包饺子的方法
一、一般饺1号
1号
1号
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺2号
2号
2号
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2 对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
4号
4号
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
钱包饺
钱包饺
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
六、其他叠法
四喜蒸饺
四喜蒸饺
四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
一、鸡肉冬笋馅饺子
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
二、鱼肉韭黄馅饺子
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
三、香菜馅饺子
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
过年时，能够吃上一碗热乎乎的饺子绝对是人生的一大享受，要做成一道美味的饺子除了馅料要足够新鲜之外，水饺做法大全也是少不了的重头戏，下面我就为大家准备了23种饺子的做法步骤，总有一款适合你。
一香菇青菜饺子
水饺做法大全之香菇青菜饺子
材料：
上海青，香菇，猪肉馅，葱，姜，盐、生抽，老抽，香油
做法：
1香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。
2猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。
3把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。调馅可根据自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一种口味哦。
4按照平时的包法依次包好。
5锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢哈。
二芹菜香菇水饺
水饺做法大全之芹菜香菇水饺
材料：
猪肉500g、芹菜200g、面粉500g
辅料：
油、盐、姜葱、十三香、蠔油、鸡精、香菇
做法：
1猪肉和姜葱一起剁成馅。
2芹菜、香菇洗净沥干水切碎。
3将菜和肉，加盐，生抽，十三香，葱末，蠔油，鸡精搅拌均匀。
4面粉和面面团。
5切成小剂子。
6压扁擀成圆形饺子皮。
7将圆皮中放入馅料，捏紧封口。
8包好的饺子。
9锅加水烧开，放入饺子煮开，中间点水三次，熟后捞出。
以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。
三胡萝卜素馅饺子
水饺做法大全之胡萝卜素馅饺子
材料：
水饺做法大全之胡萝卜素馅饺子材料
做法：
1鸡蛋打到碗中，加葱花和少许盐，打散，锅中多放些油，把鸡蛋炒熟，炒散，或者用筷子拨散成小块备用。
2胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。
3锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。
4把鸡蛋碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐(2G的小勺)，香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。
5取一张饺子皮，放上适量的馅，用手指沾点清水涂在饺子皮的边缘，再包不会露馅。
6先把饺子皮对折，中间捏紧，再把右边往中间捏一下，形成两个瓣儿。
7先捏死朝自己的这一个瓣儿，再把另一个瓣朝中间压憋，捏实，一边就包好了。
8左边照右边一样包紧，即可。
9一个饺子就包好了，看，还挺漂亮的吧~~
10然后可以煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。~
四虾仁水饺
水饺做法大全之虾仁水饺
材料：
水饺做法大全之虾仁水饺材料
做法：
1将虾处理干净。去头、去壳
2横切，去线
3将处理干净的虾仁剁碎
4放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀
6下锅焯一遍
7将虾仁、玉米粒、葱花放在一起，搅拌
8包水饺，这是买来的水饺皮
9这是以前吃过的水饺盒子，装做好的水饺刚好。
10将水饺放入冰箱中冷冻2小时以上
11放入清水煮开，再放入水饺，等水开了，再倒入清水，这样大概2次，水饺浮起就可以了。
五韭菜香菇水饺
水饺做法大全之韭菜香菇水饺
材料：
面粉400克，猪肉馅300克，韭菜200克，香菇150克
辅料：
盐4克，姜末10克，调馅粉10克，香油15克，蠔油10克。
做法：
1猪肉馅放入大碗中
2调入盐、调馅、香油、蠔油拌匀
3香菇切末放入碗中
4韭菜切末，与姜末一起放入碗中
5拌匀
6面粉加温水和成面团，醒20分钟，面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺
7锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可
六韭菜香菇水饺
水饺做法大全之韭菜鸡蛋饺
材料：
水饺做法大全之韭菜香菇水饺材料
做法：
1肉与蔬菜搭配合理。依据膳食酸碱平衡的原则，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜，肉为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油;
