童年时期的回忆

童年时期，在人的一生中，最天真烂漫。每个人的童年记忆，从流逝的光阴里随便掰开一季，都能捻出复杂的 情感 。

童年，是尘封已久的扉页；是岁月流逝的梦幻；是绚丽多彩的花园。每每回味，犹如咀嚼青橄榄，虽苦涩却甘爽清怡。当童年那耳熟能详的苦涩与笑语再度在耳边回旋，心中的波澜总是漾动不已。

我的出生地庄河唐家沟，从中国的版图上看，大约在北纬38、东经1225度左右。那是一个小村子，依山傍水，东西是狭长的山壑，风景优美，每年春天这里就像一个五彩缤纷的大花园。生长在各处的梨树、萘树、山楂树、栗树、核桃树、桃树、樱桃树以及各种野花，陆续开放，就像天宫中的蟠桃会里的大果园。春天，春光明媚；夏天，绿荫郁郁；秋天，果实累累；冬天，雪花飘飘。我记忆最深刻的是那里春天的美丽，繁花盛开季节，山野像花枝招展的少女，处处美丽，令人难以忘怀。

我小的时候住在唐家沟村的一个四合院，前院，是一座五间草房，我们家住西头三间。房屋的东西两边各有一个小菜园，门前有一条日夜欢快流动的小溪。春季来临的时候，菜园就被种上了各种蔬菜，黄瓜、茄子、倭瓜、豆角、小葱、韭菜等等，菜园的外围还被播种各类庄稼，如苞米、花生、大豆、谷子、高梁等等；附近的山下的草地上，生长着有品类繁多的野花，红的、黄的、紫的，争奇斗艳，光彩夺目。

那个年代，这个山沟里的孩子们吃的是百家饭。孩子在庭院门前玩耍，谁家的饭做好了，都会盛一碗给他吃。家里做了稀罕的饭，也会端给邻居家的孩子一碗。

因为村庄偏僻，到集市上很不方便，家家也都不富裕，所以缺盐少醋是常有的事情，借盐、借醋也是常有的事情。有的人家，每当家里来了客人，就会到邻居家借一茶碗酱油、一茶碗醋，因为这些东西要用钱买，所以家里都是不常常备用的。有时，甚至还会借几个鸡蛋以解有外人吃饭时的燃眉之急。借苞米面、白面，或者是下地用的农具，这更不在话下。

我在唐家沟居住过十二年，童年时期充满着野趣。那时，由于村庄以杂姓多而住居，与我同龄的小伙伴很多，他们大都数比我年龄小，所以，在一起玩的时候，我自然而然地当了组织者，当年，我可是过足了一生中当“头”的瘾，为此，上了年纪的人都亲热地喊我孩子王。这热闹的景象自是不用提了，而我家呢，始终是一处热闹的聚集点呢，小伙伴们时常聚集在我家的房前屋后，展开一次次快乐的 娱乐 与 游戏 。有时，我们玩得很晚才回家，每每望着满天星斗，我会有一种莫名其妙的满足。

童年里的春天，渗透了我们的童真活力。在我小的时候，物质条件相当匮乏，尤其是历经过自然灾害的磨难，吃过上顿没下顿的日子已成家喻户晓的事情……粮食尚且短缺，初春的农村，青黄不接，更不要说新鲜蔬菜。这时节，民间素有“阳春三月三，野菜当灵丹”之说，时下我和村里小伙伴们，提了柳篮到山坡里挖野菜，挖回家有鲜嫩清香的曲麻菜、婆婆丁、芥菜、香椿、蕨菜等，野菜通常要在开水中焯一下，让它在沸水中打个滚，捞出来，用凉水拔了，攥干了蘸酱吃。这样，即是节约了粮食，也改善了大年过后的寡淡口味。

童年里的夏天，洋溢着我们的热情似火。夏日里的房前屋后，各色的蜻蜓、蝴蝶、乌鸦、喜鹊、蚱蜢等，到处飞行。热极了的蝉儿在树上拖着长音不停地叫着“知了、知了”。麻雀经常在树上吱吱喳喳闹着，奏响和音。地上的、天上的，虫叫鸟鸣，生动而活泼，浑然合成一曲曲和谐悦耳的天籁之音。

夏夜皎洁的月光将静谧山村的夏夜朗照得格外素净，天空中许多的星星似乎也不甘被月亮遮去自己的光华，争相显耀。房前小溪边、对面玉米地里，蛙声此起彼伏，好一派沁人心悦的农村夏夜啊！

记忆中，我的最爱就是在屋前石头台阶上纳凉。那时候，一家人吃过饭，坐在屋前柳树下，隔壁东屋的叔叔阿姨哥哥姐姐也拿着蒲扇，带着凳子，聚在一起，一边聊着天，一边不时地用蒲扇在身体裸露的部分扇动着拍打着，大家似乎最感兴趣的话题总是围绕着张家长，李家短的琐屑小事，而我对此毫无兴趣，我喜欢坐在台阶上，让妈妈用蒲扇揺来凉风爽爽地凉着我的身体，听着妈妈跟我讲扫帚格、炊具格开门、牛郎和织女的故事，还有什么水星、金星、火星、木星、土星、天王星、海王星、北斗星等等，我格外高兴。那时候，我总是诧异妈妈从未读过书，为什么会知道那么多东西呢？望着天空中许多不知名的星星，想着像星星一样多的稀奇古怪的事情，有时我的双眼皮还会打架，这时妈妈会说，回家吧，该睡觉了。

