糍粑的做法 家常

糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑 [1] 是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

做法编辑

重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉、白糖。

糍粑

糍粑

糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。而后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块（2cm6cm10cm左右）。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

糍粑

糍粑

土豆具体做法：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里，依据不同地区的饮食口味可放入白糖，芝麻（南方），陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁（北方），口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。

糍粑

糍粑(19张)

湖南糍粑：首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。 打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。 还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。 经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。 待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。 当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。 打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在一起打，男男女女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事。

营养价值编辑

糍粑

糍粑

多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。

客家

糍粑

糍粑

在广东梅州、福建龙岩、福建三明等客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾 [2] 。

闽清

福州闽清制作糍粑

福州闽清制作糍粑

在清代古民居荟萃的福州闽清坂东镇，糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人翻动，一下一下，直舂到米饭粘稠如泥状，挑起不断为止，民间俗称“打糍”。然后装进盆里，加香油点润，用手搓成块，搓成丸，放进装有炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖的碗中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃，多吃不腻。考究的吃法是将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

从前，福州闽清乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年过节，每家都会打糍粑。这时，孩子们欢天喜地围看大人们打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香喷喷的金黄透亮的糍粑真馋人，恨不得马上吃到口。做好的糍粑要先拿来奉祖宗，并且烧上根香，等香燃完了，大家才能开始吃糍粑。吃糍粑真得费一番工夫，糍粑又粘又稠，没法掰开吃，偏偏乡下人喜欢大块吃肉，大口喝酒，自然也喜欢把糍粑丸子搓成巨型，吃起来才有味道，这苦了温文尔雅的城里人，面对这巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不过厨师想到了这点，把传统的糍粑硕丸细化，做成苹果大小的小丸，但还是能掰开吃，仍不失原来特色。不过，要想品出吃粘糍粑味，最好是试试吃大糍粑丸，佐以大块猪肉，大碗的烧酒，体验农家生活，别有情趣。

我们老家做糍粑，一般在糯米收割后，从中秋、重阳开始，到春节前夕达到最高潮。农谚有“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉”之说，打糍粑算是传统春节的四大必做的盛事之一。没到过年打的糍粑，主要用于办红喜事送回礼。自家产的东西，乡下人就是大方，往往一送就是厚厚的一打，至少也是八个起，一个糍粑净重少说也有二至三两。

糍粑雪白，浑圆，颜如皎月，形如皎月，大小也如阴历十五抬头望见的那轮皎月。糍粑代表吉祥、喜庆、圆满；送糍粑既是无私分享，又是诚心祝福。所以，也是乡下送礼的最爱。讲究一点的，爱在糍粑中央用红墨水点一浑圆的红点。这一点，有画龙点睛之妙，使糍粑的颜值锦上添花，更加美不胜收。点红了的糍粑更契合中国人爱红色的传统审美，据说还祛湿避邪，很神奇。

做糍粑的主要原料是糯米。只有糯米，才有糨糊那样强大的黏性，将粉身碎骨的饭粒末凝聚在一起——粘米就没有这个功能。那年月，糯米种得少，因为糯米的庄稼细长娇嫩，经不起风吹雨打，产量也不高，种了不划算。尽管如此，每家每户还要辟出一小块田，用来种植糯米，因为糯米有糯米的好处，虽然在农家生活中不是主流，其作用也不可替代，酿甜酒、打糍粑就得靠糯米。

下锅前，要用水认真淘洗，越干净越好。洗净后，置于木甑中，旺火蒸熟，然后趁热倒进干净的石舀，用杵槌舂碎。舂糍粑往往要两个人，默契配合，一大槌，一小槌，你上我下，节奏感十足。大槌舂中间，用大力；小槌舂边缘，用小力。大槌主要是捣碎；小槌主要是翻动，顺便把石舀中周边凸起的饭粒撵回石舀中央。数十个来回后饭粒碎了，但远远不够，还得舂上一段时间，直到饭粒全部化为胶泥状，完全不见颗粒。如果有颗粒，就硌嘴，硌喉咙，影响口感，像一碗粥里渗进了沙子。

舂好后，就是捏糍粑了。舂好后的糯饭糊很有韧劲，真扯起来能扯个把人高，需要用力才能从石舀里抠出来。扯下一绺放在手心，先将两手掌合拢，将糯饭糊搓成球状，然后交替手掌，上下翻动，不停拍打，一会儿功夫，一个又圆又白的糍粑就大功告成了。

将捏好的糍粑整齐有序地摆放在垫有干净纱布的案板上，就像检阅一排列队的月亮，壮观极了。有的巧妇还在糍粑面上拓印上各种特制的文字或图案来表达心意，观音菩萨、财神、送子童子、武神关公是常见的图形，吉祥如玉，恭喜发财，身体安康是常用的文字。有的在舂糍粑过程中，放些风干的桂花瓣，那就更香了。