2菌类、藻类做馅较好。菌菇类有特殊的鲜香味，肉类馅料加各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类，既营养又美味;
3素馅的搭配营养。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大，应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡;
4烹调方法。肉馅加花椒水给馅料增香，朝一个方向搅动，要先打上劲再加料。素馅加花椒油拌馅特别香。
七韭菜虾仁水饺
水饺做法大全之韭菜虾仁水饺
材料：
猪肉，韭菜，虾，面粉;
辅料：
油，盐，酱油，味精，生鸡蛋1个，葱，姜;
做法：
1 将肉剁成肉馅(可以用绞肉机绞)，鲜虾剥皮，切成小款，放入菜盆中。
2葱、姜剁成末(没有定量，喜欢吃就放多点)
3韭菜洗净晾乾，切成末(天气不热的话最好前一天晚上洗好，晾一晚，这样不容易出水)，待用;
4切好的韭菜先别放进菜盆里，皮没弄好，放早了容易出水。。先把肉和虾里放上1勺油，拌匀，用油养一养。。接着，就先和面，和好了再调馅;和面：干面粉适量(就是基本和菜肉差不多体积，就差不多了)，向里面加冷水，一点一点的加，和起来，直到面软硬适中(就像软和的橡皮泥就好了)和好的面用手绢盖一下，备用。下面就要开始和馅了，将之前备用的馅都拿出来。
5 将韭菜放进菜盆里，放入酱油，味精，油(我们家做100多个饺子，差不多半斤韭菜，半斤多肉， 虾随便，一般放5-6勺油，勺子大小看看图吧，基本上拌起来韭菜上会看起来亮亮的，不太散，放多点油香，当然油也不能放多，太软的馅不好包，容易出水); 一切准备妥当后，才能放生鸡蛋和盐。第一次做也可以将鸡蛋放锅里炒一下，这样不容易出水，好包。 不过我还是喜欢吃生鸡蛋的，好吃点。盐放适量。
6 a在菜的表面撒上薄薄的一层盐，基本差不多咸淡适宜。b闻。菜出香味，表示盐》=适量。c尝。稍微舔一下拌菜的筷子，比平时吃的菜略淡即可，如果尝着与平时一样即表示出锅后会咸了。(一下子咸了也不要紧，加点肉或菜就好了
7 开始包了上揉面，搓面，切皮，擀皮的图。饺子皮用擀面杖擀(gan)，没有的，不知道哪买的，可以学三毛用细长的玻璃杯，或者学我，用保鲜膜的那个纸筒，嘻嘻。。。皮要尽量薄一些，中间略比边厚一点。。(这个是个小小的技术活)
八韭菜羊肉水饺
水饺做法大全之韭菜羊肉水饺
材料：
面粉500克、韭菜750克、羊里脊肉200克、黄花菜30克、黑木耳15克、冬笋90克、酱油、精盐、生姜末、黄酒、麻油各适量。
做法：
将羊肉剁成肉末，放入大碗，加酱油、精盐、生姜末、黄酒搅匀。黑木耳、黄花菜用温水发泡，洗净切末。冬笋切末。将上述各料放入大碗拌匀，并调入麻油，可稍加清水，直到馅稠稀适宜。面粉加水适量，和成面团，按常法擀成饺皮，包馅成水饺，水饺下锅煮熟即成。
九白菜韭菜猪肉馅水饺
水饺做法大全之白菜韭菜猪肉馅水饺
材料：
水饺做法大全之白菜韭菜猪肉馅水饺材料
做法：
1提前和好小麦粉面团。
2猪肉馅里加橄榄油、酱油、味精、姜末搅上劲儿。
3大白菜洗干净剁碎。
4韭菜摘洗干净切碎。
5大白菜挤出水份与肉馅置于同一个容器中。
6加韭菜，再加盐、芝麻油。
7搅均匀成水饺馅。
8将面做成大小均匀的面剂，擀成圆片成水饺皮。
9水饺皮中间放馅。
10前后片捏严，水饺就包好了。
11煮锅加水，烧开，水饺入锅煮熟即可享用。
十韭菜鸡蛋水饺
水饺做法大全之韭菜鸡蛋水饺
材料：
做法：
1面粉放入盆中，分次加入水，搅拌成雪花状。
2再揉搓成均匀的面团，盖溼布饧15分钟。
3韭菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分。
4海米用清水泡发。
5鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
6锅烧热，放入色拉油，把鸡蛋炒熟晾凉备用。
7韭菜切碎。
8豆腐皮切小粒。
9把韭菜放入炒鸡蛋的锅内，加入香油拌匀。
10再放入豆腐皮、挤干的海米。
11放入盐、糖、味精
12搅拌均匀成馅。
13饧好的面团放在案板上搓成条，分割成剂子。
14把每个剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。
15取1个饺子皮放在手心，中间放入馅料，压实。
16再用手捏褶，包成饺子形状。
17包好的饺子放置在帘子上，中间留一定的空隙。
18锅内放入足量的水大火烧开，下入饺子，煮至饺子浮起，内部充满气体即可捞出。
十一韭菜大肉馅水饺
水饺做法大全之韭菜大肉馅水饺
材料：
面粉200g、韭菜300g、猪肉100g
辅料：
橄榄油适量、精盐适量、花椒适量、酱油适量、蠔油适量
做法：
1先把面和好，然后在上面盖上盖子放置在一边醒一会。
2将猪肉剁碎后放入一个盆中。
3倒入适量橄榄油，倒入一小勺花椒面。
4倒入一小勺鸡精。
5倒入少许酱油。
6倒入一小勺精盐。
7倒入少许蠔油，然后用筷子向着一个方向搅动。
8把韭菜洗净切碎。
9然后将切碎的韭菜放入肉馅中搅拌均匀。
10这时面已经醒好了。把面团再揉几下，使面团变光滑，在面团的中间掏一个洞，用两手边抻边攥。
11搓成直径大约25厘米的长条。
12切出长大约15厘米的面剂子。
13用擀面杖擀成小饼，薄厚要适宜(太薄了煮的饺子容易漏馅儿，太厚了影响口感)。
14夹起一撮饺子馅，放在面饼中间。
15用手捏成饺子。
16锅内烧水，水烧开后，把包好的饺子轻轻倒入水中，并用勺子轻轻向一个方向搅动，以防止饺子粘锅底，待水再次烧开，这时饺子也浮起来了，再煮3-5分钟就可以了。
十二素三鲜饺子
水饺做法大全之素三鲜饺子
材料：
虾仁200g、韭菜300g
做法：
1鸡蛋打入碗中，搅散，鸡蛋煎成蛋饼备用
