糯米包油条这道美食，是哪个地方的菜？

糯米包油条，是一道非常经典的江南小吃，它最早是湖北小吃，特别有名，外表糯糯的，里面的油条又很酥脆，有咸口和甜口的区分，后来广东和香港人也喜欢吃，都拿它当早点吃。糯米包油条如果在配上一杯热牛奶或是豆浆，这样就是非常完美的早餐了。

糯米包油条有甜咸之分，味道好特别

咸口的糯米包油条，制作不复杂，将糯米蒸熟，在桌上放一块湿润的纱布或是笼屉布，目的就是让糯米不沾，没有的也可以放保鲜膜，先在布上或是保鲜膜上撒上一层黄豆粉，然后将糯米用手铺在保鲜膜上，戴上手套碾压一下，然后热油开始炸油条，最好是那种现成的小油条，炸的火大一点，老一点脆一点最好，将油条放在糯米上，再撒上一些榨菜碎，还有肉松海苔，挤上一些喜欢的沙拉酱或是黑胡椒酱，将保鲜膜裹紧以后，让糯米包油条成型，然后撕掉保鲜膜，糯米包油条咸口的就做好了，这个可当下午茶的点心，也可以做早餐，管饱解馋，外面糯糯的很香，里面的油条非常脆。

糯米包油条甜口的更适合做午后小点心

糯米其实是个宝，不仅可以做打糕，驴打滚，还可以做糯米包油条，甜口的糯米包油条里面包的一般是麻薯、芝士片、红豆沙或是枣泥，有人也喜欢放一些果酱，相比于咸口的糯米包油条，这种甜更适合糯米，又香又糯，油条我们可以选择那种现成的奶香小油条，无论是咸口和甜口的糯米包油条，里面的油条都要去头去尾，这样口感更酥脆。

油条本身就有种非常神奇的香味，而糯米口感也是很特殊的，所以这是一个口味非常独特的小吃，香港人喜欢用它做早餐，因为精致，制作又不麻烦。再配上一杯浓浓的豆浆，豆香米香油条香，融合在口中。

1

于菲菲的电话打进来的时候，凌听正在厨房里噼里啪啦地炒菜。

程海然探头往里面看了一眼，又看了看手机上那串第一时间就认出来的号码，起身走进阳台，拉上了身后的推拉门。

“海然？”女人的声音低低的，带着点别的意味，似乎是思念。

“嗯。”程海然抿着唇应了一声，捏着电话的手紧了几分。

“我回来了。”她说。

“哦，探亲？”

“不是，打算安定下来了，毕竟也老大不小了。”说到这里于菲菲笑了，“原来和你耍朋友的时候，以为自己会早早结婚呢，没想到27了还单着，都快成剩女了。”

程海然没接话。

“你呢？耍朋友了吗？”她好像只是随口问问。

男人回头看了一眼厨房的方向，唇角不自觉弯起，“嗯。”

于菲菲似乎是怔了怔，然后若无其事地说，“出来聚聚吧，就咱们几个老同学。”

程海然犹豫了。

“大家都来，就差你了。不会是你女朋友不准吧？”那边开着玩笑。

说实话，去见分手五年的前女友这种事，就算心里没什么，程海然还是觉得不太好，何况凌听已经做了晚饭。

可不去，她都说到这个份儿上了，倒显得自己拿得起放不下。

何况，真的已经完全放下了吗？扪心自问，程海然自己也想知道。

最后，他说，“好，地址发给我。”

等回到餐桌边，凌听已经开始上菜。

“程海然，粉蒸肉也马上出锅了，快来帮我端一下。”她嚷嚷着。

他接过她手里的莲白粉丝，转身放在桌上，“听听，对不起，我得出去下，几个同学说要聚会。”

“不在家吃了？”凌听哀叹一声，“哎呀，你早点儿说啊，我做这么多菜现在怎么办呀？”

程海然抬手揉了揉她的齐耳短发，“你多吃点。剩下的，明天我负责扫底，保证不浪费你的劳动成果。”

她这才笑了，对他摆手，“那你快去吧，开车小心，早点儿回来。”

2

凌听是北方姑娘，大学在北京读的，毕业后也留在了那里。

工作两年，公司要在成都成立子公司，选了几个人作为筹备组，凌听也是其中之一。

开始她不太乐意，离家太远了。后来她哥帮她分析，说，“这是机会啊妹妹，子公司再小，你以后也是元老。在总部能人那么多，什么时候才能轮到你显山露水？”

