南瓜饼
用料面粉300克，南瓜（净）700克，白糖150克，油50克，猪油20克，鸡蛋1个。
制法1南瓜去皮切成小块蒸烂，冷却后擦成末，加白糖、面粉、猪油、鸡蛋、水搅成面糊待用。
2平锅或不粘锅加少许油烧热，用勺子舀一勺南瓜糊倒入平锅内，两面煎成金**熟透即成。
特点香甜软糯，简单易做。
笑口枣
用料面粉550克，鸡蛋2只，白糖250克，猪油75克，泡打粉10克，小苏打2克，芝麻60克，油500克（实耗260克）。
制法1把面粉放在案板上，加入白糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打、猪油和成稍硬的面团揉匀，搓成长条，揪成60个剂子，滚上芝麻成为生坯。
2锅里加油烧热，依次下入生坯，炸成枣红色开口即可捞出。
特点甜香适口。
技术要领注意准确投料，掌握好油温和炸制时间。
商业美食摄影有哪些需要注意的技巧
美食摄影的商业价值在于很多餐饮企业都要拍摄菜谱，以展现菜肴的特点。拍摄前，摄影师需要和客户进行充分沟通，了解客户的需求、喜爱的风格等信息。拍摄时，厨师需要将“半熟”的菜肴按次序呈上。这是由于菜肴在半生不熟的时候，其外形和色彩比全熟菜肴更具有表现力。
商业美食摄影大致分为以下几个阶段：
1、菜品制作：从拍摄效果考虑，厨师与摄影师共同讨论怎样制作会有更好的效果。
2、布景：挖掘菜品背后的文化内涵，决定采用何种环境及哪些道具来进行场景布置。
3、布光：在餐厅布设三脚架、灯光等摄影器材。
4、从不同方向拍摄，选择最佳拍摄角度，最好使用多个机位。
5、细节调整：比如在冰茶里加一片柠檬，能给单调的照片增添一点色彩；充分利用阴影，体现菜品的立体感等。
6、照片后期处理。
美食摄影的灯光
灯光对所有门类的摄影都非常重要。一张合格的美食摄影作品起码要满足食材质感的呈现和食物视觉的诱惑。条件适合的情况下，我们可以利用环境光来进行拍摄。不过，专业的商业美食摄影师更多通过现场布光来达到想要的效果。
下面是一种常见的布光方法。首先，在菜肴上方设立一个向下照射的闪光灯并配备大型柔光箱作为主光。摄影师从菜肴的侧上方拍摄。一侧配备一个装备柔光箱的闪光灯作为辅助光。在菜肴的后方架设一个装备标准罩的闪光灯作为造型光，它可以增加菜肴的明暗反差和质感。摄影师通过调整三盏闪光灯的闪光强度来调节拍摄效果。
用上面推荐布光方式拍摄的照片
美食摄影背景的营造
好的背景能让平凡无奇的餐桌看起来像五星级餐厅。背景的色彩几乎决定了整个图像的色调，不同的色彩搭配方案决定了画面及美食的不同风格。色彩明快的背景能体现出清新的感觉，搭配凉拌菜、绿叶菜让人轻松畅快。色彩深奥且变化的背景能营造出浪漫神秘感觉，充满艺术的感染力，搭配西餐、西点等能反映出美食特有的文化内涵。
本图采用深紫色的仿真花卉做蛋糕的背景，花卉色泽深邃，质感细腻。用花的美衬托蛋糕的美，相得益彰，尽显美味和高贵。
道具烘托美食品味
将不同餐具融入美食摄影的画面可以营造出各种意境。有些表现西餐厅菜肴的照片甚至将餐桌、烛台等元素收入画面。在美食与餐具等元素组合搭配时，要注意画面面积的分布，主体美食所占的面积不能过小，以免喧宾夺主。在搭配元素的构成上，要点到为止，画面中还要预留一定的空间，尽量不要过于饱满，以营造和谐的氛围。
;品尝了这几种法国美食，让你彻底爱上这个浪漫国度
提起法国，几乎所有人都公认它的浪漫。不仅是因为法国人的多情，真正到过这里，品尝过这里的美食之后更让人对这里念念不忘，在法国休闲旅游除了一定要欣赏这里的名胜古迹之外，你一定不能错过以下这几款美食。
法式烧鹅肝几乎已经成为法国菜的代表，在法国随意进一家高档的餐厅你都能吃到正宗的法式烧鹅肝，为何这道菜如此受外国人的追捧？因为厨师在制作这道传统法国菜的时候，都有自己的秘制酱料包，尝过的人才知道这妙不可言的味道。
法式洋葱汤也是法国菜里面的典范。或许你会说，洋葱汤？这有什么稀奇的？制作法式洋葱汤，都会采用法国特制的黄油和白兰地作为调料，使用的调味品不一样，做出来的味道自然也千差万别，别说了，尝尝才知道。
法国奶酪火锅也是这个国度的一大美食特色，和中国用辣椒油打底制作的火锅不一样的是，法国的奶酪火锅是甜的，其实也就是甜品火锅。吃过那么多的火锅，你有尝试过用甜品做的火锅的滋味吗？
香甜美味的法式马卡龙你吃过吗？反正小编我可是马卡龙系列的忠实粉丝。正宗的法式马卡龙香甜、美味，是甜点爱好者追捧的宠儿，再加上很Q的外型，真的好吃又好看呢？即是美食又是艺术，跟这个以浪漫著名的国家很相配哦。
我来说一个大家都没有想到的美食：《武林外传》里面的 溜肥肠！
溜肥肠这道菜虽然一直以来基本没有以具体的画面出现在电视剧中，但是却成为了我一直以来念念不忘的菜！
尤其是第十二集《受委屈伙计装叛变，求生意老板充大方》，看完这一集，我几乎满脑子想的都是肥肠——这究竟是什么滋味的神仙菜啊！
先介绍一下剧情背景：
当时衙门财务问题严重，捕快们已经好几个月没有餐补了，邢捕头只能每天节衣缩食，吃朴素的清汤面和小咸菜。
邢捕头夹起一块咸菜，半眯着眼，一眼严肃又略带失望的表情。
深呼吸一口气，顺势闭上眼，嘴里小声叨叨：这不是小咸菜，这不是小咸菜。
砸吧下嘴（感觉是向往回收了点口水），又叨叨：这是溜肥肠，这是溜肥肠。
刚刚还一本正经，突然心满意足地咬了一小口小咸菜（注意，是一小口），眼角还带着满足的笑意，跟吃到了一口香喷喷的溜肥肠一毛一样！然后突然发现味道不对，表情又迅速变得严峻。
最后一本正经地说：嗯？这是谁溜的肥肠，咋那么咸还那么脆啊？！
整个片段不超过二十秒，但是却恰到好处地完成了情绪上（对现实无奈的）失望-期待-满足-（意识到残酷现实的）失望的全过程。
大家不要觉得这段表演很简单，情绪变化更厉害、幅度更大的表演多了去了。但是注意了，这一段，难就难在情绪变化幅度很小。因为小，所以才难处理——要用非常细微的动作（吃咸菜前吸口水、吃完咸菜砸吧嘴的动作）、表情（幻想自己吃了溜肥肠后眼角不自禁的笑意）以及语调（发现事实后的那声升调的“嗯？”）才能去表现出很平常但是落差又很强的画面感。
