红皮蛋和白皮蛋有什么区别

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别：

1、蛋壳颜色

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

2、营养价值

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物和维生素。两种鸡蛋的主要营养成分对比如下：

脂肪含量是红皮的略高一些，为11．1％，白皮的略低为9．0％；

维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；

3、储存时间

红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。

4、红皮蛋：

白皮蛋：

扩展资料：

鸡蛋的营养价值

含有丰富的优质蛋白质

鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，鸡蛋中的优质蛋白质是人体所需要的多种氨基酸，鸡蛋中的蛋白质也是最全面的蛋白质，与其他的富含蛋白质的食物相比，鸡蛋的蛋白质性价比会更高。鸡蛋的蛋白质质量和含量都超过牛肉和豆腐。

有益大脑发育和记忆力

鸡蛋中的蛋黄含有丰富的胆碱成分，这种胆碱成分能够促进大脑的发育，而且能够促进大脑功能，能够提高记忆力和智力，对人体的反应能力都有很好的帮助作用。

保护视力

鸡蛋中的蛋黄含有抗氧化物质，这两种抗氧化物质是玉米黄素和叶黄素，能够起到很好的保护眼睛的作用，可以让眼睛不受到紫外线的伤害，同时还可以降低老年白内障的几率。

鸡蛋可以预防癌症

因为鸡蛋中的云养价值非常高，含有丰富的维生素bz，维生素bz可以分解和氧化体内的一些致癌物质，而且鸡蛋中的微量元素，比如硒和锌等微量元素，都有很好的防癌抗癌作用。

枸杞红枣鸡蛋汤可以养肝

可以用枸杞和红枣以及鸡蛋煮汤喝，这款汤可以起到滋阴润肺和健脾胃以及补血养血的作用。对于肝肾亏虚和脾胃虚弱的人是很不错的饮食调理食谱，还有一定得养肝护肝作用，特别适合慢性肝炎患者食用。

参考资料来源：人民网-鸡蛋到底有多少营养价值？鸡蛋营养价值你知道吗

我认为红皮鸡蛋会更好吃，但是两种鸡蛋的营养成分是一样的，所以不存在哪种鸡蛋，各家的人要红皮鸡蛋和白皮鸡蛋里面的营养成分基本上都是差不多的，所以营养物质也都是一样的。鸡蛋是日常生活中非常常见的一种食材，而鸡蛋也是有不同的种类的，有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋。所以很多人都非常的好奇，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋到底有什么区别？

这两种鸡蛋究竟哪一种更好吃？那一种更有营养呢？其实无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋都是母鸡生出来的，并不是人工添加的色素。因为母鸡也是很多不同的品种的，不同品种的母鸡生出来的蛋也是不一样的。但是无论是哪一种鸡蛋营养成分基本上都是差不多的，所以大家在购买鸡蛋的时候不用特意去挑红皮鸡蛋或者是白皮鸡蛋。

就像是人类的肤色营养，有些人是天生白皮肤，有些人是天生的黑皮肤，像我们亚洲人都是天生的黄皮肤。虽然肤色不一样，但是每一个人都是非常健康的。就像是鸡蛋一样，虽然蛋壳的颜色不一样，但是也要成分和结构都是一样的。因为白皮鸡蛋和红皮鸡蛋是有不同品种的鸡生出来的，所以有些人会觉得白皮鸡蛋更好吃，有些人会觉得黄皮起来更好吃。

我个人比较喜欢吃红皮鸡蛋，因为我觉得红皮鸡蛋更像是大家认知里的那种鸡蛋，所以吃起来的时候会下意识觉得这种鸡蛋才是真正的鸡蛋。如果真的吃起来，感觉红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的味道都是差不多的。而且口感也非常的相似，特别是在吃的时候一般都是经过了烹饪，所以这两种鸡蛋也根本就分不清到底是什么颜色的壳。

鸡蛋可以说是廉价的“滋补品”，价格实惠而且营养价值很高，它的蛋白质和钙质含量特别多，而蛋黄中的卵磷脂成分是非常珍贵的一种营养成分，可以促进大脑发育，给身体补充营养。

主要区别

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

但无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

2、营养价值

绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋的营养价值比普通饲养鸡蛋的高，所以大家会误认为：白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好。

实际上，将土鸡蛋和普通鸡蛋进行对比，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，但脂肪、维生素A跟普通鸡蛋比则略低。它们的数值差别非常小，可以说二者其实在营养上无太大差异。

之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学。建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。

