婚宴菜单设计原则分析 美味佳肴渲染婚礼氛围

,婚宴,是人一生中特别的礼仪,所以有很多讲究,那在婚宴菜单的设计上有哪些问题是要注意的呢下面内容分为大家整理了相关婚宴菜单设计原则，以及选择婚宴菜单的一些技巧，有需要了解的朋友就来看看吧。

一、婚宴菜单设计定义

婚宴菜单设计 婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。

 

 

二、怎样选择婚宴菜单？

1、看分量

在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12 人的量，也即要达到人均一个主菜再+2 的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适当增加点心的数量，比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心，能让宾客在酒席最终产生饱足感。

 

 

2、看品种

婚宴菜单上的名称可能花样繁多，比如“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲着名字好听就点什么菜，其实配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称，这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等，从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。

 

 

3、看口味

酒店提供婚宴菜单的时候，往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调，实在很难所有客人都喜欢的一种菜系，同时，经过前几轮的拆菜换菜，有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此，不妨在基本菜式确定的情况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。

 

 

三、婚宴菜单设计原则

婚宴菜单设计原则一 ：

菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下： 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

 

婚宴菜单设计原则二 ：

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

 

 

婚宴菜单设计原则 三

配菜因人而异。我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

 

 

婚宴菜单设计原则四

 

 

婚宴菜单设计原则五

婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

 

 

婚宴菜单设计原则六：

地区民族不同，喜好风俗禁忌也有差别。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的，清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果也扮演着重要的角色，不可轻视。传统宴席上一般选用石榴(因其籽较多，有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

 

　安徽结婚流程：说媒、行聘、请期、搬行嫁、开脸、迎亲、拜堂、闹洞房、回门。结婚风俗：安徽结婚风俗表现在礼品和车队上，女方一般需要准备床上用品，而且被子里面需要封入枣子、花生、桂圆、莲子，寓意着早生贵子，结婚车队必须是双数，而且新娘和新郎要坐在头车位置。金盆洗手并祈福：由伴郎伴娘分别奉上两个洗手盆，洗净后用红色毛巾檫拭。礼毕后新人转身注视着来宾，手执纸灯与来宾共同祈福、许愿。

　安徽，简称“皖”，省名取当时安庆、徽州两府首字合成，是中华人民共和国省级行政区。省会合肥。位于长江三角洲地区[1]，中国华东地区，介于东经114°54′—119°37′，北纬29°41′—34°38′之间，东连江苏，西接河南、湖北，东南接浙江，南邻江西，北靠山东，总面积1401万平方千米。根据第七次全国人口普查结果，2020年11月1日零时安徽省的常住人口为610272万人。

　名优特产

　安徽饮食名目繁多，主要有徽州菜、庐州菜、沿江菜、沿淮菜等，徽菜为中国八大菜系之一。徽州菜起源于歙县，绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，它以烹调河鲜、家禽见长，主要由蚌埠、宿州、阜阳、淮北等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。

　风景名胜

　截至2017年11月，安徽省拥有1处世界文化与自然双重遗产，2处世界文化遗产，2处世界地质公园，5座国家历史文化名城（歙县、寿县、亳州、安庆、绩溪），6个国家级自然保护区，9家国家湿地公园，12处国家级重点风景名胜区（黄山、九华山、天柱山、琅琊山、齐云山、采石矶、巢湖、花山谜窟、太极洞、花亭湖），11处国家地质公园，30个国家级森林公园，130处全国重点文物保护单位，708处省保单位，3161处市县保单位。

婚宴忌讳上的三种菜：条莱垍头

1白豆腐莱垍头条

在婚宴的桌上最不多见的东西就是豆腐，首先因为豆腐非常便宜，其次有一个很重要的原因就是婚宴上不适合出现大面积的白，如果上一大盘豆腐，一眼望去会出现大量的白色，这是不好的，有些地区是犯忌讳的，所以婚宴上最好不要点白豆腐。莱垍头条

