生日蛋糕各种彩色奶油怎么调色？

用食用色素调色，做法如下：

主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细砂糖20g 

辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量

步骤一：先将无盐黄油在室温下回软。

步骤二：用打蛋器打发。

步骤三：将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时。

步骤四：当糖水煮至117°-121°时，就是由透明转为金**，且表面布满了小泡沫即可。

步骤五：将蛋清加糖。

步骤六：打至八分发，（提前一点打发）。

步骤七：将糖水立刻冲入打发的蛋清中。

步骤八：用高速打发至蛋清稍降温。

步骤九：再倒入的打发好的黄油糊中。

步骤十：打发均匀即可。

步骤十一：取少量少奶油霜加入不同色素。

步骤十二：调出你需要的颜色。

步骤十三：装入裱花袋。

步骤十四：用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花。

松软的巧克力蛋糕胚上涂满雪白蓬松的甜奶油，再撒上口感浓郁的黑巧克力碎，这便是经典的黑森林樱桃蛋糕，“黑森林”永恒的主角并不是很多人以为的巧克力，而是樱桃，不仅仅是装饰点缀的樱桃，蛋糕夹层里也必须塞入足量的樱桃和樱桃酱。

主料

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克

色拉油150克 香草粉5克

鸡蛋300克 翻糖：糖膏160克

甘佩斯20克 蛋白糖霜： 糖粉200克

蛋白 50克 黄油100克

辅料

粉红色素适量 橙色色素适量

咖啡色素适量 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）适量

珍珠糖适量 盐少量

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法步骤

1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；

2 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；

3 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；

4 将糖分次加入在蛋白中；

5 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；

6 加入几滴白醋， 继续搅拌；

7 直到搅拌头前能立起小竖尖；

8 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；

10 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

11 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；

12 用牙签将粉色素粘在糖膏上；

13 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； 用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好；

14 取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去；

15 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

16 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；

17 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；

18 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；

19 用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来；

20 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀；

21 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；

22 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；

23 将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀；

24 混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

25 准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；

26 覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下；

27 调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；

28 在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上；

29 按照自己的喜欢粘好其他的树枝；

30 在上面粘贴好制作的梅花和花苞；

31 将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花；

32 粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法视频小贴士

1 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发；

2 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；

3 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来；

4 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；

5 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作；

6 本想在中间粘上**的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

　迷你蛋糕的做法

　　食材

　　主料蛋糕粉150克 辅料鸡蛋226克白砂糖125克发泡粉2克花生油50克清水50克

　　步骤

　　1准备这次的食材：蛋糕粉150克，鸡蛋5只，砂糖125克，发泡粉2克，花生油50克，清水50克。

　　2将鸡蛋黄蛋白分离，蛋黄打碎。

　　3筛进蛋糕粉。

　　4加入发泡粉。

　　5加入50克清水，搅拌均匀。

　　6加入花生油，将以上食材充分搅拌均匀。

　　7蛋白打发起泡。

　　8加入白砂糖(我一次性加入)。

　　9打发蛋白到起勾即可。

　　10加入蛋黄糊。(我太懒，搅拌得有点粗糙，可以再适量加点清水，再搅拌均匀的)

　　11充分搅拌均匀(可以用打蛋器去搅拌，省力!)

　　12蛋糕机先预热。

　　13灯转绿时，可以用油涂抹所有小格，然后加入蛋糕糊。

　　14盖上盖子，烤15分钟。

　　15看到有点儿的焦，用牙签穿刺不留浆，表示已烤熟。

　　16脱模，放凉。热吃不脆皮，凉了吃，有点儿的脆皮感觉哦!

　　小贴士

　　1、蛋黄液和蛋糕粉的时候要和顺滑，太稠的话可以适量再加点清水。

　　2、烤前先预热，倒浆前先抹油。

　　3、脱模后放凉再吃，味道更好!

