1、小蛋糕的制作方法。
2、自制小蛋糕的做法简单窍门。
3、自制小蛋糕的做法简单在学校弄。
4、自制小蛋糕的做法简单,烤箱版。
1蛋清蛋黄分离,分别放在两个无油无水的容器里 打发蛋清15分钟。
2途中分两次加白糖:第一次打发前放,第二次打发到酸奶样时放。
3 打好之后,用打蛋机沾一点成竖立竖起三角形就可以了! 在蛋黄的容器里加纯牛奶、油、低筋面粉手动从四周往中心搅拌。
4注意不能打圈搅拌,以防低筋面粉产生筋性。
5 将步骤3分三次加入到步骤4中,也要注意得从四周往中心搅拌。
6注意不能打圈搅拌,原因同上 搅拌均匀后,可以在桌子上轻轻震几下,使中间的气泡向上浮出。
7这样烤出来样子更佳!如果是做戚风蛋糕,到这就可以直接进烤箱烤了。
8预热1分钟。
9用烤网,140~150℃,20分钟左右。
10 如果是做小蛋糕,就要分别往模子倒。
11注意模子壁一定要刷层油!!! 依据个人爱好,也可以在上面撒几葡萄干! 只需要预热1分钟。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋,很多人平时肯定都非常的喜欢吃鸡蛋,因为鸡蛋不仅美味,而且里边包含着大量的营养价值,还可以用来亲手做蛋糕,以下就是新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋11、食材配方:3个鸡蛋,35克细砂糖(5克放蛋黄里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中,放入玉米油,搅拌均匀,搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。
5、用划Z字型搅拌方式,搅拌成细腻的面糊,挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒,不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖打发蛋白,第一次打到有鱼眼泡沫时加糖,第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖,最后一次在出现小尖勾时加入,然后高速改中低速打发,这时泡沫已经非常细腻有光泽,倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点,三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆,消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟,再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样,具体的要根据自己家里烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一点,注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下,振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉,这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后,用手把蛋糕周围掰松动,然后轻松脱模。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋2
鸡蛋腥味怎么去除
做蛋糕想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法,也可以适量加入白醋,效果也是不错的。
正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
一般来说,蛋糕的制作离不开蛋清的打发,蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量。
蛋清的打发是有着一定技巧的,最重要的是这两点:蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水。
除此之外,还有着一些小技巧,比如说:打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等。
蛋清里如果混入了油,如果是少量的话,虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋3蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除
鸡蛋黄里面含有卵磷脂以及脂肪成分,能够让蛋糕的水分以及风味有所增加,能够让蛋糕变得更加细腻顺滑,这样才能够制作出好吃的蛋糕来,想要让蛋糕的颜色风味都得到改变,那么就需要把鸡蛋,白糖,黄油进行搅打,这样才可以达到更好的蓬松作用,根据称重进行比例的调配,只有比例调配好,鸡蛋腥味才不会那么严重,而且还应该使用适中的鸡蛋来作为原材料。
大部分的蛋糕在制作之前都是需要把鸡蛋和白糖黄油进行打发的,需要把鸡蛋黄油的比重搭配好,在制作蛋糕过程中,如果鸡蛋用量比实际所需要的要多,那么就应该减少鸡蛋用量,如果鸡蛋的使用量在正常的范围之内,但是还会有鸡蛋的腥味,那么就可以检查一下鸡蛋是否新鲜,放得越久的鸡蛋腥味就越浓,所以要注意。
在制作纸杯蛋糕的时候,如果用制作戚风蛋糕海绵蛋糕的方法来做,那么就会使用比较实际需求高的鸡蛋量,这样自然就会产生鸡蛋的腥味,要把比例调整好,这样鸡蛋的腥味就不会那么严重。
制作蛋糕的时候想要去除鸡蛋腥味,里面可以添加一些朗姆酒,也可以在里面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除鸡蛋腥味作用,想要去除蛋糕鸡蛋腥味还可以加入适量的柠檬皮屑或者是柠檬汁,鸡蛋腥味主要就是蛋白出现的味道,在打蛋白的时候滴上白醋,这样腥味就不会那么严重了。
蛋糕为什么有鸡蛋腥味
