刨冰的做法

　　红豆牛奶冰

　　原料：

　　红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。

　　作法：

　　1红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

　　2见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。

　　3食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。

　　Tips:

　　1红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

　　2红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

　　鲜芒果冰

　　原料：

　　芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

　　作法：

　　1芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。

　　2刨冰放盘内，放上芒果即成。

　　Tips:

　　1消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

　　2有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

　　3大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

　　花生牛奶冰

　　原料：

　　去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

　　作法：

　　1先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

　　2另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

　　3盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

　　Tips:

　　1花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

　　2花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

　　绿豆薏仁冰

　　原料：

　　珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

　　作法：

　　1珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

　　2绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

　　3盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

　　Tips:

　　1一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

　　2如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

　　糖芋冰

　　原料：

　　芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

　　作法：

　　1芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

　　2将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

　　3将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

　　Tips:

　　1芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

　　2芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

　　粉条冰

　　原料：

　　粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

　　作法L

　　1先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

　　2食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。

　　Tips:

　　1粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

　　2粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。

　　3红豆做法请参考红豆奶冰。

　　冰淇淋咖啡

　　作法：

　　1先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

　　2盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

　　Tips:

　　1咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

　　2也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

　　3亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

　　其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。

　　品尝刨冰的5大步骤：

　　1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

　　2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

　　3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

　　4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

　　5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

　　我是开"刨冰屋”的，有空来尝一下！！！

1、家里喝完的纯牛奶袋子不要扔掉，当然，制作刨冰一定是要利用中所示的无菌枕牛奶的包装袋，很厚很结实，而且也很卫生。喝完牛奶，把里面清洗干净，就可以派上新用场了。

2、把凉白开倒入牛奶袋里，别倒太满，三分之二就可以。

3、好吃的刨冰不只是冰块，也需要不同口味的配料。趁着等冰块的时间，把一些好吃的配料做出来，利用家里的现成的水果，果脯可以切成丁。还可以利用红豆，绿豆，把它们放在开水锅里煮熟再凉凉。这些配料会使刨冰更加美味。

4、从冰箱里取出一袋冰块，，把这块冰袋给它包上一块毛巾，用一把小锤子把他敲碎，不用太用力，轻轻松松就可以敲碎，袋口是封着的，也不用担心冰渣会出来，敲打个十几下，感觉冰已经很碎了，然后把袋口打开，用个玻璃碗来放这些碎冰，很细也很均匀。

5、最后撒上刚才做好的 配料，一份凉爽美味的刨冰就做好了！

1 打开刨冰机盖，用干布擦净刨冰漕，检查刀片安装是否牢固。

2 检查电源线及插头有无破损、漏电现象，接触是否良好， 关闭开关，插上 电源。

3 将刨冰机盖打开，投入适量的冰块盖上盖。

4 按下刨冰机的启动开关。

5 根据需要调整刀刃调解柄即可加工各种粗细不同的刨冰。

配套推荐：

可以根据您的需要另外配置一些设备，如制冰机、磨浆机、榨汁机、搅拌机等

刨冰配料的做法供参考：

绿豆口味

　　先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。

花生口味：

　　把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。提示：做花生刨冰，最关键是选料。花生选得不好的话，做出来就会有股“蒿气”。

水果口味：

　　水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。

制作配料小贴士：

1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。

2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。

3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。

专业窍门：一般做出来的冰总是淡而无味，但有小小窍门，那就是———制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。

其实市面上最常见也最简单的刨冰就是将冰块置于刨冰机中刨成雪花于刨冰纸碗中，放切好的新鲜水果小快少许，甘纳豆少许，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳，插上一只刨冰勺就好了。要说明的是一碗刨冰的口感好坏在你购买原材料的那一刹那就已经决定了，你要做的只是需要研究如何把它做的好看吸引人食欲罢了！我们就不多做解说了。

然而好卖的刨冰就必顶要有好的点子了，在这里我们只选择了比较新颖的有创意的几种来说。希望能有1~2种可以成为你店里的招牌品种。另外招牌品种的定价要比店内其他品种偏高个1~2块这个窍门应该大家都知道吧！哈哈

1、 黑珍珠刨冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于刨冰纸碗中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。

2、 红豆牛奶冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花于刨冰纸碗中，加入2大勺甘纳豆小红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同就是甘纳豆要加小绿豆）

3、八宝刨冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于刨冰纸碗中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

4、相思豆冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于刨冰纸碗中，加入2大勺的小红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成

5、鲜芒果冰制作方法：

原料： 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。 刨冰放盘内，放上芒果即成。 消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。 有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。 大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

6、花生牛奶冰制作方法：

原料： 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。 花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

7、绿豆薏仁冰制作方法：

原料：珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。 盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和甘纳豆小绿豆酌量即成。 一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。 如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加了。

8、冰糖香芋冰制作方法：

原料： 芋头1个、刨冰少许、冰糖1、果糖少许

芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。 将糖捣碎均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。 将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。 芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。 芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

9、冰淇淋咖啡制作方法：

先将速溶咖啡、糖与开水调匀，然后冷藏。 盛入冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。 咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。 也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。 亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。这不是刨冰但是一个比较有特色的品种

最后顺便闲话说一下品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦

主料

西瓜 菠萝 红豆馅 淡奶油 果脯 葡萄干 果酱 绿豆

辅料

纯净水

自制刨冰的做法步骤

1 冰块是需要提前冻好的，我是提前一天冻的

2 西瓜切小块，装碗里备用

3 菠萝切小块

4 红豆馅比较稠，加点水稀释，方便好淋在刨冰上

5 煮豆绿汤的，绿豆捞出来，备用可以撒在刨冰上，一点也不会浪费的

6 新西兰带回的梅子果脯干

7 葡萄干，要用水冲洗干净的，放碗里备用

8 把提前冻好的冰块取出来

9 倒入简式料理机，转动把柄把冰块打碎（其实，我觉得工具还是不太到位，不然口感会超级完美）

10 冰碴倒入玻璃碗中，把水果铺上面一层，然后果酱淋一层，把绿豆、果干、葡萄干、撒上，红豆酱淋上，再淋些淡奶油（没有炼乳这个代替）如果嫌料不够丰富再撒点水果、果干

11 切两片柠檬，摆在旁边点缀装饰，然后柠檬汁也可以流进刨冰里，沁着淡淡柠檬香

12 今天最高气温37，介大热天儿的，快来点儿凉森的吃吧！自制刨冰，吃起来～

13 有点意思吧！味道超赞！