老母猪肉怎么煮烂?

老母猪肉跟粉条一起炖煮时间久点可以让猪肉软烂，做法如下：

准备材料：老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量

一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用

二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶

三、肉切块用清水浸泡出血水。

四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制

五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

六、炒出调料香味后，加入老抽。

七、加入料酒。

八、加入生抽。

九、小火炒至肉上色。

十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。

十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

十三、最后出锅即可食用。

以下是一些常见的方法，可以帮助你分辨猪肉的好坏：

观察颜色和外观：新鲜的猪肉通常应该呈现鲜红色，没有暗淡或灰色的斑点。外观应该光滑而湿润，没有粘连或腐烂的迹象。

嗅闻气味：新鲜的猪肉应该没有异味，而且应该有一种轻微的肉香味。如果猪肉有刺鼻、腐臭或发霉的气味，那可能是肉已经变质。

检查质地和弹性：用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉应该有一定的弹性和紧实感。如果猪肉感觉松散、粘稠或有明显的软烂感，那可能是猪肉已经变质。

注意保质期和日期：检查猪肉的包装上的保质期和日期，确保购买的猪肉在保质期内。过期的猪肉可能已经变质，不宜食用。

购买可靠的来源：选择信誉良好的供应商或超市购买猪肉，这样可以降低购买到劣质或变质猪肉的风险。

请记住，这些方法只是一些常见的指导原则，但并不能保证100%的准确性。如果你对猪肉的质量有任何疑问，最好遵循食品安全原则，选择安全可靠的食品。如果你对购买到的猪肉有任何疑虑，最好不要食用，以确保自己的健康和安全。

煮不烂的猪肉极有可能是母猪肉，母猪肉是可以食用的，但是肉腥味大，肉质非常老、并且很难煮烂，食之无味。

母猪肉一般不会在肉类市场上流通，但是大家买猪肉的时候还是要多留意观察和辨别。有人买的猪肉和猪蹄在高压锅里炖3个小时都煮不烂，那么这样的就基本上不是正常猪肉了。就算是正常的猪蹄和韧性较好的猪肚肉，使用高压锅也用不着3个小时，也是能够煮熟煮烂的。

母猪肉的外观有很大的差别：

母猪的养殖周期比正常的生猪要更久，母猪的平均寿命可达20年左右，但是它的经济寿命不一定有那么久，到了身体机能越来越差、繁殖能力降低的时候，母猪就会被淘汰。母猪的肌肉、器官等都比肉猪老化得更加严重，往往体现在肉质松垮、皮肤粗糙和毛孔粗大等外在现象。

有的屠夫也可能剥皮售卖，就可以通过观察肉质纤维和触摸来辨别：母猪的纤维和纹理比较粗糙、瘦肉是鲜红色的，用手摸一下完全没有粘性，这样的猪肉基本就是母猪肉。

炖猪肉更容易烂技巧：

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

驴肉煮了不烂的原因有很多，驴肉不能切太大块，想要驴肉炖的烂一定要切小块。而且炖驴肉想要炖的烂，最好用高压锅。最后炖驴肉想要炖的好最好放一些山楂。

炖驴肉成品图

炖驴肉的做法

主料：驴肉1250克

辅料：冬笋100克、小葱10克

调料：花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒05克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉05克、白糖10克

做法：

1、将生的驴脯肉用清水洗干净了，然后切成一寸的小方块，然后就是在肉上面扎上一些眼，然后就是在开水里面煮透了，然后捞出来，在凉水里面浸泡1个小时，使得里面血沫出来。

2、将冬笋切成片，将花椒、大茴香洗干净了，然后用不包起来，将白果放到锅里面煮熟了，将壳和芯去掉了，经葱切成段。

3、将砂锅放到火上面，将花生油放入烧热了，将葱姜放入，将驴肉块和一些配料调料和鸡清汤放入，用大火烧开了，然后用小火炖2个小时，等到肉酥烂，将里面的布包取出来，然后撒上一些胡椒粉，上桌。

驴肉的营养价值

驴肉的营养价值还是非常丰富的，首先在驴肉中，氨基酸的构成可以说是非常全面的，而且驴肉中的碳水化合物数量比较丰富，其中还有我们人体所必需的各类氨基酸，这些营养物质对人体来说都是有一定需求的。

在驴肉中不饱和脂肪酸的含量也是比较高的，因为驴肉中是含有的大量蛋白质含量要比牛肉、猪肉高的多得多,但是脂肪含量却比牛肉、猪肉要低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,而且驴肉还含有动物胶和钙、硫等营养成分,体弱、病后调养的人经常食用可以有效地补充我们身体所需的营养元素。

驴肉是可以起到补气养血效果的，而且对于气血不足的人群来说很有好处，通过吃驴肉的方法是可以帮助我们人体补血益气的，这样对皮肤健康也有帮助。通过吃驴肉的方法，这样就可以养心安神，吃驴肉还可以帮助用来解决心虚导致的心神不宁情况，是保护皮肤健康的优秀美容食物。

