在北京吃最最正宗的烤鸭在哪儿？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”　　这是京城旅游标志性的宣传词。不过，尽管京城烤鸭店数不胜数，但这里的烤鸭似乎单指全聚德的烤鸭。正是全聚德的烤鸭，使得烤鸭也成了北京餐饮业的一道“招牌莱”。　　如今，全聚德有了不少分号。不仅城南城北城东城西的几乎覆盖了四九城，而且还开到国内许多城市，甚至开到了国外。但是，全聚德在全国各地的不少分号并不都像京城的几家全聚德火，深圳、南京等一些地方的全聚德还都倒闭了。这里边的原因很简单，全聚德烤鸭是京城的一大亮点，在外地吃北京烤鸭终归不是个味。所以，到哪家店吃烤鸭其实还是有讲究的。话说回来，在京城吃烤鸭那还就得挑前门外的那家店。　　前门全聚德是全聚德的正根儿。当年，全聚德创始人杨全仁就是在这里起的家。杨全仁是河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。他对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。再加上平日省吃俭用，也就积攒下不少积蓄。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但买卖却一天不如一天。到了同治三年(1864年)濒临倒闭。杨全仁抓住这个机会，拿出多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。　　有了自己的铺子，该起个什么字号呢杨全仁请来一位风水先生。风水先生围着店铺转了两圈，说：“这是一块风水宝地。这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量!”风水先生又说：“不过，以前这间店铺非常倒运，晦气难除。除非将‘德聚全’的旧字 号倒过来，改为‘全聚德’，才能冲掉霉运。”　　杨全仁对“全聚德”这个字号非常满意：一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是，他将店的名号定为“全聚德”。接着，他又请来秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。　　不过，眼尖的食客也许能看出来，全聚德牌匾上的“德”字少了一横。听老辈人讲，当时杨老板请钱子龙题字，俩入先开怀对饮。由于钱秀才多喝了两杯，一不留心，“德”字忘写了一横。不过，有个更有鼻子有眼的说法：当年，杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。其实，真正的原因，是“德”字以前是多写字，有两种写法，可以有一横，也可以没有横。现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带一横，有的不带一横。所以，过去“德”字的两种写法都是正确的。　　立了“全聚德”的字号以后，杨全仁深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、妤堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，寻访烤鸭的高手。后来，他打听到专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆里有位孙老师傅烤鸭技术十分高超，就千方百计与老孙头交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下到了全聚德。　　全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。　　当年，有许多和全聚德齐名的老字号，比如：便宜坊、砂锅居、柳泉居什么的。但是，为什么偏偏只有全聚德成了京城餐饮的代表一些老字号的老人都说：“全聚德赶的地方好，离天安门近，咱们国家请外宾就都在那里用餐。您说能不火嘛。”也许正应了当年风水先生的话。新中国成立后，全聚德的烤鸭就和茅台酒齐名，成了国家***宴请外国政要名人，展示中华饮食文化的“招牌莱”。周恩来总理生前就十分关注全聚德的发展，不仅建议将烤鸭片片成长条形，把荷叶饼烙成椭圆形以便食客卷食方便，还亲自为“全聚德”三字作注解：“全而不缺，聚而不散，仁德至上”。这段注解也就成了全聚德的企业文化的核心。　　一道烤鸭能受到国家领导们的垂青，确实有过人之处。北京烤鸭都采用北京填鸭烤制。所谓“填鸭”即是由人工每日三次强行填喟，把饲料塞满鸭嗉’。经人工填肥培育出的鸭，毛色洁白、体态丰满、肉质细嫩、肉味鲜美。全聚德的烤鸭工序繁难，鸭子在烤制前，先得经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序。打气，为的是把鸭身吹膨胀，使鸭皮紧绷而不产生皱纹；打糖，就是给鸭身刷上饴糖水，使鸭皮烤出鲜亮艳丽的色泽。不仅如此，挂炉烤鸭在进炉前还要先灌满滚开的水，并用一节高梁秆塞入鸭尾以防开水外流。烤的时候，热气进入，使水一直在鸭膛内沸腾。由于是外烤里煮，烤制出的鸭外酥内嫩，味鲜肉美。挂炉烤用明火，以果香木为燃料，通常以枣木为主，辅以桃、梨。果木的甜香泌入鸭体，使烤制的鸭分外香美。另外，烤的时候还要不断转动吊秆，使鸭脯不直接对火。烤得好的鸭子，肥油流出然后又渗入鸭体，鸭皮呈枣红色，通体油润光亮，赏心悦目，令人垂涎。　　如今，到全聚德吃烤鸭，最后都给张烤鸭的身份证，告诉客人吃的是全聚德第多少只鸭子。据统计，全聚德烤出来的鸭子已经一亿多只了。这些烤鸭首尾相连排成队，可以绕地球好几圈。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