凌听一琢磨也是这个道理。这个时代，只要发展好，哪里不能安家？更何况她还挺想尝尝成都美食，于是乐颠颠跟着自己的老大打包上路了。

到成都的第三个月，她认识了程海然。

他们在同一个写字楼办公，每天坐同一部电梯上上下下。开始时，凌听只觉得程海然长得干干净净，唇形又天生微微上翘，总像是在微笑，对他印象便不错。

有一天她中午忙着没吃上饭，晚上下班坐电梯的时候，肚子就咕噜咕噜叫了起来。

电梯里的人纷纷侧目，凌听低着头，耳朵通红。

这时候，站在她身边的程海然忽然抬手摸了摸自己的肚子，像在自言自语，“哎呀，你别叫了，咱们这就去吃东西还不行吗？”

旁边有人笑了。

凌听歪着头去瞄他，正好撞上程海然的目光。

他带着笑对她眨眼，又长又翘的睫毛一开一合，像蝴蝶在扇动美丽的翅膀。

凌听的脸更红了。

然后便感觉到有什么东西被塞进手里，她轻轻捏了一下，似乎是个小蛋糕。

程海然微微低头，热气吹进她的耳蜗，“附近没有超市，你先填下肚子。”

凌听抿着唇，好一会儿才小声说了句“谢谢”。

两个人就这么认识了。

后来每个周末，只要有明晃晃的太阳，程海然就拉着凌听出门，有时候是去绿道骑车，有时候是找朋友去河边打四川麻将血战到底。

虽然那层窗户纸一直没人捅破，可在一起久了，凌听确定自己不是一厢情愿。

毕竟，一个愿意每周抽出时间来陪一个女孩子，愿意在下雨的时候把伞向她倾斜30度，愿意听她发泄负面情绪，愿意把她介绍给自己的朋友的男人，怎么可能只把这个女孩子当成普通朋友？

3

后来大概是流年不利，经手的事情出了问题，凌听两天飞了三个城市协调处理，筋疲力尽回到家，却赶上管道爆裂，所有东西都泡在了水里。

楼下邻居听见动静第一时间找上门来把她骂了一顿，还让她赔偿损失。

凌听还没顾得上处理，她妈又打来电话，说她哥出了车祸，还不知道人怎么样了，她父母正在去医院的路上。

挂断电话，凌听站在屋子中央，冰凉的水没过脚踝，她看着一室凌乱，情绪一下子就崩溃了。

程海然的电话就在这时打了进来。

“程海然，我哥出车祸了，我要回家。”凌听一开口，就带了哭腔。

“可是我这边刚被水淹了，怎么办啊？”

“别急，凌听。”程海然声音很稳，“我这就查一下机票，不过需不需要回去先等你爸妈消息再定。你现在找个安全的地方坐好，我马上就到。”

他的平静让凌听纷乱的情绪也得到了一些安抚。她爬到沙发上，用睡袍裹住自己，一边抹着眼泪一边用浓重的鼻音说，“那我等你来，程海然。”

十分钟之后，凌听又接到她妈电话，她哥只是轻伤，问题不大，她这才放下心来。

然后门铃响了，程海然站在门口，鼻尖上有汗珠，脸上却带着笑，“是不是哭饿了，走吧先带你吃东西，想吃干锅还是爬爬虾？”

凌听撇撇嘴，扑进他怀里，“可以吃程海然吗？”

男人轻轻拍了拍她的背，“吃吧，这不是都自己送上门来了？”

后来凌听问程海然是什么时候看上自己的，该不会是她肚子咕噜叫的时候吧？

程海然凝视着她，眸光温柔，“比那更早，只是等了许久才有机会搭话。”

然后凌听就得意起来，“程海然，那就算是你追的我哦，你记住了。”

时间过得飞快，算起来，两个人在一起也两年了。

凌听开始喜欢这个充满市井气息的城市，喜欢下了班和朋友喝茶打牌的生活，当然更喜欢身边这个总是对她笑，让她发不出脾气来的男人。

他们既是情侣，也是朋友。

唯一比较让人郁闷的，是南北方差异带来的麻烦，比如她有时会觉得他的朋友说话虚伪，喊着请客给钱却不痛快；而程海然妈妈也不喜欢他找个说话做事大大咧咧的北方姑娘。

于是他们都没有提起过结婚。

4

程海然赶到宽窄巷子那家大妙火锅的时候，桌边只坐了于菲菲一个人。

她一头亚麻色长卷发，化了妆，眼尾涂着酒红色的眼影，目光穿过长长的假睫毛落在了程海然脸上。

“其他人呢？”程海然扭过头，有些不自然。

“你不愿意和我单独吃饭？”于菲菲笑笑，神情落寞，“我以为你会想见到我，就像我想见到你一样。”