将打好的糍粑放在通风干燥处阴干，阴干后的糍粑硬邦邦的，石头一样坚硬。吃前，要放在清水里浸泡数小时。春节前后，天气冷，糍粑可放。过完年，春天要来了，气温渐渐升高，给糍粑的储藏带来挑战，即使放进冰箱，效果也不见得好。储藏糍粑最有效的办法就是放在清水里，就不容易坏了，能放很久；但要勤快换水，一天得换三五次，有点烦，一忙往往就忘了。看来糍粑是一个爱干净的女子，值得尊重。

小时候，我爱吃糖，现在更爱原汁原味。没有添加任何佐料的糍粑，吃起来软绵绵的，热乎乎的，很是惬意，不管哪种吃法，糍粑都爽滑，细腻，没有糯饭的消化不良，据说还吸脂刮油，减肥效果立竿见影，颇受城市年轻女性青睐。

“糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

突然想起来网购的两袋湖南的糍粑放在冰箱里，于是拆开一袋用油煎熟之后浇上了红糖汁，撒上熟的黄豆粉。哈哈，就是这么简单，一道外酥里糯，香甜可口的下午茶就有了。”

用料

主料

糍粑500克

辅料

红糖

20克

清水

20克

熟黄豆粉

适量

植物油

适量

红糖糍粑的做法

1

准备好所需要的原料

2

把红糖和清水放入不粘锅中小火加热

3

期间不断的搅拌

4

直到红糖和水完全融合，成浓稠的红糖汁即可

5

锅里放入适量植物油

6

烧热后放入糍粑炸至

7

糍粑的表面炸成金**，捞出控油

8

炸好的糍粑放入盘子里

9

浇上红糖汁，撒上熟的黄豆粉就成功啦。

红糖糍粑成品图

烹饪技巧

1、炸糍粑的时候要小火，不然容易把糍粑炸爆。也可以用少量的油煎至，这样更省油。

2、熬红糖水的时候红糖和水的比例是1：1

在家做红糖糍粑，甜甜蜜蜜过大年！你知道怎么做吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

红糖糍粑，一种南方地区美食特色。每一年腊月到来，有一些地区就需要逐渐打滋粑，一次做的量够过年吃个把月，乃至大量，她们将煮熟的糯米饭放进石槽里，用番禺大石锤捣烂成糊状制，糍粑被弄成环形，也意寓着年末春节临近，盼望着在外面的家人，可以早日回家了阖家团圆，这也是自古以来的地区风俗人情。

在喜气的新春佳节假日里大家总喜爱甜品，祈祷明年日常生活恩恩爱爱，红糖糍粑作为饭桌甜品的一种，当然不可以少，它软酥里糯，沾有红糖汁，一口咬下来浓浓清甜味在口中蔓延起来，再咬几口，又有一种越嚼越香的黏牙感，后香气确实是余味绵长。好的特色美食不容易被淹没，现如今这款特色美食即在市井生活街边，也在万家和饭桌，火锅加盟店作为健脾开胃特色小吃，在烘培店它化身为精致甜品，愈来愈多的人被滋粑痊愈性的甜美味儿和它的软糯口味所虏获。

做滋粑必须煮熟捣粘，听起来觉得在家里不太好进行，有的索性立即用糯米粉来替代，那样虽省掉许多打糍粑的全过程，但作出的滋粑仿佛少了些生命，今日大家来做一道红糖蛋煎糍粑，流程也只能简易5步而言，泡，蒸，捣，切，煎。

先将优良的糯米和稻米提早泡浸，浸泡时间越久越好，那样小米粒消化吸收水分较多，非常容易泡烂的与此同时，蒸出去不容易看起来太干燥，捶捣起来也省掉许多气力。像平时蒸大米一样把糯米和米混合煮熟，不一样的是我们要用隔水蒸煮的方式，用电饭锅蒸还可以，但水和米的占比操控不好不容易熬成粥，因此用沙布包好隔水蒸煮更为商业保险。

小米粒煮熟后就可以充分发挥健身运动体细胞逐渐捶捣，不用捣得太裂成泥，留一些颗粒还能增加口味层级，不容易太沾牙。捶捣进行后放进实体模型菜盘里，制冷后放入冰箱冷冻成形，随后再取下切片裹上鸡蛋液放入锅中里煎至金**，起锅后再淋上红糖水，这时的红糖糍粑趁着热或放凉都芳香难读，口味不一样，有一种令人成瘾的咬嚼感。若是喜爱的朋友们何不试着着制作一道红糖蛋煎糍粑，与亲人一起共享，独乐比不上众乐乐。