海底捞的经营理念_海底捞是怎么经营的

　　海底捞,一个富有传奇色彩的企业,被众多个人和组织所关注和模仿。那么海底捞的经营理念是什么呢？下面我就为大家解开海底捞的经营理念，希望能帮到你。

　　海底捞的经营理念

　“海底捞”餐饮集团本着“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念，倡导“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”的价值取向，公司上下形成了“同心同德，争创中国一流餐饮企业;上下齐心，打造中国第一火锅名牌”的创牌氛围。

海底捞的态度服务营销

　国内著名的火锅连锁店--海底捞成立了海外部门，计划今年内走 出国 门，在美国开店。目前，各项准备工作已经紧锣密鼓开始策划。在国内已经取得巨大成功的海底捞希望美国人也同样能接受中国的火锅。

　海底捞火锅，你就算没去过也一定听说过。今天的海底捞，几乎成了餐饮服务业的“爱国主义 教育 基地”。在每天熙来攘往的顾客中，有许多是老板带着员工来感受“这才叫做服务”;有的是偷偷来学艺，想山寨的;也少不了故意来踢馆，考验海底捞服务员心理承受能力到底好到什么程度的餐饮同业。

　在海底捞，天天都可以见到消费者排长队等着吃火锅，连三伏天也不例外。很多人想学海底捞的经营之道，但却学不会，原因何在探索海底捞到底有何成功之处说穿了，海底捞只是培训全体员工奉行“把顾客当人”的全套服务理念。这种服务理念在发达国家其实太正常不过了，但是海底捞只是在大陆率先实施，却让消费者惊艳到“不敢置信。”

　中国的火锅多了去了，消费者不是没吃过好的火锅，消费者只是为了亲眼目睹与享受一把 传说 中的顶级服务。因为国内的消费者一辈子没见过、没享受过这种“人”的待遇，因此他们才会把海底捞的服务视为“不正常”。因此才会有消费者说：“来海底捞等坐，还免费给我擦皮鞋、给我媳妇美甲，啥玩意儿都有;就连我故意找服务员的麻烦，他们也不生气，还对我笑嘻嘻的，这里的服务简直就是‘变态’。”

　许多专家看到海底捞在中国提供这样的“变态服务”，认为这是中国消费者之福，应该大喜。我却认为，海底捞的成功恰恰折射出中国服务业水平的低落，因为中国消费者花了钱，不仅没当上大爷，反而一直在当孙子，其实是莫大的杯具!国内的服务业每个人都会把“顾客是上帝”挂在嘴上，但这句话早已经成为嘴上的 顺口溜 ，真实的情况是，国内的服务业，不仅没把顾客当“上帝”，连把顾客当个“人”都很难做到。

　如果你到海底捞吃饭，有三道风景可以当成娱乐表演项目来欣赏，一是排队等座时琳琅满目的免费项目;二是抻面师傅边跳舞、边抻面，把面条甩到你眼前，让人尖叫的表演;三是动作敏捷可比成龙，一路小跑的传菜员。

　海底捞的传菜员又称“飞虎队”，有人不解，为什么要一路小跑不就是送个菜，晚几分钟有什么了不起一位在海底捞工作的一位服务员说出了一个再简单不过的道理：“客人在门外等着给海底捞送钱，他们是跑着检钱呢!让上桌的客人快点吃完，外面等坐的人才能吃上呀!”你看，多么简单的道理，可是 其它 的餐饮同业却没想明白。

　海底捞的成功关键在于他差异化的理念与服务，其内涵正是我所提出的“蓝海策略”，所以他能满足消费者没有被满足的“隐性需求。”小火锅也能做成大市场，海底捞带给所有营销人的营销启示是：顾客不是遥不可及的“上帝”，而是送钱上门的“财神爷”，只要善待他，你就能发财，而且是发大财!

海底捞的 企业管理

　管理团队

　现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场 经验 和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场， 向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。

　管理教材

　海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么海底捞靠什么在海底捞书籍经营中赢得顾客、赢得员工管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞 商业模式 的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学不会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码， 总结 海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理 方法 ，使海底捞不再神秘。《海底捞你学不会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代 企业运营 理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。

　海底捞在提高管理人员自身素质时，经常通过让管理人员常年写 日记 的方式，使管理人员的思维力和表达力得到锻炼。从管理结果看，这种方式确实有效的提高了管理人员听、想、说、做的能力，让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上海底捞书籍岗标准。《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过 入职 海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大 职场 人员设立人生目标、 拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。

1 海底捞的企业文化

2 海底捞成功的秘密

3 海底捞人本管理理论研究论文

4 海底捞火锅加盟费多少

5 餐饮服务与管理论文

通过之前的论证，我们可以发现火锅是一种较好的餐饮品种。但是这只是一个发展的前提，并不能解释海底捞成为餐饮行业领跑者的原因。海底捞之所以能够实现快速发展，首先要得益于餐饮行业在近几年里的整体稳定增长，这为海底捞的快速发展提供了一个良好的大环境。