“菲……于菲菲，我们早就分手了，我也有女朋友了，你别再说这些了，要不我就走了。”他说。

于菲菲低下头，微微叹了一口气，“这么多年不见，不问问我过得好吗？”

看着她纤细的脖颈，程海然到底有些不忍，“那你过得好吗？”

“不好，”她直视着他，“海然，我过得不好。”

说完，于菲菲半侧过脸，目光落在用来表演川剧变脸的台子上，“我那时非要你跟我去北京，你不愿意就和你分手，你特别恨我吧？”

“我看着变脸长大，觉得它很神奇。可你知道吗？我这些年遇到的人啊，个个都会变脸。”

“单纯真挚地爱着我的，不过你一个而已。”

于菲菲说着，眼睛湿了。

程海然握了握拳，还是站了起来，“过去的事不提了，我也不恨你。现在我生活得挺好的。今天这情况，我看我还是先回去了。”

正要走，门外进来了几个人，都是他们大学同学。

“以为我骗你？”于菲菲轻笑，“海然，你不该这样看我。”

程海然只好又坐了下去。

几个人也有一阵子没见，免不了推杯换盏，于菲菲更是频繁举杯。喝了酒又是一局麻将，散场刚好十二点。

于菲菲一个人住，和她要好的一个女生便把她推给了程海然。程海然无奈，叫上代驾，先送于菲菲回了她租住的公寓。

到门口，她靠在墙上看他，神色哀伤又殷切，“海然，我还爱你。留下来，我们重新开始好吗？”

她是他十八岁的青葱记忆，也是他的成人礼女孩。

程海然下颚绷紧，后槽牙咬得生疼，许久才从牙缝里挤出一句话，“你早点休息吧，我女朋友还在家等我。”

于菲菲拉住他的胳膊，“你真的有了别人？我不信！”

“听听不是别人，我喜欢她。”他抽出手，转身往电梯口走。

背后，于菲菲的声音追来，“海然，你知道我的，我喜欢的东西，除非我自己不要，否则我一定会抢回来。”

男人脚步一顿，然后大步离开。

5

程海然家在乐山，高铁一会儿就到，所以他妈妈常常让他回去吃饭，顺便带几只甜皮鸭回来。

不过凌听不太喜欢去，用她的话说，别人喜不喜欢自己还看不出来吗？总往上凑合什么？

隔天周末，两个人还没起床，程海然手机里进了一条微信，“儿子，晚上你一个人回屋头吃饭嘛。”

他正想问有什么事，凌听探过头来瞧见，哼了一声，“看吧，我说她不喜欢我，你就是不信。”

等她去洗漱了，程海然才打了电话过去，“妈，你什么意思啊，听听看见了，多不好。”

“是这样，”程妈妈小声说，“菲菲说她晚上过来，想吃妈妈做的菜了。”

“妈！”程海然看了看洗手间的方向，又压低声音，“我和她早就分手了，您能不能不要再把我俩往一块拉扯？”

“菲菲现在不是回来了吗？妈妈也不是让你和她和好，不过她主动上门，我看你们应该再谈谈。”

“我有女朋友了，我和凌听在很认真地谈恋爱。”

“你俩不合适。从小不在一个地方长大，她炒菜不喜欢用豆瓣，四川话也不会讲，以后要一辈子生活在一起多别扭。菲菲就不一样了，再说你俩以前……”

“妈你别说了，我昨天已经和于菲菲说清楚了。”程海然说到一半，一抬眼，凌听站在床前，面无表情地看着自己。

他急忙挂断，“你听我解释。”

“解释吧，除了你前女友回头找你，还有你妈想让你回去是为了把你俩凑一对，还有其他的吗？”

程海然有些语塞，“可我都没答应。”

“但是你也没告诉我。”凌听有些心凉，“我们说好的，两个人之间要坦诚，你这是坦诚？”

