒夹一口猪耳朵，绝对的享受。 第三名主推皮蛋拌豆腐，东北人喝酒一般都是做一大桌子的菜，东北菜很油腻，例如大骨头、可乐鸡翅、炖鱼等 ，这些菜下饭可以，喝酒还得小凉菜清淡可口。 第四名尖椒干豆腐，不知道各位东北老铁的本命小菜系是什么。但是我觉得尖椒干豆腐下酒大多数东北老铁都会竖起大拇指，下酒下饭绝对杠杠滴。 第五名来一道杀猪菜吧，本来不太想写太油腻的。但是提东北下酒菜还得这个最有特点，杀猪菜大部分饭店做的都不正宗，不是厨师做菜的手法和火候不对，吃东北的杀猪菜要在农村过年杀猪的时候吃，猪肉和血肠都是刚宰杀和刚灌好的，加上酸菜，热气腾腾的炖上一大锅，坐在炕头陪着老父亲和上2两小白酒 真的是惬意啊。 ps：东北菜其他如熟食肥肠、猪头肉、还有哈尔滨红肠等也都很好吃，但是太油腻了，喝时间长了就吃不下了。

东北人最爱的下酒菜有:东北烧鸡，哈尔滨红肠，酱肘子，东北大拉皮，还有蘸酱菜！东北烧鸡的味道特别香，烟熏的味道是南方烧鸡没有的。红肠也是东北特产之一。最有名气的应该是秋林里道斯的红肠，买红肠每天都排队。酱肘子是整个的肘子，拆骨后切成块，蘸蒜酱吃，一点都不腻人。东北大拉皮也是解油腻的一道有名的凉菜。黄瓜丝，干豆腐丝，大拉皮，用辣椒油，陈醋一拌，那吃起来特别爽！蘸酱菜有黄瓜，大葱，生菜等，另加一碗特制的鸡蛋酱，胜过许多下酒菜！简单地介绍了几个东北下酒菜，这也是体现出东北人的大碗喝酒，大口吃肉的豪迈情怀！东北人热情，豪爽，欢迎来东北做客！

我是东北人，曾经也是好酒之人，有发言权。

我心中的前五个下酒菜依次是：1、熏酱菜（大骨、脊骨、猪蹄儿、猪尾、猪肚、猪耳、猪脸儿、猪哄嘴儿、鸡架、凤爪、鸡翅、鸡胗、干豆腐、香肠等）；

2、油炸花生米；

3、尖椒干豆腐；

4、铁锅炖（鱼、大鹅、鸡等）；

5、羊杂锅。

作为生在东北，长在东北，如今生活在北京的我来说，我觉得东北人最爱的五个下酒菜分别是:

第一名蘸酱菜，准备几颗小葱，两根黄瓜，一把香菜，几片干豆腐，再来点生菜，还有我最爱吃的臭菜，再炸上一碗鸡蛋酱，简直是太美味了！

第二名油炸花生米，在喝酒的东北老爷们儿眼里花生米就跟孔乙己的茴香豆一样重要吧！

第三名拍黄瓜，这个菜简单易做，拿来两根黄瓜，用刀拍碎，再切几下，剁点蒜末，切两个香菜，放上调料一拌，不到3分钟，一款开胃的下酒菜做好了！

第四名凉拌猪头肉，把买回来卤好的头肉淋上料汁，也可以放点黄瓜，香菜，那作为下酒菜是一绝了！

第五名尖椒干豆腐，这个菜真的是东北人的最爱，我去不是东北菜馆吃饭根本没有这菜，主要是别的地方的干豆腐真的做不出来那个味儿！

我只是按照我自己心目中的顺序排位，也不知道对不对，欢迎大家来补充，排位！谢谢！

我只觉得蘸酱菜是最下酒的

多了去了！只有五个？凉菜～花生米，熏鸡，酱牛肉，酱猪手，猪头肉（猪耳朵）！热菜～尖椒干豆腐，爆炒小河虾，酱焖小河鱼，炒山野菜（刺老芽煎鸡蛋）杀猪烩菜。[呲牙][呲牙][呲牙]

记得一篇文章里讲了这样一个故事。一个中国学生和一个外国留学生一起看科教频道，报道了开曼群岛附近的火山口，发现了一种白色盲虾，可以耐热450度高温。那位留学生感叹道“哇，这个生命真顽强！”中国学生遗憾说：“这虾，开水肯定是煮不熟，只能用油炸了。” 当然这个故事幽默也好，滑稽也罢，说明吃在中国人的心目中具有的崇高地位。

中国自古崇尚民以食为天，文学自然也担当起饮食文化的传媒功能，一部文学史也是一部饮食文化史。文学和美食相辅相成，经纬有序，孕育出张佳玮先生的新作---《这本书好吃吗》。

一、文学与美食相遇，散发出经典的魅力

张家玮先生的《这本书能吃吗》，站在文学和美食的交织点上，独辟蹊径，用全新的立义，从吃处着眼，从文学经典入手，通过文字视觉和美食味觉的碰撞，在饮食细节上，带我们从全新的角度重新认识作者和作品，同时，又把我们以前读过的文学经典在温故的路途中，回味其中饮食文化的新内涵。30位作家，30部作品，在文字和美食的交织中，让我们领略到那从各种特色的美食中透露出的人生百态和世间滋味。