火锅市场的增速超过了中餐整体的增速。在2017年，国内火锅市场规模为4362亿元，2013年到2017年的CAGR达116%。预计在2017年到2022年，火锅市场的规模将以 102%的复合增速领跑中餐整体增速，到2022年，火锅市场的预计总收入将达到 7077 亿元。

除了餐饮行业的良好发展打下的基础之外，海底捞能够实现快速发展，得益于自身的商业模式。

（一）海底捞的扩张模式：

现在的火锅品牌可以分为三种不同的三种运作模式：直营店模式、连锁加盟模式和特许经营模式。直营店模式是餐饮公司自己管理旗下所有的分店，而连锁加盟和特许经营模式都是餐饮公司负责出技术管理办法，加盟方付出资金和进行实践。

直营模式的特点是能以最大力度将公司的运营理念、企业文化传递到实际经营中，而在连锁模式和特许经营模式中，执行力会在经营权交接的过程中被弱化。

为了获得良好的口碑，海底捞采用的运作模式就是百分百的直营模式。

（二)海底捞的业务模式是将食材供应放置在经营体系之外，自己专注于餐厅经营的主业。

一家火锅店想要开业，就涉及到店铺装修、人员招聘培训、火锅底料采购、食材采购等主要环节。海底捞将这些业务分别委托自己的关联公司，自身则专注于餐厅经营主业，提高市场竞争优势。

（三）海底捞的运营模式是以服务为王。海底捞的服务是餐饮界的楷模，也一直在被其他品牌学习。海底捞之所以如此强调服务，是因为火锅是一种标准化的餐种，在大家都实现标准化的时候，企业的竞争力就体现在管理和服务上了。

企业文化是企业的精髓所在。海底捞一直本着客户第一位的营销原则。也使得他们的回头客不断的增多，营业额不断的上升，在他的上市过程中起到了不可估量的作用。

企业文化，或称组织文化（Corporate Culture或Organizational Culture），是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象，简单而言，就是企业在日常运行中所表现出的各方各面。

职工文化，也称企业的价值文化，是与企业文化相对应的文化形态，职工文化以职工为本，是一种素质文化，企业文化以企业为本，是一种管理文化

企业文化是在一定的条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有该企业特色的精神财富和物质形态。它包括企业愿景、文化观念、价值观念、企业精神、道德规范、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等。其中价值观是企业文化的核心。

企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事经营活动中所秉持的价值观念。

企业文化是企业在经营活动中形成的经营理念、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、社会责任、经营形象等的总和。是企业个性化的根本体现，它是企业生存、竞争和发展的灵魂。

应用

企业文化由三个层次构成：

（1）表面层的物质文化，称为企业的“硬文化”。包括厂容、厂貌、机械设备，产品造型、外观、质量等。

（2）中间层次的制度文化，包括领导体制、人际关系以及各项规章制度和纪律等。

（3）核心层的精神文化，称为“企业软文化”。包括各种行为规范、价值观念、企业的群体意识、职工素质和优良传统等，是企业文化的核心，被称为企业精神。

本质

企业文化本质，是通过企业制度的严格执行衍生而成，制度上的强制或激励最终促使群体产生某一行为自觉，这一群体的行为自觉便组成了企业文化。企业文化的本质在东堂策《企业文化一字解》中得到深刻印证，其中也详细道出企业文化产生机理。

产生

企业领导者把“文化变化人”的功能应用于企业，以解决现代企业管理中的问题，就有了企业文化。企业管理理论和企业文化管理理论都追求效益。但前者为追求效益而把人当作客体，后者为追求效益把文化概念自觉应用于企业，把具有丰富创造性的人作为管理理论的中心。这种指导思想反映到企业管理中去，就有了人们称之为企业文化的种种观念。

认识

从企业文化的现实出发，进行深入的调查研究，把握企业文化各种现象之间的本质联系。依据实践经验，从感性认识到理性认识，进行科学的概括、总结。

海底捞相对于它竞争对手最主要的差异化，是能够为客户提供个性化的超预期服务。海底捞为什么能够做到差异化服务呢？

　　首先是因为员工能力的支持。海底捞新员工入职后接受一个天的培训。四天由人力资源部集中培训，学习企业的文化、制度、工作要求等；四天到门店现场培训，让员工最短时间了解公司情况。海底捞还建立了师傅带徒弟制,所有的员工从入职开始，公司都会安排一名老员工带着新员工，手把手的教学，不论是工作还是生活，老员工都会给新员工无微不至的帮助和关怀。海底捞店面管理人员都必须从最基层的服务员做起。在此基础上，海底捞为员工设计了发展路径。

　第二是因为海底捞人的思维方式，海底捞在坚持平等主义的基础上，提出了双手改变命运理念，所有店长、小区经理都来自企业底层，很少有空降。张勇要求员工必须认真对待每一位顾客，因为是他们为我们支付了房租、水电费，是他们给我们发了工资、奖金，是他们给了我们共同发展的机会，他们才是我们真正的老板在海底捞这个大家庭里，每一位领导都要对员工的成长负责，而且要从吃、住、行、成长等方面做到真正的关心员工，体恤员工，倾心构建了海氏和谐大家庭。在绩效管理上，海底捞与业内通行的以营业额和利润来考核店长不同，顾客满意度与员工满意度，这两项指标基本决定了海底捞对一个店长的评价。