“我不是怕你生气吗？”程海然伸手去拉她的手。

凌听摇了摇头，“你不是怕我生气，你只是希望所有人都相安无事，这样就天下太平了。可是程海然，现在的问题是，你妈让你背着我去见前女友，你觉得这样我也可以忍？”

“我和她说清楚，这件事我负责解决，我们别吵架好吗？”

“那你解决之前不要和我说话，我怕我忍不住要和你吵架。”凌听说完，转身出了卧室。

程海然揉着眉心，觉得头有点疼。

不经意地，他想起以前他有事没告诉于菲菲的时候，她总是撒着娇，“程海然，你再这样我要生气了。”她说话软软糯糯的，不像凌听这样尖锐。

女孩子为什么不能柔和一点呢？他叹了一口气。

6

于菲菲是个有主见的人，否则当初也不会宁愿分手，也要坚持去北京发展。

所以当她在公司门口拦住程海然的时候，程海然也并不觉得意外。

“有事？我觉得我们已经说清楚了。”他微微皱眉。

于菲菲垂下眼，从包里拿出一个精致的小盒子，“你看看。”

程海然有些困惑，但还是接了过来。里面有一封信，封面上的字他认识，属于十九岁的程海然。

他字写得很好，小时候专门练过的，所以他喜欢手写一些东西，比如贺卡，也比如给心爱的女孩子的情书。

“这个我一直留着，”于菲菲语调低婉，“我知道我错了，海然，我只想要一次机会。”

“我们曾经那么好，你真的说放下就放下了？”

程海然扭过脸，“你也说了是曾经。”

“那我们回到曾经好不好？”于菲菲拉住他的手臂，几乎是哀求。

“这些年我总是想起，我们畅想过的那些生活。我们还来得及去实现，海然，只要你肯回头……”

“我来得不是时候？”凌听的声音传来。

程海然反应过来，抽出胳膊，“听听，你听我解释。”

“好。”她点头，“那走吧，晚上你说要做钵钵鸡的，买材料去。”

“海然，”于菲菲在身后喊他，“就是她是吗？她哪里比我好？”

“你和我在一起四年，她呢？你认识她多久？”

程海然抿唇，没有说话。

进了电梯，凌听抽出手，抱着肩靠在角落里。

这两年她升了职，锻炼得多了，有时候不自觉的，就表现出强势的一面，不再像当年那个爱脸红的小姑娘。

“于菲菲来找我，拿了当年我写给她的东西，”电梯里虽然没有人，程海然还是有些尴尬，“我想她大概是不相信我有女朋友了，今天见到你，以后应该不会再来了。”

“情书？”凌听却问，“写了什么？”

程海然语塞。

她点头，哼了一声，“我知道了，还不就那些。”

“是，确实是我写的，十九岁男孩的真心，”程海然垂下眼，又来拉她手，“可我现在对你也是真心的，所以听听，别为这个生我气，那样我不知道该怎么办。”

凌听却扭过脸去，“四年的感情，的确，我好在哪？我也想知道。”

她自嘲地笑了笑，“我明天出差，正好，分开几天。”

“趁着没谈婚论嫁，我们都想清楚。”

7

凌听出差，本来计划三天回来，结果推迟到四天，又说要继续推迟。

期间程海然要求视频，被她拒绝了，就没再要求。

只有凌听自己知道，她心里很乱。是她说大家想清楚，可真分开了才知道，她想他，想见他。又怕见了面他会说，他爱着别人，要离开她。

她怕自己会卑微地哭着挽留。

就这样熬了四天，第四天晚上，她正准备睡觉，听到有人敲门。

凌听打开门，程海然一身T恤牛仔裤，背着双肩包站在门口，像出来旅行的大学生。

“愣着干什么？我怕你衣服没带够，特意给你送来的。”他笑着，眼尾却莫名有点红。

凌听侧身让他进来，他迈进一步关上门，却把她拉进怀里。

“我想你了，”他贴着她的耳边说，“这几天他们找我喝茶打牌，我都拒绝了，没心情，干什么都没心情。”

“听听，你呢，想我吗？”

凌听抽了抽鼻子，嗯了一声，又问，“你想好了？”

“想好什么？”他问。

“我们呀，”她推开他，“想好到底喜欢谁，我们怎么办没有？”

程海然笑了，用额头抵住她的，“喜欢谁不用想，我又不是不知道。至于我们怎么办，”他从口袋里摸出个小盒子，塞进凌听手里，“你打开看看。”