2芽类菜条莱垍头

在婚宴上，很少有新人会准备豆芽之类的芽菜，因为在古语中婚宴上的蔬菜代表的是女方，如果蔬菜很便宜，这是男方对于女方的一种不尊重，这是非常不好的一件事，所以婚宴上也忌讳点豆芽之类的，又白又便宜的菜。莱垍头条

3猪蹄、鸡爪之类的动物的脚莱垍头条

鸡爪和猪蹄之类的动物的头和脚是不适合出现在婚宴上的，老一辈是有讲究的。这些爪类出现在桌子上容易吓到小朋友，小孩哭闹会给婚宴造成不好的影响。

一、婚前1年-6个月

1、确定婚期

家里长辈比较在意吉日的，最好提前一年就能选好日子，毕竟，全年最好的黄道吉日就那么几天，不仅酒店贵，好的婚庆、摄影摄像、跟妆、主持人……统统都要跟人抢！优惠啥的就不用想了，很可能自己喜欢的都订不到。所以，不是家里长辈强烈要求的话，就放弃吉日这个执念吧，像很多新人把他们的相识纪念日、老婆的生日定为婚礼举办日，也非常有意义！

2 、决定婚礼预算

清楚“我们准备用多少钱来做这场婚礼？”，制定初步的结婚费用预算表。通常婚礼策划婚宴占40%左右，是婚礼花费占比最大的一部分；四大金刚占婚礼总费用的20%左右；珠宝10%；婚纱礼服5%；婚品及其他用品5%；蜜月10%；预备金（不时之需）10%。

Tips：如果婚礼有双方父母参与或者由父母出钱，可以成立一个婚礼筹备小组群，由双方父母+有经验的比较亲密的亲戚朋友组成。

3 、决定婚礼形式

户外婚礼or室内婚礼，对场地有没有特殊要求？办草坪婚礼？宴会厅婚礼？还是必须要五星级酒店？除了主婚宴外是否安排了回门宴、答谢宴？在确定婚礼形式之前，可以多走几家婚庆，和策划师聊聊，在基于多种婚礼形式的了解基础上，两家商量做出比较满意的决定。不然只能算盲选。

4 、订酒店

建议先想好婚礼风格形式，再定酒店，选与自己喜好相符的酒店，可以让婚礼布置事半功倍。

定酒店时需要考虑以下几点：①酒店环境：主要看层高4m以上为佳，通道宽度18m左右较好，柱子越少越好；②装饰风格：是否和婚礼风格搭配；③容纳人数：决定你能请多少宾客；④餐饮服务：是否包含隐形消费，一般酒店会收取10%-15%左右的服务费，其中含有5%左右税费。除此之外，定酒店时最好问清楚，入场费、清扫费、设备使用费、开瓶费、备用桌费、停车费、婚房布置费等费用怎么算。⑤交通（是否便利）

二、婚前6年-3个月

1 确定婚庆

婚庆和酒店是婚礼花费的大头，不少新娘也会考虑先定婚庆，再定酒店，根据自己的婚庆风格来选择酒店。在确定之前最好和婚礼策划师好好聊一聊，再懵圈纠结的新娘，也一定要提前3个月定下来。

目前市面上的婚庆机构有3种可选：① 套餐，你看中哪场就COPY一场类似的给你，一般新人可以选颜色。优势在于产品固定、价格明晰，但这种一般是走量的，定制化的设计体验自然是享受不到的。② 定制，可以将你们的爱情故事、你们喜欢的元素融入到婚礼设计中去。因为沟通、设计成本高，所以一般需要先付定金，才出方案。价格相比套餐型的婚礼，也会高一些。③半套餐半定制，可以在套餐的基础上加入自己的小元素，最关键的是要和策划师沟通好。

2、确定四大金刚

四大金刚就是司仪、化妆师、婚礼摄影、婚礼摄像。每一样都决定了婚礼当天的最终呈现效果。四大金刚最重要的就是选好团队，尽早和自己喜欢的团队敲定档期，能省下不少时间安心 去筹备其他事情。