2虾仁取出化冻。
3虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味
4把韭菜洗净切小段,鸡蛋切成小块
5面粉加凉水，和成面团，放置稍饧。
6木耳摘洗好泡发。木耳剁成碎末。
7韭菜末、鸡蛋碎、木耳末、虾仁和葱姜末混合。
8调好的馅备用
9稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
10按扁，擀成饺子皮。放上馅
11全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
12水再次烧开，点入凉水。见饺子膨胀浮起即可
十三三鲜馅饺子
水饺做法大全之三鲜馅饺子
材料：
饺子粉500克、肉馅500克、干虾仁100克、鸡蛋5个、韭菜500克、
辅料：
油适量、盐适量、其它调味料适量
做法：
1饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖溼布放置一会儿。
2韭菜摘好洗净控干水份。
3小海米泡软(水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些)
4鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
5肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。
6再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
7面团分成剂子，擀成饺子皮。
8开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。
9包好的饺子不马上煮的话要盖上溼布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。
10烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。
11大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。
12等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了
十四虾仁三鲜水饺
水饺做法大全之虾仁三鲜水饺
材料：
虾500克、饺子皮60个、白菜500克、鸡蛋2个、猪肉馅400克
辅料：
食盐8克、生抽8克、胡椒粉3克
做法：
1将虾仁剥壳去虾线
2白菜切碎后撒上盐拌下
3将白菜剁的碎碎的
4挤去白菜中的水份
5将肉馅、白菜、虾仁和鸡蛋一起放入
6加少许生抽、食盐、黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度
7将馅料放入饺皮中
8饺子捏紧
9放入容器中摆放好
10锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可
11煮好的饺子不能泡在汤里，要即时捞出
十五虾仁白菜饺子馅
水饺做法大全之虾仁白菜饺子馅
材料：
面粉 (适量)、白菜 (适量)、韭菜 (适量)、猪肉 (适量)、虾仁 (适量)、生姜 (适量)
做法：
1白菜洗净控净水份切成小丁状，韭菜、猪肉、生姜洗干净控净水份切成细末，虾仁洗净控净水分，切成丁状。
2把姜末放进剁好的肉中，加少许酱油，少许五香粉，再加入适量的橄榄油拌匀入味。
3把切好的白菜、韭菜、虾仁、肉糜放到一个空盆中，加入适量的橄榄油、精盐、鸡精，香油把馅料拌匀备用。
4准备适量的面粉，加入适量的水，面粉：水=2:1,把面粉拌成棉絮状，直到所有的面粉都成棉絮状。
5把棉絮状面粉揉成光滑的面团，装到保鲜袋里饧面。
6把饧好的面搓成长面剂，然后在分割成若干个小面剂子，在切好的小面剂子上撒上干粉拌匀。
7把小面剂的切面分别朝上下按扁，然后擀成中间厚四周薄的面皮。
8在面片的中间放上饺子馅料，把面片的两边向中间拉起，然后把中间位置对捏住。
9把两边的开口处分别放在左右手的虎口处，然后用左右手拇指和食指对捏，同时两个手掌向中间收拢封住开口即可。
10最后煮饺子，水烧开后，把饺子依次放到滚水中，这时候要贴着锅底不停的搅动水，切不可碰到饺子，让饺子漂浮起来，避免沾锅底。
11饺子煮开后，调到小火，点入适量的冷水，直到水再次煮开，在点入适量的冷水，重复2至3次即可出锅，这个可根据馅料来确定点入冷水的次数。
12煮好的饺子用笊篱捞出控净水份，装盘即可。
十六虾仁玉米饺
水饺做法大全之虾仁玉米饺
材料：
虾仁(200克) 玉米(鲜)(100克) 小麦面粉(250克)
辅料：
荸荠(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 鸡蛋(75克)
制作方法：
1小虾仁洗净后用干布吸乾，放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、淀粉，用手搅拌上浆。
2肥膘洗净后上笼蒸熟。
3马蹄、肥膘、净芹菜分别切成细粒。
4将已上浆的虾仁加葱花、姜末拌和，再与其他材料一起加调味料拌匀即成虾仁玉米馅。
5将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
十七牛肉番茄水饺
水饺做法大全之牛肉番茄水饺
材料：
牛肉300克、水1小碗、猪肉200克、西红柿1个
辅料：
面粉500克、水220克、香油3克、鸡蛋清2个、香菜少许、食盐1茶匙、白糖6克、蠔油1汤匙、橄榄油20克、大葱1棵、花椒10克、姜8克、料酒1汤匙、酱油1汤匙
做法：
1准备好面粉，先加入220克冷水和1个蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)
