怎么腌辣八蒜

腊八蒜经过近一个月时间泡制，蒜瓣从洁白颜色变成翡翠般的绿色，不明所以的人还以为蒜瓣变质呢，其实这是蒜瓣在醋的作用下，完成了发酵过程的标志，蒜瓣经过醋的长时间浸染，变得更加温和，原有的刺人的辛辣味大大减少，增添了香脆口感，无论是作为吃饺子还是面食的佐料，都是不错的选择。腊八蒜含有一种叫硫化丙烯的辣素，有关数据表明：其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

——腊八蒜的制作方法——

食材大蒜球500克

配料米醋500ml，冰糖15克，食盐少许

制作步骤

① 立冬后，天气转凉，选择完好的紫皮大蒜球，剥去外衣，将破损和有疤痕的颗粒挑选出来，然后用温水浸泡15分钟，浸泡后蒜瓣皮更容易脱落，剥去外皮，冲洗干净，沥干表面水分；

② 准备玻璃瓶，将其洗干净，放置通风处沥干里面的水分，因里层水分短时间不易干透，故要提前2天做准备；

③ 将去皮的蒜瓣装入玻璃瓶中，然后加入冰糖或白糖、食盐，再倒入米醋，米醋要没过蒜瓣，与蒜瓣的比例为1∶1，用无油无水的干净筷子稍微搅拌一下；

④ 将保鲜袋折叠四层套在瓶口上，盖紧盖子密封好，把其它的都交给时间，经过一段时间的酝酿、发酵，蒜籽开始慢慢变绿，大约半个月后，远远地望去，颗颗都演变成翡翠绿宝石了，入口微辣清脆带有一丝甜和蒜香。

——技术总结之小雅的碎碎念念——

⑴ 腊八蒜并非一定要在腊八节这一天制作，过去一般是立冬后开始制作，而现代生活因为有了冰箱这个保鲜降温神器，腊八蒜制作，变得更为简单，只要保持温差，白天放置高温处，夜间放入冰箱冷藏，照样可以发酵变绿，并且大大缩短泡制时间，所以说现在的腊八蒜可以不受季节限制，一年四季都可以制作。

⑵ 给蒜籽剥皮的时候，注意指甲不要将蒜瓣划破，破损的蒜瓣容易发黑变质。另外也以不加盐，冰糖的摄入量亦可根据个人的喜好增减。喜辣的可以适当加一点小米酸辣椒。

⑶ 除了增加腊八蒜的温差可以缩短腌制时间，还有另外两个加快腊八蒜发酵成熟的法子，一个是在沥干蒜瓣的表面水分后，将蒜瓣的底端切除，让醋更容易涉入到蒜瓣深层，从而达到快速反应、快速发酵转绿的目的。另一个是将米醋和冰糖放入锅中煮沸至冰糖完全融化，冷却后再倒入蒜瓣中。

大蒜是一种常用的调味料，在许多菜肴中都有广泛的应用。如果您想让大蒜更加美味，那么腌制大蒜是一个不错的选择。同时，加入一些简单的辣椒，可以让大蒜更加香辣。下面是一个简单易学的腌制大蒜的方法。

所需材料：

- 大蒜头

- 红辣椒

- 白醋

- 食盐

- 糖

- 清水

步骤：

1 准备好大蒜头，将其剥皮并切成小块。将切好的大蒜头放入一个干净的玻璃瓶中。

2 准备好红辣椒，用刀将其切成小圈。将红辣椒放入玻璃瓶中。

3 在另一个容器中，将白醋、食盐和糖混合在一起，搅拌均匀。加入一些清水，使混合物变得更加稀薄，然后将其倒入玻璃瓶中，直至淹没大蒜和辣椒。

4 盖好玻璃瓶，将其放置在阴凉干燥的地方。每隔一天，轻轻摇晃瓶子几次，以确保大蒜和辣椒均匀地腌制。

5 大约过了一个星期，您的腌制大蒜就可以食用了。将其拿出来，配上一些米饭或者面食，味道非常美味。

总之，腌制大蒜是一种简单易学的方法，可以让大蒜更加美味。加入一些简单的辣椒，可以让大蒜更加香辣。如果您喜欢吃辣的食物，这个方法非常适合您。

北方人可以生吃大蒜，是很辣，南方不行，这是因为北方天气干燥，人们容易出汗，常常就会觉得嘴巴没有味道，身体没有力气，所以在菜肴味道浓郁且咸味较重。在这样“重口味”的饮食习惯下，生大蒜的辛辣味正好满足了人们的胃口。而南方地区主要是亚热带季风季候，天气湿热，讲究的是饮食清淡，所以菜肴的味道普遍较淡，大蒜之所以鲜有人生吃，是因为它是用来增加香味的，烧油热锅时加入几瓣大蒜，煸炒几下就很香了。南方人连熟的大蒜都少有人愿意吃，更何况是生大蒜了。