吃法三则：

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

以上内容参考 -北京烤鸭

每个人开店创业都希望自己的店铺能有好的生意，所以给店铺这一步真的很关键，因为店铺名字的好坏会影响到店铺的生意，也有可能会影响到店铺的形象，不管怎样都应该要给店铺起个好名字。给大家推荐一些北京烤鸭店好听的名字吧！

北京烤鸭店怎么起名字

北京烤鸭店起名用吉祥字

中国人总是讲究吉利的，所以吉祥寓意的字会给人非常好的感觉，让人觉得安心。喜、乐、福、嘉、祥、吉等字都是比较吉利的，而且给人很喜庆很好听的感觉，从来给北京烤鸭店起名，不仅悦耳好听，而且比较吉祥如意，最重要的就是符合了店铺起名的规则，让更多人对你店铺有兴趣。

北京烤鸭店起名从烤鸭的口感出发

烤鸭的口味有很多种，有些焦脆，有些外酥里嫩，不同的口味对应不同的消费人群，烤鸭店取名时可以将口味的特征放在名字中体现出来，如此一来可以使烤鸭店与制作其他口味烤鸭的店铺区分开来，这样的店铺名字能给人很直观的感受，也能让顾客产生美好联想。

北京烤鸭店好听名字大全

焦糖烤鸭

中国广大南方地区尤其钟爱甜食，不仅是平时的点心，饭菜里也从不吝惜对糖的使用，所以咸甜口味的烤鸭非常符合南方人的口味，不仅如此，据研究表明，人类偏爱半糖半脂肪的组合，烤鸭加上焦糖烤制的“焦糖烤鸭”正是糖与脂肪的完美搭配。

新式烤鸭

传统的烤鸭是通过炭火或烤箱烤制，但这样的加工方式可能产生致癌的苯丙芘，如果是木材烤制还会沾染灰尘，加之当下人们对饮食健康的高度重视，更加健康的新式烤鸭便应运而生，“新式烤鸭”这个店名主要是用来区别传统烤鸭店，主要突出一个“新”字。这样的店铺名字也是很有吸引力的，让店铺的生意越来越好。

脆皮烤鸭

鸭皮饱含人体脂肪，被烤之后植物油脂外溢，芳香四溢，再加上炙烧后表皮层硬底化，通道会传出“卡兹卡兹”的响声，分外诱惑。“脆皮烤鸭”根据叙述涮羊肉的香酥口味，借住涮羊肉本身口感的风采来吸引住消费者，尤其是对喜爱“酥皮”的群体，这一北京烤鸭店姓名具有吸引力。

　1、自从认识了你,疲累、辛苦、紧张、压抑，都远离了我。换来的是对你深深的思念，换来的是对你绵绵的爱恋，还有还有，甜甜的寝食不安、美美的坐卧不宁。

　2、因为你，我懂得爱，而我懂了爱，第一个爱上的人就是你，只不过我自卑，所以我一直不敢承认。

　3、想说的话何止千万，心中的深情无限，怎一个“爱”字了得;只想一生跟你走，不论刮风和下雨。

　4、我曾经以为坦白是爱的基础，后来也知道含蓄是爱的法宝，在坦白与含蓄之间徘徊是一种煎熬，也会让缘散尽。这种感觉，你体会得到吗

　5、我有一个梦，关于你，可我不敢让你知道，因此我把它加上密码，直到一天，你把它破译。

　6、我一直在找一个理由，来说明我爱你。但我找不到，因为我并不能将我对你的爱只局限在一个理由上!