2将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用
3把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿
4再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀，喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎
5放入糖、酱油、蠔油，再倒橄榄油和香油和匀
6加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
7面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出
十八洋葱牛肉水饺
水饺做法大全之洋葱牛肉水饺
材料：
250g牛肉、250g洋葱、适量盐、适量十三香调料
做法：
1洋葱切碎。2 平底锅加适合油把洋葱炒软。
3牛肉剁碎，加入炒软的洋葱，加盐，十三香调味，拌匀。
4买来现成的饺子皮。
5用饺子器压成型。
6这是包好的饺子。
7锅中烧开水。
8把饺子放下煮至水开。
9再倒入一锅冷水。
10再次煮开至饺子浮上锅面。
11捞出即可。
十九牛肉韭菜饺子
水饺做法大全之牛肉韭菜饺子
材料：
小麦面粉500g、韭菜500g、牛肉末200g、
辅料：
油、盐、葱、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、香油
做法：
1面粉里加入少量的盐。
2用温水和面，然后醒面半小时。
3准备牛肉馅。
4韭菜择干净，洗净。
5葱姜，洗净，切末。
6热油锅，放入少许油，将肉馅放入，加入料酒。
7加入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、香油、葱姜末。
8中火，煸炒熟。
9将炒好的肉馅放入不锈钢盆中。
10韭菜切末后也放入，搅拌均匀，馅就做好了。
11饺子包好后，在沸水里煮5分钟，即可。
二十胡萝卜牛肉水饺
水饺做法大全之胡萝卜牛肉水饺
材料：
小麦富强粉250克,牛里脊肉250克,猪肉(肥)100克,胡萝卜150克
辅料：
鸡蛋75克调料：大葱10克,姜10克,花椒3克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜(白皮)10克
特色：
饺子皮薄馅大，面软肉鲜，咬开后牛肉、胡萝卜香汁外溢。
做法：
1葱姜洗净和花椒一起捣碎用料酒取汁，即成葱姜花椒水备用;精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2饺子粉加水和匀，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
提示：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
菜品口感：
饺子皮薄馅大，面软肉鲜，咬开后牛肉、胡萝卜香汁外溢。
二十一羊肉水饺
水饺做法大全之羊肉水饺
材料：
羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油
做法
1、先把羊肉洗净。切成小块。
2、花椒用热水泡开，晾凉备用。
3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎，放入肉馅中。
5、倒入料酒、酱油调匀。
6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
9、顺一个方向调匀备用。
10、面粉中加水和成面团，饧20分钟。
11、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
12、用手按扁。擀成面皮。
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
二十二羊肉大葱饺子
水饺做法大全之羊肉大葱饺子
材料：
羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五饭碗
辅料：
大葱一棵、姜一块、香葱四根、盐一点五茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、食用油一汤匙、料酒一汤匙、 黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙
做法：
1整理原料。
2把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一起混合剁几下。
3切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。
4放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。
5面粉加水揉成团，包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂，擀成薄厚均匀的皮。
6包成喜欢的形状，煮熟即可。
注意：
1羊肉和牛肉因为瘦肉太多，单纯包饺子比较容易柴，所以要适当搭配点五花肉，这样吃起来丰腴鲜美，而且鲜嫩多汁。
2调配这个饺子馅料，我老家喜欢放一点孜然粉。但是我没放，怕掩盖羊肉的鲜美。喜欢的可以两种都试一下。
二十三家常水饺做法
水饺做法大全之家常水饺做法
主料：
五花肉350g、韭菜500g
辅料：
油适量、盐适量、姜粉适量、绵白糖适量、酱油适量、醋少许
做法：
1准备好肉末，放上油(油是事先准备好的，炸过的我不喜欢用生油)、盐、酱油、白糖、少许的醋(去肉的醒)、姜粉(也可以是姜末)
2按照一个方向搅拌即可
3肉拌好后，把切好的韭菜放上，记得先别搅拌，等包的时候再拌，这样不爱出水
