山西的面食有多少种？

面食是山西的传统美食，下面为大家介绍山西面食有哪些？山西刀削面的特点便是汤汁，浓稠的汤汁搭配软糯筋道的面条，清爽可口的面条结合汤面，柔韧带劲的味道，是一份山西刀削面中最为常见的口感，再搭配翠绿的菜品，口味丰富的刀削面，总让人垂涎欲滴。

饸饹，是将豌豆面莜麦面，荞麦面或别的高粱米面和软，用饸饹床子，把面根据圆眼压高出去，产生圆形条。比一般面条要粗些，但比面条坚，软，服用方法和面条类似。在中国北方地区很是常见，山西饸饹也是全国闻名。

揪片是山西运城，晋中等地的特点传统式面食之一，便是拿手向下揪的面片，面片口感滑爽，筋道。在山西不管大城市与乡村，揪片是一种家常饭。揪片以特有的口味和精益求精的加工工艺，在面食中独树一帜，时兴晋中，闻名中外。

掐肉疙瘩，也是晋中民俗传来的一种家常面。本地人注重在结婚时双方在起航前必吃此面，名谓"年纪掐肉疙瘩"。完婚时的年纪为是多少就吃是多少片。这儿的"片"就是指半成品加工来讲的，即用一小瓢面和好后擀成环形，割开折起来，随后依据年纪先切割成大面积，再将大面积拿手各自揪入开水锅内，捞起来后约半工作。吃此饭有万事大吉之意。

碗托一般放置阔口浅底碗里，搞好的碗托是一层银圆厚薄略发乌色的面结晶体，吃时要钢锯条碾成的水果刀，把碗里那淡淡的一层面食切割成自身感兴趣的样子，拌以油辣子，老陈醋等调料，通道咬嚼，柔轫，滑润，劲道，麻辣，顷刻间甜酸咸甜味飘满口腔内部。

剔尖面，是山西人菜谱中的经典，有白面粉剔尖，高粱面剔尖，杂粮面剔尖这些。大神取出的剔尖，呈正中间圆，两头尖样子，这类面食实际操作别具一格，筋软可口，便于消化吸收，配上中炒瘦肉，炒酱，荤素搭配打卤，别具一格。

一根面”也叫“寿面”，“长期面”是山西知名的面食，是山西人生日日必然要吃的。其特点取决于“一碗仅有一根面，一锅也是一根面。一根面要多久有多久”面条顺溜爽滑，柔韧筋道，越嚼越有嚼头!一根面的核心取决于吃的是面条自身的

剪刀面是山西省的面食特色小吃。因制面专用工具用剪子而名，又因剪成的面条呈鱼形，亦叫剪鱼籽，其制作方法始于隋末。剪刀面有此夫妇相帮之情，知心谋业之谊，加上太原人嗜面，又有剪子之利，为剪刀面的世世代代相袭给予了物质文明基本，故太原承传能上千年长盛不衰。

拨鱼是山西面食之一，面头尖，正中间粗，呈小鱼皮样子。口感绵软，筋滑，可口。把和的很松的面放到一个带把控制面板上，一手端控制面板，一手用铁质木筷或木木筷一根一根往拔付下锅内，如鱼儿在水里弹跳。这类面绵软绵滑，便于消化吸收，加上荤素搭配浇头或打卤就可以服用。

擦圪蚪，把和好的白面粉按在扁眼的擦子以上，从擦子下漏出来落入沸水锅中，随后煮开，另配以各种各样浇头，打卤服用。这类面食非常容易嚼食，便于消化吸收，十分适合老人及牙欠佳的人服用。

1 马头饼

运城的马头饼是当地的特色小吃之一，是用糯米粉和馅料揉成馅饼状，再加入豆沙、莲蓉、芝麻、核桃、红枣等不同馅料，让马头饼拥有了各种不同的口感和味道。烤制完成后，马头饼焦脆外皮，馅料饱满，回味悠长，营养丰富。游客来运城旅游，一定不能错过这一道美味的小吃。

2 豆腐脑

豆腐脑是运城十分常见的小吃，它是用豆浆熬制而成，加上芝麻酱、辣椒油、香菜、麻酱、酱油等多种佐料，色调鲜亮，香气四溢。豆腐脑口感柔嫩、滑爽，既解馋，又富有营养。当地人常用豆腐脑来代替早餐，也是很多游客喜欢品尝的美食之一。

3 清汤挂面

清汤挂面是运城的传统美食之一，是把面条放在沸水中煮熟，再加上清汤、酱油、醋等调料制成的一种汤面。这道菜看似简单，但却是一道考验厨师功底的难度菜品。清汤汁水鲜美、香浓，加上面条爽滑劲道，一口下去，回味无穷。