邢捕头在这里表现出了非常纯熟的演技，单靠一个眼神、嘴角的动作和三句简单的台词就完成了极有趣味又一本正经的表演，而且更重要的是——原本不理解“肥肠”美味的我，现在真是产生了对这种美食的无限向往！
说回主题，后来找的时候，发现了貌似《武林外传》里好像真的出现了“溜肥肠”这道菜的实体！
一、大虾粉丝煲
食材
大虾、绿豆粉丝、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；
2、粉丝用凉水泡软备用，把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
3、将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
4、将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些；
5、入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
6、蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
7、大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。
二、清蒸平鱼
食材
平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
三、小煎排骨
食材
排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。
做法
1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。
2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。
3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。
4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中，用中火炖25分钟。
5、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。
6、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油。
7、倒入大蒜，用中火逼出香味，倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。
8、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。
9、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
四、蒸鸡翅金针菇
食材
鸡翅中、金针菇、生抽、蚝油、黄酒、盐、姜、淀粉、香葱、红辣椒。
做法
1、鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2、鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；
3、将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4、金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5、腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7、入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
五、金银蒜烤生蚝
食材
生蚝、大蒜、小葱、生姜、蒜蓉剁椒、玉米油。
做法
1、生蚝先用清水冲洗表面的泥土，再用刷子仔细把缝隙中的泥土刷干净。
2、先用螺丝刀撬开一个小口子，再用小刀沿着开口处将贝柱割断。
3、很轻松就能将生蚝的壳分开，用清水冲洗干净肉中粘着的杂物。
4、将去壳的生蚝摆放在平盘中。
5、另外准备葱，姜，蒜和蒜蓉剁椒，将葱姜蒜分别切成碎末。
6、锅中放入一勺玉米油，先放入姜末爆锅，再放入一半的蒜蓉煸炒。
7、小火炒至金**以后盛出来备用。
8、将生蒜蓉撒入到生蚝中，再撒入一层炒熟的蒜蓉。
9、烤箱提前预热，烤盘放入中层，200度热风烘烤10分钟。
10、出锅后放入少许蒜蓉剁椒，撒少许葱花。
六、香糯螃蟹
食材
面包蟹、糯米、干香菇、胡萝卜、姜、葱花、酱油、玉米油。
做法
1、将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。
2、将干香菇用热水泡发，将姜切片，将胡萝卜切丁。
3、干香菇泡发后切丁，将螃蟹壳剥开，蟹肉对半切2块。
4、热锅，依次下姜片、胡萝卜丁爆炒。
5、再加入香菇丁翻炒，下泡好的糯米大火翻炒。
6、加入酱油炒至糯米上色均匀，加入水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟。
7、将米饭装盘，把螃蟹块放在上面，盖上蟹壳。
8、放进蒸烤箱中层，将水箱加满水，选择纯蒸功能，设置100℃，蒸制20分钟。
9、蒸好后取出，撒上葱花即可。
七、香辣花甲
食材
花甲、小米椒、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、生抽。
做法
1、花甲洗净后用盐水浸泡1-2小时，使花甲吐沙。
2、小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎。
3、锅中放入清水，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分。
4、热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒爆炒出香味，放入小米椒同样爆炒出红油。
5、倒入花甲大火爆炒片刻。
6、加入半勺盐、一勺豆瓣酱、一勺生抽。
