自制蛋糕的做法

自制蛋糕的做法大全

　导语：蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，下面就由我为大家带来自制蛋糕的做法大全，大家一起去看看怎么做吧！

　 蔓越莓电饭煲蛋糕

　 材料

　原料：牛奶、面粉

　配料：白糖、橄榄油、鸡蛋

　 做法

　1、首先将鸡蛋进行分离，取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油。

　2、加入150克面粉，将蛋黄液进行搅拌。

　3、用低速打蛋器，将蛋白打到鱼泡状时，加入一勺白糖。

　4、继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖。

　5、继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖。

　6、打蛋器高速进行干性打发，然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的`切，不能转圈。

　7、电饭煲预热5分钟后，加入少量的黄油，将搅拌好的原料倒入电饭煲内。

　8、然后在表面撒上点蔓越莓，电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔。

　9、等自动跳到保温后再焖15分钟，即可享用。

　 电饭煲原味蛋糕

　 材料

　原料：牛奶、鸡蛋

　配料：细砂糖、低筋粉、柠檬汁、盐

　 做法

　1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。

　2、蛋黄加入25g细砂糖，用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅。

　3、把牛奶一次性加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。

　4、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。

　5、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。

　6、加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可。

　7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。

　8、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。

　9、闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟，跳掉后继续闷20分钟即可享用。

　 可可海绵蛋糕

　 材料

　原料：牛奶、可可粉、全蛋

　配料：糖、小苏打、色拉油、低粉

　 做法

　1、牛奶隔热水拌匀，全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟，到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑。

　2、筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀。

　3、沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀

　4、用橡皮刮刀把面糊搅拌好，倒入烤盘，180度20-25分钟。

　5、烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸，当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，即可享用。

　 木糠蛋糕

　 材料

　原料：早餐饼干、鲜奶油

　配料：细沙糖、糖粉

　 做法

　1、将早餐饼放到方便袋里擀成碎沫，放到容器中，加入10g细沙糖拌匀。

　2、将鲜奶油加入糖粉打发，奶油装入裱花蛋中。

　3、在杯子底部铺一次饼干碎，再用裱花蛋挤入一层奶油。

　4、反复5、6的动作，最后一次是饼干碎。

　5、然后放在冰箱里冷冻三个小时后，即可取出享用。

　 老式蜂蜜小蛋糕

　 材料

　原料：鸡蛋、蜂蜜

　配料：低筋面粉、 白糖、色拉油、泡打粉、白芝麻

　 做法

　1、把鸡蛋、白糖、蜂蜜放入打蛋盆中。

　2、把打蛋盆放入装有70-80度左右的温水盆中，用打蛋器中速搅打蛋液。

　3、直到蛋液的体积膨胀5倍左右，蛋糕糊画圈不会立即消失。

　4、分三次筛入低粉和泡打粉，拌匀。

　5、再放入色拉油，搅拌成均匀的面糊。

　6、蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯至9分满。

　7、提起烤盘震出蛋糕糊中的大泡，表面撒入白芝麻。

　8、把烤盘放入已预热的烤箱，160度上下火、中层烤15-20分钟，即可享用。

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做蛋糕需要的材料包括低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、白糖。

1、低筋面粉

简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份138%、粗蛋白质95%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、泡打粉

它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

3、鸡蛋

鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

4、牛奶

它是最古老的天然乳制品之一，这个材料也是做蛋糕必不可少的材料之一了。

5、白糖

它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。

检举|2010-12-28

13:56材料：面粉

100克

干酵粉5克

砂糖30克

黄油45克

牛奶1大勺

奶油香精数滴

1：首先

把鸡蛋和砂糖混合

用打蛋器用力打出泡沫

觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉

黄油（事先用微波炉加热融化）

牛奶和奶油香精

一起放进蛋液

用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊

倒入容器（事先请用黄油擦一遍

才不会沾底）

表面抹平

然后轻轻的用保鲜膜盖住

放入微波炉加热

期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体

就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕

按自己的喜好用鲜奶油

和水果装饰

就可以了。

电饭煲蛋糕

原料：

（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）

1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点

2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。

3、制作蛋黄糊：A糖取一半和水搅拌至糖溶解于水

B加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）

C分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。

D加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。

4、打发蛋清：

A蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡

B分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）

5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）

6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。

烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！

1先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！