3、拍婚纱照

从拍照到取片一般需要1-2个月左右的时间，发请帖、布置婚礼现场等都需要用到，再加上还要提前预约排档期，所以，最晚婚礼前3个月一定一定要去拍婚纱照。

①选影楼还是工作室？影楼大多有全国连锁店，风格偏奢华大气，婚纱套数也较多，缺点就是大多是一对二或一对多服务。工作室偏创意个性化，基本一对一服务，差异化较大不易撞款，缺点服装较少，一般在1-2套左右。

②隐形消费

拍婚纱照时，不同婚纱有分区，档次越高价格越贵；安瓶、玻尿酸、胸贴这些最好自带，避免另收费；去景点拍摄的话，要为工作人员购买景点门票；签合同前一定要问清楚加片、入册设计费、精修费怎么算。

4、选婚纱，定西装

新娘的婚纱和礼服一定要适合你自己，同样，一套合身的西装能让新郎在婚礼上更加挺拔帅气。如果是定制的礼服，一般至少要一两个月，有些高端定制甚至要3个月，龙凤褂等甚至可以长达半年。要定制的一定要提早。

三、婚前2个月

1、确定婚礼设计方案

基本上婚礼策划都会在婚前1-2个月的时候出设计方案，和婚礼设计师深度沟通，把你们的爱情故事，或者想要的婚礼元素，尽量向设计师表达清楚。这次沟通过后，策划师就要开始进行婚礼场地的设计了。

2、婚鞋准备好

确定要穿几厘高的婚鞋，要准备几双。是去实体店买还是网购，网购留足时间以防退换。

3、选定伴郎伴娘

想让多年的好闺蜜来当伴娘，记得提前通知，方便小伙伴安排好时间，确定人数后就要开始选伴娘服、晨袍、伴手礼。一般租婚纱的地方都有伴娘服提供，也可以在网上购买。

4、安排酒店试菜

不少酒店试菜是免费的！提前试菜，有什么问题方便及时做出调整。

5、定婚车

一般在婚礼旺季或者大日子的时候，婚车市场都会涨价，所以建议提前2-3个月左右预定，这样最大可能保证自己想要的车型有档期，还可以和商家有议价的空间。

四、婚前1个月

1、预约试妆

试妆最好带上婚礼当天的婚纱和礼服去试！！确定好各套妆容的造型和配饰、妈妈妆是由谁来化等等细节。

2、和婚庆、四大金刚做最后确认

最后确定一遍婚礼布置方案，和主持人见面沟通，共同商定婚礼仪式的内容和流程。

3、发请柬

请柬有2种形式：①电子请帖，自己的朋友可以做电子请柬，婚前2周发过去就好。②纸质请柬，给长辈或者父母的朋友，可以选喜庆正式一点的纸质请柬比较稳妥。

4、确定婚宴座位安排

请柬发出去后，这段时间，应确认好出席名单，最好用电话再确认一遍。座位安排上，通常主桌要对应人头来核实座位，其他桌数应规划好坐什么类型的来宾，尽量保证让互相熟悉的人坐在一起，这样才能愉快聊天吃饭啊。

5、护肤

爱美的新娘子们现在就可以开始护肤了，皮肤更新周期是28天。一周敷3-4次面膜，对皮肤改善有很大的作用~

6、购买婚品

婚房布置要用的气球、拉花、压床娃娃、床品四件套；确定好宾客人数后，置备喜糖、烟酒；敬茶时需要的敬茶杯、盖碗、茶叶；宾客伴手礼、互动游戏礼物、堵门道具这些婚礼上需要的物品，都可以准备起来了。

