伯爵红茶金枕蛋糕

伯爵红茶金枕蛋糕

一、伯爵红茶和牛奶倒锅里小火煮至微微冒泡关火，盖锅盖闷10分钟过筛，晾凉后和玉米油搅拌至看不到油为止

筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄

Z手法搅拌至均匀

二、蛋白滴入柠檬汁高速打发至鱼眼泡加入1/3糖

转中速打发至发白加入1/3糖，继续中速打发至出现纹路加入1/3糖和玉米淀粉

转低速打发至硬性发泡

三、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀

再倒回剩下的蛋白霜里抄底翻拌均匀

倒入纸盒模具里(8分满)晃平后轻震两下，中间挤入一条软化的黄油，两边撒点杏仁片装饰

四、放入提前预热好的烤箱下层，上下火140度烤65分钟，出炉后震出热气，侧放晾凉

焦糖伯爵红茶奶油蛋糕

所需食材：牛奶—60g、红茶包—4包（每包2g)、全蛋—3个、蛋黄—2个、焦糖酱—30g 蛋糕胚用、细砂糖—65g、香草精—几滴（可不放）、低筋面粉—110g、黄油—30g、淡奶油—350g、焦糖酱—65g打发奶油用

制作步骤：

1 牛奶加热至冒泡，将红茶包撕开，倒入红茶粉，盖上盖子焖5分钟后，捞出一点红茶粉留着打发奶油用，牛奶红茶液晾凉备用。

2 将全蛋、蛋黄、焦糖酱、香草精、细砂糖混合，隔热水边加热边搅打至40度，离开热水，继续搅打至画8字不易消失，插上牙签不倒即可。

3 筛入低筋面粉翻拌至无干粉状态。

4 黄油隔热水融化，与放凉的牛奶红茶液混合均匀。

5 先取一小部份面糊与黄油牛奶液混合均匀，再倒入剩余的面糊中混合均匀。

6 倒入垫了油布的烤盘（尺寸28X28）并震出气泡，烤箱160度，烤25分钟（温度和时间仅供参考）出炉后晾凉备用。

7 将淡奶油、焦糖酱与之前留出的红茶粉混合打发至抹面状态。晾凉的蛋糕胚用5寸慕斯圈压出4片。然后按一片蛋糕一层奶油这样组装起来，顶部也抹上奶油，再挤上花装饰一下即可。

Tips：

请根据自己烤箱脾气调整温度和时间。

材料

A：蛋黄2个、特细白砂糖40克（或绵白糖）、沙拉油40克、低筋面粉80克、盐1/8小勺。

B：红茶茶叶（伯爵红茶）1大勺、红茶液80cc、红茶香甜酒1大勺。

C：蛋白160克（4个的量）、特细白砂糖30克（或绵白糖）。[1]

制作方法

2、 加入色拉油，仔细拌匀，接着再加入红茶液拌匀，再加入香甜酒拌匀。

3、加入红茶叶搅拌均匀后，加入一口气加入过筛后的面粉跟盐，以打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可。

4、将搅拌好的面糊搁在一边待用，接下来就是蛋白糖霜的制作了，将蛋白从冰箱拿出，（如果蛋白没有事先放在冰箱，请先准备好冰块和冰水，隔冰水打发）,蛋白用低速打发至有丰富的大泡泡后加入C中的1/3糖量，继续打发至体积变得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖与第二次加糖的时间不用间隔太久）接着中速将糖拌均后再加入剩下的糖，用低速搅打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手（用手动的搅拌器勾起蛋白糖看看打发的状态，打到湿行发泡即可！）

5、取1/3的蛋白糖放入面糊中搅拌均匀，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均匀，将混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均匀。

6、将面糊倒入模具中，用刮刀沾少许面糊涂抹模具边与布丁心，拿住模子轻轻敲两下，放入已经预热好的烤箱中。（烤箱预热最好是在制作蛋白糖的时候，用175度预热，这样才不会过早预热烤箱导致烤箱温度不够，也不会过晚预热烤箱，导致面糊等待的时间过长，而照成消泡之类的现象。）用上下火170度放在最下层烤40分钟即可。

红茶蛋糕卷

蛋糕体：

鸡蛋5个（带壳约60g/个）

奶茶60g（牛奶78g十红茶包2包4g煮开）

玉米油50g

低筋面粉60g

细砂糖60g

盐1g

柠檬汁（白醋）2g

红茶奶油夹心

淡奶油50g和红茶粉2g

淡奶油150g和细砂糖14g制作步骤

1提前处理红茶奶油夹心：淡奶油50g＋红茶叶2g，加热到微沸，关火盖盖子焖半小时，滤去茶叶，红茶奶油约35g左右，冷藏半小时以上（隔夜更佳）

2制作（蛋糕体）奶茶液：牛奶78g＋红茶叶4g，加热到微沸，关火盖盖子焖半小时，滤去茶叶，取奶茶液60g（不足60g就加牛奶补足）

3蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中，蛋清冷冻10-15分钟，至有一圈冰碴的程度，可让蛋白霜更稳定。这次的蛋白有170g，蛋黄90g

