巧克力蛋糕的制作步骤

巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖20克、鸡蛋一个、动物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小苏打125ml

辅料（夹心及覆面材料）：动物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果酱50、克朗姆酒10ml

巧克力蛋糕的做法步骤：

1、材料准备。

2、将巧克力、黄油切碎，隔水融化。

3、鸡蛋分离。

4、在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、奶油、牛奶并搅拌均匀。

5、加入蛋黄，拌匀。

6、将低粉，泡打粉，小苏打拌匀，筛入巧克力里拌匀。

7、蛋清分三次加入白糖，打至硬性发泡。

8、将蛋清泡沫翻拌入面糊后入烤箱烤制（185度，35分钟）。

9、将蛋糕彻底凉凉，分成3层。

10、准备覆面材料，将朗姆酒放草莓酱里，隔水融化。

11、分别将蛋糕片，抹上草莓酱，放冰箱冷藏片刻。 

12、巧克力切碎，放入动物性奶油隔水融化，做成巧克力甘纳许。

13、取一片蛋糕，果酱面朝上，抹上70克巧克力甘纳许（叠加两层）。

14、最后一层果酱面朝下，面上周围抹上巧克力甘纳许。

15、将树叶围上。筛上可可粉。

16、摆上巧克力花即可。

没有奶油的蛋糕包括但不限于：

1、翻糖蛋糕：

以蛋糕坯、牛奶、香茗、糖霜等为制作原料，源于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

2、鸡蛋蛋糕：

以鸡蛋为主要原料制作而成，色泽金黄、甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。

3、戚风蛋糕：

以鸡蛋、糖、面粉、发粉等为制作原料。但缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，通常需要巧克力、水果等进行搭配。

4、慕斯蛋糕：

是以慕斯粉为主要材料的蛋糕，外型、色泽、结构、口味变化丰富，通常用凝固剂制成浓稠果冻状。

奶油水果装饰蛋糕

首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）再放上一些打发的鲜奶油转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀放上第二片蛋糕片重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水换个方向，继续抹平重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了

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　1 榛子牛油白朱古力蛋糕Fin an crier with chocolate cake

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　4 姜味焦糖毛士蛋糕Ginger caramrl mousse cake

　5 栗子薄脆蛋糕Chocolate paillete cake

　6 红酒樱桃吉士蛋糕Red wine cherry custard cake

　7 黄杏榛子酱蛋糕Apricot praline cake

　8 萨瓦朗蛋糕红心橙Savarin blood orange

　9 朱古力萨瓦朗酒侵樱桃蛋糕Savarin chocolat aux griottines

　10 牛奶朱古力密钱桔子蛋糕Buche chocolate lsit au the compote b`orange

　11 红莓牛奶朱古力心蛋糕Raspberry chocolate cake

　12 朱古力开心果大理石蛋糕Chocolate @ pistachio marble cake

　13 加勒比海风味蛋糕The Caribbean delight

　14 榛子吉士甜饭蛋糕Hazelnut custard rice cake

　15 马达加斯加蛋糕Madagasca cake

　16 宝茶蛋糕Keemun /boh tea

　17 橙酒西母连拿蛋糕Cointreau semolina

　18 伯爵茶班尼士蛋糕Cream elite brownies

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　2 鲜果斯佛列蛋糕 Gavriel Adams Fruit Cake

　3 芒果绿茶蛋糕Mango green tea cake

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　6 黄金蛋糕 Gold cake

　7 虎皮蛋糕 Tiger cake

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　9 戚风蛋糕 Chiffon Cake

　10 千层蛋糕 Melaleuca cake

　11 重油蛋糕 Many oil cake

　12 椰子蛋糕 Coconut cake

　13 核桃枣泥蛋糕 walnut Jujube cake

　14 蓝莓梳夫厘蛋糕 Blueberry soufflé cake

　15 柠檬蛋白批 Lemon morning tat

　16 蜂蜜梨毛士蛋糕 Mao pear honey cake

　17 冬日太阳蛋糕 Winter sun cake

　18 香蕉果仁朱古力碎蛋糕 Banana nut chocolate cake broken

　19 酒醉樱桃蛋糕Drunken cherry cake

　20 云呢拿草莓蛋糕Vanilla strawberry cake

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　2 牛轧饼Negative

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　6 脆皮朱古力忌廉蛋糕Prelate full entwinechocolate cream cake

　7 核桃拿破伦蛋糕WalnutsNapoleon

　8 云石芝士蛋糕Marble cheese cake

　9 白桃软心草莓蛋糕Strawberry and peach cake

　10 传统拿破伦饼Traditional Napoleon

　11 白森林蛋糕White forest cake

　12 浓香椰子蛋糕coconut cake

　13 绿茶布朗尼蛋糕Green tea cake

　14 什果鲜忌廉蛋糕Fresh fruit cream cake

　15 苦味朱古力蛋糕Bitter chocolate cake

　16 柳橙朱古力蛋糕 orange and chocolate cake

　17 黑森林蛋糕 Black forest cake

　18 核桃牛油蛋糕Walnut butter cake

　19 蛋塔Egg tart

　20 绿茶蛋糕Green tea cake

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蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

蛋糕裱花(6张)

 

(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。