童年的我们，贪吃。回想童年，我的心里总会微漾着温情和甜蜜，这不，我现在正返回了当年的一次偷吃樱桃。那时候我也非常淘气，是有名的孩子王。记得一年春天，樱桃熟了的时候，我们几个小伙伴（有买柱子、小军、鸭蛋、大胖姑娘、小英雄、小香和我的大弟弟小河），有的放哨，有的去摘樱桃，然后大家分着吃。这事儿终被樱桃树的主人发现了，为不再让还孩子们偷摘，他就喷上了农药，我们就回家跟大人说了，大人当然告诉我们不许再去摘人家的樱桃。事后，大人又跟有樱桃树的主人说了，不要药死孩子，樱桃树的主人这才说了实情，喷得压根不是农药，而是草木灰，是吓唬孩子的。

夏日里有一个很吸引我的活动就是捉“水牛”。雨天天晴，第二天早晨如果没有风，那就一定会有雾的。我们沐浴着湿漉漉的雾气出了村子，没走出几步，一种黑色甲壳虫飞着就直往脸上撞。这种黑甲壳虫很多，路上、草地上，飞飞停停。它们，个个大约有4厘米长，2厘米宽，头很小，身体笨笨的，翅膀硬硬的，飞得不快，也飞不远。它们的嘴上长着一对大门牙，头上一对长长一节一节“雉鸡翎”的天牛，水牛估计是样子像天牛，又是雨后才会有就被俗称作水牛了，水牛紫中发黑，黑中透红，红中透亮，能爬能飞，不能飞的是母的，母的肚子大头小。父亲早就告诉过我们，水牛是能吃的。

有一次，我与伙伴们做了很多，相邀去了我家。我倒上一盆水，把水牛掏出来，一个个揪掉翅膀，放进去清洗，然后用盐面酱油喂上。一个小时过后，我们把喂好的水牛放进烧得冒些蓝烟了的油锅里，炸起来。一会儿，油炸水牛出锅，油汪汪的扔嘴一个，又香又酥，好吃极了。所以抓水牛很有乐趣。即便是鞋上的泥带到了鞋里，即便是被公水牛咬疼了手指也是快乐的，可是那牛的味道却在唇齿绕香。

童年，随时光的长河流得远远的，可是，夜空里繁密的星星，依然是童年的时期，是那么诡秘又是那么动人地朝我眨着眼睛。是啊，多少次这样的夜空把我带到夏日炎炎的玉米地里。

童年我们玩过恶作剧。记得那天，也是这样的一个夏日午后，一群玩伴又在我家小聚。半晌，我和小伙伴们做了一次恶作剧，至今，令我难以忘却。那时，有一个解放军医疗队在我们村附近住下，有几个村的人去看病，路过我们村旁的一条小路，我们几个小孩，先在路上撒上槐树上长的刺，然后，钻到葱茏的包米地里静静地等待，静静地听。果不其然，“唉吆”一声扎死我了，从路上传来，我们在青纱帐里使劲地憋着不出声，谁知道，有个人憋不住，扑哧扑哧笑出声，他们方知是我们的恶作剧，惹恼了的他们开始寻找我们，我们迅速躲得远远的，在玉米地里一直不敢出来。等到爸爸妈妈听到人喊声，发现我们不在家里，担心是我们，就赶过去喊我们的名字，我们也不敢应答。人群见我爸爸去了，后来见附近的村民也都慢慢散了。我们一直挨到夜深人静，大家饥渴交加，困得睡着了，等到我偷偷地出来查看，确信没人埋伏在附近的时候，才吆喝伙伴们出来，悄悄的摸黑回家去。爸爸气得脸色铁青，站在厨房中间，让我们跪下，然后一个个地打，弟弟忍不住痛疼，刹那哭了，爸爸不再打弟弟了，只打我一个人，并又罚我一直跪到第二天早晨天亮，结果，跪着跪着，不知道怎么我就睡着了。第二天醒来的时候，发现自己在床上躺着，妈妈说是爸爸半夜把我抱上炕去的。

从那次以后，无论如何再也不敢做这种荒唐事。我们小伙伴打架也是经常的事，不过胜利者总是我，挨打的总是别人，找家长最多也总是我。

童年，那逝去的童年，这时又如一股汨汨的细细的涓流，滋润着我的心田，一次又一次地将我带到了家门前的小溪。

那是一条生命不息、温情脉脉的小溪，盛夏时节，伙伴们全多光着屁股下河打水仗，水是那么清冽，就像一条绿色的柔软的丝巾裹着这些孩子们，任你打闹嬉戏。小鱼儿穿梭在你的身边，水草轻抚着你的脚背。你只要伸手探进水下的石缝里，泥鳅鱼会咬住你的手指，一抓就逮住了，泥鳅鱼炖蛋可是极好的美味。有一次，我们在河里玩耍，我让小军离开河下面的小瀑布，我要往水里扔石头，他不停还在那里玩耍，我扔下的石头不偏不倚正打到了他的头上，他的头顿时冒出了鲜血，他吓得赶紧往家跑，我也吓懵了，不敢回家，直到天黑，回家还是逃不过父亲的巴掌。我心里还有点不服气，我已经告诉他离开，他不离开能怪我吗？多少年过后回想起来，感觉还是后怕，那是不懂事的原因，假若产生严重后果，家里会乱成什么样呢？

如今，在松江城，夕阳刚刚隐去，满街的霓虹灯璀璨，仿佛城市从来没有黑夜，只有繁华霓虹灯的闪烁。

也许，我的心依然属于那蛙声阵阵的田野，属于那素净的农村夏夜。故乡留在我记忆中是那么美好，那么令人神往。

多少次的梦境，当我游荡在山谷中，听着虫鸣鸟叫，满山的牵牛花闯进我的眼帘，像无数的精灵，一阵风吹过，随之舞动。弥留的露水顺着喇叭形的花瓣流下，好像一颗颗蓝宝石。

童年里的秋天，我们收获成长的乐趣。秋天的曙光刚刚露出头时，清晨望着满山的植被一下子变的一片泛**。

秋天的荷花池，没有了花的荷，是另外的一番风致。整个一个大大的荷塘，原本一片的碧绿，在秋风和严霜的摧折下，叶子灰黄地卷着，落了叶子的叶柄，仍然挺挺的直立在已经干涸的水塘里。显得有些悲壮。