第三是海底捞的员工治理。海底捞总部设置了专门的创新管理委员会，鼓励员工就服务方式和技巧、菜品样式等方面提出新点子。这些新点子首先上报给门店经理，如果在门店推广就可以拿到几十块钱到一百元的奖励。经门店筛选后，上报公司创新管理委员会，由委员会进行评审后，决定是否在所有店还是某区域店内进行推广，并根据产生的经济效益对提出新点子的员工给予奖励(奖金+命名权)。海底捞对各种服务流程皆标准化，确保服务水平达到一定水平。

海底捞企业文化属于客户满意的最高层次，海底捞企业文化的核心是：极致化的服务，以顾客的满意度为导向。想要顾客满意，员工首先要满意，没有快乐的员工怎么能服务好客户，一个对公司不满意的员工，会变相传导到客户那里。所以海底捞企业文化属于客户满意的最高层次。

海底捞作为以服务出名的火锅品牌，有很多人都喜欢去吃。海底捞今年的人均消费还提高了，从2019年的人均1052元上升至2020年的110元，而且海底捞还把牛肉粒换掉了，这让很多消费者都不满。关于海底捞人均消费真高，那你觉得海底捞的服务态度如何呢？我认为服务态度太好了，甚至有点吃不消，主要有以下几个方面的原因。首先，火锅品牌有很多，所以行业竞争很激烈，既然口味比不过别家，那么海底捞就从服务取胜，可以说没有任何一家火锅店的服务比得上海底捞。其次，海底捞的企业文化决定了员工们的服务态度，公司是要求服务员必须把每一位顾客都服务周到的，不合格的员工就会被淘汰。最后，其实海底捞的火锅，味道并不正宗，只是靠服务出名罢了，很多人也是冲着服务去的，可以去体验一把，但是因为人均消费高所以不建议经常去。

一：海底捞的服务非常周到。

海底捞的服务是大家都有目共睹的，所以服务态度自然是不用多说的，就差喂顾客吃饭了。很多顾客甚至都觉得，服务员太过热情，导致自己很不适应。

二：海底捞的企业文化。

海底捞有自己的一套服务模式，而且对于员工也会经常考核，这样的企业文化决定了员工们的服务。

三：人均消费上涨，服务态度也提高了。

海底捞的服务很周到，而且还会送很多礼物，优秀的服务态度也导致了人均消费高，偶尔可以去打卡，但是不建议一直去，不划算。

关于海底捞人均消费真高，那你觉得海底捞的服务态度如何呢？大家还有什么想要补充的，欢迎在评论区下方留言。

海底捞的服务可以用16个字来概括：有求必应，无微不至，嘘寒问暖，小恩小惠。

有求必应，指的是顾客有任何问题向海底捞服务员提出请求时，海底捞服务员需要在第一时间答应下来，尝试解决后将结果反馈给顾客。不能让顾客感到服务员是在敷衍搪塞。

无微不至是有求必应的延伸，面对任何一个细小的事情，服务员都应该充分重视，举轻若重。

嘘寒问暖，是服务员发自内心的关怀和帮助。

小恩小惠。海底捞的免费服务非常多，但不会有人能完全彻底的全部体验一遍。由于顾客的消费心理，所有只需要知道餐厅里有这样的服务就可以了，自己是不是愿意拿出时间去排队等待，那是自己的选择，但实际上内心已经满足了。

例如，顾客进入到海底捞的停车场，马上就会有海底捞门迎过来询问迎接，并引导顾客进入通往海底捞的电梯。一般情况下，电梯口已经有人等待，继续将顾客引入等位区或就餐区。进入到就餐区，海底捞服务员爽脆的答应声好像三伏天里的冰镇西瓜，让顾客心里感到很舒畅，有求必应、无微不至，在这时发挥的淋漓尽致。

还有就是在海底捞女洗手间里面，有一句温馨提醒：如果你正赶上那几天不方便需要帮助，请与我们的保洁员联系。

他们还在洗手间的座便旁，为顾客准备了上下两卷手纸，便于顾客使用。这样的周到和无微不至的关怀服务，就称之为海底捞式服务。

扩展资料：

海底捞的特点介绍：

1、服务态度特别好。因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。

2、味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，你可以根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。

3、物美价廉。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

参考资料：

海底捞----

海底捞的服务特点不用说，首当其冲是其服务员的服务态度，服务好到让你没有水杯见底的时候，其次是味道地道，特色突出；最后就是选择自由，有半份的点单选择，满足不同需求的顾客，贴心到位。

1、服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。

2、味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。

大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。

3、选择自由：海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

2019年10月1日前，海底捞面向的大学生69折优惠是周一至周日通用的，具体打折时间为：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7点；周六周日为深夜零点至早上7点；周末两天早上9点至深夜零点，可享受88折优惠。

扩展资料：

品牌理念：

海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。二十多年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的火锅品牌。经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，拥有近2万名员工。

海底捞拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有117家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。

－海底捞