美味小蛋糕怎么做

美味小蛋糕怎么做

美好的一天从早上开始，一顿美味的早餐蛋糕更能锦上添花。今天我们就一起来看看，早餐小蛋糕怎么做好吃。

食材

面粉 100克

鸡蛋 80克

白糖 50克

牛奶 60克

食用油 15克

泡打粉 3克

方法/步骤

第一步：准备一个小碗，倒入3克左右泡打粉和100克左右面粉，充分混合搅拌后方一旁备用。

第二步：另外准备一个小碗，打进去一颗生鸡蛋并打散，之后放入50克白糖充分搅拌。

第三步：继续加入60克牛奶，同样充分搅拌。

第四步：继续倒入备用充分混合的泡打粉和面粉，继续充分搅拌至混合均匀的面糊。

第五步：继续添加15克食用油并充分搅拌成。

第六步：准备两个小碗，并在碗中刷油并倒入面糊。

第七步：将两个小碗放入蒸锅中用中火蒸30分钟后起锅。

小蛋糕起锅之后放凉到能食用的温度就可以开吃了，这道早餐面包不仅松软而且带有浓厚的牛奶和鸡蛋味道，

注意事项

小蛋糕入锅之前一定要充分搅拌成面糊。

一定要在小碗中刷油，不然起锅后小蛋糕会粘碗。

双层翻糖蛋糕的用料

冰糖

                       700g

                       棉花糖

                       360g

白油

                       适量

                       玉米淀粉

                       25g

鸡蛋

                       8个

                        白糖A（加入蛋黄）

                       45g

白糖B（加入蛋白）

                       90g

                       牛奶

                       60ml

橄榄油

                       60ml

                       低粉

                       130g

糖粉B（防粘用）

                       适量

                        翻糖色素

                       随意

双层翻糖蛋糕的做法

步骤1

用冰糖打糖粉，主要是本人懒癌晚期，说买买买，半个月了还没买，这不，事儿到眼巴前了，确是来不及了。呃……不对，主要是自己打的放心，各位姑且就记住这个原因好了。每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例，用料理机把冰糖打成粉，记得过细筛哦

步骤2

打好的糖粉过筛，剩下的大颗粒，单独放一起，最后复打一次，基本没什么浪费

步骤3

棉花糖剪成小粒放不锈钢盆中，锅里烧开水保持小火，盆子放锅中，隔水融化棉花糖。蒸汽凶猛，小心烫伤。

步骤4

到这个程度就可以拿出来了

步骤5

融化好的棉花糖是这个状态，搅匀排出内部气泡

步骤6

加入一半糖粉搅拌，就像和面一样。这个时候，糖膏是粘稠的令人发指啊，各位一定要控制住自己体内的洪荒之力，气沉丹田，修炼内功，慢慢搅和，功到自然成。

步骤7

搅和匀了就倒在案板上，少量多次加入糖粉，中间加入白油防粘，量多量少没一定之规，不黏手即可。当糖膏成团，揪住一坨往外拉，拉三四厘米就断掉，这个时候就大功告成了。

步骤8

翻糖膏刚做好是不能使用的，延展性不好。用保鲜膜把糖膏严密的包住，反复包两层，放在冰箱冷藏24小时，注意是冷藏，不是冷冻，否则你第二天要用上砍刀了

步骤9

现在做蛋糕胚，蛋黄蛋白分离，蛋黄加上白糖A搅匀，加上牛奶、橄榄油，搅匀。蛋白分三次加入白糖B，打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中，十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中，放入预热好的烤箱中层，上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少，不明白的可以翻翻我之前的菜谱 戚风蛋糕。蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败，切记先弄懂再动手，避免造成浪费

步骤10

蛋糕烤好后，倒扣晾凉，脱模分片，中间涂上奶油霜（这是我前两天做的，没有的话可以用淡奶油），一层层摞好。

步骤11

顶面和一圈要修的平整光滑，坑洞用奶油填上抹平。只有蛋糕修的平整，糖皮包裹出来才光滑。

步骤12

24小时后，冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的，需要揉软和了才能用。糖膏分成小块，逐个捏软，就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起，用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上，看个电视剧什么的，不然一定要抓狂。彻底揉匀后，用牙签沾色素加色，染色要本着宁少勿多的原则，色不够可以加，色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏，便于之后装饰用于其他染色。