7、翻炒均匀后，最后撒上葱段和香菜就可以开吃啦！
八、红烧肘子猪蹄
食材
肘子、葱、姜、蒜、白糖、花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、干辣椒。
做法
1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香，炒好的豆瓣调料盛出。
4、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。
5、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
6、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
7、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温即可。
九、番茄土豆牛腩汤
食材
牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、独头蒜、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、盐、葱花。
做法
1、牛腩用清水浸泡半小时去去血水，然后洗净沥干用刀切块，姜、蒜、葱叶切好。
2、锅中倒入适量的清水，放入切好的牛腩，倒入1勺料酒，放1段大葱和2片姜，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
3、锅中倒入食用油，下姜、蒜和八角、香叶、花椒爆香。
4、接着放入大葱段和洋葱翻炒片刻，倒入牛腩和1勺料酒翻炒约20秒。
5、翻炒好的牛腩放入臻米脱糖电饭煲内，倒入适量的清水，水量要没过食材。
6、合上盖子，选择“汤粥”程序，电饭煲进入工作模式。
7、胡萝卜、土豆和番茄去皮切块。
8、热锅热油，倒入番茄煸炒，炒出红油后加入3勺番茄酱炒匀。
9、继续加入切好的土豆和胡萝卜翻炒均匀。
10、待电饭煲煲汤结束，把煸炒好的番茄、土豆和胡萝卜连带汤汁一起倒入锅中，加入1勺生抽。
11、加冰糖和干辣椒。
12、继续启动臻米电饭煲“汤粥”程序，时间40～50分钟均可。
13、出锅前加盐调味。
14、炖煮结束撒少许葱花，营养美味的番茄土豆牛腩汤就制作完成了。
十、剁椒蒸扇贝
食材
扇贝、橄榄油、盐、剁椒、蒜泥、香葱、生姜、豆豉蒸鱼酱油。
做法
1、扇贝清水养一个晚上，洗净泥沙、刷干净贝壳；
2、剥开扇贝，去内脏，洗净干净，把肉留在一半的贝壳上，另一半去掉；
3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好；
4、把扇贝放入盘中，然后，放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油；
5、清水煮沸，放入蒸锅，蒸15分钟；
6、蒸好之后撒上葱，即可；
十一、水煮牛肉
食材
牛肉、青菜、料酒、盐、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、大蒜、辣椒碎、葱、鸡蛋清、淀粉、白糖、胡椒粉、蚝油、油。
做法
1、将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。
2、用手抓均混合腌着备用。
3、将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。
4、准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）
5、上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。
6、烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。
7、另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。
8、加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入约两大碗的水。
9、加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）
10、汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）
11、将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。
12、锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。
13、将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。
14、再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫，再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。
十二、红焖大虾
食材
大斑节虾、柠檬汁、盐、黄油、糖、蚝油、番茄汁。
做法
1、把大斑节虾剪去虾须，背部开刀，挑去虾线，用柠檬汁和盐腌制10分钟。
2、平底锅烧热，放入黄油化开。
3、把虾放入平底锅用中火煎。
4、煎至两面变色，放入适量白糖、番茄汁和蚝油，再放入少量水，焖5分钟。
5、开大火，汤汁收干装盘就好了。
十三、凉拌皮蛋豆腐
食材
内脂豆腐、皮蛋、香菜、红椒、生抽、陈醋、芝麻油。
做法
1、准备内脂豆腐一盒，倒扣在盘子上。
2、调汁：生抽+陈醋+芝麻油，比例大概1:1:05左右，搅拌开。
3、把皮蛋切成小粒，红椒切成小粒，摆放在豆腐上，用小勺子勺调好的料汁淋在红椒上。
4、香菜也点缀上去，再淋点芝麻油即可。
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