秋天是收庄稼的时候，童年虽然帮不了干农活，但也是出现在农田里。挖花生、拾黄豆、采栗子、打烧菜，处处也有我弱小的身影。

童年的我们贪玩。我们玩过掏鸟窝、斗鸡、老鹰抓小鸡、摔跤、弹弓、撞拐子、打水仗、摔泥炮等。我们玩的最多的就是捉迷藏，躲起来让别人找的简称，城里的地方的小孩称为“藏猫猫”。有一晚，我们就玩这个 游戏 。轮到我们几个躲起来，另一批人找，那时比较晚了，我们几个商量回家睡觉，让他们找不到。结果大人们找遍了全村的各个角落，大声叫我们出来，谁知道我们早已入了梦乡，第二天早上，自然被父母教训一顿。

我们还玩过“盲人抓人”，抓到谁，谁当盲人，用毛巾或手帕、红领巾蒙住眼睛当盲人，大家围成一圈，经常发声，让盲人抓，有时还要打盲人的屁股一下，不过动作要快，否则被抓到又得当盲人。

我最熟悉，也是玩的最有趣的是跳方格。在地面上画四个方格，一个半圆，单腿跳，返回原地为赢。还有多格子的玩法，也非常有趣。再有就是踢腱子，踢得越多越好。还有我们男生一种玩法就是驾飞机，一个人背起另一个人，两双手攥在一起，形成大炮，冲向敌人，那时的我们，个个玩心十足，无拘无束地玩过一年又一年。

那时，我们还玩过一种叫“过家家”的 游戏 ：童男童女三五个，找个僻静之所，演绎“家庭”故事，免不了说些，嘁嘁喳喳的话，做些挨挨擦擦的事，一耍就是大半天。有一天竟然忘了时间，被一小女伴的妈妈逮个正着，一阵好骂好打，小女伴来不及哭就被拖回去了。我至今没有忘记那女孩，更没忘记女孩娘那奇怪而愤怒的眼神，以至于现在同成年女性独处时，还要问：“你娘管不？”。我觉得我童年始终被疼爱着，但却并不是被娇惯溺爱。总之，这些童趣构成了我童年最丰富的生活内容。

那时候，我们没有新式玩具，但也有自己独特的玩具。我们自己自制玩具也很多种，比如自制泥球，城市孩子玩弹玻璃球，我们用泥作好晒干后再用火烧，玩起弹泥蛋蛋来也很有意思。我们聚在一起，每人拿出一个球儿放在圈子的边缘上， 游戏 就算开始了。每个人轮流弹一次，谁能把别人的泥球弹入洞内就算赢，被弹出的球就属于他了。再比如自制木头手枪，自制弹弓，自制喷水枪等等。一个人，童年和少年就那么十几年间，玩过的玩具真不少。

童年里的冬天，凝聚着我们分享的喜悦。冬天，山峦的风是刺骨的，但我们这些孩子玩耍的热情却不会受到丝毫影响。冬天里我们玩过冰车，脚踏冰板，下大雪堆过雪人，打过雪仗。还玩过冰尜，就是选一块木头，用刀削成一个可旋转的陀螺，在用鞭子抽打，使冰尜飞快地转动。我们比赛看谁的冰尜长时间转动不停止，还可以使冰尜平移很远。

童年的我们，真挚、固执。随着时间的变迁，想起我们的童年，越发觉得淘气、天真，更多是真实。我怀念我的童年，那是无话不说的时期，那是开始做梦的时期，我更怀念童年是吵闹架后，依然和好如初，依然再次玩耍，依然再次嬉闹。

岁月如梭，光阴似箭，转眼，几十年流逝了，尽管我的外貌变了，可我那童真的心却始终没有改变。回想那时的我，天真烂漫，总想着一些童真般美好的事物。

看到植物一年四季出生、成长、开花、结果的轮回。这种大自然的风云变幻所带来的植物的被迫凋零令人痛心和震撼。

其实，人生也是四季轮回，少年、青年、中年和老年。进入老年也就是暮年，也可以说是夕阳，有句话说，夕阳无限好，只是近黄昏。凋零的植物，让我我对人生这种有了新的认识，我从身上看到了生命的脆弱，同时我也从另一个侧面看到了生命的从容，因为许多衰亡的植物，转年又会焕发出勃勃生机，看上去比前一年似乎更加有朝气。人生似乎也有这样的轮回，这一辈子去世了，下一辈子有茁壮成长，子子孙孙无穷尽也。

童年围绕着我的，除了那些可爱的植物，还有亲人和动物。经常闪现出除了故乡的亲人，就是那些从思索中挥之不去的动物，这些事物在我的故事中是经久不衰的。记得童年我家有一条聪明可爱的小狗。它有一身米**的毛发，两只眼睛黑白相间，耳朵垂直的。它的尾巴稍长，亭亭玉立地站在那里。它有一个习惯就是爱叫，不管谁到我家门口它不管三七二十一，就开始“汪汪”地叫，直到别人走远为止。它的优点，就是它很听话。你让他站，它决不卧；你让它卧，它决不站；你让它回家，它决不往外跑。