　　小清新玫瑰生日蛋糕的做法

　　食材

　　主料6寸戚风蛋糕1个淡奶油500毫升细砂糖40克 辅料色素 烤熟花生碎 蓝莓酱 水果

　　步骤

　　16寸蛋糕胚切成厚度相等的两片，在一片上面均匀抹上打发好的奶油。

　　2中间放上水果，周围一圈均匀涂抹蓝莓酱，撒上熟花生碎。

　　3盖上一另一片蛋糕，表面周围都均匀涂抹上奶油。

　　4用抹刀整形，把蛋糕表面的奶油抹均匀，光滑。

　　5取一部分奶油放入小盆里，滴一滴粉色色素，搅拌均匀。

　　6裱花袋装入玫瑰小号裱花嘴，裱花袋里倒入粉色奶油。

　　7用筷子做支撑，裱花做出一朵花。

　　8依次做好几朵花朵，轻轻放在蛋糕上。

　　9同样取一部分奶油，滴一滴**素搅拌均匀，用玫瑰小号裱花嘴做出淡**的花朵。

　　10依次做好几朵花放在蛋糕上，交错开。

　　11取一个裱花带减成三角形状，或者用叶子裱花嘴也可以，裱花袋里装入淡绿色奶油。

　　12在花朵之间的缝隙间，挤出叶子。

　　13用勺子刮白巧克力，多刮一些巧克力屑。

　　14在蛋糕的侧面周围撒满白巧克力屑。

　　15用平口大号花嘴，依次装入粉色，紫色，在蛋糕周围挤一圈围边。

　　16最后在蛋糕上面也撒上白巧克力屑，花朵上撒银珠，插上生日插牌即可。

　　小贴士

　　1淡奶油一般加入糖的比例是10%，是大部分人能接受的，如果再喜欢味道淡点可以适当再减少一点。

　　2天热最好提前冻点冰块，放在盆里，把淡奶油的盆放在冰块上，因为淡奶油的最佳打发温度在10°以下。

　　3奶油的打发，速度是从慢到快，这样出来的奶油光滑，也比较好观察，千万不可一开始速度就开到最快。特别是奶油打到6，7分发的时候一定要观察，不要打发过头，奶油会变成“棉絮：状。

所需要的材料:不织布深咖啡4555的尺寸、 浅卡其色2020，厚纸和深咖啡色不织布、PP棉少许、 热熔枪和胶棒、米白或者浅紫色的细缎带40CM、仿真珍珠8粒、 水手花边浅卡其色或者金色约80CM

制作步骤：

1、华夫饼干(1块)做法:准备2色不织布各5条 每条长5CM宽05CM 交错编织凑紧，编织完后将多出来的部分剪齐 每条的头尾用热熔胶固定

2、蛋卷(2个)做法:准备2块79CM的布 ，分别卷成卷， 卷口处用胶固定好，将准备好的米白或者浅紫色缎带均匀分布卷在不织布外 ，头尾同样用胶固定。

3、奶油坨的做法： 每色各4个细节见图上文字，这部分要注意剪布的时候要流利 剪刀要够锋利 不然剪出来的边不整齐影响美观哦

这是做好的3样小点心

4、蛋糕主体和底部分：需要剪出4个不织布圆和2个硬纸的圆 ，分别作为盖和底直径12CM。蛋糕侧面长38CM ，宽11CM， 蛋糕侧面所需要的硬纸375CM65CM

5、盖子:2片不织布中间夹一张同样大小硬纸 卷针缝好1圈

6、将做好的所有小点心摆放好位置后再用胶固定就完成了

参考地址：http://wwwershenghuocom/ShouGongZhiZuo/BuYidiy/217882

http://lifeyxladycom/Creative/201206/51481shtml

必须把和好的蛋糕糊分为五份，放进自己喜欢的食品色素调成好看的颜色，随后装进五个磨具放进电烤箱，烤好以后逐级抹上鲜奶油摞起来就可以了。

清新的生鸡蛋6个，白糖，鲜柠檬一个或是白米醋适当，糕点粉70克，食用油60克，纯奶60克。食品色素，深蓝色，翠绿色，粉红色，蓝紫色，淡**，也能够依据自身喜欢的颜色挑选，黄油曲奇模具5个。

最先把6个生鸡蛋蛋清蛋黄分离，取一个全无油没有水的面盆，把鸡蛋清放进盆子里，加少量柠檬水预留，在使用一个面盆倒进纯奶60克，食用油60克，留意油不能用食用油，食用油做出来的生日蛋糕口味不太好，然后用打蛋机把纯牛奶和油用打蛋机搅拌均匀至乳状液状，放进糕点粉，糕点粉最好是过一下筛，这样做出去生日蛋糕细致，并没有小疙瘩，用打蛋机Z字型拌和至匀称就可以，最终添加6个鸡蛋黄，Z字型搅拌均匀。再打蛋清，鸡蛋清打至起大泡添加3分之1白糖，打至许多热气泡添加3分之二白糖，再打至有纹理添加最后的白糖，打进提到打蛋机有倒三角的样子就可以了。

将做好的蛋清和蛋黄倒在一起搅拌均匀，留意拌和的那时候要顺时针方向往一个方向拌和，速率要快，不必长期拌和，搅拌均匀就可以，随后拿五个空碗，把和好的蛋糕糊分为5等份各自倒进5个碗中，每一个碗中添加一个颜色的食品色素，加的情况下黑色素一个碗中放少量就可以，然后把碗中黑色素和蛋糕糊搅拌，搅拌以后各自倒进5个磨具中，放进电烤箱，烤箱温度调配底火160度，容易上火190度，烤20min就好啦，最终把烤好的蛋糕坯取下晾凉，随后逐级涂上鲜奶油或是果实，摞到一起，漂亮又可口的彩虹蛋糕胚就制做完成了。