旋转木马翻糖蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料

主料

鸡蛋13个

低筋面粉764克

辅料

生粉

100克

红色素

20克

黑色素

20克

蓝色素

20克

**素

20克

调料

食盐

10克

细砂糖

561克

淡奶油

499克

香草精

5小勺

黄油

470克

奶酪

250克

糖粉

120克

翻糖

2030克

水

15克

干佩斯

400克

旋转木马翻糖蛋糕的做法

猫王磅蛋糕 材料：黄油176克、细砂糖216克、鸡蛋5个、淡奶油192克、香草精2小勺、低筋面粉294克、盐少许(7寸圆模一个的量)；黄油282克、细砂糖345克、鸡蛋8个、淡奶油307克、香草精3小勺、低筋面粉470克、盐少许(9寸圆模一个的量)

蛋糕覆盖材料 ：翻糖2000克

奶油奶酪 ： 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克

粘合剂 ：翻糖30克、水15克

其他 ：生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、**素、黑色素)、一次性吸管8根

1将黄油与细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅匀

2将淡奶油、香草精倒入，搅匀，将低筋面粉、盐混合过筛，倒入，搅匀

3将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至黄油液凝固，将面糊倒入，放在桌子上顿几下，排出空气

4烤箱无需提前预热，185度、上下火、中层，烤65分钟(7寸)、9寸(180度烤60分钟、改160度烤45分钟)；(插入竹签检验蛋糕是否烤熟)出炉脱模倒扣在烤网上，晾凉;将烤的9寸蛋糕、顶部削平，分成两份;将其中一个烤好的7寸蛋糕分成两份，将顶部用刀修成平整的凹顶，用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片；底座蛋糕(如图)

5将9寸蛋糕做顶的一份用八角形慕斯圈压出八角形，顶部蛋糕，在其中一个7寸蛋糕上，用小钢圈压出蛋糕片，做柱子用

6将奶油奶酪材料全部倒入搅拌缸，搅匀，将所需三色翻糖，一次性添加食用色素，揉匀颜色，包上保鲜膜备用

7用保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪，将白色翻糖擀开薄薄的一层，覆盖在蛋糕上，用抚平器抚平表面，表面不均匀的涂抹少许粘合剂

8将所需颜色翻糖擀开4毫米厚，覆盖在白色翻糖上，用抚平器抚平表面，所有蛋糕如上述操作，覆盖好糖皮，制作好装饰用附件，装饰、组合

9成品

烹饪技巧

1、这里用到的蛋糕模具：9寸、7寸蛋糕圆模;6寸、8寸八角形慕斯圈；

2、在组装蛋糕前，在顶部8寸八角形蛋糕下面垫上6寸活底蛋糕圆模底盘，便于支撑蛋糕。

双层翻糖蛋糕的用料

冰糖

                       700g

                       棉花糖

                       360g

白油

                       适量

                       玉米淀粉

                       25g

鸡蛋

                       8个

                        白糖A（加入蛋黄）

                       45g

白糖B（加入蛋白）

                       90g

                       牛奶

                       60ml

橄榄油

                       60ml

                       低粉

                       130g

糖粉B（防粘用）

                       适量

                        翻糖色素

                       随意

双层翻糖蛋糕的做法

步骤1

用冰糖打糖粉，主要是本人懒癌晚期，说买买买，半个月了还没买，这不，事儿到眼巴前了，确是来不及了。呃……不对，主要是自己打的放心，各位姑且就记住这个原因好了。每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例，用料理机把冰糖打成粉，记得过细筛哦

步骤2

打好的糖粉过筛，剩下的大颗粒，单独放一起，最后复打一次，基本没什么浪费

步骤3

棉花糖剪成小粒放不锈钢盆中，锅里烧开水保持小火，盆子放锅中，隔水融化棉花糖。蒸汽凶猛，小心烫伤。

步骤4

到这个程度就可以拿出来了

步骤5

融化好的棉花糖是这个状态，搅匀排出内部气泡

步骤6

加入一半糖粉搅拌，就像和面一样。这个时候，糖膏是粘稠的令人发指啊，各位一定要控制住自己体内的洪荒之力，气沉丹田，修炼内功，慢慢搅和，功到自然成。

步骤7

搅和匀了就倒在案板上，少量多次加入糖粉，中间加入白油防粘，量多量少没一定之规，不黏手即可。当糖膏成团，揪住一坨往外拉，拉三四厘米就断掉，这个时候就大功告成了。

步骤8

翻糖膏刚做好是不能使用的，延展性不好。用保鲜膜把糖膏严密的包住，反复包两层，放在冰箱冷藏24小时，注意是冷藏，不是冷冻，否则你第二天要用上砍刀了

步骤9

现在做蛋糕胚，蛋黄蛋白分离，蛋黄加上白糖A搅匀，加上牛奶、橄榄油，搅匀。蛋白分三次加入白糖B，打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中，十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中，放入预热好的烤箱中层，上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少，不明白的可以翻翻我之前的菜谱 戚风蛋糕。蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败，切记先弄懂再动手，避免造成浪费

步骤10

蛋糕烤好后，倒扣晾凉，脱模分片，中间涂上奶油霜（这是我前两天做的，没有的话可以用淡奶油），一层层摞好。

步骤11

顶面和一圈要修的平整光滑，坑洞用奶油填上抹平。只有蛋糕修的平整，糖皮包裹出来才光滑。

步骤12

24小时后，冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的，需要揉软和了才能用。糖膏分成小块，逐个捏软，就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起，用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上，看个电视剧什么的，不然一定要抓狂。彻底揉匀后，用牙签沾色素加色，染色要本着宁少勿多的原则，色不够可以加，色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏，便于之后装饰用于其他染色。

步骤13

加色的糖膏揉匀后，台面上撒一点糖粉，把面团擀成厚约3毫米的大糖皮，撒上糖粉，卷在擀杖上，小心得盖在蛋糕上，用手或平整器抚平表面和四周。

步骤14

抚平后，用刀切去多余的糖皮

步骤15

切的分寸大概如图，挨着底板就行，切记不要切多了露出蛋糕。

步骤16

用翻糖工具，小刀也行，把底部糖皮边缘推到蛋糕底下，修出圆弧底边

步骤17

大小蛋糕包糖皮方法一样，都包好后，摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水，用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门，看个人喜欢了。我就选了最简单的造型，这绝不是偷懒，陈道明不是说了嘛，简约不简单

步骤18

搓点白色圆球摆在底层，二层用白色带子围边。翻糖的扣花工具超给力，扣了几朵花往上一贴，顿时看着不一样了。我做了一个穿着打扮和闺女一模无二的小糖人放在顶上，配上几个小礼包，几只棒棒糖，就大功告成了。做棒棒糖的时候，我已经是元气大伤，做的是敷衍至极，只想赶快完工。36度的天气啊，亲！！对于我这种老啃头，一个人在家是绝不开空调的，整个人是桑了个拿呀……

步骤19

第一只翻糖蛋糕，就在各种凑合下完成了，效果还好，拿出去也不至于失了脸面，原本打算自己搞不定，出去买一个呢，哈哈，省了

双层翻糖蛋糕的烹饪技巧

做的是双层蛋糕，下层8寸，上层6寸，配料也是这个比例，如果要做单层，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏调色的时候，非常容易染手，一定要带手套操作，不然除了蛋糕会变得脏脏的，你的手估计也没法看了。

翻糖蛋糕蝴蝶结做法如下：

1、把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右；统一尺寸裁减成14-15条状备用。

2、将剪彩出来的条状头尾黏起来。

3、用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片。

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。

在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。