每当我放学回家的时候，它都会摇头摆尾地迎接我，每当我上学的时候他都会依依不舍地送我。要是我们比较亲的人来我家做客，它一声也不吭。要是陌生人来了它准会“汪汪”叫个不停， 我喜欢我家的小狗，它陪伴了我度过了金色童年。

童年，我特别喜欢鸭子，记得，那是我上小学的前一年春天，母亲用鸡蛋换回来了几只鸭蛋，再让母鸡给孵蛋，一个多月十几只毛绒绒的小鸭满地乱跑。我兴奋地用筛康用的筛子，给小鸭们搭建了一个鸭棚，在我们家草房子地下筘了一块一平方米的活动场地，再大一点就放在院子里，他们跑来跑去。

小鸭极好饲养，开始只是让其在家门前活动，待其翅膀长出硬羽来了才赶至家对面的小溪里经风历雨。

小鸭们在母亲的精心喂养下，一天天长大了，开始是跳，接着是飞，后来跳不成飞不动，连走路都一摇一摆的了。转眼之间，到了第二年春天，十多只鸭子就全都开始下蛋了。

村子里家家户户都养鸭子时间长了，久而久之就会互相熟悉，直至相依相亲，溶为一体。但是，它们都记得自己的家。绝不会搞错。有时候，也会乐不思归，忘了回家，我们只能到招呼鸭子回家，她们就像南极的企鹅左晃右摆回来了。

此外，我还对童年时所领略到的那种种奇异的风景情有独钟，童年我对彩虹情有独钟，每当雨过天晴，赤橙黄绿青蓝紫，常常会看到一道色彩缤纷的天桥架在空中，那便是彩虹。她的艳丽，她的娇美，引发了我多少美妙的遐想。彩虹往往是夏天雨后才有的美景，而有时正值仲春，居然也能看到这么美丽的彩虹。

童年我最怕雷电，有一次，从爷爷家回来，半路上，霎时，天色阴沉，乌云滚滚，瓢泼大雨从天而降，“歘”的一下，一道白光窜进我的视线。我不由得大吃一惊，随后，一阵好似大车碾压青石板路的轰隆声由远而近。突然，一个响雷紧跟着闪电划破天空，戛然而止。雨点更大更密，我百米冲刺，猛往家跑，突然，一片耀眼的白光在眼前闪过，随即一个炸雷在耳边炸响，剧烈的风裹胁着倾盆大雨，狠狠地扑向我身子。透过被雨水冲刷的衣服，我感受到自然界的四大精灵，风雨雷电一起出动，正在举办一场邪恶的舞会，肆意狂欢！童年怕闪电怕打雷，每当看到闪电打雷，就赶紧闭上眼睛，捂住耳朵。后来我在自然课对宇宙的形成有了初步的了解，就不再怕雷。

我对植物、动物、自然界现象是怀有热爱之情的，它们进入我的脑海里，会使我在工作生活洋溢着一股充沛的热爱生活的激情。我甚至觉得，这些自然现象、风景比人物更有感情和光彩，它们出现在我的生活里，仿佛不是一个个数学排列，而是点缀生活色彩缤纷。

在这样一片充满了灵性的山村土地上，神话和传说几乎到处都是……

也许是因为丰富山村生活的滋养，我记忆中的亲人、小伙伴、小狗、鸭子等动物；蒲公英、桔梗、各种各样的花卉；白菜、萝卜、胡萝卜、芥菜、土豆等蔬菜、玉米、高梁、花生、谷子等谷物；房屋、猪舍、菜园、山壑、小溪、风雨雷电等等，它们无一不沾染了丰富底蕴生活的色彩和气韵，我思维方式中的人物也无法逃脱它们的笼罩。我所理解的活生生的人，不是循规蹈矩平庸的人，而是被丰富生活底蕴光芒包围的人，那是一群有拥有自由的头脑、丰富的心灵和高贵的灵魂的人。他们也许会有这样或者那样的不足，但他们是精神上优秀的人，忠实于自己的内心生活，从人性的意义来讲，只有他们才值得永恒的抒写。

还有许多梦境。我童年生活在小山村，环境与自然造就我特别喜欢做一些色彩斑斓的梦。我童年在梦里，特别想飞，有时候我飞得很远，一至找不到家；父亲的一些经历，让我羡慕，父亲去过很多地方，我也非常向往。母亲经常给我们讲一些关于鬼的故事，比如童年有一个小伙伴说，她奶奶童年在一个夜晚和伙伴捉萤火虫，突然听到“唉哟”一声，误认为是某某人来了，不小心跌倒，跑过去伸手去拉，眼睛还是看着萤火虫，却感觉到一只冰凉且仿佛没有肉的手，她奶奶便问：“你的手怎么这么冰呢？”那人却把她奶奶推倒在地，她奶奶回头去看，却什么也没有看着。我常想，一个人的一生中睡眠时间很长，假如不控制睡眠，那就浪费自己的光阴，就是懒惰，那就会形成在梦中度过人生，梦也有好梦，有的人思索某件事，就会做梦，有的人，根本没有想某一件事，也做了梦，清醒以后他感觉应该去拼力去做，这就是一种引导，梦有甜蜜的梦，也有噩梦。到了四十岁还在做美梦，究竟那是一种怎么样的生活画面和真实的人生呢？梦境里的小溪和山谷里各种水果树总是带有某种怀旧伤感的意味，梦里的邪恶风雨雷电，还有幼稚的小伙伴。有时我想，梦境也是一种现实，而且，梦境的语言具有永恒性，只要你有呼吸、有思维，它就无休止地出现，给人带来无穷无尽的联想。它们就像青春少年初恋的亲吻那种甜蜜，令人回味无穷。

