酥炸大鱿鱼的做法

这里讲的酥炸大鱿鱼的做法，主要指食界玩家酥炸大鱿鱼的做法。在制作过程中，每到工序都是严格按照台湾工艺师的要求主要有以下几点：

腌制；

刷浆；

裹粉；

油炸；

撒粉料/刷酱料。

事无巨细，精益求精，层层把关。酥炸大鱿鱼在炸制以前的三道工序，不仅彻底去除了鱿鱼身上不可食用的粘液，刷浆、裹粉两道，更是双重保护层，不但隔离了鱿鱼存放过程中，外界粉尘的侵袭，更有效隔离了油与鱿鱼本身的直接接触，有效破解了油炸食品致癌的这一说法。

鱿鱼是很常见的海鲜，味道很好，蛋白质含量很高，还含有钙、铁、磷、镁等对人体有益的营养成分，做法也有很多种，比如酥炸鱿鱼圈、蜜汁烤鱿鱼、烙鱿鱼等，都非常好吃，并且做起来很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

蜜汁烤鱿鱼

将鱿鱼处理好后沥干水分放入盆中，放上葱姜蒜，倒上料酒和蚝油，放入食盐和五香粉，涂抹均匀后腌制一会

取一碗，碗中倒入蜂蜜和辣椒酱以及蚝油和酱油，放入盐和味精，倒入少许温水，将其搅和开后备用

烤盘上铺上一层锡纸，然后在锡纸上刷一层色拉油，然后放入腌制好的鱿鱼，刷上一些油，撒上姜粉，烤箱调至220度预热，预热好后将烤盘放入烤箱中烤十分钟取出，然后刷上调好的酱汁，然后根据个人口味，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，放入烤箱中，再烤三四分钟即可

酥炸鱿鱼圈

将鱿鱼处理好后取鱿鱼筒，将鱿鱼筒切圈，然后放上盐和胡椒粉，倒上一些料酒腌制十五分钟

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，放入一些五香粉，将鸡蛋液搅打散

鱿鱼腌制好后先蘸上一层玉米淀粉，然后再蘸上鸡蛋液，最后蘸上面包糠

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后逐个下入鱿鱼圈炸，将鱿鱼圈炸得漂浮起来，炸熟，颜色金黄后捞出沥油摆盘即可

烙鱿鱼

取一碗，碗中倒入蒜蓉辣酱和酱油以及少许甜面酱和海鲜酱，放入孜然辣椒粉和食盐以及白砂糖，放入花椒粉和味精，倒入少许温水，将酱搅和开备用

鱿鱼处理好后切成小条，平底锅中刷上一点油，将锅烧热后放入鱿鱼，用锅铲向下压，将鱿鱼烙至表面微焦，烙熟后倒上酱汁，大火烧开收汁，汤汁收得差不多后即可盛出摆盘

好吃的烙鱿鱼就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

摘要：鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁，对骨骼发育和造血十分有益。特别适合成长中的孩子。

鱿鱼怎么做才好吃？

酱鱿鱼须

鱿鱼富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等人体所需的营养物质，含量极高。

食谱配料：鱿鱼须、甜面酱、料酒、味精、鸡精、葱姜末、孜然、少许盐和糖、食用油。

练习步骤：

先将鱿鱼须用热水焯水，沥干，加入葱、姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，但不加)、甜面酱(必备)、孜然，腌制2小时。

干热平底的锅。将腌制好的鱿鱼放入锅中(注意不要用汤)，翻炒几下。

加油，料酒，多加甜面酱，不停的翻。当酱汁闻起来很香，汁干了，就可以出锅了。记得撒点孜然。

常识网30个小技巧：

当它结束了，唐不要把腌料一起倒入锅中，先晾干。

咖喱鱿鱼

如何咖喱鱿鱼：

1一条鱿鱼。洗完后，把身体部分剪成圈。鱿鱼一定要部分放在保鲜盒里冷藏或冷冻，以后再用。将一汤匙咖喱粉、两汤匙面粉和适量盐混合。

2将咖喱粉、面粉和盐混合在塑料袋中后，放入切好的鱿鱼圈，捏紧袋口，摇晃，使鱿鱼圈被混合好的粉末覆盖。当然，在这一步中，代替塑料袋的是它将面粉直接覆盖在碗或盘子中的鱿鱼圈是可以的，但是它使用塑料袋更方便，也更少麻烦。