4 油茶

油茶是运城特有的一种早餐食品，是将花生、芝麻、玉米、绿豆、黄豆、腰果等多种坚果和杂粮混合炒熟后磨成泥，再用开水冲泡而成。油茶味道浓郁，且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，充满着健康的味道和气息。油茶不仅是运城人的心头好，也是众多游客的美食之选。

5 响油馍

响油馍是运城另一种经典小吃，其制作过程较复杂：用面粉发酵成生面团后，加入油酥再揉成饼状。烤制时用刀子在饼面上切上几刀，放入烤箱烤制，一出炉就会发出咯吱咯吱的声音，因此得名“响油馍”。响油馍的口感松软、爽脆、外焦里嫩，非常受游客们的欢迎。

6 红烧肉

红烧肉可能是许多人都熟知的美食之一，而在运城也有属于自己独特的制做方式。传统的红烧肉是将猪肉（五花肉）切成小块，在火锅中焯水后，用豆瓣酱、酱油、葱姜蒜等炖制而成。运城的红烧肉则是将整块猪肉放入锅中卤煮，再加上大枣、八角、桂皮等多种佐料，煮出来的肉质细腻、肥而不腻。若再配上一碗香喷喷的米饭，必定让你食欲大开。

7 杏仁露

杏仁露是运城市内的一种传统饮品，主要由水、杏仁和白糖调制制而成。它是一种具有浓郁甜味的饮品，口感温和、滋味醇香，也极具营养价值。在夏日品尝一杯冰镇的杏仁露，是舒缓心情、解暑降火的良方，也是运城的坚果文化所体现出来的独特美食。

8 拉面

拉面作为中国的传统美食之一，运城的拉面更是做得格外地道。它是用高筋面粉揉成面团，经过多次揉搓、拉面、晾干、煮熟而成。这种方式制成的拉面口感宜人、Q弹有劲，且可以搭配各种酱汁、肉丝等多种配料，风味独特，回味无穷。很多游客在品尝了运城拉面后都称赞它为“中国的美味面食之王”。

运城什么好吃？这是许多游客来到运城时必然想要知道的问题。作为山西省的一个重要城市，运城拥有着丰富的饮食文化，值得一提的是，这里的特色小吃深受当地人和外地游客的喜爱。

首先，在运城，您一定不能错过__。__是运城的传统小吃，由面粉搓成__条，煮熟后放入碗中，加上鲜猪肉末、榨菜、韭菜、热油等多种调料，再淋上香喷喷的汤汁。__汤的香气四溢，让人垂涎欲滴。

其次，运城的羊肉烩面也是一道不可错过的美食。烩面是运城的传统面食，由切好的面条和鲜嫩的羊肉、各种蔬菜和调料烩煮而成。这道面食清淡可口，营养丰富，是当地人最喜欢的一道美食。

最后，值得一提的还有运城的牛羊肉火锅。在寒冷的冬季，一锅热气腾腾、鲜美可口的火锅，是最佳的取暖方式。运城的火锅种类繁多，可以选择牛肉、羊肉等各种肉类进行搭配，再加上各种时令蔬菜、豆皮、豆腐等配料，可以根据个人口味调整酱汁和辣度，既健康又美味。

总的来说，运城是一个充满着美食的城市，从小吃到大菜，从休闲到正餐，都能让您回味无穷。不论您是食客还是美食爱好者，都可以在这里找到属于自己的一道美食。

　　抹黑与抹红

　在运城地区的运城市、永济县、芮城县等地，流行着一种奇特的风俗，那就是儿子结婚时，要给父母抹红和抹黑。在儿子生下小孩以后，也要给小孩的爷爷、奶奶抹红或者抹黑。这种抹红或者抹黑，带有一种喜庆色彩。

　一般抹红或抹黑时，都由同辈人去完成，而不是由下辈、晚辈去给抹。同辈人抹时，男子给男子的同辈抹，女子给女子的同辈抹。

　这种红的或者是黑的颜色，一般都比较随意。比如黑色，常常是用手在黑烟熏成的黑锅底上抹一把，为了避免被抹者马上洗掉，还常常要在手上沾些油，在黑锅底抹一把，再给同辈的脸上抹上去。

　这种抹，常常是对方不太防备的时候进行的。比方说，张大爷的儿子结婚，李大叔前来贺喜，李大叔对张大爷说：“大哥，添喜了，你们家添人进口，喜事喜事。”就在说话中间，李大叔已经伸出带着黑的掺了油污的手，给张大爷抹了上去，趁张大爷不防备时已经完成了任务。

　无论是抹红和抹黑，都有着开玩笑、添彩、增加喜庆的意味。这种民情风俗，也具有明显的地方特色。