当我童年在故乡唐家沟生活的时候，因为不知道“山外有山、天外有天”，我认定世界就唐家沟这么大。当我成年以后到过了许多地方，见到了更多的人和更绚丽的风景之后，我回过头来一想，世界其实还是那么大，它只是一个小的唐家沟。

八岁那年，父亲把我送进了学校，结束了自由自在，无忧无虑，无牵无挂，在大自然中嬉戏的童年生活。虽然我经历了很多，但是我感觉使人成熟的不是岁月，而是经历。乐趣的童年，纯真的童年，如今都已远走，再回首，我早已不再是曾经的孩童。

童年，拥有的是一份无瑕的纯真。人过天命之年，好多事情都容易淡忘，但发生偷樱桃的故事、石头砸头的故事、荆棘扎脚的恶作剧始终没有忘怀。静处，当年天真、活泼的瞬间仿佛如昨，每当此刻，我也悄然又回到了童年。（7573字）

1蚂蚁上树

原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2炒虾仁鸡蛋

原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

6拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。

制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡**时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

7锅爆肉

原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

制法：(1)把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3)大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4)原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点：甜酸味香，酥脆可口。

8酿茄子

9氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

制法：(1)把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2)把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10．金桶肉卷

主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。

调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

11．焦溜肉段

主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野�忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点：外酥里嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

特点：滋厚味浓，肥而不腻。

13．炒鸡蛋青椒

主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

14．葱爆肉

主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：肉嫩葱脆，清香味美。

15．炝拌里脊丝

配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）

16．溜肝尖

主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野�忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

17．炸虾球

主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金**，捞出装盘。

特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

18．白肉火锅

做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。

19．水晶肘子

主料：猪肘子一个（二斤左右）。

配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

20．软炸肝尖

配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

21．拌肚丝

主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

22．五香熏鸡蛋

主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

23．腌卤鸡

配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。

做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

24．肉炒酸菜

主料：净猪肉150克、净酸菜500克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。

做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。

特点：鲜脆稍酸，东北风味。

25．醋熘土豆丝

主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

26．拔丝苹果

主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。

做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。

27．猴戴帽

配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。

做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。

28．干炸里脊

主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。

做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

特点：外焦里嫩。

29．猴上竿

做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

30．炝肉丝蜇头

主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。

做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。

特点：鲜脆爽口。

31．清炒肉片

做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。

32．片肘花

主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。

做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。

33．芥花拌肘花

主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。

做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

34．溜肉片

主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

35．爆三样

主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

36．干炸肥肠

主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。

做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金**摆盘。

37．清炒肉丝

主配料：肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

38．辣炒肉丝

主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。

做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。

39．蛋炒肉丝

主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。

做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。

40．烩三丝

主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。

做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。

41．茶叶饭

将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。

42．姜汁牛肉饭

将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。

43．洋葱饭

将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

44．黄精焖饭

将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

45．扬州炒饭

少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。

46．鸡丝面

挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。

47．担担面

用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。

做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。

特点：面条**，汤红色，味鲜、辣、香。

48．木樨炒饭

用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。

做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。

49．磨菇炒饭

用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。

做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。

50．肉饼

将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。

51．水煮牛肉(一)

原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

制法：(1)锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2)锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3)另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

52．水煮牛肉(二)

主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。

做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。

53．土豆烧牛肉

主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。

做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。

特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。

54．葱爆羊肉

主料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。

做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。

55．干煎牛排

主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金**。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。

特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。

56．米粉牛肉

主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。

调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。

做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦**，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。

57．清炖牛肉

主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋），葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。

做法：将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。

58扒牛肉条

原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。

59清蒸八宝甲鱼

主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。

做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成06厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。

60糖醋排骨

主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。

61．炖鲫鱼

原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。

制法：(1)去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。

特点：色泽乳白，味香汁浓。

62．干煎黄花鱼

主料：黄花鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各一钱，芝麻油、绍酒、花椒水各二钱，熟猪油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，面粉适量，韭菜五钱。

做法：（1）将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净，两面改斜深刀，撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。（2）葱姜切丝，蒜切片，韭菜切八分长的段。（3）勺内加熟猪油，烧至五成热时将鱼两面沾上面粉，放入勺内煎。两面反复煎成金**，加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入鱼盘。

特点：鲜嫩适口，滋味醇厚。

63．酱汁鱼

主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。

调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。

做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。

特点：酱香浓郁/

鹿回头

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有一个地方，风吹动草野。怀孕的野蕨已经产下孢子，风带着孢子婴儿去旅行。有的落在摘菜妇的发髻上，有的沾在燕子的黑大衣，有的滑入小河流嬉水。河，像一千个吹笛的流浪汉，伴随下了学的小童歌欢。当调皮的孩童把书收顶在黄皮帽上，拎着两只鞋涉河，孢子婴儿会不会从笛孔弹出来，咬住孩童的衣角，终于又回到野蕨妈妈的泥土上？

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春分的薄暮，我坐在客厅，欣赏你寄来的纸黏土捏画。信封上，你谨慎地写着“阿米姊姊亲自看”，又附字条，希望将它挂在常常看得到的地方。我挂的客厅电源总开关功凹洞里，开始逆溯你的诡计。你捏的两个好朋友，三角扁脸、凸眼歪鼻的那个显然是我，笑得圆都都的师叔叔子当然是你。我不难想象，从你买了纸黏土、构思人像开始，那朵诡计的花苞就惹得你浑身发痒，连睡觉也会无缘无故窃笑，刚刚的电话中，我故作愤怒，“请给我合理的解释！”你象一只满胀的气球禁不住针挑，迸破所有的欢乐，那样清晰的笑声，仿佛你正贴着我的耳朵打鼓：“因为咯咯咯因为，黏土咯咯咯不够……”我知道这种说词也是你诡计的一部分，却愿意一路与你争辩，激扬你内心的秘密欢乐。我学着画中人的歪鼻歪脸讲话，你的狐狸尾巴露了：“不对啦，鼻子往左歪才对啦！”