凌听把盒子拿到眼前，还没打开，男人突然半跪了下去。

“这你什么意思，程海然？”她声音有些紧绷。

程海然握住她的手，慢慢打开盒子，一枚钻戒呈现在眼前。

戒指不大，细细的指环上几颗碎钻，简洁漂亮，是她一贯喜欢的风格。

“凌听，”程海然似乎也有些紧张，鼻尖冒汗，“对不起，我知道我这样向你求婚有点仓促，可是我不想再等了。”

“昨晚我一直睡不着，天亮就去了机场，没想到天气原因航班取消，我又赶到重庆，从重庆飞过来的。”

“凌听，你听着，我爱你，我要娶你为妻，请你务必答应。”他看着她，胸膛起伏，“我这几天很惶恐，怕你不肯原谅我，怕你离开我。所以，请你嫁给我吧。”

凌听抿着唇，目光落在戒指上。

房间里呼吸可闻。

半晌，她才伸出手，咕哝着“谁像你这样求婚，还让人家务必答应？”

程海然勾唇，取出戒指小心地给她戴上，“没人像我这样有什么关系，最重要的是娶到老婆。”

凌听抬手捶他，“你妈不会同意的。”

“她已经同意了，我和她说，要么我娶凌听，要么我打一辈子光棍，让她自己选。”

“啊？”凌听目瞪口呆，反应过来笑了，戳着他的额头：“无赖。”

8

过了几天，俩人吃完晚饭，凌听问起了于菲菲。

于菲菲这些天也没少找程海然，只是他能躲就躲，没让她找到。

不光凌听想不明白于，菲菲为什么隔了这么多年突然回头找上了程海然，程海然自己也想不明白。

要说于菲菲对他还有点余情未了，他是愿意相信的。没有男人不希望自己在爱过的女人心里是特别的存在，这点无关爱情，只关系到自尊心。

可那样一个渴望改变阶层进入所谓的上流社会，对他身上的随遇而安深恶痛绝的女人，时隔这么多年幡然醒悟，竟连价值观都为他而改变，程海然觉得是不可能的。

一定还有别的原因。

这个原因在程海然委婉地与其他同学聊了几天以后，终于被他分析出来了。

原来这位**曾经交了个富二代男朋友，还很高调地在朋友圈晒照。这事不少同学都知道，只是没有人会那么没眼色的和程海然提起。

后来大概过了将近一年，她突然不晒了，也不再出现在同学群里。（小说名:《已婚男女：北方女子，成都先生》，作者：琥珀指甲。来自：每天读点故事，看更多精彩内容）

有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃，但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证。走，去吃肥肠啊！

重庆人：我们要为肥肠正名

肥肠，其实就是猪大肠。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人。

热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。

重庆肥肠的养成之路

重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。

郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重，极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛？一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了。

在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。

觉得肥肠这东西，

就像臭豆腐和榴莲一样。

爱吃的人，

只需闻到些许的味道，

便忍不住“循香而来”；

不爱吃的人，

光是听到他们的名字，

就要落荒而逃了。

作为重庆人怎么会因为这些原因不爱肥肠！

快来跟着好吃妹儿吃肥肠粉、肥肠汤锅、红烧肥肠、粉蒸肥肠、火爆肥肠

老院子肥肠鸡

　传统居民巷子里，环境很简陋，不过老店都是这样。服务一般，没有想象中的差。工作日中午去的时候也已经满堂了，点好之后差不多45分钟才上菜。芋儿肥肠鸡小份，看起来份量不是很多，但足够两个人吃了。锅底是火锅老油那种，吃到后面越来越辣。的确鸡肉还是比较糯，但不算出彩。肥肠比较干净，炖的很糯，入口即化，个人很喜欢这种口感。最出彩的就是芋儿和土豆片，选材上等，很入味，芋儿很糯很面，土豆片大且也很面，而且不会一夹就散。

　

肥肠居

　一直很喜欢吃肥肠，虽然老妈常常念叨说吃多了不好，但是也抵不住对肥肠的喜欢，这家店的位置不好找，去之前还提前给老板打电话要预留位置，结果去的时候还是没有位置，等了一会，不过味道还可以，吃起来有点辣，我们加了份芋儿在里面，很耙很好吃。

　