4玉米油和奶茶液，搅拌至乳化

5筛入低粉，划之字搅拌均匀。喜欢茶味的可以加入奶茶液过滤出的红茶沫，搅拌均匀。

6加入蛋黄，划之字搅拌均匀。蛋黄糊滴落纹路1秒不消失。此时烤箱上下火155度开始预热

7冷冻好的蛋清中滴入柠檬汁，加入盐开始打发。分三次加入细砂糖，打发至中性偏硬性发泡，提起打蛋头有小弯勾，调到低速整理蛋白霜至细腻

8取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀，剩余蛋白霜用蛋抽搅打均匀，再把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

9从20cm处倒入2828cm烤盘，送入预热好的烤箱中下层上火155度下火150度烘烤30分钟。最后8～10分钟可以开启热风循环

10出炉后震烤盘，提起油纸移至晾架上，趁热盖油纸倒扣，撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。

11蛋糕正卷朝上，撕掉正面的油纸，形成双毛巾面，将上边斜切，下边正切卷起来更好看

12150g淡奶油＋15g糖粉打发后倒入提前准备好的红茶奶油，搅打均匀即可。整体涂抹奶油，靠下的位置微微厚点，卷起来后冷藏2小时以上取出切块。

伯爵红茶奶油戚风蛋糕

材料：

低筋面粉 45g、鸡蛋 3个、牛奶 45g、玉米油 20g、细砂糖 35g、伯爵红茶包 2包（4g）、柠檬汁少许

装饰用奶油：

淡奶油 100g、细砂糖 9g、红茶粉 适量

模具：

4寸戚风模具  4个

做法：

1牛奶加热至冒泡后，将红茶包撕开，倒入红茶粉，盖上盖子焖5分钟。

2捞出一点焖好的红茶粉留着打发奶油用。（如果不用奶油装饰，就省略这一步哟）

3牛奶红茶晾凉后，加入玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，加入蛋黄继续搅拌均匀后备用。

4蛋白中加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至小尖角状态。

5取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

6倒入模具中并震出气泡，烤箱预热140度，烤30分钟左右，出炉后倒扣晾凉脱模。

7淡奶油加入细砂糖和之前留出来的红茶粉，打至8分发，装入裱花袋挤在蛋糕上，最后再用自己喜欢的东西进行装饰即可

咖啡伯爵红茶磅蛋糕

食材：

磅蛋糕~ （8连模具/每小格5X5X5）

室温黄油 140g糖粉 110g低筋面粉 150g泡打粉 4g伯爵红茶粉 2g室温蛋液 120g咖啡液 10g

奶油顶~

淡奶油 100g糖8g伯爵红茶粉2g

做法：

1室温软化的黄油加糖粉搅打至体积变大颜色发白

2室温蛋液分6次加入到黄油中，每次都要搅打至黄油和蛋液完全融合再加下一次哦

3筛入低粉 泡打粉 伯爵红茶粉翻拌均匀，倒入咖啡液混合均匀

4装入裱花袋挤入模具，烤箱160度烤23分钟左右出炉晾凉

5奶油顶：淡奶油糖伯爵红茶粉打发至酸奶状，倒在蛋糕上，再用红茶粉和迷迭香装饰一下就好了

伯爵红茶芝士蛋糕

喜欢重芝士的话，不要错过这款。

原料：奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、全蛋、蛋黄、伯爵红茶叶、玉米淀粉、酸奶油、奥利奥碎、黄油。

做法步骤：

第1步、将伯爵红茶叶打碎，放入到淡奶油中。

第2步、盖保鲜膜微波炉加热1分钟，晾凉备用。

第3步、奥利奥碎与融化的黄油搅拌均匀，6寸戚风模具中放置油纸，将搅拌好的饼干碎放进去压实，放入冰箱冷藏定型。

第4步、奶油奶酪室温软化，用刮刀按压成膏状后，加入白砂糖打至顺滑。

第5步、加入酸奶油搅拌均匀。

第6步、依次加入蛋黄和全蛋，没添加一种都要充分搅打均匀再添加下一种。

第7步、筛入玉米淀粉搅打均匀。

第8步、加入红茶随淡奶油混合物，搅拌均匀。

第9步、将芝士糊倒入到模具中。

第10步、烤箱160度烘烤45到50分钟，具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，出炉自然摊凉放到冰箱冷藏1小时以上，过夜最佳。

小贴士：

1、奶油奶酪要软化的够充分，刮刀要轻松可以按压成膏状。2、伯爵红茶我用的是茶叶状的，所以需要打碎一下。3、没有酸奶油可以用原味酸奶代替，但是味道会欠缺一点点。

伯爵红茶乳酪慕斯蛋糕

材料：6寸加高方形慕斯模具一个

红茶慕斯

饼干碎60g、黄油30g

奶酪180g、细砂糖30g、淡奶油100g、牛奶60g、伯爵红茶碎2g、吉利丁片8g、焦糖饼干2块

1黄油隔热水搅拌融化，混合饼干碎，倒入模具压平整冷冻30分钟

2奶酪软化加糖搅拌顺滑

3奶油打发浓稠加入奶酪糊混合均匀

4牛奶加热倒入红茶碎，加入泡软的吉利丁片搅拌融化倒入奶酪糊中混合

5饼干掰碎混合后倒入模具中冷冻凝固

红茶镜面

牛奶110g、伯爵红茶包1包、吉利丁片3g

1牛奶加热后放入茶包泡出奶茶色

2加入泡软的吉利丁片搅拌融化，倒入模具中冷藏至凝固，脱模后切块装饰！