暮色里，微光浮游于我寂寥的内心。两个好朋友在画框内牵着手，仿佛天真的岁月永远不会被时间漂走。我们仍然是两个小朋友，学一千个吹笛流浪汉的唇形口哨，你的声音是十一岁的短笛，我已到沙哑的三十箫。

通常是晚上，有时正在等泡面发软，有时更惨，握着湿淋淋的头发冲出来接电话。“诱拐的‘拐’怎么写7”省去所有提问词，你总是非常肯定话线的另一头是我，仿佛瀑布发声，深渊必会响应。“左边提手旁，右边结它加上另外的‘另’，另外一只手就是‘拐’嘛！”你嘻嘻然的童音及从小呼吸道不良的沉浊呼吸声总是清楚。“先去擦鼻涕！快!”接着听到拖电话的“哐”声，及十一岁小男孩努力用面纸对付鼻腔内的怪物的声音。你的电话除了询问生字、习题，又夹叙漫无天孙的膝盖破皮刚刚粘上OK绷及如何独力拼凑一千片超级战舰，待你的母亲喝止，终于挂了电话，我的泡面像一碗肥蛆，头发也不知什么原因干了。

我有幸目睹你出生时那头濡湿的黑发与小猴似的红脸。当时替你感到绝望，这么丑的小娃，显然是看时辰剖腹的，显然不是达官贵人相。后来，你的母亲拿我化了两三天，普查帝玉将相、诗人雅士名录所拟的几个名字，算命侧选中一个略作修饰以对得起昂贵的命名费，并大力推荐此类拔萃，将来是人户之龙。我也很快习惯在褓抱你的时候，想象你是一条幼龙而不是爱哭的猴崽。

按照年龄，我生得起你，尤其正当繁花灿烂的大学年代，多少带点母性的浪漫冲动，这使我褓抱你的姿态像个老练的未婚妈妈。按照辈分．我只是同辈的表姊。这简直令人难堪，表姊与表弟，如果不是共抢一支麦芽糖而哭闹，就是常常穿错对方的鞋，回了家才发现的一种关系，我以右手的大拇指发誓，我从不把陪你蹲坐小鸭马桶，唱童谣叫出人的小黑屎的画面，归入“表姊”的词意。

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虽然二十多年后，我才明白当时的孤寂之感乃因为夏日雷雨停歇，混杂在空气中的野姜花味与稻秧的薄香不断充满胸臆而引起一个小女孩初次的爱恋，当恋情比滚雷还响亮，却无法张口吐出闪电时，不得不在午后灰蒙蒙的雨空，孤单起来。

我坐在屋顶上。自从学会以矫健的身手攀着水井、竹丛与鸡舍的对应位置而爬上屋顶，我像是皇帝的独生女，偷愉坐在龙座，提早认领我的天下。无限延伸的稻原，除了点缀几间田寮、一棵孤独的大榕树，我第一次被翠缘的魔毯震慑，想张开双臂用力将它掀起，到底什么样的土地养出这种蛊惑的绿，及在阡陌间默默辛勤的我的乡亲！"土地"，我已经学会这两个字和笔划，却不明白除了国语练习薄上的成绩，它与我的身世有什么关联？雷雨过后，仍有大块黑云游走，金黄的太阳挣扎着，使云边镶了金丝线，绿色的毛毯忽明忽暗。我生怕当我以全部的音量念出"土地"二字时，会有一万头惊慌的要梅花鹿从口中奔蹄而出，飞越绿毯、黑云与唯一骄阳。有一种孤寂使我噤声，而当我看到自忆的母亲系着花巾斗笠织入绿毯，却不知道她的女儿在屋顶上高高地看着这一切时，泪，忽然落下。

虽然二十多年后，我才明白孤寂总是伴随着爱。而且，当时不止的泪可能受了银雪般的野姜花流域，突然飞出一只白鹭鸶的影响。

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有两种情感在我内心交错，难免在观看你成长的过程时逾越了秭姊的身份。

在你三岁左右，我与你共度一个寒假。你的父母各自上班，偌大的白昼变成我们的秘密王国。有一天，你玩腻了积木，吵着要我陪你戏耍。我正沉溺于一本精彩的小说，恨不得把你变成一张可爱的婴儿海报，贴在墙壁。毫不讲理，我把你抱上沙发，不准动，自个儿跑进房间猛跳猛蹦，出来牵你的小手贴在胸口："有没有小鹿在跑？跑得很快对不对？你的小鹿鹿有没有在跑？"这招不管用了，你穿着厚外套当然摸不到心跳，我加强语气："惨罗不得了罗怎么办哦！你的小鹿鹿不跑了！"然后像一个仁慈的神仙姊姊叫你在屋内小跑步以挽救那头小鹿。终于可以回到小说情节，不时叮咛你："继续跑哦！不然，小鹿鹿死掉我不管哦！"