文学与美食很多时候是一种偶遇，作者写美食，各有各的缘故。张家玮书中不但复述了不胜枚举的美食，有《金瓶梅》中的木樨荷花酒、糟鲥鱼，还有《儒林外史》中的腌鱼腊肉、糟鱼火腿、云片糕；有《骆驼祥子》中的热烧饼夹爆羊肉、老北京涮羊肉，也有《武林旧事》中的羊舌签、蜜煎荔枝；有《呐喊》中的蒸毛豆、梅干菜饭，更有《棋王》中的蛇骨茄子汤。《挪威的森林》中的日式美食西京渍、厚蛋烧，《基督山伯爵》中的西方饮食阿尔勒腊肠、马赛鱼汤……生活中有多少种味道，文学就能呈现给你多少种的滋味，而且更浓、更醇厚。这些美食是律动的，既有色香味的芬芳，同时还携带着作者情感。

二、文学与美食碰撞，闪耀出经典的光芒

中国饮食文化源远流长，博大精深。经过历史岁月的积淀，早已超出了它本身的意义。关于美食和美食理论，中国从《左传》、《论语》时就有记载。《论语·乡党》“食不厌精，脍不厌细”，已经成为中国饮食文化的精髓。吃，是天大的事情。尤其是《论语》中，“政”字出现过41次，而“食”也出现了41次，其中30次是当“吃”讲的。而老子的“治大国如烹小鲜”、“圣人为腹不为目”的哲典，将一切思想观念都建立在“吃饱饭”的基础上，更把吃提升到与治理国家相提并论的高度。

在文学作品中提到“吃”，不仅仅是指填饱肚子的进食，而是一种占有，一种心态，一种趋向、一种生活方式和对外部世界的基本态度。大家对《红楼梦》、《金瓶梅》、《儒林外史》三部文学名著中描写的美食，进行细致解读，就会发现，“吃”从来不简单，“吃”的背后隐藏着人心、文化、金钱和权利，古今宜同。

《红楼梦》描述的是明清时期的社会生活，其中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特刻画。据考证，点心、饮品和主食类的36种，肴馔有58种，总的食品高达180多种，形成了一套完整、独具一格的“红楼食谱”。《红楼梦》里的美食冠绝古今，那些公子**们钟鸣鼎食，吃得太过矜贵。吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，阳春白雪。吃，只是一个道具，琴棋书画诗酒花是他们的生活，赏花吟诗、风花雪月才是重头戏。

而《金瓶梅》中的饮食中，出现频率最高的则是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼等，纯粹是市井里俗的吃法，接地气，毫无隔膜感，起码读着读着会感觉饿肚子。叫上名的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达200多种。茶19种，茶字出现734个，饮茶场面234次。酒24种，酒字出现2025个，大小饮酒场面247次。相比之下，小说里男女之事描写才105处。“饱而思*欲”，果真如此。

《儒林外史》中的吃，不同于《三国》、《水浒》的豪迈血腥；也不同于《红楼梦》的富贵雅致；多为生活中常见的食材与吃法，满满的人间烟火气。在这烟火气中，"吃"尽了人生百态、世态炎凉。这与《红楼梦》的贵胄之家吃文化、吃品位天壤之别。《儒林外史》的吃，穷者唯求一饱，贵者吃的是排场。《儒林外史》中一场官绅士族“门当户对”的婚礼，其中饮食之丰富，名堂之繁多，让现代人也叹为观止。民国才女张爱玲曾经说：“相府（李鸿章）家的老太太，看《儒林外史》就是看个吃！”

当然，大仲马《基督山伯爵》中的晚宴，其奢侈程度和中国的酒宴比，有过之而无不及。鱼和海鲜分别是爱琴海、小亚细亚、好望角出产的，小蝶鲛来自圣彼得堡的伏尔加河，蓝鳗来自那不勒斯的富莎乐湖…而且都是鲜活的，在那个交通不发达的时代，能把这些食材聚在一起，难以想象，简直象世界海产品博览会了。大仲马的这种低调豪华，把他浪漫主义的格调推向一个新的高度。

三、文学与美食融合，激发出经典的底蕴

从历史上看，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。漕运的发达，为北销南运的商人提供了便利，南北文化的交融，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、徽菜琳琅满目、各成体系；苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式的糕点争奇斗艳，把中国的饮食文化又推向了新的高峰。把美食植入文学之中，为文学的繁荣增色添香不少。除了有助于情节的推进，更满足了阅读者关于美食的精神享受。美食享受已经变为一种风雅、一种修养，一种生活方式。

另外，在中国的文字中，关于做菜的汉字是最多的，如蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲……还有那一系列火字旁的汉字：炒、炝、炊、烧、爆、炸……等，这些字，与吃、与美食都是紧密相连、息息相关的。毕竟自古至今对美食的热爱，流淌在我们的血液中，凝固到了我们生活中方方面面。文学来源于生活，美食进入作家的作品中那也是自然而然的了。

饮食文化，是人类文化中最基础、最核心的文化之一，也是中华文明的底蕴之所在。文学与美食是一对孪生姐妹，作家对美食的执着，并非是味道的诱惑，而是深谙世间百态浸润的情感。美食与文学的融合，在蒸煮煎熬中，在酸甜苦辣里，不仅能品尝生活的本味，而且更能促进文人墨客著书立说要达到的终极理想---真善美上的飞跃。

这是一本雅俗共赏的书，也期待着与你完美相遇。《这本书好吃吗》？秀色可餐！