素叠子炒鸡蛋的做法？

做素叠子要选上好白面和红薯粉芡、小磨香油、鸡腿大葱，加以各种配料：姜蒜、香菜和海带丝等。一切准备停当后，开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。

鏊子烧热后，先在上面涂抹一层油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里舀一勺事先搅好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前赶，直到整个鏊子上推得满满的就可以。不大一会儿，一张张大大的、圆圆的煎饼，一摞一摞地放在箅子上。

素叠子的外皮只取煎饼中间四四方方那一块儿，切下来的边角料一起伴随红薯芡变成了素叠子的“馅儿”。卷素叠子也是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，卷出来的オ美观。二十几个就可以排满笼屉，就能上锅蒸，蒸素叠子和蒸馒头差不多，必须掌握好火候。因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上，所以，许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。

素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。当地乡村做法基本相同。素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，冬季热炒为佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之爽口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜瓣和大，食之清香可口。

在隆尧的几十种小吃中，素叠子算得上是物美价廉的大众食品。这种隆尧当地特色风味小吃，多少年来在隆尧人的宴席上随处可见，尤其是结婚喜宴上，都少不了由它来唱主角。过去人们吃素叠子在于解饿，现在只是领略它的独特风味以解乡愁。素叠子，的长相外圆内实，与热切丸子相仿。其味道奇特，风味传统，千古不变，无论烹炸，还是煎炒，与荤的素的都能搭配