当然，也有失灵的时候，譬如你心血来潮，器着找妈妈，我以为用最浅的话解释妈妈出差必须天黑才回来，应该不超过三岁小孩的智力。你涎着鼻涕的器相把我惹火了--你的器，等于推翻我自以为欢愉的秘密王国。"好吧！换衣服去找你妈妈。不过，姊姊要煮晚饭不能带你去，这样吧，我请邮差叔叔送你去好不好？"你一脸泪痕孤苦无依地任我为你换衣穿袜。我有点舍不得，益发想要留住你，谎话只好往下编了："托邮差叔叔送，那要寄包裹罗！好，先称一下你有几公斤，现在，写住址……。"我故意走来走去，翻箱倒柜以拖时间，你亦步亦趋像颗可怜惜的小蛋。"住址写好了，现在贴邮票，嗯，贴在额头上，这样邮差叔叔才知道你是包裹！"你渐渐对过程产后好奇，不闹了，乖乖让我在你的额头点浆糊、贴邮票，我用巴掌拍你的额："很好，贴紧了，现在寄包裹！你还要载妈妈吗？""要！"我牵你的小手出门，偷瞄你额上那一张一元国旗邮票很想大笑，可我必须尊重三岁小孩寻母的决心，强作镇定，当作一件很伟大的出征，但适度地称赞家里水果软糖的Q与热可可牛奶的滋味。"你看，邮筒在那里。"我向你解释红绿四个洞口塞："噫！塞不进去！惨罗，再一次，还是不行！你太胖了啦！"你伸出小胖手小胖脚很努力地往洞口塞，却开始咯咯地笑。我逼真的演技使你忘记寻母的伟大目标而变成一出街头短剧的男主角。最后，你欣然同意，此刻的我们非常需要一杯热可可牛奶，你毫不反抗，让我背着你的小胖包裹回家。我愿意就这么背着你的小胖包裹回家。

我愿意就这么背着你去找那个绮丽的世界--原以为进入成人社会，那扇以花瓣编织的小门已经永远消失。如仿因着你，我沾了你身上的芒光，以感到它在空中浮现。当你颠颠倒倒地走路时，我仿佛看到你背后那双翅膀在空中扇动，使跟在后面的我赶紧回头，看看自己的背后是否抽了翅？当你躺在床上，抱着那条棕花毛毯--你一定要摸它才能入睡；要求一首童谣或故事时，我知道你将乘坐魔毯去绮丽世界嬉游，我柔和的女声只是送行的风，却无法请求你带我去。所以，夜间的故事是我一遍一遍的口信，偷偷系在你的鞋带：

"在遥远、遥远的地方，有一奇异的世界。一群白羽毛的鸽子长在树枝上，它们高兴时，树就飞沫为飞去，有时跑到屋子旁边，有时落在河水上。草原上的百合花都是爱讲话的小喇叭；天气好，她们吹小喇叭；天气不好，更要吹。那里的人们，都用河水缝成衣服穿在身上，如果是夏天涨潮时裁布，穿起来就比较胖；冬天剪的布，就瘦巴巴的了。不过，不管胖瘦，他们的口袋常常跑出一条鱼，有时一大群，鱼妈妈正好生了小鱼宝宝。那里的太阳像个大红蛋。，每天下午从天空掉下来，滚到草丛里睡觉，第二天再弹上去。有一天，太阳不小心掉到河里，它不会游泳，忽然，河变成一条冒烟的汤圆河。百合花看到了，惊慌地吹喇叭。小孩们都高高兴兴地趴在河岸，用汤匙舀小小的红汤圆吃，眼看就要吃光了。有一个好心肠的小男孩想：如果，大家把汤圆吃光，明天就没有太阳了！他吐出一颗小汤圆，不敢吃，其他的小孩撑了肚子，躺在草原上喘息，睡成一条弯弯的小河流，他们口袋里的鱼在上面游来游去，一直打饱嗝。

半夜，小男孩捧着最后一颗红汤圆去找鸽子树：请你们载我到天上，我得把太阳送回去啊！第一只鸽子叫醒第二只，第二只叫醒第三只。终于所有的鸽子都醒了，刮起一阵雪白的风，悄悄地载着小男孩与瘦巴巴的太阳飞上天，虚弱的太阳根本站不住，男孩轵好拉扯天上那匹黑绸布，替他扰个托座，没想到抓破绸布，弄出稀稀疏疏的星空与月洞。他还抽了自已衣服的水线，把太阳紧紧地缝在天上。

第二天，太阳出来了，不再是一颗大红蛋，而是舞动着千千万万条金线的黄金盘。没有人知道半夜的故事，只有小男孩知道，他得到河边，再做一件衣服了。

"阿米姊姊……"

"嗯？"

"阿米姊姊，我要吃汤圆……。"

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远行的鸽子在黄昏时飞回屋脊，山林里逃猎的小鹿也会频频回头，难舍受伤的母鹿吧！

我被送到楼厦丛立的都市，以躲避每年仲夏的大水。他们把我装扮成都市小孩，除了黝黑的皮肤泄漏村庄的秘密，他们教我新的腔调以便在客人面前对答而不露痕迹。

我拥有一桶金鸡饼干及漂亮的花洋装。可是，每到黄昏，想仿祖母的八脚眠床及蚊帐内的小蚊子。水井边的大桑椹快要变成紫色了，我想用金鸡饼干的铁桶装紫汁桑椹，满满地吃。我的口水在枕边留下唾渍，梦中的桑椹却摘不下来。

他们托人送我回乡，谁也不喜欢哭泣的小孩。妈妈撑着破黑伞，牵我走在雨村的小路上。好提着我的鞋，我们赤裸的脚牵起水脉，一大一小。唉！又要做大水，稻完了！我看到白色的汪洋淹到稻腰，细蒙蒙的稻花一定化了水。不要送我到回不了家的地方，稻子遭了水淹，根还在原地上。

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我希望慢慢告诉你，买来的玩具永远死的，那是大人们借以赎罪的祭品。只有脑子里的原创活力，才是使一切变得神奇的魔粉。我愿意在我分内的小孩尚未到来或永远不会到来之时，把通往神奇世界的道路指给你。但当我们有机会比邻而居，你已进入明星幼稚园，安了私家轿车保证的围兜标签。我忽然惊醒，不能再提小鹿奔跑、邮寄包裹及鸽子树的往事，怕被你斥为可笑的谎言。