　大蒜是我们日常炒菜里面常用的一个辅料，可以去除荤腥气。弄大蒜的时候需要剥皮之后才能用，但是用手剥皮的话需要把大蒜剥开之后再去皮，这就难免会弄上一点大蒜水在手上，敏感的还会觉得辣手。下面，就快和我一起了解相关知识吧！

　 弄完大蒜手很辣怎么办？

　 1，冷水

　大蒜辣手后，可用冷水反复冲洗，可有效缓解疼痛。也可以将其浸入绿豆水中约5分钟，这也可以有效减轻辣手的感觉。

　 2、酒精

　大蒜辣手也可以用酒精擦拭。取适量的白葡萄酒并涂在手上，以减轻疼痛。然后，用水冲洗少量以除去大蒜中的物质。

　 3、醋

　醋还可以缓解热手症状。您可以使用适量的醋，反复擦拭，然后等待约5分钟以减轻疼痛。

　 4、牙膏

　牙膏中含有冷却物质和二氧化硅。可以将适量的牙膏涂在手上，以消除发红和肿胀并抑制灼热感。

　 大蒜发黄是不是坏了

　大蒜黄了并不是坏了，而是因为氧化了，只要没有长霉就是可以正常吃的。大蒜蒜头中含有维生素C。长时间保存后，维生素C容易被氧化成浅**，所以放久了的大蒜蒜瓣会发黄。

　发黄的大蒜如果还比较硬，而且有蒜味，可以在烹饪的时候提鲜，但最好不要做凉拌菜或者蒜末等单独食用。

　 怎样放大蒜不长芽不烂

　 1、悬挂保存。

　可以把大蒜编起来挂着，也可以用网兜装起来倒挂在窗外等通风处。这样可以推迟大蒜发芽时间，而且保证大蒜新鲜。

　 2、冰箱冷藏。

　大蒜在0-5度的温度下不会发芽。但是必须注意是冷藏的，而不是冷冻的。

　 3、茶叶或小苏打保存

　纸巾里面包裹茶叶或小苏打，或者直接用茶叶包，放在装大蒜的袋子里面系紧，排除掉里面的空气。它们可以吸附里面的湿气，防止发芽干瘪。

　 4、香烟

　在大蒜中放两支香烟，也可以清除里面的湿气，这样放置大蒜还可以有效地防止大蒜干燥和发芽。香烟中含有尼古丁，可以有效杀死昆虫。效果很实用。另外也可以放花椒。

蒜茄子里面的蒜吃起来很辣，考虑因为蒜本来就是辛辣的食材，尤其是凉拌蒜茄子的时候就会吃出这样的感觉。如果你怕辣可以用油多炒一下，或者也可以少放些蒜。

咱们来看一道蒜茄子的做法：

材料：茄子、大蒜、辣椒、葱

调料：生抽、蚝油

详细做法

1准备上两根大茄子，把它们清洗干净之后切成段，可以切短一点，这样子更方便。把切好的茄子装入盘中，锅里放水烧开，把准备好的茄子放进锅里蒸，盖上锅盖开大火蒸15分钟左右。

215分钟后，关火打开锅盖，把蒸熟的茄子拿出来放一边晾凉。接着来准备一下蒜蓉，准备一头大蒜、一些葱白跟几个辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，把它们先切碎，然后剁成末。锅里放入花生油，因为花生油比较香呀。把准备好的蒜末倒进去，开小火慢慢炒香。

3炒出香味之后，再调一下味，放入一大勺生抽，少许的蚝油，喜欢吃黄豆酱的也可以放一点黄豆酱，不用放盐了，把它们都翻炒均匀就可以关火出锅了。把放凉的茄子撕成条装入碗中，接着把炒好的蒜蓉倒进去，撒上一点葱花，把它们稍微搅拌一下。

4把搅拌好的蒜蓉茄子装盘就可以开吃了，这一道香喷喷的蒜蓉茄子就算是做好了，又香又美味，味道非常不错，天气热可以试一下这道家常菜哦，喜欢的赶紧试一下吧。