蒸花馍的做法

1、食材：低筋面粉500g、酵母5g、白糖20g、无铝泡打粉5g、猪油（或色拉油）15g、水230g。

2、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后面盆盖上保鲜膜，醒10分钟再。

3、按照视频的方法揉面，揉至光滑即可。

4、下11个剂子，每个面剂再分别排气揉至光滑，外面粘少许干面粉，放入模具中整形，再扣出来，漂亮的花馍就做出来了。

5、笼屉上馒头下面垫上油纸，蒸出来的馒头就不会粘屉了。冷水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸12分钟关火。

        花馍又叫面花面塑，它起源于中国民间祭祀活动中，用面塑动物代替杀牛宰羊等动物的习俗，民间对捏面人有一个传说。相传三国孔明征伐南蛮，在渡庐江时，忽遇狂风，机智的孔明，随即用面料制成人头与牲畜模样来祭拜江神，说也奇怪，顿时江面风平浪静，部队安然渡江，并顺利平定南蛮，因而后来但凡有执此业者均供奉孔明为祖师爷。

花馍距今约有1000年的历史，晋南是中华文明的发祥地之一，素有“民间艺术之乡”的美称，其中以花馍流传最盛，也最具有民间特色和乡土气息。按晋南当地的风俗，每逢重大节日，人们走亲访友、喜庆新婚、老人寿诞、孩子满月、盖房上梁、乔迁新居、祭祀祖宗、朝拜神灵等都有蒸花馍的习惯，作为山西省非物质文化遗产万荣花馍的代表：云仙面塑已有20年的历史。其创始人解云仙老师从一个农村妇女成为现在的非遗文化传承人，离不开他孜孜不倦的艺术追求，离不开他吃得苦中苦，方为人上人的创业品质，更离不开它独具匠心的工匠精神。创业初期的艰辛是常人难以想象的，一个灶台、一口大铁锅、三五个铁质蒸笼，单个重10公斤，别说一个女的，就是成年男子搬上搬下一天我吃不消！解云仙硬是凭着一股子狠劲，为了节省成本，她一个人连制作带销售，推着自行车走街串巷吆喝卖馒头！就这样风雨无阻坚持了半年，人们认可了云仙花馍，认可了她的诚实守信、认可了她的坚韧不拔，第二年，在社会各界的帮助个支持下，云仙面塑开始推出大馄饨馍，来自四面八方的订单开始源源不断，各种培训邀请应接不暇，解云仙凭借着她的一双巧手诠释了万荣人的“挣气”。下面就让我们一起来欣赏云仙花馍的系列作品。

        新生儿满百日或周岁时举行的仪式中，最为流行的是挂长命，锁在小孩胸前，挂锁其意义就在于锁住小孩的命，避免病魔疫鬼侵入危害小孩，在古代富人家用金银等材质制作项圈，而普通老百姓家有的用铁做成铁环，其中有一户人家无意中用面蒸了一个圈套住孩子的脖上，没想到这个孩子比同龄人都要壮实，随后人们纷纷效仿，慢慢的，就演变成现在的项圈，云仙面塑推出的项圈花馍，主要特点是：男孩龙，女孩凤，寓意：人中龙凤。虎头具有驱邪避灾之意，12生肖保平安。

        结婚花馍：龙凤呈祥，龙凤呈祥比喻：夫妻间比翼双飞，恩爱相随，相濡以沫，颐和百年的爱情故事。上图这组结婚花馍，主体是一对龙凤馄饨，为什么会有馄饨这个词呢？相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁，当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残，百姓对其恨之入骨，于是用面粉制作成这个样子，取名馄饨，恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。这组龙凤馄饨，里面有：糖和小米（甜甜蜜蜜）；造型上是一对鸳鸯，愿做鸳鸯不羡仙；龙飞凤舞、花团锦簇，寓意平安、富贵、吉祥。

“子福”中包罗万象，要将核桃团入揉好的面中，再揉捏成圆形，然后才开始装扮。先在像小丘一样的“子福”顶部正中位置，扎一颗鸡蛋，再在鸡蛋的两边，分别立上两个用彩色面捏成的童男童女，大眼睛、细胳膊，煞是好看。然后围绕中心，开始布置四个点。第一个点，是在顶端鸡蛋四周盘一条蛇；第二个点，是在“子福”上粘两条宽宽的绶带，成十字交叉状；第三个点，是在底座四周对称位置分别扎四颗鸡蛋；第四个点，是在空余位置和绶带上分别装饰祈福纳祥的面塑、枣、核桃、豆类等。另外还要在空余的地方，见缝插针地至少布置好五颗鸡蛋，和前面的五颗相加，寓意十全十美。面塑品五颜六色，内容主要是蝎子、蝙蝠、莲花、柳枝等，形态各异，栩栩如生。

万荣云仙花馍是万荣县的一面旗帜，二十年来，为民间艺术的传承和发扬做出了突出贡献，孜孜不倦是我们的艺术追求，力求创新是我们的发展理念，我们的口号：让世界爱上万荣花馍。

蒸花馍是春节期间的传统节日，腊月二十三后，家家户户要蒸花馍。

花馍大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。前者庄重，后者花梢。特别要制做一个大枣山，以备供奉灶君。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”。这往往是民间女性一展灵巧手艺的大好机会，一个花馍，就是一件手工艺品。

北方过年的时候，制作花馍是重头事情，只要自家制作的花馍整体形状比较完好，就预示着新的一年一定会蒸蒸日上的，在北方，制作花馍主要有豆沙花馍、红枣花馍、南瓜花馍、紫薯花馍、胡萝卜花馍等种类，不同颜色也会被制作成不同的形状，惟妙惟肖。

花馍上不同图案自然也就代表着不同的寓意，也是对新年的一种祈福。比如说蝉寓意：家缠万贯。 鱼寓意：年年有余。老虎寓意：虎虎生威。莲花寓意：祥瑞连连。娃娃寓意：多子多福等。

蒸煮花馍注意事项

蒸煮花馍一定要用发酵好的面团，以免影响最后花馍的定型。

在蒸煮之前，一定要再次发酵好，才能放入开水蒸锅中蒸煮，可以让花馍保持好圆润的状态。

在制作花馍时候，要根据不同颜色的发面制作成相似的形状，才能让花馍更具真实形态。

1、首先进行将面粉进行发酵（一般用食用碱）；

2、当面发酵好后，进行加入生面粉揉合，（一般比例为1:3）将发酵面和干面用力揉合均匀，并且有劲道，放入面盆中加盖静止20分钟；

3、取出合好的面，按花馍用面的大小，将其分成小块，再进行揉合，使其硬度和光泽适度后，用各种木质花模具（花模具一般市场有卖）进行填充磕制成型；

4、将磕制成型的面馍进行静止定型（一般20分钟，用透气性好的薄棉布盖好），当外观较蓬起，用手托起一个，重量有轻的感觉，为已好，然后装锅进行蒸，即可。

注：1、本操作方法为华北东部地区的花馍的制法；

2、在制作过程中，有许多为实际经验，难用文字叙述，望实践中多积累经验。