你的童年只剩下bmp、ABC及黄昏的无敌铁金刚,为了防止绑架小孩的恶棍,你连上小公园骑越野车都必须有人陪。唯一不变的，那条棕花毛毯仍是你睡前的最爱，你不准任何人碰触它，但冬天的晚上，若我陪你观赏卡通录影带，你会慷慨地借我遮一下冰冷的脚丫。

某一个夏天，我到你家串门，你的母亲外出购物，央我照顾你以防止大白天的恶贼--自从你家遭了夜偷，还留下白晃晃的刀子在床上，你的母亲再也不准屋内无人。我们吃冰凉的红肉西瓜，方格的白瓷地砖很像棋盘，那时你已会下五子棋。我提议用嘴巴下棋。各捧一碗西瓜对坐客厅两端，算好格数，猜拳，拈一块西瓜吃，咽肉后留下瓜籽，朝对方的格子喷射，以侵占的格数、籽数比输赢。你完全进入游戏规则，笑得人仰骊翻，尤其当我因不准确的嘴形把瓜籽喷在眼镜上时，你乐得猛捶地板，像一头发狂的小兽。你享受你的快乐。忽然，你的妈妈回来，皱眉大叫："干什么？黏答答的！吃西瓜这样吃的啊！小孩不懂，你也不懂啊！"

我知道该走了，回到姊姊的分内向挨骂的你道歉，也向你面前摆设的教育流水席告别。一切都结束了，只剩下一条不会飞的毛毯。你将永远留在富裕之家享有独生子的呵斥与孤单，那一串千方百计弄来的明星学校与儿童才艺班等着你。当你在某个才艺班的课堂打瞌睡，梦见西瓜棋而发出笑鼾时，你会明白快乐的重量：可你永远不明白，那天出了你家的门，一颗小眼泪的重量。我喜欢摸你的耳朵，揉来揉去。像玩两球棉花，不可置信竟有如此揉软的"哦了朵"——你儿时的发音。"过来，哦了朵借我玩一下！你也非常高兴拥有一对奇妙的软耳。我数度播迁，离你远了，有一天，你摇电话说："阿米姊姊,我告诉你，我们全班我的哦了朵，各摸一下，再摸一下，又摸一下，多摸几下！"

我们的电话渐渐以课业为主，尤其数学。你有不错的绘画天分，我曾保留你四年多的草图。那颗比月亮还大的星子，你说因为它正在掉下来；一堆人去吃番石榴。他们吃苹果时，换我们啃番石榴，吃错的人会被"毒死"！可是你说，你的爸爸讲，如果你长大当一个画画的，他会一脚把你踢死、黏在墙壁掉不下来。你只在课余画图了，但受了卡通节目的影响，专画超人、铁金刚大战恶魔王。你也知道，保持班上前三名比替无敌铁多刚着色重要。

"阿米秭姊……"你的声音哽咽着，仿佛刚遭受一顿责打。

"唉唉唉，你掉眼泪，我这儿会淹大水哦！"

"妈妈说我耳朵聋了，上课没听老师的话，才会写错……"

"好，把那个可恶的题目报上来！"

"有两个表，甲表每天快一又五分之四秒，乙表每天慢三又五分之一秒，请部两表相差多少分？"

我解释了两遍，你在电话那头一声不发，我仿佛看到你纠着眉头对那串数字发昏，数学已合你恐惧，再也没有比恐惧更恐惧的了。

"这样好了，我们把这题忘掉，我出一题目，听好：甲乙两表，甲快五分钟，乙慢五分钟，假设现在标准时间是十二点，你先画出三个表的时间。"

"画好了，甲表是十二点五分，乙表是十一点五十五分。"

"差几分？"

"十分。"

"怎么来的？"

"相加！"

你用同样的方式对付原题，却回答我："我得出五，可是解答是十二分之一……"

"看清楚，问的是分还是秒？"

"分，哈哈哈！把五秒变成分就对了！"

我多么愿意在真分数、假分数吓坏你之前，告诉你数学的目的在训练你的思考过程、解析能力，你可以把习题当作亚森罗苹侦探故事，用小脑袋去抽丝剥茧而掀开谜底，不是偷看解答去倒推演算方式。只有源于丰富想象与清晰的理发思考的原创力才能检验别人提供的解答。我们因追求真理而壮大，不是变成华服的侏儒，舔食解答。

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我要离开绿色小村庄，去广袤的世界寻找属于我的锄头。多黄的稻浪在夏日对我挥手，我把村庄的名字刻在小鹿的额头，挂着身世的护身符走了。

阡陌是我的血脉，井水的清澈就是眸子的颜色。野姜花与红砖瓦，这回不带了。我的身上只有平原赏赐的，成熟的稻谷的肤色。

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两年后，当你小学毕业，你会变成一个小留学生。你的父母已在美投资置产，也迫切盯紧你的英文班。毕竟，把人中之龙留在贪婪的黑岛，意味着为人父母的不负责任。每年暑假，你的妈妈带你畅游美国，提早适应你未来的国度。你的电话已能使用流利的问候语，欢唱十个印第安小男孩的童谣。

有一个世界，你不会来做客了。虽然，鸽子树倒于邋遢城市，健壮小鹿逃到别人的国度；可是你要相信，你的阿米姊姊永远看顾自已的绿毯子及两个好朋友的纸黏土。孤寂总是伴随着爱，也壮大了爱。

我仍然期望有一天，当你在异国的雪夜，拥着棕花毛毯入睡，忽然梦见秘密的小鹿而惊醒时，请你在小鹿额头贴一张邮票，当作航空包裹寄给我。

只有鹿回头的时候，我的鸽子树才会飞。