　易老九家常菜

　火爆腰花，火爆肥肠，火爆鳝段，火爆鱿鱼，火爆猪肝……味道都不错，麻辣有佳，又不会让人受不了，火候也掌握的好，该嫩的嫩，该劲道的劲道。

　

吴童妹特色江湖菜

　这家店的菜品非常有特色，主要是各种特色菜品比较丰富，这家店不是第一次来吃啦，经常会带一些朋友或同事来这家店吃吃饭，小聚一下，这家店总体特色菜比较齐全，朋友们来这里吃过后都说味道非常不错，第一是味道非常好，然后店里给人的感觉很舒适，而且装修也比较好。香辣肥肠，十分可口！

　

苗厨人家

　绿豆粉肥肠太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子绿豆粉，一筷子肥肠，给跪！辣哭了！洗了之后还是辣么辣！肥肠的话能吃辣的还是可以点的，洗得很干净！

　

和记火爆

　火爆腰花、火爆肥肠、火爆猪蹄都很不错！辣味够，而且很入味。洋葱也特别好吃、肥肠也够入味。总得来说还算不错。至少没觉得白来。全是火爆的菜。适合重庆人。

　

肥肠鱼

　肥肠是和鱼煮在一起的不用单独称，吃了不够也是可以加的。大约等了二十多分钟鱼就上来了。肥肠鱼的卖相很不错，底料和鱼肉红白分明看着让人食欲大增。鱼肉吃着很嫩而且很入味，麻辣度很合适。但是肥肠比起鱼肉就稍微差一点了，最主要是肥肠不是特别入味吃着比较淡。

　

盛天毛血旺

　藏在写字楼里的一家小店，很多人听了名字就去找，还以为就在平街，结果在写字楼上面。毛血旺，酥肉汤，西红柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子鸡都很好吃。辣子肥肠简直招牌中的招牌，看着这红鲜鲜的海椒，只能说口水又在打转了。喜欢吃肥肠的朋友绝对不要错过。

　

饭粑跎

　店店在新华路上，日报集团旁边，站在马路对面看了半天，不仔细看真的看不到，因为在旁边的巷子口口样，虽然是临街门面，但是被外面的门面挡了一半。红烧肥肠，味道不错，底下的黄豆烧的很耙，吃了好多。

　

老李家豆花

　这家店就在学田湾市场对面，交通银行这排房子中间巷子口上，橱窗里一大排卤味就吸引了眼光，门口则是粉蒸笼笼，竹笼是比较大的那种，然后几个大砂锅咕嘟咕嘟在冒热气，红艳艳的红焖牛肉、肥肠，还有很大块的莲藕炖排骨……看到食欲就来了！

　

老太婆肥肠

　蹄花汤真的是炖得好软，直接用筷子能撕下来，把猪蹄拆开吃，爽。沾水味道不错，更是锦上添花汤里配的豌豆，刚好用高压锅压到没有散开。红烧肥肠也是安逸，嚼劲适中，里面配的芸豆（大白豆），太好吃，又很入味。

　

在肥肠面前，我们都是亲人

当年八一桥的常德肠子馆红极一时，整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜，却吸引了无数吃货造访。

天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光，厌者避之不及。

若不是不经意间谈及肥肠，我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认，“同志，原来你也吃肥肠！” 我们强忍着口水，执手相望，势要踏平一切肠子馆。

“晓得不，以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了！现在叫张氏父子。”

“那还等什么，今晚开吃！”

作为老店常客，小小珊清楚的记得，那时店子不大，从里到外都透着一股“土”味儿，矮矮的木方桌配几条长凳，坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多，正好省去了我们的排队时间。

“小心，点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球，放进桌子中间的炉灶里。不一会儿，飘着香气的肥肠干锅就上桌了。

干锅肥肠（大锅） 100元

肥肠和猪头肉同煮，是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把这一锅尤物推向高潮。

服务员用长筷迅速搅动，在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时，我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸，再送入口中，整个口腔瞬间被一股异香包围。

这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。火候恰到好处，口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠，跟嚼皮筋儿似的。

位于常德最西北的边塞之城石门，是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载，石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员，学得了一手好手艺，复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进，先把猪肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。

吃到一半，把一碟酸菜下进去，肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭，简直是人间至味。

斋菜 22元

以前老店只有肥肠干锅一道菜，现在可丰富多了。在一长溜菜单中，小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵，她解释道，此斋菜非彼斋菜。