很多人制作出来的蛋糕有鸡蛋腥味,但又不知道是怎么回事,可能是因为没有制作熟透,或者是蛋糕的烘培时间没有到位,所以腥味会比较浓重,烤的时间过短,即便冷却后腥味也是很严重的,还有一些人对鸡蛋腥味比较敏感,即便是有一点点味道也会闻到,那么在制作的时候就需要想办法把它的腥味去除。
蛋糕里面有鸡蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜,已经放了长时间造成的,所以在制作之前就要了解清楚正确的制作方法,制作蛋糕的鸡蛋以及其他配料的比例也要掌握好,这样才能够让蛋糕的味道好,又不会有鸡蛋的腥味。
做蛋糕的窍门
想要制作出好吃的蛋糕,一些窍门还是要了解清楚的,鸡蛋在蛋糕中起到相当大的作用,能够让蛋糕的色泽,风味,水分都变得更好,吃起来更加细腻润滑,所以鸡蛋一定要放在称重比例的时候,要把各个原材料的比例都搭配好。
这样才可以让蛋糕变得更加好吃,选择适中的鸡蛋来作为原材料使用,需要根据不同的蛋糕类型来选择不同大小的鸡蛋制作,和面粉的重量一定要搭配好,在制作蛋糕的时候还应该注意烘烤的时间,烤箱预热的时间温度全部掌握好以后,才可以把蛋糕制作的更加美味。
香蕉蛋糕
材料
香蕉150公克,中筋面粉250公克,泡打粉7公克,小苏打粉2公克,奶水230cc,沙拉油75cc,细砂糖100公克,柠檬汁8cc,盐1公克
做法
1取一钢盆,倒入奶水和沙拉油,再加入细砂糖用直型打蛋器拌匀。
2香蕉剁成泥状加入作法1中拌匀。
3再加入柠檬汁至作法2中拌匀。
4中筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后加入作法3中拌匀成面煳,即可盛入长方模型中,再放入烤箱以上下火210℃烘烤约20分钟后,待降到190℃再烤约15分钟即可。
巧克力软心蛋糕
材料
黑巧克力70克,黄油55克,鸡蛋1个,蛋黄1个,细砂糖20克,低筋面粉30克,朗姆酒1大匙,另:,糖粉少许
做法
1黑巧克力隔热水融化,黄油也隔热水融化或者加热融化
2融化后的黄油加入到巧克力中,搅拌均匀;
3鸡蛋和蛋黄放入容器,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可,不必打发
4将蛋液加入到巧克力黄油液中,拌匀,将朗姆酒加入,调匀,再将面粉过筛加入,用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊,装入纸模7、8分满即可(也可以用布丁杯,但模型内壁要先涂油撒粉才好脱模),放冰箱冷藏半个小时或以上
5烤箱预热220度,烤箱中层8-10分钟左右,出炉后稍凉一会,小心撕去纸膜,表面撒上糖粉即可
奥利奥免烤芝士蛋糕
材料
奥利奥饼干43克,柠檬汁少许,巧克力碎少许,黄油17克,糖70克,奶油奶酪120克
做法
1、奥利奥去掉夹心,放在袋子里,用擀面杖压碎。
2、黄油隔水融化,和压碎的奥利奥拌匀,倒入模具,然后压实。
3、奶油奶酪室温软化,加糖打发,再加入淡奶油,打至顺滑,再加入柠檬汁打匀。
4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪,搅拌均匀,入模。
5、进冰箱冷藏2-3个小时,脱模时用吹风机吹个两三遍,或者热毛巾捂一下,就ok了。
6、再打少许奶油裱花,插上1/4个奥利奥,ok啦!
柠檬奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬05个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
做法
1将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;
2饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;
3平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;
4将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、
酸奶,再次打匀;
5在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;
6将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;
7盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;
8蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;
9提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
食材明细
主料
蛋糕粉一袋
可可粉一袋
巧克力一袋
鸡蛋2个
牛奶60ml
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
巧克力蛋糕的做法步骤
1
材料。烤箱170度预热待用。
2
鸡蛋和牛奶和蛋糕粉入大一点儿的盆中。
3
用电动打泡器的强打5分钟,打到如图2划出圈后10秒不消失了就可以了(我的电动器旧了打了10分钟)。
4
再放入可可粉用手动打泡器上下挑均匀1分钟即可(不要挑过份了,气泡少了蛋糕就发不起来了)。
5
把液体倒入模子中。
6
入烤箱(下段)170度烤40-50分钟,用竹签扎一下没有液体带上来了就好了。
7
取出后,从离工作台高30厘米处往台上震三次,这样蛋糕就不回缩了。
8
然后倒扣着放热。
9
待凉了以后,顺切割线切开模子取出蛋糕。
10
完全冷却为止,放冷库冷得快些。
11
巧克力用热水溶化。
12
先用1/2量的巧克力液体涂遍整体,放冷库冷却2分钟,再用剩余的1/2量的巧克力再一次涂装表面,再放冷库冷却2分钟就好了。
13
装盘就可享用了。
14
外边的巧克力皮是脆脆的,里面的蛋糕是湿软细嫩的,很不错的口感!
小窍门
买不到原装的亲可按下重量酌情配制。蛋糕粉和可可粉的重量共155g,巧克力95g。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)