由于现今市场化和规范化的养殖，便宜的普通鸡蛋在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

3、如何挑选

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

总之，鸡蛋里有着丰富的蛋白质和脂肪，还有着维生素跟钙等等人体所需要的营养物质，多吃鸡蛋对神经系统的发育非常有利，有效提高记忆力！

另外，从蛋白质上来看的话，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都是在12%左右，但是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的碳水化合物相差是不明显的。

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

有人认为红皮鸡蛋颜色比较深，营养比较高，也有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋便宜，营养也应该比较差。蛋壳颜色真的决定鸡蛋的营养价值吗？我们在选购鸡蛋时应注意些什么？

蛋壳颜色与营养价值无关

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。

蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。

有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。

所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

下图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋主要营养素含量的对比：

可以看出：

热量：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点（因为红皮鸡蛋脂肪含量更高）；

蛋白质：红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都为12%左右；

脂肪：红皮鸡蛋（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些；

碳水化合物：二者相差不明显；

维生素A：白皮鸡蛋含量更高；

维生素E：红皮鸡蛋含量更高；

其它营养素：差别不明显。

不过，蛋壳颜色越深，蛋壳厚度越大，蛋壳强度也越大，这样提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存。

科学合理地选购鸡蛋

我们在选购鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

更重要的是，要尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋；

如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险。

营养成分比较：

1、蛋白质：粉壳鸡蛋比红壳鸡蛋高百分之零点七五左右。

2、维生素：粉壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

3、脂肪：红皮蛋比粉壳蛋高百分之一点四左右。

4、胆固醇：红壳蛋比粉壳蛋高百分之零点八左右。

很多人在买鸡蛋的时候，都会在红皮和白皮之间纠结，到底选择哪一个好，而且白鸡蛋比红鸡蛋普遍卖的贵一些，两者有什么区别呢？难道是红皮鸡蛋更有营养吗？

为什么鸡蛋有白皮和红皮

国外科学家很早就通过研究发现：鸡蛋颜色的不同，以及表面是否有斑点，都是因为母鸡基因不同，在国外甚至会出现蓝色外表的鸡蛋。研究人员表示，如果想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可通过观察它的耳垂是什么颜色，白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋，而 所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色物质，因此鸡蛋在最开始时都是白色的，有色的蛋壳只是在蛋壳形成后被体内染色所致。

红白皮鸡蛋哪个更有营养

由于市场上白皮鸡蛋一般都比红皮鸡蛋卖的贵，所以大部分人的第一想法是白皮鸡蛋更有营养，到底是不是这样呢？ 经过试验，白皮鸡蛋的蛋白质含量要高于红皮鸡蛋，含有的维生素也比红皮鸡蛋高，而红皮鸡蛋的脂肪含量和胆固醇含量较白皮鸡蛋高，但他们的营养价值是差不多的。鸡蛋壳的颜色不同主要是因为鸡的品种不同，与营养没有很大的关联，科学家曾做过试验，将产红皮蛋的鸡和产白皮蛋的鸡放在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。

鸡蛋需要放冰箱储存吗

很多人觉得，鸡蛋是相对密闭的东西，不需要放在冰箱里储存，但鸡蛋也有保质期，相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里，鸡蛋放在室温下更容易变质，也更容易损失营养成分。而且鸡蛋在冰箱的存放也很有讲究哦！最好的存放方法是鸡蛋的大头在上面，小头在下面，这样蛋黄上浮后会贴住气室，能够防止微生物入侵鸡蛋。鸡蛋蛋壳的表面有一层薄膜，这层薄膜是保护鸡蛋不受细菌感染的，买回来的鸡蛋要不要放冰箱，关键在于你买的鸡蛋售卖前有没有被洗过，没有洗过的鸡蛋，可以常温保存；洗过的鸡蛋，一定要冰箱冷藏，因为保护膜被破坏，容易被细菌感染。最最要的是从冰箱里拿出来的蛋要尽快食用，因为鸡蛋从冰箱拿到室温下会凝水，水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳进入蛋液里，还是赶紧吃掉最放心。

红皮鸡蛋壳是由碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质组成的。 中医上也有用红皮鸡蛋入药的： 1、鸡蛋壳晾干碾成末内服，可治小儿软骨病。 2、治胃痛。将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好，每天服一个鸡蛋壳的量，分2次～3次在饭前或饭后用汗水送服，对十：二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果。 3、消炎止痛。用鸡蛋壳碾成末外敷，有治疗创伤和消炎的功效。