炖排骨为什么要大火炖呢？

一、炖排骨是用大火炖的好吃，用小火排骨不易炖熟，排骨的肉会不好吃。

二、炖排骨容易烂的窍门，炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

三、炖排骨的做法：

1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟，去除血沫；葱切段，姜切碎快。

2、煮好的排骨再用清水冲洗干净，炒锅放油，然后放入花椒、八角和糖。

3、糖炒至变焦**后放入排骨、葱姜；放入番茄酱、酱油、醋、料酒。

4、添水没过排骨，大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味，出锅前10分钟左右放盐。

步骤一

排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。

步骤 2

将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用。如果有调料盒是最好的，都装进去，做出来的汤干净漂亮。

步骤 3

锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊导致味道发苦）

步骤 4

炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了。

步骤 5

下入排骨翻炒，这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色。

步骤 6

加入开水，没过排骨。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴。水要一次性加够，因为调好味道一会还要转到压力锅炖。大火烧开。

步骤 7

水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…

步骤 8

加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多，如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽，用量差不多也是这么多。加入盐调味，根据自己口味加减用量。

步骤 9

这时颜色已经很漂亮了。这时把剩下的1勺料酒加入，然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加。

步骤 10

重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣，咸鲜口，微微发甜，这就是奶奶的味道。可以用其他辣酱代替。（强烈建议放，味道比不放会好很多）

步骤 11

划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤，这是秘方，一般人我不告诉他！（强烈建议放，味道比不放会好很多，不信？你自己试试就知道了！）

步骤 12

调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水。然后盖上盖子选择排骨选项，关闭排气阀。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！

步骤 13

出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好，但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！

小贴士

1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的。没有或者不喜欢的可以不放。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香，味道棒棒的！

2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～

辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以。

3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦，不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。

4、本菜谱中所有以勺为单位的，勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子。

5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐。

不管是炖还是炒或者其他的做法，都不需要给排骨焯水，因为焯水之后就会柴了，焯水等于是把纤维给硬化了，本身就已经熟了后面再炖，就算炖的时候火候掌握得很好也没用，焯水之后排骨的口感不好了，咬不动不好吃。

用温水来泡排骨，能够把血水大部分都给泡出来，血水出来之后就不会有腥味了，而且肉质纤维也能够原样保留，就是保留了原来的嫩。

蒸排骨的诀窍：

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

两个人分手了，男朋友嫌弃你给他炖排骨难吃，或者给他买的水果也难吃！总之，如果相爱，一切都是美好的！如果不爱，就会各种嫌弃！可是从来没有说过你给他买那么多衣服说哪一件难看的！首先，吃的方面，他很挑剔，你做得再好，也能鸡蛋里挑骨头呢！而你给他买那么多衣服，如果他说难看，那一定是他穿上不好看，一方面衣服难看，另一方面，更说明他这个人长得也不咋地，要知道，如果长得够帅，随便穿都会显得帅气啊！所以，分手了就分手了，你们再也没有半点关系了！有些事，该忘就要忘，一刀两断，或许更能回归自己！

排骨炖出来咬不动，可能是什么原因造成的？该怎么挽回呢？

使用的材料

配料：排骨350克，炸豆腐5片，葱15克，姜6片，红辣椒10克，油10克、压力锅酱2匙、海鲜酱1匙、酱油2匙、蚝油1匙、糖1克、黄酒1匙

做法：

1、排骨剁碎后，用清水浸泡去血迹。豆腐是用嫩豆腐炒的。把辣椒切成圆形，把葱切成段

2、将排骨浸泡在无血水中，加入调味料腌制15分钟。炸豆腐比较大，所以切成两半

3、将不粘锅加热，加入油，加入姜片，发出香味

4、将腌制好的排骨放入锅中，中火煎1分钟，然后翻到另一边，煎约1分钟

5、加入适量热水，用大火烧开，然后转低热30分钟

6、排骨煮30分钟后，将切好的炸豆腐放入排骨中煮

7、豆腐煮了大约10分钟后，它已经吸收了排骨汤。把辣椒圈和葱放在一起煮一点，然后关火吃

8、烹饪结束后，把锅端到桌上，你可以再吃几碗饭，这对身体有益，也能起到暖身的作用。

好排骨不能咀嚼的主要原因是烹饪时间不够长。如果你想快速制作软烂肋骨，你可以掌握以下几点：压力锅。如果你家里有压力锅，把煮熟的排骨放进压力锅，加水和其他配件，上汽可以在十分钟内做出软烂的排骨。但是，高压锅制作的排骨更自然慢炖，而且味道也有差异，所以如果你在意味道，你应该在有时间的时候尽量选择自然慢炖的方法。

抓紧时间放盐。自然慢炖排骨炖50分钟后会变软腐烂。在出锅前10分钟放盐调味是正确的方法。如果盐放得早，会使肉中的蛋白质凝固，这样做的排骨很容易燃烧。加入山楂。制作排骨时，加入一片山楂，不仅能去除异味，还能迅速软化肉，达到烂排骨不散的效果