六寸蝴蝶结翻糖尺寸

6寸翻糖蝴蝶结20cm，厚度2mm 为好。

“用翻糖色素将翻糖染成粉蓝色。擀成薄片后，用尺和滚轮切成两条长方形，尺寸可根据自己的需要定。”

翻糖蝴蝶的做法，把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右，统一尺寸裁减成14-15条状备用，将剪彩出来的条状头尾黏起来，用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片。

蝴蝶结翻糖步骤。

用翻糖色素将翻糖染成粉蓝色。擀成薄片后，用尺和滚轮切成两条长方形，尺寸可根据自己的需要定。为防止擀好的翻糖干掉，可以把它放在放在塑料袋里，记得事先撒上一些防沾粉。

把餐巾纸卷成圆筒状放在翻糖上。餐巾纸里面可以塞上棉花或者报纸，目的是为了保持圆筒形状，在翻糖一端涂上粘合剂，将翻糖对折，粘合住，在粘合的地方，用手整理出褶皱，在褶皱处涂上粘合剂固定，用小刀修整一下边缘处，以方便后面的粘合。

食材：

翻糖膏600g、鸡蛋5个、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、柠檬汁（可用塔塔粉或是白醋几滴）几滴、8寸蛋糕磨具、色素（粉色、白色、**）若干、清水1小碗、黄油可以防止粘手1小块、翻糖模具若干

翻糖蛋糕的做法：

1 准备一个8寸的蛋糕胚，做法如下：

1） 蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀成无颗粒的状态就可以

2） 蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次白糖

3） 第二次放入白糖，继续打发，这个时候可以将打蛋器加速

4） 第三次加糖，这个时候已经是很细腻的纹理了

5） 打发成这个样子，容器倒扣蛋白不会流动就是ok了

6） 分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中，切记，不要划圈搅拌，会消泡，要上下或左右z字形搅拌

7） 蛋白不多的时候把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均即可

8） 烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把气泡排出，然后放入烤箱中层，上下火，50分钟左右，35分钟的时候就要盯着了

9） 35分钟内就要用牙签多试几次，扎至中间位置，拔出来牙签非常干净上面没有蛋糕粘连，就是可以啦

10） 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可

2 取适量的翻糖，滴几滴粉色色素，揉匀！

3 揉好的粉色翻糖，杆平。拿翻糖模具压出花朵！

4 撕掉多余的翻糖，做大概20个花朵

5 用模具在海绵（我没有海绵，用餐巾纸包代替了）上压出花瓣的形状，向外压出，像搓麻什一样！

6 这就是全部需要准备的花朵

7 用白色翻糖揉出花心，一颗一颗的小圆豆

8 然后，占清水点于花心处，拿白色小豆粘上去

9 粘完花心的花朵就成型了！

10 我们再用一些翻糖，沾上**的色素，揉匀

11 揉好的**翻糖膏

12 扞出两条长方形的翻糖条

13 将擀面杖放于翻糖膏上，在翻糖膏下面涂抹清水，便于粘合翻糖

14 粘合好的样子

15 把粘合好的那端，捏起褶皱

16 抹上清水，粘合

17 做两个，然后对接，成蝴蝶结样子

18 拿一条宽的翻糖条，折成这个形状

19 把中间包裹住，切掉多余的翻糖条

20 同样的步骤，做蝴蝶结的下面

21 拿一块白色的翻糖，杆平

22 覆盖在8寸蛋糕胚上，用模具或手压平

23 切掉多余的翻糖

24 将花朵和**腰带，用清水粘合在白色翻糖皮上

1、按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用。

2、想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏剂。

3、用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色。

4、上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上。

5、将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去。

6、用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘。

7、直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤。

8、将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上。

9、将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可。

食材

A蛋糕坯:黄油巧克力蛋糕

B翻糖糖皮500克，红绿食用色素

C粘结剂：翻糖糖皮30克，水15克

D糖粉100克

方法/步骤

1

参照巧克力黄油蛋糕，制作蛋糕坯。

2

糖皮这次是使用的买来的现成的，白色糖皮买来会有点干，放入保鲜袋，然后放入微波炉中火加热2分钟，至糖皮变得稍软点，容易操作。

3

取合适的大小染色，注意需要多少要一次调够，否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上，用牙签沾一点色素，反复拽拉折叠，让颜色均匀的渗透到糖皮中，最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存，否则操作时间长会变干。

4

取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小，注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘，边擀边检查底部是否粘连，如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。

5

用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波炉加热1-2分钟，使其变成浓稠的液体，做粘合剂使用。

6

在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂，然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上，用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实，尤其是四周的部分，要用手压着停留数秒，使其黏合。

7

取一小块彩色的糖皮，用擀面杖擀成长条形，用剪刀修剪后，对折，再卷起来成一个简易的玫瑰，并用粘合剂将接口粘合，再将底部用小刀切平整，多制作一些。

8

将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面，然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。

