纸杯蛋糕是有专门的纸杯吗

纸杯蛋糕是有专门的纸杯，这是一种耐高温纸杯，并不是随便什么纸杯都可以的，因此要去烘焙店里面购买专用纸杯。

一次性纸杯最多能承受的耐热度只有100度，经不起烤箱高温烘烤。大多都是由纤维材质纸浆所制成，再将内层涂上胶膜使用，因此耐热温度都在100度以内，杯身再薄一点，耐热度不到70度。

一般烘烤酥皮浓汤的烤箱温度最少都有220度以上，纸杯在耐不住高温的情况下，所溶出的塑毒即会对人体造成伤害。如果要烤制蛋糕需要购买专门的蛋糕纸杯。

制作纸杯蛋糕注意：

1、烤好的纸杯蛋糕若中间很湿润说明没烤熟，需要再次送入烤箱烘烤，可以用牙签插入拔出，若无蛋糕屑说明烤熟。

2、配方中为土鸡蛋，做出成品颜色偏黄，但腥味会大一些。

3、该款无水无油款为基础全蛋蛋糕，也可以将蛋糕液倒入圆底模具中烤，也可将蛋糕液换成分蛋法的蛋糕液。

4、制作纸杯蛋糕，对于面糊的要求没有戚风那么高，面糊打至差不多能稍稍画出痕迹即可，不一定要维持很久不消失。

纸杯蛋糕的做法：

主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克。

辅料：白醋2克。

步骤：

1、先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉。

2、鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用。

3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用，这样如果是自己一个人操作也能有条不紊。

4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用。

5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化。

6、然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋。

7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用。

8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

9、再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

10、再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜。

12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高。

13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀。

14、装入裱花袋中。

15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡。

16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段。

17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟。

18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调。

19、蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩。

工具/原料

低筋面粉 85克

鸡蛋 5个

玉米油 45克

白糖 60克

糖粉 60克

牛奶 50克

方法/步骤

1先把食材称好，低筋面粉和糖粉需要过筛。

2把蛋白、蛋黄分离。

3把蛋白分三次加入白砂糖中，打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。

4把玉米油加入蛋黄搅匀。

5把牛奶加入蛋黄搅匀。

6把糖粉和面粉分次加入蛋黄，用划十字法拌匀。

7把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。

8余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内，相同的手法拌匀，然后振出气泡。

9做好的蛋糕糊倒入纸杯，再逐个振一下，这样比较平整，也可以振出气泡。

10烤箱上下火预热170度，置中上层烤30分钟。

11烤好后撒上彩针装饰。

注意事项

在加入面粉搅拌蛋糊和加入蛋白搅拌时，不能顺着一个方向搅，这样会起筋。

先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，

搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。

制法二

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材料

低粉 (96克)

色拉油 (60ml)

橘子水 (40ml)

泡打粉 (5克)

玉米淀粉 (8克)

鸡蛋 (5个)

白糖（蛋黄糊里的） (20克)

白糖（蛋白里的） (70克)

动物性淡奶油 (200克)

步骤

准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。

将它们搅拌至白糖融化。

将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。

拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。

拌好的面糊放一边备用。

蛋白放几滴白醋。

搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。

分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉

将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