4面和好，放在保鲜袋中醒着，十几分钟后就可以用了
5面好了，往长了揉，这样有力做剂子
6切好后，立起来，压扁即可
7擀好就可以准备包了
8这个时候把馅拌在一起
9把馅放在最中间，然后按照自己的习惯一捏就行了
10包好了就是这样的了
11水开了，下饺子，煮上两开就可以吃上美味的饺子了
结婚饺子可以摆喜字。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
结婚早上待客用饺子的话，我建议不要用韭菜陷的，因为韭菜陷吃完了，味道比较大
如果有帮厨的话，可以多选择几种陷，或者选择几种味道做出来不错的饺子
比如：豆角猪肉、胡萝卜猪肉陷、香芹猪肉馅、鲜香菇鸡肉馅、虾仁香菇等等，
这些都可以，做起来不费劲，味道还好吃
用料
主料
面粉适量
猪肉适量
芹菜适量
大白菜适量
辅料
葱
适量
姜
适量
十三香
适量
饺子的做法
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（一）芹菜猪肉馅：
1）首先，锅里加水烧开，将摘洗干净的芹菜放入锅里烫一下，捞出过凉
2
2）将烫好的芹菜切成末，备用
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4
3）将肉馅用酱油稍微腌制一下
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4）将葱切花；姜切米
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5）将腌制好的肉馅放入葱花、姜米搅拌均匀
8
6）再放入切好的芹菜末搅拌均匀，再放入盐、味精、十三香、食用油调好口味即成。
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（二）白菜猪肉馅：
首先，重复上述步骤3）~~5）
7）将白菜摘洗干净，切成丝。
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8）再将白菜切成末，撒少许食盐，拌匀后，稍等片刻，挤干水分，备用。
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将白菜末放入肉馅中，拌匀
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10）将调好的面团下成大小适宜的面剂
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11）将面剂用擀面杖擀成大小适宜的面皮
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擀成大小适宜的面皮
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来个双手擀面皮
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12）将擀好的饺子皮放在左手上
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13）右手用饺匙打入调好的馅料
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14）然后双手合拢，用两手的拇指捏紧，即成
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包成生胚
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15）成品展示一下
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16）锅中加水，烧沸，将包好的饺子下入锅里，趁势用漏勺轻轻推动锅中的水，防止饺子黏连；直至饺子煮熟捞出。
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饺子煮熟了，可以大快朵颐了。来吧；O(∩_∩)O哈哈~
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味道鲜美
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饺子成品图
调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
每一年的大年三十，几乎都是全家出动，我们这边都是要多包一点的，三十晚上和大年初一早上都是吃饺子的，包饺子准备三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老妈包的饺子，但是自从结婚后都是媳妇调馅，全家人都不让老妈调饺子馅了，媳妇做的饺子馅又鲜又香，老妈做的肉又柴又不入味，一点也不好吃。马上要过年了，如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁，口感爽滑呢？今天将媳妇秘制饺馅的做法分享给大家，过年在家包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你在家露一手。冬天吃饺子，教你调万能饺子馅，谨记“放2水2油”，调啥馅都香
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。尤其是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的建议和方法呢？
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