斋菜其实是一种油炸食品，最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口，酥、香、脆，油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。这用得可不是普通的面糊，是用泡过的糯米和粘米磨成米浆，放一点盐和芝麻，装进木桶里发酵而成。

常德人爱喝擂茶，斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶，我就蘸着肥肠的油汤吃，嗯，也韵味得很。

牛杂钵 68元

热衷肥肠者，大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣，滋味浓郁，可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃，一煮便知，点菜大姐没有唬我们。

常德米粉 8元

常德米粉得益于沅水，久煮不烂，不似长沙米粉，一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁，稍带些酱色，就可以夹来吃了。口感Q弹，很有韧性。

见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子，我凑上去问道，“还是原来的味道吗？”

“是是是！跟你说，虽然过去陪我来吃的前任是个渣男，但这肥肠呀，一点也不渣。”

ENJOY TIPS：

肥肠干净，到店必点

对煤气特别敏感者慎入

张氏父子常德肠子馆

地址：雨花区中意一路322号（女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼）

营业时间：11:00-21:00

ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥肠不足以谈人生”）

江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。

考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的。

在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色。

卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠。同理，血旺也是这样的。

卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的。

做非常的时候有一个矛盾点，就是里面的油要不要去掉。

因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。

但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。

所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。

肥肠怎么洗会比较好？

洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净，再次重复上一个步骤。然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可。

这样操作既可以把上东西去掉，也可以保留非常独有的味道。

卤制的时间也是关键！

肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好，卤的时候尽量把火开小，让卤制的时间长一些。

最妙是肥肠头！

在四川吃肥肠，老吃货就知道让老板切一点肥肠头，肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大，一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头，量也是有限的。

以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠，有点咬不动，老板说做法便是那样，后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠，仍然觉得一般，最好吃的还是家乡的四川江油肥肠

肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧。在肥肠面前，还分什么你我！

要知道， 只要是在汉地餐桌，肥肠总有立足之地 。上得了厅堂，下得了市井。吃货爱它，自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。

肥肠料理，需要极大耐心。 难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。

有生之年，能与肥肠狭路相逢的缘分，还请各位好好珍惜。

四川丨肥肠爱好者的终极乐园

// 江油，乱肠渐欲迷人眼

执勤，我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。 问大家，哪里的肥肠最好吃？10个回答里，有8个都说“四川江油”。

“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底，不可动摇。

在过去，江油人其实是不吃肥肠的，只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代，国家经济极度困难的时候，当地才有人开始吃肥肠。

而对于现在的江油人来说， “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式 。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者。

在江油，肥肠多食于早餐。 许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑，配上一碗香喷喷的红烧肥肠，吃完以后一整天都美滋滋的。

肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。 四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异，除了用盐揉搓以外，还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净，没有什么异味。色泽黄亮，油润爽嫩，醇香软糯，热气腾腾地，真是十足的诱惑。

// 成都，肥肠粉的天下

在成都，要是没吃一碗肥肠粉，相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾，还是最好不要让它发生。

肥肠粉是不分阶级的。 就算是衣冠楚楚油头粉面的老板，一头扎进路边小馆儿，也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。

肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇，距今100多年 历史 ，有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都，火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉，便足以解了成都人对辣椒的馋。

一碗地道的肥肠粉里，红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少！

而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节，形成一个圆圈，放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状。

晶莹剔透的粉上，静静躺着卤好的碎肥肠，再来两个冒节子，搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠，既有嚼劲儿，又爽嫩鲜香无比，滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬，热辣的汁水遍四溢口中，任凭满嘴红油，只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。

果然是， 吃碗肥肠粉，做鬼也风流啊！

贵州丨好吃到跳舞的肠旺面

肥肠，还是肥的好，才够有味，才能吃得爽！ 而肠旺面，就是这样一个完美的存在。

肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食 ，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。

肠，即猪大肠；旺，即猪血。除此之外， 另一个必不可少的便是脆哨 。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色泽红艳鲜亮，弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料，还有手工擀制的鸡蛋面。

这热乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香，真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃！

陕西丨在西安，唯有葫芦头不负我

“给我一个馍，我能泡遍全天下” ，这样一句话曾火遍西安 美食 圈。

在老陕，吃馍的方式多种多样，最为声誉在外的，是羊肉泡馍。而很多人不知道的是， 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍 。当地流传 “提起葫芦头，满嘴涎水流” 的说法，可见是多么特别的存在了！

这道陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市小食中的 “煎白肠” 。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。

葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口。

据说贾平凹曾对此评价： “生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼。” 真是一句自带气味的评语……

而 葫芦头所用的确是“肠头”，最靠近猪肛门的那一节 ，以肉质厚实，纤维紧密而居上。

怎么样，下次去西安，是不是也来上一碗尝尝？

北京丨请接受来自卤煮的诚意

外地人来北京，要是选择吃卤煮…… 嗯，还真是个有勇气的人 。

卤煮起源于北京城南的南横街。据传，光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧。

一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。

大部分人对卤煮望而却步，大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿，洗得不干净，骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮；洗得太过干净，又会让这一碗索然无味。

肥肠也有讲究，通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头，是脂肪最为肥厚之处，大肠次之，最末为小肠。

猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了，你还有什么不满意？

反正，对于爱它的人来说，从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感，就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写！

山东丨生活就像九转大肠

“九转大肠”，名字听着就很霸气。 这道是 鲁菜中的传统名菜 ，不太好做，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是这样一道菜，让肥肠重获了新生！

九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠”。

这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段。

烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。

九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。 一口下去，满足与罪恶并存！

广东丨没有什么是卤水大肠解决不了的

广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。而其中的 卤水大肠，也必占有一席之地 。

特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。

这卤水大肠，真是卤得令人心醉。

当然， 广东人也热爱肠头 。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过，肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。

还有 脆皮大肠 ，也是粤菜中的名菜，更是一道绝佳的下酒菜。

它的脆韧和油脂，更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒，肥肠油润、酒浆清冽，缠绵着滑入胃中，美哉。

当然是四川江油肥肠。一两样肥肠算啥，不服，见菜单

花样最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃，可是当你吃了江油的红烧肥肠之后，你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃，江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的，好多人都在模仿，但是从来没被超越过！我反正只要路过就要去吃，下次一定要照些照片给大家看。

说起吃肥肠，那肯定是我们四川人了嘛！四川人把肥肠简直就是吃出了各种口味儿！肥肠面、肥肠米粉、红烧肥肠、干锅肥肠、辣子肥肠、卤肥肥、火爆肥肥、芋儿烧肥肥、土豆烧肥肥、四川江油出名的红油肥肥、酸菜炖肥肥等等，反正就是各种各样的吃法，多了！四川人吃肥肠是出了名的

毫无疑问地说，绝对si我们四川人（“ 老子 ”其实不是四川的）

不过，对于我这种肥肠爱好者，

真心觉得最配肥肠的绝对是辣！

再不济也要有青椒，

不论焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠，

还是香爆肥肠、麻辣肥肠，鲜香肥肠面。

都是地地道道的川菜，

毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣。

看我们大四川花样吃肥肠！

1、干煸肥肠

用卤水将大肠煮软，

后再小火干煸出大肠的水分，

所以吃起来也不会很油腻，吃起来特别香，

如果喜欢吃辣，可以多放点红辣椒哦。

2、尖椒肥肠

四川达县汉族特色小吃，

烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香，

后 翻炒 肥肠并加入自制辅料制作而成，

出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，

微辣爽口，色、香、味俱全。

是许多爱喝酒男士的下酒菜。

3、 魔鬼辣炒肥肠

魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，过瘾刺激，

被辣那样还想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打开。

怕辣的人请自行退场，哈哈哈哈。

4、 青椒爆肥肠

猪大肠口感筋道有嚼劲，是很多人都爱吃的食材，

选 用青椒爆炒，香鲜微辣，

是非常下饭的一道美味，

而且也是佐酒的美味佳肴。

来自潮汕、广东和东北的场外支援

1、 生啫肥肠（广东）

生啫最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。

这道生啫肥肠，使得肥肠全部入味，

特别的广式味道，

独具特色的味觉体验！

2、蒜烤肥肠（东北）

大蒜配肥肠，没有人可以抗拒，

蒜香味的肥肠，吃上一口，

下饭神器、聚会必备，

带你享受东北的豪爽与奔放！

3、卤水肥肠（潮汕）

保留了肥肠的本性，

用特别的潮汕卤味方式，

让你不用到潮汕，

也能吃到正宗地道的卤味。

没有最好吃，只有更好吃

中国 美食 这样博大精深，

作为吃货当然要全部尝个遍！

不论川还是湘，

黑吉辽还是北上广，

每个地方都有自己独特的味道~！

保证你，

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