　7、我的心情，只有你能遥控;我的生活，惟有你能改变。你随便一句话，让我思量好久;你一个灿烂的笑容，让我别无所求;你一个微怒的眼神，让我伤心过了头。

　8、十里平湖霜满天，缕缕轻丝愁华年，对月行单望相守，只羡鸳鸯不羡仙!亲爱的，我好想好好爱你啊!

　9、诗歌的美丽在于唤醒内心的浪漫，散文的精彩在于呼应心灵的回声，小说的神韵在于延伸生活的憧憬，短信的魅力在于提示你：被人惦记是一种幸福!

　10、生活中可以没有玫瑰，但一定要有自己的真爱。一卡车玫瑰都没一碗饭重要，玫瑰一夕会凋残，柴米油盐的感动历久弥新!

　11、我分析了一下你的未来，你那么乱花钱流氓假仗义，需要一个会理财的老婆帮你管理账户，你外出衬衫上都是牙膏印，需要一个细心的女人帮你整理仪表，我就是那个合适的人呀!我将对你的未来起着至关重要的作用…

　12、我们彼此都是对方的好朋友，不带任何条件与喜欢与对方在一起;我们彼此很容易沟通、互相可以很敞开地坦白任何事情，而不必担心被对方怀疑或轻视;我们彼此在心灵上有共同的理念和价值观，并且对这些观念有清楚的认识与追求;如果这样我们还不能相爱，那爱情又是什么呢

　13、咱俩从幼儿园就认识了，我爸妈和你爸妈是一个单位，咱们两家住一栋楼;从穿开裆裤起，我就跟着你到处跑到处玩;幼儿园时过家家，我们扮夫妻一起过日子;小学时，你调皮捣蛋捅了篓子，咱俩一起背黑锅，你妈才没揍你;初中时，我被男生欺负，你替我报仇;高中时，我帮你补习英语，借你小抄;大学时，我生病了，你会千里迢迢来照顾我。…我希望今后的排比句咱们还能一起抒写下去。

　14、咱们相识于一场国安的足球赛，一起为金隅加油，一起为北京男排鼓劲，北京的三大球是我们的爱好，同时也是我们的月老;我想今后可以和你一起手牵手去看每一场球，每一场比赛。

　15、在成都，我们一起吃串串香;在广州，我们一起吃叉烧饭;在云南，我们一起吃菠萝蜜;在内蒙，我们一起吃烤全羊;在武汉，我们一起吃热干面;在北京，我们一起吃烤鸭;…有吃的地方就有我们，你说，能找到一个吃货陪在左右今后一起尝遍天下美食是不是已经很幸福的事情你愿意做我身旁的那个吃货么

　16、上大学时，你每堂课都坐在我的身后，我也因此每堂课都心神不宁，写笔记也总是走神，心里总觉得你在看我;而你选择坐在我身后的理由竟然是我上课记笔记最认真，背也挺得最直，为你打盹提供了天然的屏障。你说你该怎么补偿我吧，干脆把你自己抵押了吧。

　17、没认识你之前我拿奖学金，认识你之后我考试补考;没认识我之前你补考，认识我之后你拿奖学金。你这么难看，我还说你帅;我这么漂亮，你还说我丑。我没嫌你矮，你却嫌我高。我这么好的一个人，你要错过了，今后该怎么办啊!

　18、我们就是抛物线，你是焦点，我是准线，你想我有多深，我念你便有多真。生活，可以是甜的，也可以是苦的，但却不可能只剩下一个味道，就像分数，有分子、分母才能构成一个整体，否则便没有了意义;你和我也是一样，我们在一起才是完整。

　19、有人说互补才是最好。我是文科女，你是理科男;我是外向巨蟹女，你是闷骚处女男;我是足球宝贝拉拉队，你是足球射手第一人;我是银行前台存钱的，你是银行后台贷款的;所以咱们在一起才是郎才女貌。

　20、你是个地道的吃货，而我最善长做美食;我们都爱旅游，我们喜欢同一个明星，咱们有好多的共同点，你说我们是不天生的一对呀