五、婚礼前1周

1、调换零钞，把大小红包封好

婚礼当天记得多准备些红包，大红包包给婚礼当天帮忙的亲友，小红包接亲时撒的，也可在迎宾时发给入场来宾带来的小朋友。

2、提醒来宾

按照婚礼宴请名单，最后电话或微信提醒一次婚礼时间。

3、婚纱及西装检查、备用

如果是之前去婚纱馆选好了款式准备租用的婚纱，则需要与婚纱馆联系，复核好尺寸，约定好交接的时间（租用的婚纱务必是干洗好、熨烫好的）。有些新娘到了婚礼前，会变瘦很多，礼服的尺寸需要改的，这时候就要调整好。

4、准备好仪式讲话内容

当然，也有的新人是现场发挥，总之，需要准备个大概吧。

5、把婚礼当天的行车路线跑一遍

熟悉路况，计算好时间。这时候如果突发封路、修路等情况，还有时间做好线路的调整。

观察江南饮食，有几个比较明显的的特征：

一是家禽家畜肉类基本是鸡鸭猪。牛肉比例较低，羊肉冬天吃的多，有时吃鹅，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽兽。这是典型小农之家自养自吃的画风，院子养鸭养鸡，猪圈圈着几头猪，有时也会圈养几只羊，黄狗用来看门，大鹅用来看鸡鸭，老牛用来耕田，一般不轻易宰杀。

由于猪肉几乎是唯一家畜肉类，所以几乎物尽其用，每个部位，脏器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，红烧蹄髈，都是猪身上的部位。内脏方面，面条也有以猪内脏为浇头的，如猪肝面，腰花面，猪大肠面等，另外也有肺叶粉丝汤这样的小吃。

其中红烧蹄髈常用于过年，结婚等酒水宴席头牌主菜，胖瘦混杂，酱色调配，外观非常肥美，集中体现了那种农耕文化中丰衣足食的向往。

平原地区已经开发完毕，本身也无山林，当然就也比较少野生禽兽，捕捉的少，吃的当然就不多。

江南平原开发成熟很早，因为人口密集，耕地其实是很紧张的，旧时种满作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然养的少了。这都是农耕性的体现。其中牛肉一般买熟食酱牛肉（如今物流发达以后，超市亦有生肉可买）。

二是食用水产较多，包括荤素两种。适合农耕的土地必然肥沃湿润，水网密布，所谓鱼米之乡是也，土地长出米，河流游着鱼。这里的鱼也不仅是鱼类，包括一切河鲜，如黄鳝，甲鱼，河虾，螃蟹（还会制作成蟹黄汤包等小吃），泥鳅，田鸡等。江南地区虽然少吃野生禽兽，但野生水产却吃的多，野生大黄鳝，大甲鱼就是典型。

最常见的鱼类菜是红烧鲫鱼，除此以外，鳙鱼，鲈鱼，黑鱼，草鱼，汪刺，白条等也较常见。鱼类除了日常做法，也有炸鱼（餐条鱼），熏鱼（一般是草鱼），鱼干（一般是青鱼），鱼圆，鱼羹等。与许多地方不同，江南地区不吃鲤鱼。

长江，太湖边地区还有江鲜，湖鲜，最著名有长江三鲜（河豚，鲥鱼，刀鱼），太湖三白（白鱼，银鱼，白虾）等。杭州湾北岸的海盐，平湖，金山一带还有海鲜，当然更多的海鲜必须去越地的甬台温一带了。日常海产主要是小黄鱼，带鱼，墨鱼，章鱼，梭子蟹等，还有海蜇皮，开洋。

除了荤类河鲜，素类的水产蔬菜也吃的较多。比较常见的有茭白，莲藕（还会制作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸荠等，有所谓“水八鲜”之说。

二是广泛使用豆制品。大豆乃蔬菜中极其重要的品种，属于五谷之一，江南也是主要产区之一。江南一带使用豆制品，一是拓展出了如素鸡，千张，油豆腐，豆腐干，豆腐皮，响铃，素烧鹅等多种做法，二是广泛使用大豆制作成的酱油作为重口调味品，并且形成了庶民菜浓油赤酱的特色，基于松江府乡下庶民菜的上海本帮菜，即最为典型，这有别于基于府城士绅菜的苏，杭帮菜，后者相对更上层，更清淡。