驴肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食物可以吃来起到补充多种微量元素，尤其是其中的钙元素、磷元素、铁元素，其中的维生素和各类微量元素都比较丰富，吃驴肉的效果还是非常优秀的。

驴肉的功效

驴肉的食疗功效是很强的，首先驴肉是可以帮助我们促进恢复体力的，因为驴肉中含有大量的动物胶、骨胶原，在驴肉中还有钙、硫等微量元素成分的存在，可以帮助身体比较弱，或者是生病之后需要调理的人来吃，滋补调养的效果很出色。

驴肉是可以帮助我们安神养血的，因为驴肉本身就拥有补气养血、安神去烦等功效的存在。而且对于体弱劳损、气血不足、心烦者的患者来说，可以有比较好的疗效，而且驴肉很适合用来帮助我们治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄等一系列的问题。

因为驴肉是性味甘凉的肉类食物，同时驴肉可以发挥出补气养血、滋阴壮阳的效果，而且对睡眠健康也有好处，特别是安神去烦的功效很不错，如果本身身体比较虚弱，或者出现了气血不足的情况，这时候服用驴肉就能够起到滋补效果。

驴肉对预防心血管疾病有一定的意义，因为驴肉中的蛋白质寒冷非常丰富，而驴肉也是低脂肪、低胆固醇的肉类食物。所以说经常吃驴肉可以帮助补充人体所需要的营养物质，所以说很适合给心血管疾病和老年人患者吃比较好。

驴肉对贫血人群是很忽视的，因为驴肉的补血效果也很强，因为驴肉是性平的肉类食物，而且驴肉能够有补血、滋阴、养肝的效果，同时吃驴肉还可以发挥出益气、止血、清肺、调经等食疗效果，对于身体比较虚弱的人群吃驴肉很适合。

小火慢炖，急火只能把外表烧烂。

你知道，水在100℃要沸腾，会产生大量的水蒸汽。沸腾以后再给水增加热量，温度仍留在100℃，不再上升，而锅中的水却慢慢地少了。原来平时水分子互相之间抱得很紧，不会轻易挣脱出水面。当水沸腾以后，连续烧下去时，这多出的热量就大大地帮助了水分子挣脱周围水分子对它的束缚，而飞出水面成为自由自在的水蒸气了。这时，烧得越厉害，汽化的水分子越多，直到最后可以把水烧干。肉怎样才容易煮烂？这和温度、时间有关系，如果你开着锅烧水，就是把水烧得滚滚开，这时的水温也只有98℃。在这种情况下，任凭你用多大的火来烧，水温也不会增加，当然肉也不容易煮烂。

可是，若把锅盖盖紧，不让水蒸气跑出来，这样，锅中的水蒸汽分子越来越多，它们在锅里东碰西撞找出路，这样对锅盖和水面就产生了很大的压力。这时，水中的水分子要想断续跑出来，就不单是要克服水的拉力，还要克服水蒸汽的压力，也就是说，它要得到更多的力量才行。所以当锅盖盖紧以后，再把水烧开，使水分子断续变成蒸汽，水分子就必须吸收更多的热量才行，那么这时  水的温度就提高了，肉煮烂的时间也就大大减少了。

肉被煮了以后，慢慢地就融化出脂肪——油，先是薄薄的一层油盖着水面，渐渐地油层变厚。如果这时用大火烧，锅内的肉汤翻滚，吐出大量的蒸气，油都被挤到锅的四周去了，这样肉就很难煮烂了。

大家知道，水在100℃要沸腾，会产生大量的水蒸气。沸腾以后再给水增加热量，温度仍停留在100℃，不再上升，而锅中的水却慢慢地少了。原来，平时水分子互相之间抱得很紧，不会轻易挣脱出水面。当水沸腾以后，连续烧下去时，这多出的热量就大大地帮助了水分子挣脱开周围水分子对它的束缚，而飞出水面成为自由自在的水蒸气了。这时，烧得越厉害汽化的水分子越多；也就是说，大量的热量被水分子汽化而消耗了、带走了，锅中并没有多得到热量，当然肉也不容易煮烂。

如果用小火来煮肉，不让锅里出现汤面翻腾，而只是微微地沸腾，这时候整个汤面被越来越厚的油层盖着。由于这层油的保护，汤内热量不易散失，温度就能慢慢增高，甚至可以达到比烧得翻腾时的温度高得多，因此肉也就比较容易煮烂。

如果汤面油很多，看上去虽然一点气也不冒，好像不烫，但是你可不要冒冒失失地去喝上一大口，不然嘴巴会烫痛的。因此在喝油汤的时候，必须小心地稍稍搅动一下汤面，或者吹一吹，让热气跑掉一些，再慢慢地喝，才不会出现“烫嘴”的现象

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速披光软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加荡言入，效果更好。

3、在制作牛舍沟良肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。