3锅内热油，转中火，放入盖了粉的鱿鱼圈炸熟。煎完一面，翻过来再煎另一面。

4两面煎好后，放入锅中即可食用。

鱿鱼瘦肉粥

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁，对骨骼发育和造血十分有益。特别适合成长中的孩子。

食谱所需的材料：

米饭半杯，鱿鱼半条，瘦肉1小块，姜2片，葱半根。

练习步骤

1准备所需材料：将鱿鱼干浸泡，切成小块，瘦肉用盐和油切片，姜、葱、香菜切段！

2将鱿鱼和姜片放入米粥中煮20分钟，加入瘦肉煮熟，用香菜和洋葱调味。

常识网的30个小技巧

因为用的是鱿鱼干，所以需要先煮10-20分钟，再用其他材料，才能达到口感要求。

功效：帮助骨骼发育和造血。

麻辣鱿鱼卷

鱿鱼300克

1袋辣酱

孜然芝麻30克

15毫升植物油

1茶匙料酒

1茶匙酱油

1茶匙米醋

1将鱿鱼清理干净，撕掉外膜(不然会有腥味)。

2芝麻孜然，辣酱准备好了。

3将鱿鱼垂直切开，摊开；此时鱿鱼内壁朝上，切出平行的刀痕，刀痕厚度为肉厚的四分之三。然后，将鱿鱼转动90度，再次切出平行的刀线。

4将切好的鱿鱼分成所需长度和宽度的长方形片。

5将切片鱿鱼放入沸水中焯一下，切片鱿鱼会卷成鱿鱼花。

6取出沥干水分。

7在煎锅里放油。

8油温七成热后，将鱿鱼卷翻炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。

9在辣酱里翻炒。

10芝麻和孜然炒一会儿，马上出锅。

11油炸鱿鱼，真香。

芹菜炒鱿鱼

芹菜炒鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗产后贫血。

食谱所需的配料：

芹菜、胡萝卜、鱿鱼、葱姜、料酒、盐、糖。

练习步骤：

1鱿鱼洗净切条，芹菜切条，胡萝卜切片，姜切丝，葱切段。

2锅中放入水、葱、姜、料酒，烧开，将鱿鱼条放入锅中，焯水15秒，然后立即捞出，浸入冰水中。

3将芹菜和胡萝卜放入沸水中煮半分钟，然后捞出浸入冰水中。

4锅热后，倒入油。油四成热时，放入姜丝翻炒出香味。将鱿鱼、芹菜、胡萝卜翻炒10秒，加盐、糖调味，翻炒数次后取出。

鱿鱼一定要新鲜，煮熟了再吃，因为新鲜的鱿鱼里有一种多肽成分。如果没有彻底煮熟就食用，会导致肠道运动障碍。

鱿鱼等水产品性寒，脾胃虚寒的产妇要少吃。

本方功效：鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗产后贫血。鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质和氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。

[韭菜鱿鱼]

材料：

100克韭菜

鱿鱼500克

红辣椒10g

油适量

盐量

蔬菜精炼量

豆瓣酱适量

适量的大蒜

生姜适量

练习：

1准备好的材料，

2把鱿鱼横着横着画，切记不要切掉。

3切成均等的部分，

4韭菜洗净，切段，

5红辣椒切丝，

6大蒜切碎，生姜切片备用，

7将鱿鱼块放入水中焯一下，

8把鱿鱼卷起来，拿出来。用水洗净后，取出备用。

9将蒜和姜放入炒锅中炒香，加入适量豆瓣酱。

10加入鱿鱼卷，翻炒，

11放韭菜，

12放红辣椒，

13适量的盐，

14适量的植物精华，放入适量的水后，即可煮沸。

韩式辣酱炒鱿鱼

食谱所需的材料：

鱿鱼圈400g，葱，青椒，葱，姜，蒜，韩式辣酱一盒(红色盒子)，盐一勺，鸡精，糖，芝麻，几滴香油。

练习步骤

1鱿鱼圈用开水焯一下。烫的时候放点料酒进去，可以去腥。唐不要焯太久，一变色就捞起来，不然会影响口感。

2将洋葱和青椒切成片。

3在锅里加热油。油温五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，再放入葱爆炒。

4加入鱿鱼翻炒几秒钟，然后加入韩式辣酱，用力翻炒两分钟，再加入少许水，然后加入盐、鸡精、糖翻炒均匀。

5待鱿鱼完全变色后，加入青椒翻炒几分钟，即可起锅。

6滴几滴香油，在盘子上撒一点芝麻，味道会更香。

常识网30个小技巧：

唐不要把鱿鱼焯太久。如果它变色了，就抓住它，否则会影响口感。

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青椒炒鲜鱿

原料：鱿鱼、青椒、料酒、盐

做法：

1 鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；

2 中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出，大火热锅，下青椒翻炒；

葱油鲜鱿鱼

原料：鱿鱼、香葱、姜片、酱油

做法：

1 将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；

2 姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；

3 将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

酥炸鱿鱼圈

原料：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油

做法：

1 鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

2 鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下；

3 锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金**即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。