与别地不同，江南一带对其他重口调味品使用很谨慎，只比较多用小葱，其他还有生姜，黄酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用则比较谨慎。孜然，花椒，大葱，豆豉不使用。受近代西化影响，有时会用咖喱，洋葱。

江南传统上也不用辣椒调味，红绿椒都是甜椒类，作为食材使用而非调味。但近年来受到西南饮食冲击较大，也开始使用辣椒。

对于大豆本身，也使用较多，另外还有蚕豆（还做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春笋糯米饭），四季豆等。除此之外，红豆做成的豆沙使用也较广，甜口的豆沙包是常见早点，清明则吃豆沙青团。红豆粥（即糖粥），绿豆汤，绿豆糕亦是常见食物。绿豆芽（豆芽菜）则也是常见蔬菜。

最能体现江南好用豆制品的食物中，咸豆浆应该可以算一种。这是吴越两地特有的豆浆种类，加入酱油调味，并加葱花，油条，有时也加虾皮，紫菜，榨菜等。

三是广泛使用稻麦也就是米面做早点，糕点等小吃。江南地区是稻麦轮作区，水稻小麦都有种植。这一带早点要么是糯米做成，例如饭团，粽子，要么就是面食，如最著名的小笼，以及大小馄饨，烧卖，大饼油条等，当然还有各地风味各异的面条，尤以葱油拌面最为特色。糕点则是偏于糯米，例如旅游古镇的网红糕点定胜糕。小吃则以面食类居多，如梅花糕，萝卜丝饼（油炖子）等。

其中面条还可以做正餐主食，除了上文提到的猪肉类面，还有水产类面，如咸菜黑鱼面，爆鱼面，三鲜面，鳝丝面，蟹黄面等。江南面条重视浇头，不重面条本身质地，这可能和近代较早出现面粉工业，机轧面传统较久有关。

除此之外，米食方面，稻类发酵制品也不少，如甜酒酿，以及吴越两地特有的酒类黄酒等；除大米，糯米外，有时也吃黑米粥，黑米饭；偶尔也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉丝白菜汤。面食方面，除面条外，油面筋，烤麸也是常用的正餐食材

《结婚，你想好了么》。

《结婚，你想好了么》是李力安执导的中国当代都市题材电视剧，共36集。

年轻的编导周小鱼自诩对婚姻颇有研究，通过和平面模特秦子瑶一段闪婚又闪离的情感遭遇。展现了社会中男女青年的爱情观和婚前的思想转变有着深刻的描写。周小鱼在离婚后又认识了美女主持韩东阳，而且很快爱上了韩东阳并迅速地展开了追求。

而秦子瑶认识了因为保护女友打伤流氓被判入狱的马亮，马亮此时也已经出狱，两人很快的坠入了情网。高级白领辛北最终选择了和佟文文恋爱。这几对恋人在感情的道路上面跌跌撞撞地前进着，也学会了很多道理。

电视剧结婚你想好了么第7集分集剧情介绍：江晓宇给秦子瑶买车，两人领结婚证。父母之前以为小鱼要娶的人是露露，于是小鱼特地跑回了家里，跟他们说清楚了这件事情，但是不管他怎么劝说，老两口就是不同意他们闪婚，觉得他们两个人毕竟有六年多没有见了，尽管有感情基础，但是至今为止，重逢才刚有两个月。

即使十分有缘分，也应该谈一个一年半载的再商量结婚的事情，小鱼没有别的办法，只能等老两口出门的时候偷偷拿走了户口本回家了，恰好今天江妈妈学校发工资，去拿存折的时候发现的户口本丢失，于是江妈妈连夜坐动车来到了锦江市找儿子，既然来都来了，她决定亲自见一见秦子瑶。

于是秦子瑶特地请假来回家见未来的婆婆，见面先简短的互相介绍了一下之后，江妈妈提出了很多问题，然后秦子瑶出门了，她先提前出去买菜了，打算亲自做一点菜来招待两人。