小饭店没生意怎么办?怎么回本?

小饭店没生意怎么办?怎么回本?,第1张

通常,那些生意火爆的餐厅都有相同的营销套路,而生意惨淡的餐厅则各有各的惨法。

有的餐饮店一开业即收获很高的人气,赚得盆满钵满;有的则一路惨淡下去,最终关门;而也有一些原本生意惨淡的餐厅,在更换经营策略后扭亏为盈。

餐饮店亏损了要怎么经营?每家餐饮店遇到的实际情况不同,这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案,但可以给你提供一些小建议。

一、减少菜品

小王经营着一家地方菜系的餐厅,门店有1000多平方米,菜单上满满列出200多道菜,但是每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损,小王甚至一度想转让出去,但在观察了同类型的餐厅后,发现了诀窍,决定删减菜单。

200道菜删除厨师不擅长的、点菜率差的、供应链不完善的,最后只剩下30道菜,并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻,A还把餐厅名字改成"XX+菜品名字”。这样改了之后没过多久,餐厅生意就好起来了,附近的用户一说起吃XX菜就想到这家餐厅,有越来越多的新顾客也慕名而来。

二、产品差异化

在一两年前烤鱼生意火爆的时候,每走几步就能看见一家烤鱼店。小李跟风开了一家烤鱼店,但他的烤鱼店生意一直不温不火。最主要的原因在于店铺位置不好,味道跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别,没有特色。

于是小李想了一招,从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼,吃的时候直接端上干烤的鱼,顾客吃得差不多了再铺菜,加汤汁开涮。

总结来说就是:“烧烤的腌制手法,中餐的炒制方法,火锅的用餐形式”。从此之后,小李的烤鱼店门口天天排队,生意火爆了。

三、重新定位人群

犹太人说过:“世界上有两种人的钱最好赚,女人和孩子”。有时候,儿童群体也许就是你挽救生意的法宝。

小文毕业后在帝都开了一家披萨店,但附近有很多知名披萨品牌:必胜客、乐凯撒、达美乐,小文家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。

就在她一筹莫展之时,一次偶然的机会,她在门店里放了一个木马,意外吸引了几个孩子用餐,于是她干脆做起了儿童披萨,口味更多样,饼底更容易咀嚼,改变后门店收入翻了一倍。

餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情,或许它早就漏洞百出了,找到原因并不难,难的是对症下药。关门或许是最简单的办法,但同时也是最不负责任的办法。

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