焦糖伯爵红茶芝士蛋糕

焦糖伯爵红茶芝士蛋糕

饼干底：

焦糖饼干碎 80g｜融化的黄油 30g

芝士：

奶油奶酪 250g｜糖 35g｜牛奶 30g｜伯爵红茶 1包（2g）｜吉利丁片 15g｜肯迪雅淡奶油 160g｜焦糖饼干 30g

做法：

1黄油隔水加热融化，倒入焦糖饼干碎中拌匀，铺入6寸模具并压实，入冰箱冷藏备用

2室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀

3牛奶伯爵红茶粉煮沸后放置两分钟，然后放入提前冷水泡软的吉利丁片搅拌融化，倒入奶油奶酪中混合均匀

4淡奶油打发至浓稠酸奶状，与红茶奶酪糊混合均匀5放入焦糖饼干块拌匀，倒入饼干底模具中，冰箱冷藏4小时以上至凝固

脱模后挤奶油花，撒上焦糖饼干沫装饰一下就好了

伯爵红茶金枕蛋糕

一、伯爵红茶和牛奶倒锅里小火煮至微微冒泡关火，盖锅盖闷10分钟过筛，晾凉后和玉米油搅拌至看不到油为止

筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄

Z手法搅拌至均匀

二、蛋白滴入柠檬汁高速打发至鱼眼泡加入1/3糖

转中速打发至发白加入1/3糖，继续中速打发至出现纹路加入1/3糖和玉米淀粉

转低速打发至硬性发泡

三、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀

再倒回剩下的蛋白霜里抄底翻拌均匀

倒入纸盒模具里(8分满)晃平后轻震两下，中间挤入一条软化的黄油，两边撒点杏仁片装饰

四、放入提前预热好的烤箱下层，上下火140度烤65分钟，出炉后震出热气，侧放晾凉

材料

八吋活动圆形烤模1个蛋白4颗160克细砂糖60克柠檬汁或白醋5滴盐一咪咪液体油50克伯爵茶包2包热水60克柠檬汁或白醋5滴细砂糖20克蛋黄4颗80克低筋面粉90克

做法

1

将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡,放凉备用,将蛋黄糊A搅打至乳化,颜色好像酱油==(像要打沙拉酱的感觉)

2

分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量完成的蛋黄糊应该是细腻均匀没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD)

3

分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式,由下往上翻,让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

4

完成的蛋黄糊

5

冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡,之后分三次加入糖跟盐,开始用高速打发蛋白,打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜

6

取1/3的5加入4里面以切拌方式从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

7

把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

8

完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)

9

将面糊从从约30公分高处倒入模型中平行摇晃一下让表面变平,在桌面上敲几下震出空气

10

放入提前预热好140度c的烤箱放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤,所以20分钟才会开始明显涨高)

11

之后改成170度C,此时表面会开始上色,并且慢慢下降至平模,继续烘烤约25-30分至熟

12

时间到马上取出,重摔二下倒扣至全凉才脱模

13

表面是平的,不会开裂

材料

1牛奶400g

2砂糖100g

3蛋黄3个

4吉利丁片4片

5抹茶粉5g

6鲜奶油250g

7香草海绵蛋糕2片

抹茶果冻部份：

1水300g

2砂糖66g

3吉利丁片2片

4抹茶粉2g

装饰材料：

植物性鲜奶油少许

抹茶粉少许

作法

1吉利丁泡软，拧乾水备用。

2将1片海绵蛋糕底放在准备的慕斯模型中，另1片备用。

3把要刷在蛋糕上的抹茶水的浓度依自己喜好程度调和好。

4鲜奶油打发至湿性发泡的程度备用。

5开始做抹茶果冻面：将砂糖与抹茶一起和匀，加入煮沸的水後搅拌至融解；趁热再加入泡软的吉利丁片搅至完全融化、待凉备用。

6蛋黄跟砂糖拌匀，牛奶煮至80℃冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再以小火回煮至浓稠状，若将木匙舀起，以手指划过木匙可呈一条线且不晕开，即可离火。

7趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化；再加入抹茶粉拌匀後过筛，待凉。

8加入鲜奶油拌匀。

9在慕思模上的第一层蛋糕刷上抹茶水，倒入拌好的慕斯至约1/3满。

10放入另一片香草海绵蛋糕，并在蛋糕上刷上抹茶水。

11将剩余的慕斯倒满模型，最後用小抹刀抹平即可放入冷冻，待冰硬後装饰。

12将冰冻的慕斯表面淋上抹茶果冻面，脱模後切片。

13挤上鲜奶油小球，撒少许的抹茶装饰即可。

诀窍

吉利丁片使用前要先用冰水泡软。将泡过冰水的吉利丁片拧乾後，可直接加在预备做果冻的溶液中，趁热一起溶化。此外，亦可隔水加热溶化後，再加入果冻溶液中。