羊肉饺子的做法

主料准备:羊肉适量，洋葱一根。练习:1加入250g水，用筷子搅拌，将隐形干粉放入面包机，揉成面团，醒发。2羊肉和洋葱洗净备用。3切洋葱前先在碗里泡10分钟，可以避免流泪。4羊肉馅剁成肉酱。剁的时候可以加一点料酒一起剁，可以去除异味，让肉馅更滋润。5将胡椒粉、五香粉、十三香、蚝油、酱油、绵白糖、姜末、少许水放入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌。然后倒入玉米油和芝麻油搅拌均匀。6将洋葱切碎，拌匀。7搅拌馅料。8取出面团，揉匀，松弛8~10分钟。9包好饺子，放锅里煮。10放入开水锅中煮熟。锅烧开后，开三个大口子，饺子就浮在上面熟了。羊肉的营养价值:1羊肉富含蛋白质，高于猪肉和牛肉。2羊肉、猪肉、牛肉的钙、铁、维生素C比牛肉多。3羊肉有一种独特的气味，主要是因为脂肪中含有石炭酸。肥肉去掉后，羊肉就不再有臭味了。洋葱富含营养。它不仅含有钾、维生素C、叶酸、锌和硒，还有一些纤维素等。，而且还含有两种非常特殊的物质，使这种洋葱具有一些其他食物不可替代的保健功能。洋葱有杀菌和抗感冒的作用。洋葱含有植物杀菌剂和大蒜素。众所周知，大蒜素有很强的杀菌作用，所以对于抵抗这种感冒病毒，预防感冒，以及一些肠胃感染都非常有效。

　　第一步，准备制作羊肉饺子馅的食材和调料。

　羊肉400g，胡萝卜300g，葱50g，生姜30g

　盐5g，白糖1g，十三香05g，白胡椒粉05g，耗油5g，香油3g。

　第二步，处理食材羊肉。

　首先将羊肉切片，再切成条；

　将切条后的羊肉剁碎，装盘备用；

　第三步，处理食材胡萝卜。

　切掉胡萝卜的头和尾，并去皮，将去皮的胡萝卜切成两段；

　将胡萝卜切片，切丝；

　再将胡萝卜丝切碎；

　最后将切好的胡萝卜装盘备用。

　第四步，准备配料。

　将生姜切成生姜末备用；

　将葱切成葱末备用。

　第五步，调制羊肉饺子馅

　在剁碎的肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油；

　将加入调料的羊肉搅拌均匀，并摔打上劲。

　第六步，馅料中加入配菜与配料。

　摔打好的羊肉馅中加入胡萝卜，并搅拌均匀；

　在馅料中加入葱姜沫，并翻拌均匀；

　羊肉饺子馅制作完成。

做饺子关键是做好馅

羊肉饺子馅是以净羊肉、韭黄为主料，姜末、葱末、花椒、鸡蛋为辅料，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油为调料制作而成的食物。做菜要准备好食材，羊肉 适量 、 葱 3根 、 姜 一块 、 蒜 2整颗 、 香菜 1小把 、 白萝卜 2个 、 鸡蛋蛋清 2个 、 面粉 适量 、 温水 适量 、 盐 适量 、 饺子料 适量 、 生抽 适量 、 芝麻油 适量 、 白胡椒 适量 、 辣椒粉（可以放也可以不放） 适量 、 料酒 适量

羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。羊肉香菜饺子，葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。

羊肉馅饺子调馅方法是：

食材：羊肉400克、胡萝卜200克、葱花少许、姜末少许、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

1、锅里加入适量清水，水开后下入3克花椒粒，转为中火煮2分钟，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。做羊肉馅饺子，花椒水是必不可少的调味品，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感更加鲜嫩多汁。

2、把羊肉先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。做羊肉馅饺子不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。

3、把胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末备用。

4、接着往羊肉馅中打入花椒水，400克羊肉馅大约要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。

5、花椒水全部打入肉馅中以后，再加入5克生抽酱油搅拌均匀。

6、加入少许葱花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀即可。做羊肉馅，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味；做羊肉馅，只需加花椒水、葱花和姜末这三味调料。

7、最后加入剁碎的胡萝卜，和肉馅搅拌均匀，羊肉馅就做好了。