中歺的摆台顺序

摆台，就是为宾客就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具，包括布置餐桌、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等。摆台是餐厅服务中要求较高的一项基本技能，摆的好坏直接关系到服务质量和餐厅的面貌。

铺设后的餐台要求做到台形设计考究、合理，席位安置有序、符合传统习惯，小件餐具等的摆设配套、齐全、整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，还要具有艺术性；另外，所有物料用品需清洁卫生，令人有清新、舒畅之感。

摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。

（一）中餐宴会摆台

1、合理布局

餐桌与餐椅、台形布局、主桌与主宾席区、工作台、主席台或表演台、会议台形于宴会台形、桌次安排）

2、座次安排

3、摆台

（1）摆台前的准备（洗净双手、领取各类餐具台布桌围等、擦亮餐具及玻璃器皿、洗净调味品壶瓶等、折口布花）

（2）摆台（铺台布、放转盘、围桌群、配餐椅、拿餐具、摆餐具）

（3）摆台后的检查工作

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边05cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6 摆牙签

7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

a骨碟 b调味碟 c口汤碗和小汤勺 d筷架

 e银勺 f筷子g袋装牙签 h葡萄酒杯

 I烈性酒杯 j饮料杯（水杯）k宴会菜单

餐桌转玻正中心一般摆放鲜花，或者塑料仿真花。

转玻边缘摆放精致台卡，台卡内容为近期酒店活动或者新菜等信息。

上菜位放置精致上菜牌，注明上菜口，方便客人安排座位。

主要是桌面餐具样式与酒店风格相同或接近，摆台、桌布、口布美观。

其他物品尽量合理放置于工作台。

　　我们知道，现在越来越多的年轻人都追求新鲜感和创意感，尤其是近年来，人们对婚礼的一种创新设计和一些新鲜点子，很多的年轻人都搞得有声有色，尤其是摆桌这一块，很多年轻人都花费了不少的心思，有些人甚至突破了以前一贯用的圆桌，开始要长条桌来进行宴客，这是一种不错的新的玩法，下面小编带大家一起来了解一下长条桌是如何取代了圆桌。

　　长条桌为何越来越受欢迎

　　中国人的婚礼，一般人数较多，而且习惯中餐，所以长条桌摆置在婚宴里使用不多。但是如果你的婚礼人数很少，而且多为年轻的朋友，喜欢浪漫而清新的氛围，那么使用长条桌是非常好的婚礼布置方案。

　　长条桌的美，需要策划师优秀的设计来实现。不要以为桌椅只是简单的摆放，其实和婚礼的风格、色调以及婚礼场地，是在豪华的酒店宴会，还是在清新的户外庭院，抑或浪漫的海滨沙滩，都息息相关。

　　也许你的婚宴环境是一个餐厅或者户外的小花园，稍显杂乱，那么这时候，长条桌就能起到非常好的调和环境的作用了。整齐的桌性，排列有序的杯盘和桌花，都让婚礼看起来非常井然有序。

　　长条桌餐桌装饰3大搭配技巧

　　适宜桌花

　　如果是长桌摆台，桌花设计也可以多种多样，高耸型或者接近桌面的低矮型桌花可以打造出各异的风情。但是，长条桌桌花不宜设计得过于饱满，发散型可以让整体效果更加错落有致。

　　如果婚礼选在阳光下的户外，那么对餐桌的布置，可以加入更多热烈和明媚的元素，呼应户外的温暖氛围。色彩绚丽的花束，和同色的桌卡、口布，都能带给人满心喜悦。阳光下，亲朋好友面对面而坐，或娓娓交谈，或举杯庆祝，画面唯美而热烈。

　　如果是晚宴的话，烛光自然不可或缺，高低交错的烛台，光辉点点，更让婚礼显得华丽而浪漫。

　　菜肴巧安排

　　不光西餐可以使用长条桌设计，中餐也是可以的。只是需要新人提前和酒店或者餐厅的服务人员沟通好，按照人数，比如可以4人上一盘凉菜，而一些大菜可以采取分餐的形式。

　　座位间隙

　　长条桌婚宴，一定要将宾客座位之间的空隙留得稍微大一些，方便客人起身和坐下。如果是自助餐式婚宴，也利于客人取餐。

　　我们都知道，要把有限的空间利用到最大化，因此就得想出一些有特色的想法，这样才能让整个空间更合理化，更加地温馨，也让很多宴请过来的人感受的主人的用心。我们知道，现在这个社会，行业在转型，产品在转型，我们的观念也是需要与时俱进的，不能老是惯用以前的一些老派想法。一个婚礼的圆满成功不仅仅只是看外观的一些布置和摆设，还要注意一些细节方面的。

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一、台面的划分

摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

二、宴会摆台的基本要求

摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。小件餐具的摆设要配套、齐全。酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计

中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200220厘米的圆桌，可坐1214人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

四、宴会的席位安排

中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。

五、宴会的桌面布置

宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。

1摆放餐具：

将餐具摆放在垫有餐巾的托盘内，用手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆餐具的顺序是：

（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。

（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在筷子架上。筷子的前端距盘边约5厘米，筷子的后端距桌边05厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要向上。

（3）匙垫、羹匙，将羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘05厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部，另供湿毛巾置餐盘中，放在匙碟的左侧。

2摆放酒具：

中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫05厘米左右。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。将叠好的口布花插放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。三个杯要横向成一条直线。

3摆放公用餐具：

如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方摆放一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台摆放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4－6套公用餐具。

4摆放牙签：

摆牙签有两种方法：一种是用牙签桶，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位宾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有本店标志，要注意摆正。

5烟缸的摆放及更换：

在客人就餐时，烟缸、香烟、火柴（打火机）应从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个烟缸，烟缸的前端要与酒具平行。把香烟、火柴（打火机）摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。席间烟灰缸内有二至四个烟蒂就应换干净的烟灰缸。换烟灰缸的方法是：将干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸同时撤下，然后将干净的烟灰缸放回原处。宾客吸烟时，服务员要及时为客人点烟。

6摆放菜单：

菜单在通常情况下，10人餐台放2张菜单，10人以上餐台放4张菜单，菜单摆在正、副主人筷子的旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放在正、副主人之间两中点宾客旁边。菜单也可以竖立摆放在水杯旁边。

酒店是一个比较高档的用餐环境，装修也是十分的豪华凡是去用餐的人都很有讲究。那么在平时的用餐之中我们的酒店餐桌摆台是有哪些的技巧其中的学问是很深的。小编为了大家顺利的掌握关于餐桌摆台的技巧和餐桌摆台都有哪些种类。就详细的进行介绍一下。不要摆错了闹出笑话。

一、酒店餐桌摆台技巧

铺台布：铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

推拉式

①铺台布的时候我们应该选择与桌面大小相适合的台布，工作人员站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

撒网式

①我们在拿到合适的台布以后，站在副主人的位置，用自己的双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

二、酒店餐桌摆台分类

摆台分中餐摆台和西餐摆台中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1摆盘方法：应该从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，大概的了解盘与盘之间距离相等。2摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边05cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前方，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4摆酒具：中餐宴会用三个杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5摆公用餐具;的时候应该在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6摆牙签。摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

方法：

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

高档的酒店装修是非常的大气，十分的夺人眼球。凡是去的人都是十分的讲究，所以对于细节性的东西我们更得做好。小编讲的酒店餐桌摆台的技巧和种类相信大家也了解到了。