宫保鱿鱼

原料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、菁选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜

做法：

1 鱿鱼清洗干净，切好，调宫保汁，菁选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用；

2 煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分；

3 不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。

青椒炒鱿鱼

食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉

1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;

2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;

3、翻过来将深色的外膜小心撕去;

4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;

5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;

6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;

7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒含有的维生素比较高，可以有美容养颜的作用，同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长，而且还可以有缓解贫血的作用，是不错的促进食欲 ，预防疾病的食谱。

鱿鱼又称软鱼、鱿鱼，是一种常见的海产品。鱿鱼、墨鱼、章鱼等产品的营养功能基本相同。它们富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等。，还富含硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼可以做成各种菜肴，如铁板鱿鱼、烤鱿鱼串、清蒸鱿鱼圈、油炸鱿鱼等。此外，中医认为鱿鱼有补虚、益气、滋阴美容等功效。鱿鱼还有助于肝脏排毒，促进人体新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、抗衰老的功效。今天我们就来学习一道简单的以鱿鱼为原料的家常菜。韭菜1鱿鱼炒韭菜食材:鱿鱼、韭菜、盐、料酒、味精、鸡精、葱、姜、蒜。做法:鱿鱼洗净，切花刀备用。韭菜洗净，切段。葱、姜、蒜切沫备用。锅中水烧开，鱿鱼焯一下捞起备用。炒锅加少许油，葱、姜、蒜入锅煸香，放入鱿鱼，加入酱油、盐、味精翻炒。最后放入韭菜，翻炒至韭菜熟，即可食用。鱿鱼2鱿鱼炒西兰花材料:鱿鱼、花菜、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉。做法:鱿鱼用切割刀洗净，用手将菜花撕成小块，放入水中焯一下，捞出备用。炒锅加入适量的油、姜丝、葱丝，翻炒至香，倒入鱿鱼、花菜，翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，翻炒至熟。鱿鱼3鱿鱼酸辣汤配料:鱿鱼、香菇、木耳、鸡蛋、西红柿、淀粉、香醋、胡椒粉、糖、盐、鸡精。做法:鱿鱼洗净，切花刀备用。香菇、黑木耳洗净，切块。将西红柿切成小块备用。淀粉一勺，糖、香醋、胡椒粉根据口味各少量，冷水少许做成小碗茴香汁备用。炒锅加入少量食用油，加热，放入西红柿，翻炒取汁，倒入冷水，将水烧开，煮几分钟，让西红柿入味。加入黑木耳和鱿鱼，煮开，用盐和鸡精调味。将蛋液慢慢倒入汤中，最后倒入酱汁，煮沸。鱿鱼明治鱿鱼筒配料:鲜鱿鱼、红椒、青椒、姜、蒜、葱、食用油、酱油、蚝油、蜂蜜、糖、盐、料酒。做法:鱿鱼去内脏，洗净，去掉表面的红膜。将青、红辣椒、葱切碎；姜块捣碎；将蒜瓣剁成蒜泥备用。取一个碗，将酱油、蚝油、盐、糖、蜂蜜和水混合成美味的汁备用。锅中放入适量清水、少许料酒、姜片、葱段，将水烧开，将鱿鱼焯一下，捞起，用冷水泡一会儿，捞起备用。锅里烧热油，放入姜、蒜、青椒、红椒翻炒，然后加入调好的明治汁，将鱿鱼放入汤中煮熟。烹饪过程中，用筷子频繁翻动鱿鱼，反复几次，使鱿鱼两面都裹上汁液入味。当汤汁收三分之一时，关火，取出鱿鱼，切成盘，将酱汁浇在鱿鱼上，撒上芝麻。鱿鱼5香辣鱿鱼配料:鱿鱼、辣酱、孜然粉、辣椒粉、盐、芝麻。做法:鱿鱼洗净，去内脏，刮章鱼须上的吸盘。烤箱或烤箱预热到100度左右。预热需要时间来调味鱿鱼。将鱿鱼摊开，两面涂上辣酱，撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、盐，用竹签穿过鱿鱼竹签，一上一下，撑住鱿鱼，否则就成了鱿鱼卷。将鱿鱼串放入烤箱烤至鱿鱼卷起来，再烤。烤的时候需要注意不要烤太久，很容易烫到。

1 青椒炒鱿鱼

食材：鱿鱼、青椒、料酒、盐。

做法：

1、鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；

2、中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒；

3、加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。

2 葱油鲜鱿鱼

食材：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。

做法：

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海鲜酱油；

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

3 酥炸鱿鱼圈

食材：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。

做法：

1、鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

2、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下；

3、锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金**即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。

4 宫爆鱿鱼

食材：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。

做法：

1、鱿鱼清洗净切好，调汁：酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用；

2、煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分；

3、不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。