蛋挞制作方法及材料

蛋挞皮和蛋挞的制作

上一篇教大家如何制作蛋挞皮，没有看的可以关注我。这次小编教大家如何制作美味的家庭式蛋挞。

1:牛奶120克，淡奶油70克，炼乳10克(没有可以不放)，白砂糖20克，

2:鸡蛋三个(本着节约食物的精神，不用去掉蛋清。如果去掉蛋清只留蛋黄，制作好的蛋挞中间是呈现焦**。)，如果去掉蛋清，建议用五个蛋黄。

3:蛋挞皮12个

首先我们把鸡蛋打入碗中搅拌均匀(有条件的可以用打蛋机)，然后倒入牛奶进行搅拌，搅拌过程中把准备好的淡奶油，炼乳，白砂糖通通倒进去，搅拌均匀，(有条件的可以过滤一下)

我们把制作好的奶液，倒入蛋挞皮中，九分满为佳。

把烤箱进行预热，我们把制作好的蛋挞放进烤箱中，180度(烘焙25分钟左右即可)

好了，小伙伴们，美味的蛋挞制作完成，有不懂的地方可以关注我，麻烦各位小伙伴点赞收藏评论

那要看你吃的是什么蛋挞了

普通蛋挞~红茶

红豆蛋挞~牛奶

椰子蛋挞~果汁

不同是蛋挞配的饮品都不一样的，而且吃蛋挞也是很有讲究的，比如蛋挞的烘烤程度，蛋液的多少，酥皮的薄厚，如果你真的很喜欢能吃蛋挞的话，我劝你自己学会做，在市面上的蛋挞都是大同小异差比多。

蛋挞属于面包类还是蛋糕类

蛋挞一般归类到清酥类。属于有层次的酥性甜点。

蛋塔和蛋挞什麽麽不一样

香港、澳门称为蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔

其实是同样的东西，只是不同地方叫法不同罢了

挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；

蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”

——虽然不同地方做法可能稍有不同，比如蛋挞经常就分葡式蛋挞和中式蛋挞，但本质上是一样的

如果想要了解更多，可以看

baikebaidu/view/48397

无淡奶油和有淡奶油的蛋挞有什么区别

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

植物奶油和动物奶油做出来的蛋挞有什么区别

植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。

对人的身体很不好的

动物奶油从牛奶里提出来的，我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。

我买的安佳动物淡奶油一瓶40元（新西兰的牌子）/1L

个人曾经去考察过淡奶油，发现植物淡奶油市场价格在10-20左右/1L

所以一般店铺都不会用动物淡奶油

想必PP都想的出是为什么吧！

奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。。。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。

但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。

据我所知，现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格不便宜，做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。。。

所以我现在我们家都自己做蛋糕的，我女儿更是不会买外面的蛋糕给她吃，辛苦自己做给她吃。

反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！！！（这样的女生一般都是爱吃面包店的面包和蛋糕）

对心血管系统伤害也是很大的！！！

当然还有添加剂的问题，这个就不说了，我也不知道里面加了什么，反正你也可以想到那不是什么有益身心的东东⊙﹏⊙b汗

动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不天天那奶油当饭吃。。。

反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。。。胆固醇也高的吓人。。。

恩。。。简单的说你可以把植物奶油和食用油等价起来

植物奶油=食用油+人工添加剂

这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。。。

吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~

油炸啊，什么的不是老说是垃圾食品嘛，就是因为反式脂肪的关系

我刚接触烘焙的时候才第一次吃到了真的动物奶油。。。

我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么吃不腻呢。我一家人吃掉了一整个奶油蛋糕

平常家里人是基本不爱吃奶油蛋糕的。

那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多。

（最近有个MM告诉俺动物淡奶油加点女儿吃的奶粉就会很好打发很好定型，这是真的，很好用的办法）

印象是很深刻的

如果是一点点裱花的需要，或者是装饰，用植物奶油也没有关系，看上去会好看一点。用一点点还不至于对身体有什么危害

但是如果就是要自己吃的话，一定一定要用动物奶油啊！！！

还有蛋挞，蛋挞水也是要加淡奶油的 （蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克）

这样算的话蛋挞水的成本用动物淡奶油8+牛奶2+糖+05+蛋2=125

这样大概能做10个蛋挞，还没有包括蛋挞皮哦！

如果蛋挞一个1元钱，只能说买多少亏多少，那么商家会做这样亏本的生意吗？

这样的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什么淡奶油了吧！

不是针对谁，只是我觉得中国的食品令人堪忧，

都是吃进肚子的东西，

为什么不能用好的材料！

就连龙巖知名点的品牌，你们也一样是不能让人省心啊！

只是感慨……没别的意思！

转自：网络

在家怎么自制蛋糕，蛋挞？需要什么工具和材料？

一、准备 1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

二、和面 1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。

5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均川揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。

6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。

三、擀皮 1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。

2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。

3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。

5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。

6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内摺叠，接着用手轻轻压实。

7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。

8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内摺叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。

10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内摺叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。

12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。

13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。

四、捏皮 1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）

2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。

这个也是蛋挞嘛？和平常的蛋挞有啥区别。 20分

味道会不同

蛋挞液可以做蛋糕么

应该是不行的，因为蛋挞液那么少，蛋糕的配料比例和蛋挞的是有区别的。

焦糖布丁和蛋挞有什么区别

蛋挞是介样的

焦糖布丁是介样的

除了蛋挞蛋卷蛋糕还有什么甜点是带蛋字的

名字有蛋吗？还是含鸡蛋？含鸡蛋的太多太多了。

名字的话，蛋酥，鸡蛋慕斯，蛋黄派,蛋蜜汁,鸡蛋布丁。双皮奶（蛋白皮） 香茅脆糖炖蛋