9

最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部，用蝴蝶结做装饰，这样就大功告成啦。

主料

干佩斯/翻糖200g    意式奶油霜适量    

色素几滴    彩虹糖1小包    

低筋面粉85g    砂糖(蛋清)40g    

砂糖(蛋黄)30g    玉米油45g    

牛奶45g    绵花糖6粒    

鸡蛋4个    草莓酱4大勺    

Kitty翻糖蛋糕的做法步骤

1 方子里蛋糕的原料按戚风蛋糕的制作方法做1个6寸的戚风蛋糕胚，剩余的可以做2个杯子蛋糕

2 利用蛋糕的烤制时间做Kitty猫：白色干佩斯搓圆，压扁一点变或椭圆形

3 利用工具压出Kitty猫的眼睛位置

4 做好Kitty猫的眼睛，鼻子，耳朵

5 做好整只Kitty猫的头部

6 蛋糕烤好后倒扣放凉，取1个杯子蛋糕，翻糖膏加少许红色色素，揉匀后包上杯子蛋糕胚，做成杯子形状

7 按家里的小碟子做好杯子的垫盘，干佩斯做好Kitty猫的双手，放上彩虹糖，整个杯子Kitty猫造型就做好了。

8 6寸蛋糕胚切成3片，均匀抹上草莓酱

9 均匀抹上奶油霜，放冰箱冷藏定形

10 翻糖膏加少许红色色素，揉匀擀平，包上蛋糕胚

11 翻糖膏用红色色素调出3种渐进的粉红色，搓条压平，在蛋糕下面压出皱折花边

12 用最深的红色干佩斯做好蝴蝶结，轻轻粘在花边上

13 将做好的杯子Kitty猫摆放在蛋糕胚上，花朵绵花糖对切，随意粘在蛋糕四周

主料

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克

色拉油150克 香草粉5克

鸡蛋300克 翻糖：糖膏160克

甘佩斯20克 蛋白糖霜： 糖粉200克

蛋白 50克 黄油100克

辅料

粉红色素适量 橙色色素适量

咖啡色素适量 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）适量

珍珠糖适量 盐少量

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法步骤

1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中；

2 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；

3 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；

4 将糖分次加入在蛋白中；

5 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；

6 加入几滴白醋， 继续搅拌；

7 直到搅拌头前能立起小竖尖；

8 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；

10 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

11 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；

12 用牙签将粉色素粘在糖膏上；

13 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； 用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好；

14 取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去；

15 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

16 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；

17 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；

18 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；

19 用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来；

20 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀；

21 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；

22 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；

23 将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀；

24 混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

25 准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片；

26 覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下；

27 调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条；

28 在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上；

29 按照自己的喜欢粘好其他的树枝；

30 在上面粘贴好制作的梅花和花苞；

31 将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花；

32 粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法视频小贴士

1 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发；

2 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下；

3 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来；

4 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些；

5 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作；

6 本想在中间粘上**的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

很大

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

18 世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20 世纪 20 年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客食用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用。20 世纪 70 年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕风行于欧美国家的婚礼、生日、派对等庆典场合。

翻糖

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。

糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。

1      首先，将一块翻糖糖皮揉均匀。用翻糖专用的9英寸不沾擀面杖将其擀平整，厚度在3毫米左右为最佳。

2      用擀面杖将擀好的糖皮卷起来。卷好后，拿起擀面杖，拖着糖皮，将糖皮覆盖在蛋糕上面。

3      用刀将多余的糖皮进行裁切。双手使用翻糖专用的抹平器对翻糖蛋糕进行平整处理，使其边缘的棱角分明，表面又不失平滑。同时要注意两点常见问题：压的不要太用力，以免出现皱纹以及开裂的现象。一旦出现皱纹，解决方法是，用抹平器轻轻对局部进行摩擦，让皱纹变得不再明显。一旦出现开裂，解决方法是，在局部涂一点点白油，就是起酥油，对裂口进行反复的涂抹揉搓，使裂口恢复平滑。

4      特别提示：多层蛋糕的搭建技巧，主要用到的是塑料吸管来作为蛋糕支架。做多层蛋糕就像盖房子一样：如果没有钢筋龙骨，房子就会塌。做蛋糕也是一样，如果没有吸管做支撑，上层的蛋糕就会将下层的蛋糕压塌。喜爱做蛋糕的学员都听过一个名词：重油蛋糕，也就是磅蛋糕。大家都知道做翻糖蛋糕需要用重油蛋糕坯子。但是，今天要告诉大家的是，如果你掌握了多层蛋糕的搭建技巧，那么你完全可以用美味的蛋糕坯，而不是黄油比例很高的重油蛋糕坯子来做翻糖蛋糕。

5      将一个8寸的蛋糕，放在插好吸管的12寸蛋糕上。

6      取一块糖皮，滴入soft pink和red red这两种Americolor品牌的食用色素，将糖皮调成水粉色。

7      使用软陶制作工具Sculpey品牌挤泥器，将粉色糖皮挤成很细很长的圆柱条。

8      将2根圆柱条，拧成麻花系儿，围在8寸蛋糕的周围，用来遮盖缝隙。

9      用制作康乃馨的手法，将粉色的糖皮擀薄，切成长条，擀出波浪边，围在12寸的蛋糕周围。

10  用进口的ALP品牌字母模具，刻出女孩的名字：Angela。

11  用不锈钢祝福框饼干模具以及英国DAB德伯品牌的印花模板，刻出漂亮的一小块糖皮。

12  将事先写好的Angela贴在祝福框上，再将祝福框贴在8寸蛋糕的侧面。最后在8寸蛋糕的上面放一个蝴蝶结。一款漂亮又大方的翻糖生日蛋糕就做好了。