步骤13

加色的糖膏揉匀后，台面上撒一点糖粉，把面团擀成厚约3毫米的大糖皮，撒上糖粉，卷在擀杖上，小心得盖在蛋糕上，用手或平整器抚平表面和四周。

步骤14

抚平后，用刀切去多余的糖皮

步骤15

切的分寸大概如图，挨着底板就行，切记不要切多了露出蛋糕。

步骤16

用翻糖工具，小刀也行，把底部糖皮边缘推到蛋糕底下，修出圆弧底边

步骤17

大小蛋糕包糖皮方法一样，都包好后，摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水，用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门，看个人喜欢了。我就选了最简单的造型，这绝不是偷懒，陈道明不是说了嘛，简约不简单

步骤18

搓点白色圆球摆在底层，二层用白色带子围边。翻糖的扣花工具超给力，扣了几朵花往上一贴，顿时看着不一样了。我做了一个穿着打扮和闺女一模无二的小糖人放在顶上，配上几个小礼包，几只棒棒糖，就大功告成了。做棒棒糖的时候，我已经是元气大伤，做的是敷衍至极，只想赶快完工。36度的天气啊，亲！！对于我这种老啃头，一个人在家是绝不开空调的，整个人是桑了个拿呀……

步骤19

第一只翻糖蛋糕，就在各种凑合下完成了，效果还好，拿出去也不至于失了脸面，原本打算自己搞不定，出去买一个呢，哈哈，省了

双层翻糖蛋糕的烹饪技巧

做的是双层蛋糕，下层8寸，上层6寸，配料也是这个比例，如果要做单层，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏调色的时候，非常容易染手，一定要带手套操作，不然除了蛋糕会变得脏脏的，你的手估计也没法看了。

需要准备的工具：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

用料  

鸡蛋    5个    

低筋面粉    90克    

细砂糖    80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）    

纯牛奶    50ml    

色拉油    50ml    

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法  

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉96克、色拉油64毫升、蛋黄用白砂糖24克、蛋白用白砂糖56克、牛奶64毫升、白醋1小勺

1蛋黄蛋白分离，蛋白打分离的蛋黄入无油无水的盆内，如下图所示；

2分离的蛋黄，如下图所示；

3粉过筛，如下图所示；

4蛋黄中加入糖，油，如下图所示；

5搅拌均匀，如下图所示；

6筛入低筋面粉，如下图所示；

7加入牛奶，拌匀成蛋黄糊，如下图所示；

8蛋白打至粗泡，如下图所示；

9加几滴白醋，如下图所示；

10继续打发，如下图所示；

11第一次加糖，如下图所示；

12第二次加糖，如下图所示；

13三次加糖，如下图所示；

14打至硬性发泡，如下图所示；

15用刮刀挖三分之一蛋白入蛋黄糊，如下图所示；

16翻拌均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，如下图所示；

17翻拌均匀，如下图所示；

18入纸杯七分满，如下图所示；

19放入175度预热好的烤箱，20分钟即可，如下图所示；

今天分享的这个小蛋糕的做法，用料少做法简单，非常适合烘焙新手，赶紧来试试吧。

原料：鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、椰蓉、玉米油。

做法步骤：

第1步、准备好食材，泡打粉和低筋面粉混合，2个鸡蛋去壳后110g;

第2步、将鸡蛋打入无油无水的打蛋盆里，隔热水;

第3步、分三次倒入白砂糖，打发蛋液;

第4步、打发到提起打蛋头，蛋液纹路不会立即消失;

第5步、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物；

第6步、用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈圈搅拌哦,否则会消泡;

第7步、将玉米油倒入面糊翻拌均匀;

第8步、倒入椰蓉翻拌均匀；

第9步、装入模具,七、八分满即可;

第10步、烤箱选择烘烤模式，上下管都是170度；

第11步、按启动键后烤箱开始预热；

第12步、预热好后，烤箱会有蜂鸣声提醒，此时将蛋糕糊放进烤箱中层，调整时间为15分钟后，按启动键，开始烘烤，烤好后取出放在冷却架上冷却后脱模即可；

第13步、成品，香喷喷的小蛋糕既可以做下午茶点，又可以当早餐哦。

小贴士：

1、装蛋液的容器必须是无水无油的，否则不易打发。2、全蛋液隔热水更易打发。3、翻拌的时候一定要注意手法，否则会消泡。